Brioška s rozinkami

Brioška s rozinkami

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
Brioškové těsto
máslo	200 gr.
pšeničná mouka	250 gr.
krystalový cukr	25 gr.
slepičí vejce	3,5 ks
suché droždí	7 gr.
sůl	1 hod l.
rozinky	100 g
rum	8 čl. l.
pudink
mléko	250 gr.
kukuřičný škrob	25 gr.
krystalový cukr	75 gr.
slepičí vejce	3 ks
vanilin	chuť
cukrový sirup
rum	1 polévková lžíce. l.
posypeme drceným cukrem	2 lžíce. l.
vejce pro kapra	1 ks.

Metoda vaření

• V kuchyňském robotu smíchejte mouku, droždí, cukr a vypracujte těsto. Přidejte 2 vejce. Nechte procesor zapnutý na střední rychlost a po jednom vložte zbývající vejce. Když se těsto začne vzdalovat od boků misky, nasekejte máslo na malé kousky a postupně je zavádějte do těsta. Hněte těsto.
• Těsto přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte 2-3 hodiny zahřát. V tomto případě by teplota měla být asi 22 stupňů.
• Když se těsto zdvojnásobilo, promíchejte a nechejte 1,5 hodiny v chladničce. Poté těsto promněte a rozdělte na 1/3 a 2/3.
• Do této doby namočte rozinky do rumu a dejte je na síto.
• Vařte a ochlaďte pudink.
• 1/3 těsta vyválejte na 22 cm kruhovou tortillu a vložte ji do výsuvné pekáče vyložené papírem na pečení.
• Vrch dortu vymažte krémem s vrstvou do 0,3-0,4 cm.
• Ze zbývajícího těsta vyválejte obdélník dlouhý asi 20 cm na roli. Povrch těsta vymastíme zbývajícím krémem a posypeme rozinkami. Sbalte roli.
• Nakrájejte jej na 6 sudých kusů. Umístěte koláče na povrch. Nechejte 2 hodiny na korekci na teplém místě.
• Pečte při 220 stupních v předehřáté troubě po dobu 30 minut.
• Před pečením dort jemně namažte rozšlehaným vejcem.
• Po upečení briošku zalijeme cukrem a rumovým sirupem a posypeme jemně drceným cukrem.
• Ještě teplý dort vyjměte.
• Recept je převzat z gastronomické encyklopedie Larousse gastronomique.

Miska je určena pro

pro 6-12 osob

Čas na vaření:

asi 5,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Neměl jsem rum a nahradil jsem ho několika kapkami rumové esence zředěné ve vodě. Horní část briošky byla posypána ne cukrem, ale pistáciovými drobky.
Brioškové těsto je velmi jemné.
Množství másla lze snížit na 85 gramů, pak budou mít rohlíky ostřejší tvar.

[Natusi]

Natusi„Opravdu miluji různé druhy briošek! Brioche, ona je také v Africe! Již přidáno do záložek.

Neměl jsem rum a nahradil jsem ho několika kapkami rumové esence

A vždy si nechte rum, žádná esence nemůže nahradit

[plicník]

plicník, nádherná brioška! Se smetanou, s rozinkami - krása !!! Vzal jsem to do záložek. Dík!

[Nataša,]

Nataša, No, jak chutné! Jaká nádherná role a vůně dosahuje i přes monitor! Super!

„Natasha, Marina, Vitalinka, děkuji za laskavá slova. Těsto je opravdu lahodné, bez vody, po upečení je lehké jako chmýří. Vůně byla (! Všichni jedli) pro celý dům. Zkuste to těsto. Nemusí to být rohlík. Můžete jen rohlíky nebo quiche s krémem a rozinkami nebo se sušenými brusinkami a skořicí.

Nataša, nejjemnější role. Vypadá to úžasně. Přidáno do záložek. Musíme si koupit rum.

Larisa, děkuji, že jste se zastavili a že jste věnovali pozornost receptu. Těsto je velmi slušné. Můžete si v něm hrát s máslem. Ale mám rád, když je více muffinů.

To je nemožné projít! Rum je již na nákupním seznamu.
Natul, a ty, než dáš rohlíky na dort, zaslepíš jejich okraje, že? Chápu - mají úzké ocasy.

Len, nic jsem neoslňoval. Těsto je velmi měkké. Když jsem roli nakrájel na kousky, přenesl jsem tuto velmi měkkou roli na široký nůž. Mezi dorty je bezpodmínečně nutné ponechat prostor. Těsto jde velmi dobře. Špičku role jsem ohnul už na dortu.