Brezel

[Hydroxid sodný je žíravá nebezpečná látka; při práci s ním musíte chránit sebe a povrchy před padajícími kapkami roztoku. Roztok se připravuje v silnostěnné plastové nádobě s víkem (zředil jsem ji ve skleněném laboratorním skle). Uchovávejte hydroxid sodný na zvláštním místě s jinými chemikáliemi pro domácnost, mimo dosah dětí a zvířat. Jakákoli chemie je pro děti obzvláště nebezpečná, proto pokud je v domě dítě, skryjte obal s nebezpečnou látkou na bezpečném místě.]

Brezel

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Pšeničná mouka	340-350 g
Sůl	1/2 lžičky
Cukr	1/2 lžičky
Sušené mléko	1 lžička
Máslo	8 g
Čerstvé droždí	8 g (nebo 4 g suché)
Voda	85 ml
Hrubá mořská sůl	1/4 lžičky
Hydroxid sodný (POZOR!)	30 g

Metoda vaření

• Tento recept jsem převzal z knihy „Bread and Rolls“ od DD Dariny po cestě do Německa, kde jsem náhodou viděl a ochutnal skutečné preclíky. Tento recept se mi zdá docela spolehlivý.
• Chtěli byste jen upozornit na pravidla pro práci s hydroxidem sodným. Autor knihy píše: „Hydroxid sodný je žíravá nebezpečná látka; při práci s ním musíte chránit sebe a povrchy před padajícími kapkami roztoku. Roztok se připravuje v silnostěnné plastové nádobě s víkem (zředil jsem ji ve skleněném laboratorním skle). Uchovávejte hydroxid sodný na zvláštním místě s jinými chemikáliemi pro domácnost, mimo dosah dětí a zvířat. Jakákoli chemie je pro děti obzvláště nebezpečná, proto pokud je v domě dítě, skryjte obal s nebezpečnou látkou na bezpečném místě."
• Je také důležité vědět, že díky speciálnímu postupu ponoření kousku těsta do slabého alkalického roztoku (hydroxidu sodného) má preclík křupavou a lesklou hnědou kůrku. Hydroxid sodný (potravinářská přídatná látka E - 524) je žíravá a korozivní látka v koncentrované formě. Patří k látkám druhé třídy nebezpečnosti. Při práci s ním musíte být mimořádně opatrní a opatrní. V případě kontaktu s pokožkou, sliznicemi a očima dochází k vážným chemickým popáleninám. V případě náhodného kontaktu sliznic s žíravými alkáliemi je nutné postižené místo okamžitě opláchnout proudem vody a při styku s kůží slabým roztokem kyseliny octové. K pečení praclíků se používá pouze 3% roztok louhu sodného. Chcete-li jej připravit, musíte metličkou smíchat louh sodný (aka hydroxid sodný) s vodou v poměru 30 g na 1 litr vody. PRÁCE V GUMOVÝCH RUKAVICÍCH !!!
• V samostatné misce smíchejte mouku, sůl, cukr, sušené mléko a máslo.
• Droždí rozpustíme v jiné misce s teplou vodou.
• Spojte obě směsi. Míchejte rukou.
• Přeneste těsto z misky na stůl.
• Trháním těsta jej otřete o stůl a rukama pohybujte opačným směrem k sobě a od sebe.
• Shromážděte těsto do jedné hmoty a očistěte si ruce.
• Složte těsto na polovinu a oběma rukama přitlačte.
• Hněteme těsto po dobu 15 minut, ohneme ho na polovinu a poté oběma rukama přitlačíme.
• Pokračujte v hnětení těsta složením na polovinu a stisknutím zápěstí.
• Těsto by se mělo ukázat jako homogenní a plastové, vložte ho do kynuté nádoby na 30 minut při 28-30 gr. Z.
• Rozdělte těsto na 55 g porce.
• Vložte kousek do dlaně a druhou dlaní stlačte.
• Těsto zaokrouhlíme tak, že prsty uhladíme těsto kruhovým pohybem a vytvoříme kuličku.
• Položte koule těsta na stůl, zakryjte plastem, nechte 10 minut.
• Zřeďte hydroxid sodný ve vodě podle POKYNŮ (toto řešení přispívá k tvorbě jedinečné křupavé kůry), KTERÉ ZAČÍNÁM V ZAČÁTKU RECEPTU! Věnujte prosím pozornost pravidlům pro práci s hydroxidem sodným doma!
• Po 10 minutách srovnejte těstovou kouli na dort.
• Koláč vyválejte válečkem na oválnou placku asi 40 * 20 cm.
• Vytvořené koláče vložte pod plastový obal.
• 
• Pomocí válečku vyválejte koláč na tenkou palačinku dlouhou 40-50 cm.
• 
• (Právě tady se jí hodil nedávno zakoupený malý váleček! Je pro ni velmi výhodné pracovat, velký váleček tak nebude fungovat.)
• Začněte rolovat dort shora dolů.
• Jak se sráží dolů, dodatečně roztáhněte a vyrovnejte části těsta.
• 
• Za tímto účelem zvedněte těsto dlaní, druhou rukou ho zatlačte a mírně ho roztáhněte. Koláč zrolujte úplně do klobásy.
• Totéž proveďte pro ostatní koláče.
• Povrch stolu lehce postříkejte vodou.
• Vyvařte klobásu z těsta na stůl.
• Klobásu stočte do dlouhého lana o délce 60 cm. Konce klobásy by měly být silnější než střed.
• Překročte konce svazku.
• Interpretujte konce.
• Zvedněte je, lehce je roztáhněte do stran, přilepte je po stranách preclíku. Utáhněte spodní strany.
• Položte tvarovky na lněný ručník.
• Pokud je spodní část praclíků vlhká, lehce poprášte ručník moukou.
• 
• Zabalte do polyethylenu, nechte 30 minut stát při 32 g. Z.
• Nádobu s hydroxidem sodným postavte na stůl pokrytý polyethylenem. Připravte si gumové rukavice.
• Noste rukavice a ponořte produkty do roztoku.
• Praclíky přeneste na vyložený plech.
• Na spodní straně produktu proveďte řez s čepelí.
• Posypte řez hrubou solí.
• 
• 
• Před pečením pokropte velkým množstvím vody.
• Pečeme preclíky 18-20 minut na 230 gr. Z.
• Každý, kdo má kámen na pečení nebo náhražky, doporučuji použít.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

12 ks

Čas na vaření:

2 h 30 min

Program vaření:

Trouba

Poznámka

V předvečer Oktoberfestu jsem se hodně snažil, ale našel jsem louh sodný a upečl lahodné praclíky!
Perfektní svačina k pivu a ke každému občerstvení!
Miska je univerzální, vyzdobí také Vánoce!

P.S. Vím, že zde již existuje recept preclíky, ale má jednodušší technologii pro přípravu těchto praclíků.

Irsko, skvělá MK a nádherné praclíky !!!

[irština]

irština, skvělé preclíky!
Děkujeme za podrobný příběh o formování!

PS Nemůžete je vyrobit s jednoduchými kulatými buchty? Nejsem slepý k ničemu jinému ...

[Irsko]

Irsko, nádherné praclíky !!!
A prezentace je vynikající - vše je velmi jasně popsáno, plus fotka!

Merri, jsem rád, že máš TYTO praclíky.

Irochka jaké krásné preclíky. Rozhodně nebudu opakovat takový výkon se sodou. Raději bych, kdyby všechno v říjnu v jejich vlasti fungovalo a zkuste to

[Gasha]

Gasha, Přístav (Kroutit a Sonadora), Galina, Lena, moc děkuji za zpětnou vazbu!

Nemůžete je vyrobit s jednoduchými kulatými buchty? Nejsem slepý k ničemu jinému ...

Marisha, pokud jsem oslepil, pak uspěješ!

Merri, jsem rád, že máš TYTO praclíky.

Galina, velmi doporučuji opakovat, bude se ti to líbit!

Irochka jaké krásné preclíky. Rozhodně nebudu opakovat takový výkon se sodou. Raději bych, kdyby všechno v říjnu v jejich vlasti fungovalo a zkuste to

Leno, taky bych nepečla, kdybych šla v Německu!

[Gasha]

Gasha, Přístav (Kroutit a Sonadora), Galina, Lena, moc děkuji za zpětnou vazbu!

Leno, taky bych nepečla, kdybych šla v Německu!

Jo, ještě nechodím, ale jen plánuji, najednou nebudou povoleni. Musíte se také pokusit to udělat sami, chci ..

Jo, ještě nechodím, ale jen plánuji, najednou nebudou povoleni. Musíte se také pokusit to udělat sami, chci ..

Pusť mě dovnitř, pusť mě dovnitř! Pojď mi to říct!

Pusť mě dovnitř, pusť mě dovnitř! Pojď mi to říct!

Irisha byla povolena! Vyzkoušel jsem tři druhy praclíků se solenými, sýrovými a ořechovými praclíky a tady je slíbená fotka -

Lena, děkuji za fotku! Pěkné, moje zrůdy ve srovnání s nimi. Tam jsou hladké, možná je auto vyvalí. Líbil se vám vkus? Křupavý?
A co je nejdůležitější, přinesli jste jim žíravinu?

Lena, děkuji za fotku! Pěkné, moje zrůdy ve srovnání s nimi. Tam jsou hladké, možná je auto vyvalí. Líbil se vám vkus? Křupavý?
A co je nejdůležitější, přinesli jste jim žíravinu?

Neviděl jsem, jak jsou připraveny, chutnala mi chuť obyčejných a ořechových. Nepřinesla sodu, nákup různých surovin si nechala na později a Halloween si s námi zahrál vtip, první den byly všechny obchody zavřené - měli den volna, ale nevěděli jsme ...

Leno, nepřinesla jsi nic s hydroxidem sodným, pokud chceš, najdeš to doma.

Skvělý! Preclík jsem ještě nezkoušel! To je preclík!
A velmi mě potěšilo, že mohu v podnikání použít hydroxid sodný (E524) ... V sladkém oboru se používal při barvení karamelu. Se stlačeným srdcem, protože jsem se bál jeho drsných projevů ... používá se také při výrobě čokolády a dokonce i zmrzliny. Cvičit můžete doma. Ano, můžete bojovat za ostrost! Ira - 🔗

Natasha, děkuji za pozornost mému osamělému receptu! Nevím jistě, že preclík a prezident jsou stejné, ale myslím, že ne. Preclík je spíše bagel a Prezel je spíše buchta.
Buďte opatrní s louhem! Dobrou chuť!

Irino, kde jsi koupil žíravinu?

V Krasnodaru.

Hydroxid sodný je registrován jako potravinářská přídatná látka E-524.
Kromě toho se v potravinářském průmyslu používá hydroxid sodný jako regulátor kyselosti, k praní a loupání ovoce a zeleniny, k výrobě čokolády a kakaa, nápojů, zmrzliny, barvení karamelu, k zjemňování oliv a jejich dávání černé barvy, k výrobě pekárenských výrobků.
Regulátory kyselosti prostřednictvím změn hodnot pH mohou vyřešit následující technologické problémy:
- formovat stanovené reologické vlastnosti produktu;
- ovlivňovat účinnost emulgátorů, stabilizátorů, zahušťovadel a dalších potravinářských přídatných látek;
- ovlivňovat hlavní koloidní vlastnosti, které určují tvorbu konzistence.
Změny pH se dosáhne zavedením kyselin, důvody a soli. Pomocí pufrovacích látek je kyselost udržována na určité úrovni.
Zásady (alkalizující látky) se používají ke snížení kyselosti potravinových systémů. Spolu s touto funkcí se používají k uvolnění masy jídla a výrobě suchých bublinkových nápojů.

Galina, děkuji za další informace o hydroxidu sodném!

Hamelman "Chléb. Technologie a recepty" str.305 a ještě lepší str.307!

Hamelman "Chléb. Technologie a recepty" str.305 a ještě lepší str.307!

Co je tam? Takovou knihu nemám.

Toto je napsáno v této knize: „V peci se alkálie odpaří a výsledkem je velmi tenká lesklá kůra příjemné hnědé barvy.“

Četl jsem o bavorských klobásách a nečekaně jsem našel popis preclíku: „Brezel, tenké preclíky posypané hrubou solí, jsou nejlepší pro bavorské klobásy. Těsto pro ně se svým složením příliš neliší od obvyklého pro buchty, ale hněte se důkladněji. Těsto se vyválí na relativně tenké lano a preclíky se vyválí dovnitř. Tvar preclíku má připomínat zkřížené paže mnicha.
Před vložením připravených praclíků do trouby se krátce ponoří do slabého alkalického roztoku, aby po upečení získaly svou krásnou zlatou barvu. Potom se praclíky posypou hrubou solí a vloží se do trouby. “
Jezte bavorské preclíky s dobrým pivem!

V IKEE jsem koupil preclík, uvnitř kterého nebylo absolutně žádné rozpuštěné máslo. Dlouho jsem hledal díru, kterou by bylo možné pumpovat dovnitř, a nenašel jsem ji. Odkud tedy pochází dutina pro něj? A bylo tam hodně oleje! Jaké verze existují?

Myslím, že máslo bylo srolované do vnitřku preclíku, a pak ztuhlo. Nikdy jsem neslyšel o preclících másla.

[Merri]

Merri, existuje takový příběh - vůbec se nezdá, že by se máslo někdy roztavilo. Protože víme, že rozpuštěné máslo (a těsto ponoříme do vroucí vody a zapečeme v troubě) už nikdy nebude „bílé a nadýchané“. A tady je panenský olej. Budete v IKEA, zkuste to!
... zapomněl jsem, že jsem ti dnes chtěl vyrobit preclíky. Ráno točil ... A byla myšlenka, včetně vyzkoušet máslo, viděl jsem dost tvého receptu, takže jsi musel těsto „zvlnit“. No, teď si musíš počkat na víkend.

Ty, Ira, zapomínáš! Také mi chyběly! Ale vůbec není čas ...

Můžete nám říci více o hydroxidu sodném? Kde lze koupit? Který? Koneckonců, existují různé stupně čistoty, co jste použili? Bohužel mnoho receptů zahrnuje použití běžné sody ... No, žádná touha po dobrodružství u lidí!

[Karasu]

Karasu, pomohli přátelé. Podrobnosti neznám, dostal jsem je do nepůvodního obalu, na internetu jsem viděl, že se prodává ve velkých pytlích.

Hmm, viděl jsem ty tašky v prodeji, váží 25 kg, nějak se s nimi nějak nechci vůbec pohrávat, což jsem překvapivě viděl a recepty, zejména na YouTube, kde vůbec neříká, co přesně pro sodík používají, xs nebo mají tuto běžnější přísadu, nebo můžete použít cokoli, nakonec podle legendy šlo o čisticí prostředek, ne o tzv. "potravinářská přídatná látka", zkusím to pro analýzu ...)

Také pro mě nebylo snadné se rozhodnout. Poté, co jsem viděl praclíky v Německu, jsem si uvědomil, že jednoduché pečení nebude fungovat ve stejné barvě jako jejich. Opravdu jsem to chtěl zkusit.
Nepotřebuji ani 25 kg pytel, požádal jsem ho o naplnění.

Díky výrobníkům mýdla od nich můžete vždy koupit kilo chemicky čistého louhu! Budu naživu, odhlásit se)

[Karasu]

Karasu, Hodně štěstí! Hlavní je dodržovat bezpečnostní opatření!

Plechovka na vodu 185 gr, opravit

[Alexej]

Alexej, no, zkontroluji to.