Cake Bird's milk v souladu s GOST (na agar-agaru) z filmu "School Waltz"

Ahoj! Právě včera jsem získal agar, rozhodl se s tím něco udělat ... Zadal jsem do vyhledávače stránky slovo „agar“ a vyšel recept na tento zázrak. Bez váhání jsem upekl dorty, šlehal je podle popisu a ... Voila ---- TOTO JE VELMI CHUTNÉ !!! Soufflé je super, udělal jsem 1,5 porcí, protože miluji ptačí mléko)) Moc děkuji za takový podrobný popis !!! Všechno se ukázalo SUPER, není tam žádná agarová chuť. Obecně je nyní tvorba v lednici, později zveřejním fotografii hotového dortu. Ještě jednou děkuji za recept!

Dívky, zachraňte! Je možné koupit máslo s obsahem tuku 72,5% Koupil jsem to a hned jsem nevěnoval pozornost, ale teď je vše v procesu, musím brzy uvařit suflé, ale mám stupor

Včera jsem také udělal dort, podle hostů vyšla mňamka a nezůstaly žádné drobky ;-)
Pouze v suflé to připadalo jako práškový cukr, něco chrčelo, myslím, že se sypalo do sirupu příliš pomalu a mělo čas se chytit na karamelové krystaly, možná tohle?

Obecně je recept super, je k dispozici všem, dlouho jsem se neodvážil, ale včera jsem využil šance a nelitoval jsem, dort se peče snadno a snadno !!!

Chci také předvést své umělecké dílo vyrobené na želatině.

[Darinka]

Darinka, velmi krásný dort 👏🏻👏🏻👏🏻 A kudrlinky jsou prostě krásné Čím jste malovali?

[Rezlina]

Rezlina, dík. Malovala bílou čokoládou.

Dívky, ale něčemu nerozumím
Zde recept říká jen 2 !! veverka. To nestačí ??
Se stejnými přísadami a jejich množstvím má Tortyzhka 6 bílkovin!
Neříkám, že Cake je GOST, ale nějak mě zaujal takový rozdíl v bílkovinách!

Udělal dort. Vzal jsem 3 veverky. Vztahy s melasou nevyšly. Proto jsem použil pouze cukr.
Lahodnost je neuvěřitelná !!!!!!!
Je velmi těžké odolat.
Velmi snadné vaření
Dorty byly vyrobeny ve fritéze. Ukázalo se to navzdory skutečnosti, že v zimě je v naší vesnici napětí velmi, velmi špatné.
Agar nebyl promočený. Zředěný, přivedený k varu - trochu vařený a přidaný cukr.
Přidáno do šlehaného bílku - horkého. Bílkoviny se nám zvýšily před očima.
Nejtěžší bylo, že jsem to musel pečlivě promíchat, aby se máslo a kondenzované mléko správně rozpustily.
Pokud jde o sladkost - to samé se ukázalo - mírně sladké - ne příliš - konkrétně mírně.
Není srovnatelné s verzí obchodu.
Velmi, velmi chutné.
Doporučte všem, aby to zkusili !!!!!!!
Jednoduché, chutné a krásné

Možnost 1 - zcela autorská

Při řezu jsem neměl čas fotografovat.
Byl okamžitě sněden
Možnost 2
byl upečen suchar (5 vajec 2 m / s mouky + 2 m / s cukru + trochu kakaa)
Použitý 1/2 sušenky
Uprostřed jsou zbytky tafitového krému (miluji ho draho pro chuť - zůstal z jiného dortu)
Řezal jsem sušené švestky na Tafitou
Podle vrstev
Biscuit-cream-švestky - soufflé
Piškotový dort - švestky - suflé
Na vrcholu soufflé - pak čokoládová poleva podle receptu.
Chutný
Ale původní recept je chutnější a jednodušší.

Zde recept říká jen 2 !! veverka. To nestačí ??

Vyrobil jsem ze 3 proteinů.
Ukázalo se to skvěle!

lahodná pouze želatina podle receptu babičky EMMA

[NAR]

NAR, roztomilý dort !!!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, měli bychom kousek, kousal bych přímo z obrazovky

[NAR]

NAR, roztomilý dort !!!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, měli bychom kousek, kousal bych přímo z obrazovky

děkuji)) opravdu chutná: rose: ny. chuť dětství.

[NAR]

NARpokaždé, když míjím agar v Auchanu a uvnitř mě děsivé zelené stvoření, ropucha v tom smyslu, nedovoluje mi ho koupit. nebo možná i jeho, agar, na želatině, nic?

[NAR]

NARpokaždé, když projdu kolem agaru v Auchanu a uvnitř mě děsivé zelené stvoření, ropucha v tom smyslu, nedovolí mi ji koupit nebo možná také jeho, agar, na želatině, nic?

ano samozřejmě nevidím rozdíl .. můj dort se nerozložil ani minutu .. vynikající ...

[NAR]

NARpokaždé, když projdu kolem agaru v Auchanu a uvnitř mě děsivé zelené stvoření, ropucha v tom smyslu, nedovolí mi ji koupit nebo možná také jeho, agar, na želatině, nic?

Agar jsem nikdy nezkoušel .. vždy na želatině, hlavní je správně ji namočit a všechno je v pořádku, nepřehánějte to s vodou ... a v receptu od babičky Emy, želatina .. učím se od ní všechny koláče.)

[NAR]

NAR,

Emmina babička má želatinu

Také vždy sleduji její videa. škola je škola.

[NAR]

NAR, řezačka je super!

[Tasha]

Tasha, ve vašem receptu s želatinou je uvedeno „„ V pánvi na 1,5 litru, vlhký cukr s vodou “„ “a kolik vody? a želatinu rozpustit v horké vodě? prášek okamžitě nebo již nabobtnalý ??
Faktem je, že chci do suflé přidat ovoce nebo bobule, těžit jako koláče s kyselostí ... as agarem, suflé rychle zmrzne, nemám ani čas na rozložení plodů ... a v důsledku toho zůstávají prázdné prostory ((chci udělat želatinu ..

Několik dní jsem bloudil po internetu, abych našel něco takového a voila) zítra potěším svou rodinu chutnou pochoutkou

Naše, sovětské ptačí mléko, pořád nechápu, jak by se takový dort mohl líbit?

A ty to nepochopíš. Recept Iriny Chadeevy, který citovala ve svém blogu, není ze sbírky receptů GOST. A je zjevně chyba v proporcích, možná nesprávný přepočet původního receptu.

Irina ve svém blogu napsala, že recept přepracovala / přizpůsobila a že v životě nikdy nezkusila skutečný dort. Takhle.
Je dobré, že jsem to předem zkusil (soufflé), jinak bych to vařil svému manželovi v DR ... podle „GOST“ ... Zkratka GOST - stal se PR nástrojem

Nechtěl jsem psát, ale suflé se sladkostí „vytrhni oči“ a s tvrzením, že by to tak mělo být - byl jsem pobouřen ... tento dort jsem ještě nepečil. Nebudu ...

[Pás]

Pás, Podíval jsem se na tento recept, nemohu říci nic o GOST, ale znal jsem recept bez kondenzovaného mléka a másla - tenká vrstva sušenky jako základ a suflé ... jen velmi chladné šlehané bílkoviny s cukrem, ke kterým byl přidán roztok želatiny a kyseliny - to je vše, tato hmota ztuhla a pokrytá vrstvou sušenky a glazurou nahoře ... Mnohokrát jsem to dělal doma - tehdy se mi to líbilo, ale teď nechci zásadně používat syrové vejce

jen velmi chladné šlehané bílkoviny s cukrem, ke kterým byl přidán roztok želatiny a kyseliny - to je vše, tato hmota ztuhla a pokrytá vrstvou sušenky a glazury nahoře ... už jsem to doma mnohokrát dělala - tehdy se mi to líbilo, ale teď nechci zásadně používejte syrová vejce

I já bych teď takové suflé neudělal. Podle technologie se do šlehaného bílku zavádí horký (70-80 *) sirup. Tento horký sirup neutralizuje bakterie. Jak píší profesionálové, Salmonella umírá na 70 *. Takto připravené soufflé není nebezpečné. Připravuje se také proteinový krém.

[Tento recept je pro ty, kteří mají chuť na sladké]

Stalo se mi velmi zajímavým: Proč je tolik rozporů v recenzích o tomto receptu, který je zveřejněn v síti jako GOST (číst - pro celý svět). Proč je tolik negativních, nespokojených recenzí? Proč výsledek neodpovídá vzpomínkám většiny lidí a mým osobním? Nemůže to být tak, že dort, který v minulosti milovala celá země, se stal pro většinu najednou tak neatraktivní. Po přečtení, po přečtení, porovnání ... to dopadlo takto: (Cituji sám sebe)

Tento recept je pro ty, kteří mají chuť na sladké

Kolik různých recenzí o tomto receptu ... Překvapen, že mnozí jsou nešťastní, dort se ukáže být suchý a příliš sladký. JAK to může být
Ukázalo se, že existuje ještě jeden, a to CAKE, a tento je velký bonbón „Ptačí mléko“ s vrstvami dortů.

Jak napsala Irina, tento recept je receptem Guralnik a je vyroben na bázi cukrového suflé. Že Guralnik dlouho hledal harmonický doplněk k tomuto suflé pro výrobu dortu. A našel jsem to! Najděte harmonii tohoto cukrovinkového soufflé v kombinaci s muffinovou pomazánkou!

Zdálo by se, jaký je rozdíl? OBROVSKÉ !!! Ukázalo se.

Na sladkosti v suflé je téměř dvakrát tolik cukru a méně melasy.Cukr dodává sladkost, zatímco melasa hraje dvojí roli: zabraňuje krystalizaci sirupu a dodává vlhkost.
Ukázalo se tedy, že soufflé na sladkosti je sušší a VÍCE sladké, jak by to mělo být u sladkostí. Navíc je cukrovinkové suflé silnější.

U dortu je mnohem méně cukru a stejné množství melasy, to znamená, že mají stejné hmotnostní množství. Melasa je méně sladká ve srovnání s cukrem! Výsledkem je měkčí, vlhčí soufflé s normální sladkostí. Pro takové suflé a koláče jsou jiné máslo. Jsou také něžnější a šťavnatější než muffinová pomazánka.

To je vše!

A Guralnik ... pravděpodobně měl chuť na sladké a chtěl ze své oblíbené cukrovinky udělat Dort) Udělal to! Pro svůj sladký dort našel harmonický základ!

Candy je vždy něco suchého a velmi sladkého, že!?!? Připravte si podle tohoto receptu soufflé, nakrájené na bonbóny, zalité čokoládou a získáte cukrovinky "Bird's milk" podle GOST. A všechny jeho vlastnosti budou 100% oprávněné: suchost, sladkost, pevnost.

A zde je nesrovnalost:

Nikolay Panfilov, ředitel cukrářského závodu, autor dortu „ptačí mléko“:
„Autorský certifikát byl získán v roce 1978, na světě neexistuje obdoba této pochoutky. V té době se věřilo, že všeho již bylo dosaženo, ale nemohli získat mléko od ptáka. Proto vymysleli tento název pro tento dort.“

A tento recept, kde jsme nyní, je recept Vladimír Guralnik !!!

A to není vše. Konec konců byly aktualizovány a schváleny. V sovětských dobách to bylo také plné intrik, krádeží a podvodů. Ukradli robustnost: autorství, recepty, technologie, knihy ... Zjistit, kdo a kdy byl autorem a který z mnoha receptů je opravdu GOST - bohužel ... Podle mého názoru, pouze pokud je recept převzat konkrétně ze sbírky GOST, která je navržena odpovídajícím způsobem a zamýšleno pro profesionály je to jediný důkaz, že receptura je přesně podle normy GOST. Pokud je napsáno - GOST, musíte jako důkaz uvést konkrétní zdroj a rok vydání, jinak nikdy nevíte, kdo co napsal a řekl. Všechno ostatní, četné učebnice a manuály pro studenty, bezplatná literatura s odkazy na GOST není nic vážného a nyní je to úplně PR.

I já bych teď takové suflé neudělal. Podle technologie se do šlehaného bílku zavádí horký (70-80 *) sirup. Tento horký sirup neutralizuje bakterie. Jak píší profesionálové, Salmonella umírá na 70 *. Takto připravené soufflé není nebezpečné. Připravuje se také proteinový krém.

OH díky! Informace jsou správné pro moji tchyni. Bojí se salmonelózy jako oheň.

Děkuji za podrobný popis !!! Zkusím pracovat s agarem

Dívky, dobrý čas, že v tomto Temku není nikdo vidět, možná mě někdo uvidí a odpoví na mou otázku, jak namočit koláče ptačím mlékem. jsou příliš suché.

[Svetlana]

Svetlana, ale jak se namočíte na obyčejný dort) a co vás přesně trápí?) Vyrábím pouze spodní dort, namočím ho, dám bobule (někdy) a teprve pak nalít suflé.

Svetlana, ale jak si namáčíte pravidelný dort)

Yasmina, samozřejmě, impregnuji obvyklou sušenku, ptáka jsem vyrobil jen párkrát a nikdy jsem ho nenamočil, řekni mi obvyklý sirup, vyrobil jsem ptáka podle receptu spolužáků, melasa s cukrem jsou ve stejném poměru, jaké proporce máš na soufflé? shora jsem již namazal 72% hořkou čokoládu a stále příliš sladkou ((

řekni mi obyčejný sirup

obvykle - to je cukr a voda v poměru 2: 1 nebo 3: 1, trochu citronu (nebo bez něj). Jedná se o standardní impregnační sirup, který lze podle potřeby dochucovat nebo míchat. Trochu vařím, aby hustota byla větší než hustota běžné vody. Nejsem fanouškem GOST, takže si mohu dovolit malý amatérský výkon, mohu vyměnit sušenku, přidat ovoce / bobule ... Vyrábím suflé pro 3 bílkoviny, 300 gramů cukru, bez melasy.

Dort je úžasný a vynikající, už jsem ho několikrát připravil, ale snížím o polovinu cukr v suflé a stále to dopadne velmi sladce. Chápu, že se jedná o jiný recept, ale výsledek je vynikající.

Nevím, jak převrátit obrázek, ten se běžně nachází v telefonu