Játrová paštika v němčině. Leberpastete.

Játrová paštika v němčině. Leberpastete.

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: Němec

Složení
Játra (mám hovězí maso)	1 kg
Velká cibule	3 ks
Velká mrkev	2 ks
Máslo	120 g
Tuková smetana (odstranil jsem ji z vesnice mléka)	minimálně 1 stk
sůl, pepř, koření	chuť
cukr (beze mě)	chuť
Tlustá zakysaná smetana (mám vlastní)	3 lžíce. l.
ovoce-zelenina-ořechy, když jsou pyré nebo na kousky vařené	podle zájmu
Želatina (mám 2 balení po 20 g)	2-3 balení

Metoda vaření

• Paštika je „královská pochoutka“. Paštika (německy Rastete - „paštika, koláč“) je mleté ​​maso ze zvěřiny, masa, jater, vajec, hub, lanýžů atd., Připravené zvláštním způsobem; a to je také název kulatého koláče z listového těsta plněné mletým masem, kterému se v době Puškina říkalo štrasburský koláč a je zmiňován v románu „Eugene Onegin“.
• Existuje verze, že paštika je vynálezem západní evropské kuchyně, zmíněným ve středověkých kulinářských pojednáních. Tato jídla byla považována za velmi obtížná, protože pro jejich přípravu bylo často nutné zásobit se alespoň několika stovkami ingrediencí a potom je vyčarovat celé dny ...
• Vzpomínáte si na Jacoba, hrdinu pohádky Wilhelma Hauffa „Trpasličí nos“, kterému byla nejtěžší věc svěřena až v jeho pátém ročníku v královské kuchyni - paštika?
• Toto jídlo bylo oblíbenou pochoutkou šlechty a jeho recepty byly postupem času stále komplikovanější. V 16. století tedy v západní Evropě přišly do módy obrovské dorty - paštika „s překvapením uvnitř“, a to vymysleli němečtí dvorní kuchaři, kteří vyrobili obří paštiku. Skrývali v něm živé veverky, králíky a ptáky. Když se v slavnostní chvíli dort rozkrojil na polovinu, všechna tato zvířata se rozptýlila a rozptýlila různými směry pro pobavení královských hostů. Takové pochoutky byly obzvláště populární ve Francii - místní kuchaři s nimi zacházeli úzkostlivě a pojmenovali své pokrmy na počest významných osobností. Například „Queen's Box“, „Cardinal's Hat“ nebo „Royal Crown“.
• Na začátku 17. století se ve francouzských kuchařských knihách paštiky nejprve nazývaly nejen mleté ​​mleté ​​maso pečené v těstě, ale také jednoduše vařené maso a droby, protírané sítem a poté smíchané s houbami a kořením.
• Málokdo ví, že jazyky slavíka patřily k nejoblíbenějším vedlejším produktům: pro průměrnou část paštiky bylo zapotřebí nejméně dvacet jazyků chudých ptáků. Ale hlavní senzací v historii paštiky byl možná vynález slavné francouzské pochoutky foie gras (přeloženo z francouzského jazyka znamená „tučné játra“). Kulinářský zázrak husích jater s přídavkem sádla byl poprvé připraven v Alsasku na konci 70. let 18. století pro vládce Štrasburku.
• 
• Dnes nebudu kouzlit))) Pojďme si připravit lahodnou paštiku, méně tukovou v obvyklém smyslu. Při přípravě tohoto pokrmu nebyl poškozen žádný protein!
• Udělám výhradu, že tento recept obsahuje želatinu, to znamená, že si můžete udělat bez oleje, přidat další zeleninu atd. Podle vašeho vkusu a paštika stále zmrzne! Namočte 2-3 balení želatiny do trochu studené vody. Vzal jsem 2 balení a asi 0,5 stk vody. Vařte játra, dokud nejsou vařená bez soli. Vařil jsem ve velkých kusech v SV po dobu 20 minut, obecně stačí 20 minut ve vroucí vodě na sporáku, pokud ho nakrájíte na malé kousky. Současně poduste cibuli na grow / ghee, přidejte nastrouhanou mrkev a zalijte ji vařící vodou, zavřete víko a duste do měkka.
• 
• Hotová játra nakrájejte na malé kousky (protože mám velké), přidejte mrkev a cibuli, smetanu a přiveďte k varu.Slíbila, že nebude kouzlit, ale neřeknete jinak) Pak sůl, pepř, přidejte koriandr, muškátový oříšek, bylinky, máslo (bez toho to zvládnete, já jsem 120gr), vesnická zakysaná smetana "stojící", obecně si děláme lahodné pro sebe! Bude to sladko-krémová mrkev s cibulovými tóny ... pokud chcete, můžete přidat cokoli! Švestky-jablka, ořechy, sýr, šunka, slanina jak v celkové hmotnosti, tak ve šplouchnutí (po přidání želatiny) .... dnes mám jen pastu, takže jsem nic nepřidával, řekněme tomu základní verzi. Poté, co je chuť upravena, vařte několik minut a odstavte z ohně. Purée s ponorným mixérem po dobu nejméně 5 minut. Nejprve bude hmota zrnitá, pak získáte krémovější konzistenci. Namočenou želatinu zahřejte, nevarte. Přidejte bramborovou kaši a vše promíchejte mixérem. Nalijte do forem. Jak jsem řekl, v této fázi můžete přidat ořechy nebo kousky ovoce (a pokud je také karamelizujete opilé!), Vařená mrkev s květinou, tedy podle vaší nálady! Chladíme na stole a poté v lednici. Hotová paštika dobře drží svůj tvar, je rozřezaná a rozmazaná, což udržuje konzistenci paštiky. Neexistuje žádný náznak želé!
• 

Miska je určena pro

1,55 kg

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

SV, sporák, mixér

Poznámka

Zmrazeno pro budoucí použití!

[horlivý]

díky fóru - naučil jsem se pro mě spoustu téměř nových jídel a pro mě německé kuchyně,horlivý hosteska, zavřít, paštika je vynikající a pohodlná, s trochou kuchařských dovedností se může proměnit v pravidelnou u stolu == stejně jako u šunky a klobás

To je správně! měl by být pravidelný! udělal hodně najednou a jen to vytáhl z mrazáku. Navíc neexistuje žádná chuť želatiny a žádný náznak konzistence želé!

Mám velmi rád paštiky. Díky za další recept.

[Larissa]

Larissa, rád, že se vám líbil!

Zajímavý nápad s želatinou - vzal jsem ji do záložek.

[NataliARH]

NataliARH, Určitě zkusím, mám opravdu rád paštiky s domácím chlebem, uveďte prosím, kolik gramů želatiny je v balení, prodáváme malé i velké balíčky

[NataliARH]

NataliARH, ukázalo se to tak uniformní. Super. (y) Ale s gramy želatiny jsem chtěl také vyjasnit. Prodáváme také balení 15,10 a 25 gramů.

[NataliARH]

NataliARH, skvělá paštika!

Holky! Děkuji všem! o hmotnosti želatiny přidané do receptu!
Přiznávám se ti, podváděl jsem))) Připravil jsem se vesnickou metodou (tj. Bez lékařského předpisu, v hlavě jsem tam naplnil želatinu tak, aby to v konzistenci vyšlo jako obchod), a pak jsem si pomyslel, že to snad Němci mají !!! takže moje německá intuice se již vyvíjí, musím také přidat možnost přímého stravování, dělám malé věci)

Třída! A mám jen játra :-)

[Olga]

Olga, kdo bude první s fotoreportáží)))

[NataliARH]

NataliARH, paštika je prostě příjemná pro oko! Myslím, že musíme potěšit žaludek podle vašeho receptu. Děkuji

[Marusya]

Marusya,

Natalie, paštika je prostě hezká a jako vždy jsou fotky prostě nádherné.

[Vika]

Vika, Děkuji! příjemně!

Děkuji mnohokrát. Nikdy jsem nedělal paštiku s želatinou, ale teď jsem to zkusil. Mám kuřecí játra. Dal jsem 30 gramů želatiny, ale můžete také 40, pokud chcete "těsnější". Usnadnil jsem si vaření. Vzala silnostěnnou pánev. Tam jsem smažil cibuli a mrkev, přidal smetanu a dal syrové játra. Všechno uhasila, přinesla podle chuti, nalila do želatiny a promíchala. Nic jiného jsem nepřidával, i když jsem vždy dával vařené vejce. Smažené na másle s trochou slunečnice bez zápachu. Určitě to udělám s želatinou.

[Angela]

Angela, skvělý! Děkuji za fotku! každý se samozřejmě přizpůsobí sám sobě, líbí se mi víc, když se vše zbytečné vaří z jater do vody a vylije se., tímto principem vařím polévky a guláš atd., tj. ve druhém vývaru)))

[NataliARH]

NataliARH, moc děkuji za recept. Paštika se ukázala být vynikající. Udělal jsem to s kuřecími játry na 1/3 receptu, dal jsem 15 gramů želatiny.Zpočátku jsem byl v rozpacích s tím, že paštika s želatinou, nejsem fanouškem všech druhů želé, ale v paštéce to opravdu není patrné a je dokonale rozložená. U večeře je už polovina vyléčená, pokud bude žít do rána, pak zítra zveřejním fotku.

Dívky, co je SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanyo! Je dobré, že jsem receptu důvěřoval a já (sám nejsem milovník želé), po rozmrazení se struktura nemění a chuť se nemění! bezpečně uložte pro budoucí použití, abyste ušetřili čas!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - tlakový hrnec.

SV - tlakový hrnec.

Ani mě to nenapadlo)))) Děkuji!

Skvělý recept, díky
Zkoušel jsem různé, ale buď konzistence není stejná, pak je chuť nezajímavá ... A tady je forma a obsah ... Ano, a dobře snáší zmrazení, jinak udělám hodně, pak se zkazí v lednici, nemůžete ji hned jíst ...

[Kateřina]

KateřinaDoufám, že to využijete

Tam bylo 800 gramů husí játra, ukázalo se to krásné) Ochlazuje se, už se mi líbí. Recept budeme často používat))