Jakou mouku zvolit k pečení žitno-pšeničného chleba

Prosím, řekněte mi, jaký druh mouky zvolit k pečení žitno-pšeničného chleba, tedy jaký druh pšeničné mouky: nejvyšší, první nebo druhý?
Chápal jsem žito - oloupané, ale u pšenice ne jasné

Prosím, řekněte mi, jaký druh mouky zvolit k pečení žitno-pšeničného chleba, tedy jaký druh pšeničné mouky: nejvyšší, první nebo druhý?
Chápal jsem žito - oloupané, ale u pšenice ne jasné

Jakákoli pšeničná mouka podle receptu autora receptu nebo podle receptu z knihy atd. Podívejte se na fórum receptů autorů a postupujte podle doporučení

autoři, jak vidím, na to nejsou nijak zvlášť zaměřeni. Četl jsem, že je lepší brát 2 stupňovou mouku (i když jsem ji nenašel v okolních obchodech).
Nalezen pouze nejvyšší a 1 stupeň.
Moc se mi to nelíbilo s prémiovou moukou, s tapetami se ukázalo být ošklivé (ale chutné).
Jsem v tomto oboru nový

Autoři berou hlavně mouku, která je v obchodě po ruce: zpravidla pšenice nejvyšší kvality, mouka Extra, pekárna, všeobecné použití.

Pokud je to žádoucí, autoři přidávají do těsta mouku 1,2 stupně, celozrnné.

Pšeničnou mouku 1. a 2. třídy si můžete připravit také doma, k čemuž se dostáváme k tématu Vaření pšeničné celozrnné mouky a mouky 1. a 2. třídy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Pokud jste v chlebovém průmyslu úplně noví, začneme studovat v tématu Chléb znovu nevyšel, všechno jsem udělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

díky, čtěte

Mám také takovou otázku ohledně pšeničné mouky: záleží na obsahu bílkovin - je to 10,3 g, ale je to 12 g na 100 g?

Jděte podle tématu, všechny odpovědi jsou tam. Toto téma je dočasné a bude odstraněno

Čím vyšší je obsah bílkovin, tím více lepku (lepku) v mouce