Chléb Kislovodsk v pekárně Gorenje BM 1600 WG

Chléb Kislovodsk v pekárně Gorenje BM 1600 WG

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
žitné kynuté 60% vlhkosti	60
žitná mouka	188
voda	113
Namočený len:
bílé prádlo (nebo hnědé)	49
voda	97
Vařený slad:
fermentovaný žitný slad	49
vařící voda	97
Těsto:
těsto	344
namočený len	Celý
vařený slad	Celý
žitná mouka	65
loupaná žitná mouka	260
voda	173
muškátový oříšek	1
sůl	10
cukr (med nebo melasa)	26
lisované droždí	1
švestky	97

Metoda vaření

Lze vařit jak v HP, tak i ručně
Večer dáme těsto, dáme na teplé místo s teplotou 28-32 stupňů, uvaříme slad a namočíme len. Pokud je horko, přidejte do lnu malou špetku soli z celkového množství.
Připravenost těsta určujeme podle jeho vzhledu, dobře stoupá, uvnitř se uvolňuje a chutná kysele.
Když je těsto hotové, dáme všechny přísady, kromě sušených švestek v HP (nebo pokud je ručně připravujete v hnětači nebo jen v šálku). Přidejte sušené švestky na konec dávky. Pokud je chléb upečený, musíte také přidat 30 gramů vody.

Domácí program: 1 mix - 20 min., 1 kynutí - 30 min., 2 mix - 0, 2 kynutí - 1 hodina, 3 kynutí - 1 hodina. Pečení jsem dal na 1 hodinu a 20 minut, ale zkontroloval jsem to teplotní sondou, bylo to vlastně upečeno dříve, na střední krustě.
Žitné těsto se v HP dobře nemísí, takže je třeba neustále aktivně pomáhat. Před konečným nátěrem vytvořte horní část mokrou silikonovou stěrkou, aby byla vyrovnaná.

Pokud pečete bez HP, pak hnětení pomocí mixéru na těsto - 20 minut, ručně - 40 minut. Těsto by mělo být nasyceno vzduchem.
Fermentace po dobu 1,5 hodiny při teplotě 28-32 stupňů
konečná korektura po dobu nejméně jedné hodiny
Pečení na ohništi při teplotě spodní 250, horní 300 - 25 min. s párou (1 min)
Recept je převzat z YouTube od Sergeje Kirillova

Nečekal jsem, až vychladnu a nakrájím ho horký, takže řez vypadá vlhce, ale chléb není opravdu lepkavý. velmi chutné. Samozřejmě musíme počkat. když vychladne, pak krájíme a jíme.
s fotografií zde vypadá nějaký závada chleba takto

Miska je určena pro

1300

Program vaření:

Vlastní výroba

Kdo může čekat, až se zchladí, když jsou tyto vůně položeny! Vynikající složení a chléb!

Ochlazený samozřejmě chutná lépe. Zvláště druhý den. Zvláště s máslem a sýrem. Je těžké odolat, abychom neudělali druhé terno