Žitný chléb nefunguje v pekárně Morphy Richards

proč při pečení žitného chleba ne vždy stoupá a kůra se ukazuje nerovnoměrná POMOC

proč při pečení žitného chleba ne vždy stoupá a kůra se ukazuje nerovnoměrná POMOC

Nejprve se podělte o recept a řekněte mi, jak jste ho hnětli a upekli, pak POMÁHÁME. Více podrobností, prosím!

m
Do stroje Morphy richards přidejte následující přísady - voda - 1 šálek + sušené mléko 2 lžíce + řepkový olej 2 lžíce + cukr 2 s půl lžíce + sůl jedna a půl lžičky + šedá mouka 3 s
takana + droždí jedna a půl lžíce bruggemenů (belgických)
Pečeme na prvním programu po dobu 3 hodin To je norma pro bochník o hmotnosti 680 gramů Chléb se ukáže jako velmi chutný, dostatečně vysoký, ale správná kůra není vždy získána, nebo spíše vždy ošklivá Chci nejen lahodný, ale také krásný chléb Výška chleba je podle vašeho názoru 7 cm, je to normální nebo ne

Pokud je jediným problémem nerovnoměrná vrchní kůrka, pak před pečením (zkontrolujte přesný čas ve své knize) otřete vrchní část bochníku olejem nebo vodou (silikonovým) kartáčem.
Něco můžete posypat nití (na stránkách je samostatné téma o sypání).

V průběhu roku každý den peču žitný chléb s kváskem (mouka Stibel č. 2 + Stibel č. 7, 1/1). Úplně jsem zvládl technologii, ukázalo se, že je trvale chutná, celá rodina je velmi šťastná. Jediný problém: nemůžu zvládnout pečení kilogramového bochníku a moje stabilní 600 gramů již nestačí.
Snažil jsem se experimentovat, ale mechanické zdvojnásobení přísad nedává pozitivní výsledek: chléb se jen ztěžkne, ale nezvyšuje se a chuť zanechává mnoho přání ... Možná znalci něco poradí?
Děkuju.

[Rafira]

Rafiraa jaké máte HP? Ve svém profilu jste neuvedli. Ne každý HP je určen k pečení kilogramového bochníku ...

Morphy Richards-48290. Dík.

Mám to samé. Myslím, že je určen k pečení bochníků o hmotnosti nejvýše 900 gramů. Pokud více - jen jsem se opřel o víko ... Také jako možnost: promíchejte velkou část těsta v HP a postavte se a pečte v troubě. Udělal jsem to v případě darnického chleba z Fugascy.

Děkuji za rychlou odpověď. Faktem je, že moje verze chleba je pouze do 600 gramů, jen proto, že je žitný, těžký. 900 gramů je přesně můj cíl. Vyvstávají otázky:
- je možné v troubě použít formulář z X \ B;
- jakou teplotu použít;
- jak nezbytný je kámen?
Používám kvásek a trochu droždí.

Formulář z HP byste neměli lepit do trouby. Příkop. Ihned po druhém hnětení přemístím těsto do velké formy na bochníky do trouby a už v ní stojím a chléb pečiem. Kámen nepoužívám a ani nemám.

Skoro jsem zapomněl: doba odstátí v troubě je o něco delší než doba odstátí v HP. Osobně troubu trochu stojím.

Omlouvám se za nudnost ... A přesto nechápu, proč nemohu dostat 900gr. v kamnech. Můj chléb, úžasný chutí a konzistencí, zabírá jen polovinu formy. Pokud se nezvýší na X \ B, jaká je záruka, že se zvýšením normy přísad o 1/3 se získá požadovaná hmotnost a objem.
Dík.

Jaké záruky mohou existovat? Zkuste to, experimentujte. Možná kvůli delšímu kynutí bochníku v troubě změní chléb své kvality

Ahoj milé dámy a pánové!
Moje zkušenosti s pečením chleba přinesly mnoho příjemných dojmů a udělaly radost celé rodině.Ukázal se skvělý šedý chléb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Později se nám podařilo získat „věčný kvásek“ a na jeho základě připravit 100% žitný chléb. I přes jeho vynikající chuť bych však chtěl znát správnou technologii pro jeho přípravu v pekárně a ne v peci. Tuto zkušenost jsem provedl okem. Do 350 ml probuzené startovací kultury byla přidána voda, sůl a melasa. Vše jsem to pokryl žitnou moukou (600 g.) S příměsí kmínu a po chvíli míchání přidal 2 lžíce. lžíce ghí. Poté, co jsem ho promíchal do těsta a vytvaroval z něj kulatý bochník, nechal jsem ho stát v teple. O dvě hodiny později se produkt zvýšil jeden a půlkrát. Posypaný moukou jsem vložil bochník do trouby předehřáté na 250 stupňů. Vložil jsem do ní nádobu s vodou. Po půl hodině (mělo to být dříve) snížila teplotu na 180 stupňů. a o půl hodiny později vytáhl hotový chléb. Jeho jedinou nevýhodou byla mírně spálená horní kůra.
Opravte prosím mé akce, pokud se něco stalo, je to první.
Zadruhé, jak to všechno vytvoříte na pekárně?

[Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.]

Ahoj milé dámy a pánové!
Moje zkušenosti s pečením chleba přinesly mnoho příjemných dojmů a udělaly radost celé rodině. Ukázal se skvělý šedý chléb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Později se nám podařilo získat „věčný kvásek“ a na jeho základě připravit 100% žitný chléb. I přes jeho vynikající chuť bych však chtěl znát správnou technologii pro jeho přípravu v pekárně a ne v peci. Tuto zkušenost jsem provedl okem. Do 350 ml probuzené startovací kultury byla přidána voda, sůl a melasa. Vše jsem to pokryl žitnou moukou (600 g.) S příměsí kmínu a po chvíli míchání přidal 2 lžíce. lžíce ghí. Poté, co jsem ho promíchal do těsta a vytvaroval z něj kulatý bochník, nechal jsem ho stát v teple. O dvě hodiny později se produkt zvýšil jeden a půlkrát. Posypaný moukou jsem vložil bochník do trouby předehřáté na 250 stupňů. Vložil jsem do ní nádobu s vodou. Po půl hodině (mělo to být dříve) snížila teplotu na 180 stupňů. a o půl hodiny později vytáhl hotový chléb. Jeho jedinou nevýhodou byla mírně spálená horní kůra.
Opravte prosím mé akce, pokud se něco stalo, je to první.
Zadruhé, jak to všechno vytvoříte na pekárně?

S výrobníkem chleba není všechno těžké, pojďte sem, rozhodneme se.
Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.
Vaše kůra vyhořela kvůli nepřesnosti v čase, při teplotě 250 ° C = 10–15 minut a poté 180 ° C až do uvaření, to je 50–70 minut. Závisí na velikosti bochníku.

[Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.]

V průběhu roku každý den peču žitný chléb s kváskem (mouka Shtibel č. 2 + Shtibel č. 7, 1/1). Úplně jsem zvládl technologii, ukázalo se, že je trvale chutná, celá rodina je velmi šťastná. Jediný problém: nemůžu zvládnout pečení kilogramového bochníku a moje stabilní 600 gramů již nestačí.
Snažil jsem se experimentovat, ale mechanické zdvojnásobení přísad nedává pozitivní výsledek: chléb se jen ztěžkne, ale nezvyšuje se a chuť nechává mnoho na přání ... Možná znalci něco poradí?
Děkuju.

U společnosti Panasonic nebylo jednoduché proporcionální zvýšení žádným problémem.
Podívejte se sem
Krémový žitný chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady.
Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se jich tam.