Testovací jízda šunky: Tescoma vs Beloboka

Testovací jízda šunky: Tescoma vs Beloboka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
maso (měl jsem vepřové)	1 kg
mleté ​​maso (měl jsem hovězí)	1 kg
želatina	1 sáček
česnek	2 hřebíček
sůl
pepř
koření na maso
marináda na maso	2 lžíce
šunka (požadováno)	2 ks
multivark (žádoucí)	2 ks

Metoda vaření

• 
• Poté, co jsem vyzkoušel spoustu různých receptů na šunku, jsem si pro sebe určil několik důležitých bodů (tajemství), které je třeba při vaření šunky použít, a proto jsem tuto šunku arogantně nazval „správnou“. Zbytek můžete experimentovat, kolik chcete: druhy masa, přísady, jejich kombinace a poměry ... Toto je základní recept. Pokud je to žádoucí, lze jej diverzifikovat.
• Testoval jsem dvě šunky od různých výrobců (Belobok, aka Redmond a Tescoma), takže množství ingrediencí se zdvojnásobilo.
• Tak,
• Maso nakrájejte na malé (2x2 cm) kousky, mleté ​​maso promíchejte se solí, kořením, strouhaným česnekem (já jsem sušil).
• Tajné číslo 1: Přidejte masovou marinádu (já jsem měl worcesterskou omáčku).
• Tajemství číslo 2: Použití želatiny v šunce je volitelné, ale neuškodí to posílit vazbu. Mám tendenci přidávat. Přidáno nyní.
• 
• Tajemství číslo 3: Maso a mleté ​​maso by se nemělo pouze mísit, ale také Míchat dobře po dobu 10 minut v mixéru v režimu hnětení těsta, nebo alespoň 20 minut ručně. Poctivě jsem hnětl masovou směs přesně 20 minut. Mleté maso se stává méně zrnitým, má hladší strukturu a hotová šunka se nedrolí a krájí se na tenké plasty. Fotografie jasně ukazuje, jak se změnila struktura mletého masa.
• 
• Mimochodem, vzal jsem maso (vepřové) a mleté ​​maso (hovězí) v poměru 1: 1, i když se stále doporučuje brát více hrudkovitého masa (v poměru 2: 1), nebo si vzít dvě části jiného masa (například vepřového a kuřecího masa) a jednu část mletého masa.
• Nyní rozdělte masovou hmotu na polovinu a začněte plnit šunku.
• 
• Šunka Teskoma je určena pro maximálně 1 kg masa. Proto vyjměte prodlužovací díl z pístu. Vložte maso dovnitř šunky a dobře ho utlačte. Utáhněte kryt pístu (budete muset použít sílu).
• Belobokova šunka je určena pro maximálně 1,5 kg masa. Proto položíme spodní kryt na třetí úroveň. Šunku položíme do igelitového sáčku, rozložíme masovou hmotu a dobře podbíjíme. Pevně ​​svazujeme tašku. Namontujte horní kryt a zarovnejte drážky s drážkami v trubici šunky. Pružiny instalujeme ve 2 fázích. Nejprve je upevníme pomocí malých háčků v drážkách horního krytu a uchopíme prstenec, na které namontujeme druhé háčky do středních drážek na těle šunkové trubky. Poté ve druhé fázi převrátíme šunku, vyndáme háčky ze středních drážek popadnutím prstenu a zafixujeme je na spodní žebro (které je nyní nahoře). Pružiny jsou napínány ve dvou stupních, aby se zabránilo zkosení horního krytu.
• 
• Tajné číslo 4 je pokračováním Tajemství č. 1: Naplněnou a uzavřenou šunku jsme vložili do chladničky a MARINE na 48 hodin. Ano, nejde o rychlé jídlo.
• Po dvou dnech začneme vařit šunku.
• Tajemství číslo 5: Šunku vařte při teplotě mezi 75 ° C a 85 ° C, nikdy ji nevařte. K tomu je ideální multivařička s režimem vícenásobného vaření.
• Doba vaření v závislosti na druhu masa:
• kuře - 2 hodiny;
• vepřové maso - 3 hodiny;
• hovězí maso - 4 hodiny;
• hra - 5 hodin.
• Dali jsme Belobokovu šunku na bok do multivarkáře, naplnili ji vodou, nastavili ji v režimu multivarku na 80 ° C po dobu 3,5 hodiny (hodil jsem půl hodiny na ohřev, protože v mém modelu se čas nepočítá od okamžiku, kdy dosáhne teplotního režimu, ale od začátku programu ).
• Seretik č. 6: pro tento model šunky (Beloboka nebo Redmond) doporučuji solit vodu, protože háčky prorazí polyethylen, masové šťávy jsou vytlačovány z masa do vody pod tlakem pramenů a ze šunky lze vymyt sůl. Aby hotová šunka nebyla příliš čerstvá, přidám do vody trochu soli.
• 
• V pokynech pro šunku Teskom se doporučuje vařit šunku ve vysoké pánvi na sporáku a přesně udržovat teplotu. Točení kolem sporáku po celé hodiny však není naše cesta ven. Použil jsem druhý pomalý vařič.
• Nedávejte Tescomovu šunku na bok do pánve. Pouze svislé rozložení! Víko multivarku se však nezavírá. Žádný problém! Nezapomeňte nainstalovat teploměr dodávaný se šunkou. Nalijte vodu do výšky 1 cm od okraje pomocí teploměru.
• 
• Podle mých zkušeností však při otevřeném víku není možné udržovat teplotu nastavenou ve vícevařiči. Proto můžete bezpečně házet 10 ° C - 15 ° C. Nastavil jsem na 90 ° C v režimu vícenásobného vaření po dobu 3,5 hodiny. Zkontroloval jsem: po celou dobu vaření byla šipka teploměru uvnitř růžového sektoru doporučené teploty.
• 
• Mimochodem, na konci vaření jsem zkontroloval teplotu vody na dně pánve s Belobokou, která byla vařena v uzavřeném multivarkě, s teploměrem od Teskoma: přesně 80 ° C.
• Na konci vaření tedy začíná poslední fáze: chlazení. Jedná se spíše o dvě celé etapy. Opatrně vyjměte šunku z vody. U společnosti Teskoma musíte nahromaděnou vodu vypustit speciálními otvory ve víku.
• Nyní, bez otevření šunky, je třeba šunku ochladit na pokojovou teplotu (protože jsem ji vařil večer, nechal jsem ji přes noc) a pak ještě několik hodin v chladničce. Teprve potom lze šunku otevřít.
• U Beloboky jsou pružiny odstraněny z drážek, horní kryt je odstraněn. Šunku lze vytlačit stisknutím spodního krytu. Odstraňujeme zbytečně více polyethylenu.
• Ve společnosti Teskoma odšroubujeme víko, opatrně jej zvedneme a vytáhneme šunku přilepenou k pístu. Opatrně oddělte šunku od pístu nožem.
• Takto vypadá hotová šunka: u Teskomy je vyšší a u Beloboky je širší.
• 
• Můžete to subjektivně ochutnat: šunka v Tescomě je měkčí, jemnější. A je řezaný tenčí. Ačkoli šunka v Beloboku je také dobrá. Rozdíly jsou malé.
• Na této fotografii je horní řada plátků šunka Beloboka, spodní řada šunka Tescoma.
• 
• Shrnul jsem některé závěry testovací jízdy v tabulce:
• 

Miska je určena pro

2 kg

Čas na vaření:

asi 3 dny

Program vaření:

šunka, multivar s režimem vícenásobného vaření

Jak jsem pochopil z tématu o šunce na našem fóru, pokud není přidána dusitanová sůl, není nutné udržovat šunku v kohoutku po dobu 48 hodin. Pokud tomu nerozumím správně, dívky to napraví.

Děkuji vám za podrobný popis. Stále nemůžu udělat šunku.

[RepeShock]

RepeShock, k prodloužení trvanlivosti klobás je nutná dusitanová sůl, že? Neměl jsem dusitanovou sůl, ale měl jsem marinádu. Marinoval jsem v něm maso dva dny.

A šunka již dochází, dlouho nefunguje

[Julie]

Julie, a barva šunky a ve skutečném životě, nebo na fotografii se to stalo?
Vždycky jsem růžová, růžová se ukáže.
S obyčejnou solí moc nestojím, vařím téměř okamžitě.

[vernisag]

vernisag, mleté ​​hovězí maso, to nemůže být růžové. Pravděpodobně to děláte na mletém kuřecím masu?

dusičnanová sůl je potřebná k prodloužení trvanlivosti klobás, že?

Možná. Ale myslel jsem si, že je to pro zachování barvy.
Maso je nutné marinovat, není však nutné před vařením stát 48 hodin v kohoutku. Chápu.

Obvykle mám někdy vepřové maso s kuřecím masem.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Doba vaření v závislosti na druhu masa:
kuře - 2 hodiny;
vepřové maso - 3 hodiny;
hovězí maso - 4 hodiny;
hra - 5 hodin.

Proč je tu takový časový rozdíl?
Trochu nesouhlasím)
Kuřecí maso je nebezpečné, ta kuřata jsou spíše salmonelóza.
Hra je také nemocná.
Vepřové maso může být také nemocné.
Nejbezpečnějším masem je hovězí maso.
Vařte kuřecí a vepřové maso nejméně 3,30 hodiny. Můžete jíst napůl vařené hovězí maso.
Nemůžu říct o hře)
Váš čas se trochu mýlí.

Pokud nepřidáte dusitanovou sůl, nemusíte čekat 48 hodin. Stačí stát 4 hodiny a vařit)
A tak díky!

[Masinen]

Masinen„Nesoustředím se na nemoci (standardně se domnívám, že maso, které jím, je bezpečné, ze spolehlivých zdrojů). Čas jsem nastavil pouze na základě něžnosti / houževnatosti masa. Ale někdo miluje krví a někdo kůrou. Stanovil jsem si právě takové standardy.

Dusitanová sůl je potřebná pro barvu, chuť (zcela odlišnou od běžné soli), pro další dezinfekci surovin a pro bezpečnější dlouhodobé skladování.
Pokud jde o experiment: Nemohu přijmout jeho výsledek jako absolutní, protože technologie vaření se může lišit, a podle toho se může lišit i výsledek.
Když například balíte suroviny do sáčku s bílou stranou, prorazíte ho pomocí háčků, proto se ve skutečnosti tato šunka (ne šunka, ale celá šunka v ní) vaří ve velkém hrnci s vodou a samozřejmě se stává suchou.
Osobně zavírám bílou stranu, aby nedošlo k narušení obalu (vakua) uvnitř šunkovače. A používám dusitanovou sůl. A moje šunka je úplně pokryta vodou pro rovnoměrnější ohřev.
Šunka se ukáže být šťavnatá, pevná, pevná, velmi chutná, nakrájená na nejtenčí kousky.
Ve skutečnosti na našem fóru máme všechny jemnosti a triky různých výrobců šunky a recepty na ně ze všech stran diskutováno.

[Olga VB]

Olga VBsamozřejmě o žádném absolutu nelze mluvit.
Ale nebudu používat dusitanovou sůl ani pro chuť, ani pro barvu, ani pro dlouhodobé skladování. Tady každému svému. To, co je přípustné pro průmyslovou výrobu, není skutečnost pro domácí výrobu. Nejsem spokojený s umělou růžovou barvou.
Díky za odkaz, určitě se podívám.
Srovnání dvou šunek, doufám, že to bude někomu užitečné.

Nejsem spokojený s umělou růžovou barvou.

Zdá se mi, že růžová barva závisí nejen na soli, ale také na teplotě vody, ve které se šunka vaří.

Julia, moc děkuji za takové zajímavé detaily. Velmi užitečné informace a nakonec udělejte kinetickou energii sami.

[vernisag]

Zdá se mi, že růžová barva závisí nejen na soli, ale také na teplotě vody, ve které se šunka vaří. Pokud je teplota vyšší než obvykle, bude mít šunka barvu obyčejného vařeného masa.
Nedávno jsem udělal klobásu z vepřového masa s obyčejnou solí, byla růžová

vernisagfotografie jasně ukazuje, že vepřové skvrny jsou světlé, růžové a mleté ​​maso (protože je to hovězí maso) je tmavé. Vše je tak, jak má být, záleží na druhu masa. A teplota byla udržována PERFEKTNÍ, jak jsem naznačil v popisu.

teplota byla udržována PERFEKTNÍ,

Mnohokrát jsem si všiml, že vařící šunka při počátečních odečtech červené zóny teploměru - šunka je mnohem šťavnatější a chutnější než vařená při 80 ° C a vyšší.

Nyní, bez otevření šunky, je třeba šunku ochladit na pokojovou teplotu (protože jsem ji vařil večer, nechal jsem ji přes noc) a pak ještě několik hodin v chladničce.

Výrobce uzenin v oblasti klobás a šunek, stejně jako v pokynech pro teskome, doporučení k rychlému ochlazení šunky - to znamená, že je okamžitě horká na studenou, to znamená, že je nalita do studené vody, ochlazena v ní a poté v chladničce po dobu 8 hodin nebo něco takového.

[Stafa]

Stafa,

Mnohokrát jsem si všiml, že vařící šunka při počátečních odečtech červené zóny teploměru - šunka je mnohem šťavnatější a chutnější než vařená při 80 ° C a vyšší.

Jak vidíte na fotografii, teplota vody v multivarku se šunkou Teskoma je 78 ° C.Po celou dobu vaření nebylo nikdy dosaženo 80 ° C. V multivarkě s Belobokou byla teplota udržována přesně na 80 ° C. Ukázalo se, že šunka z Tescomu byla měkčí a šťavnatější. Možná hrály roli tyto 2C? Kromě toho by teplota v kovové šunce měla být jasně vyšší, protože kov je lepší vodič tepla než plast. Ale také jsem si myslel, že Belobokovy prameny budou silnější.

Výrobce uzenin v tématu klobásy a šunky, stejně jako v pokynech pro teskome, doporučení pro rychlé ochlazení šunky

To by mělo být vyzkoušeno, díky za tip.

Dívky, když podbíjím šunku v Beloboku, nechávám pružiny ve středních drážkách, obsah není stlačen tak pevně, hotový výrobek je šťavnatější. Pokud je mleté ​​maso dobře promícháno, pak se šunka nerozpadne ani bez přidání želatiny. Další věc je, že bez dusitanové soli bych nemohl dosáhnout „klobásové“ chuti, pouze „masa a kotlety“. Čekám, až za mnou přijde Tescoma, možná bude výsledek jiný.
Yulechko, bylo pro mě zajímavé přečíst si vaše závěry a fotoreport je velmi vizuální, děkuji za sdílení!

Čekám, až za mnou přijde Tescoma, možná bude výsledek jiný.

Hm ... to není pravděpodobné. Chuťově se od sebe trochu lišily. Je zřejmé, že je to ledek (nebo jeho náhražky), který dělá z klobásy klobásu

Pružiny nechávám v centrálních drážkách, obsah není stlačen tak pevně, hotový výrobek je šťavnatější

A vždy jsem se takových experimentů bál. Zdálo se, že se šunka uvolní. Děkuji, určitě to budete muset vyzkoušet

[dovednost a úsilí]

Myslím, že srovnávací recenze není vůbec úplná.
Zaprvé, při vytváření takových kontrol, aby je každý viděl, je v první řadě nutné spoléhat se na hygienické normy pro zpracování syrového masa nebo při popisu vašich preferencí dát k těmto hygienickým normám poznámku pod čarou.
Zadruhé, marinování masa po dobu 48 hodin bez přidání dusitanové soli je plné následků, protože my (masový spotřebitel) nakupujeme maso v obchodech a na trzích, protože si nejsme jisti jeho hygienickou čistotou a dusitanová sůl neumožňuje vývoj patogenní mikroflóry ( to je hlavní faktor při jeho použití při domácí výrobě klobásy z višně).
Ve třetí, s pružinami, se opravdu nemusíte obtěžovat šunkou Tescoma, ale tady je o tom, že je nutné aplikovat velké dovednost a úsilípřišroubovat víčko pružinou při maximálním naplnění, bylo řečeno nějak mimochodem. Mnoho žen se s tím však bez pomoci zvenčí vůbec nedokáže vyrovnat.
A za čtvrté, výstup hotového výrobku s takovou investicí času a úsilí velmi malé, v tomto ohledu je Belobok daleko dopředu.
Také bych rád přidal dusičnanovou sůl na obranu, protože zde se toto téma dotýká. V množství doporučeném pro domácí použití je neškodné, protože při dodržení teplotního režimu (ne vyššího než 80 * C) se rozkládá na plynný dusík a barvící pigment. Ale smažení masových pochoutek připravených s dusitanovou solí je absolutně nemožné, protože při vysokých teplotách se dusitan sodný přeměňuje na karcinogenní látky.
Mám oba šunkovače, ale hlavně používám Beloboka (před vařením ho vysávám v sáčku, abych neztratil šťavnatost a chuť v případě prasknutí vnitřního sáčku), jsem spokojenější s výstupem (množstvím) získaného produktu.

Myslím, že srovnávací přezkum není vůbec objektivní.

Stejně jako každé srovnání je test naprosto subjektivní.

při vypracovávání takových kontrol, aby je každý viděl, je v první řadě nutné spoléhat se na hygienické normy pro zpracování syrového masa nebo dát k těmto hygienickým normám poznámku

O čem to mluvíš? Toto je domácí vaření. Moji rodiče, babičky a prababičky vařily na základě zkušeností svých předchůdců, aby neotrávily domácnost. Ukažte prstem na někoho, kdo používá hygienu doma, aniž by pracoval jako pracovník potravin.

ale že je nutné vynaložit velkou obratnost a úsilí utáhnout víko pružinou při maximálním naplnění, to bylo řečeno jaksi mimochodem.

Neměl jsem žádné muky. Kryt se relativně snadno uzavřel bez dalšího prodloužení pístu, odpor byl zanedbatelný. Se šikmým víkem došlo k mírné nepříjemnosti. Upřímně jsem napsal, že existují drobné obtíže. Proč tomu musím věnovat ZVLÁŠTNÍ akcenty, nerozumím. Pokud samozřejmě nenaplňujte maso až po oční bulvy, ale podle doporučení ne více než 1 kg masa. Ale s prameny všudypřítomnosti jsem musel zavolat rolníkovi. Ale teď jsem se přizpůsobil, zvládnu to sám

A za čtvrté, výstup hotového výrobku s takovou investicí času a úsilí je velmi malý, v tomto ohledu je Belobok daleko dopředu.

Používám hlavně Beloboka (před vařením v sáčku jej vysávám, abych neztratil šťavnatost a chuť v případě průniku do vnitřního sáčku), jsem spokojenější s výstupem (množstvím) získaného produktu.

To je uvedeno v mé srovnávací tabulce. Nikde jsem nenaznačil, že Teskoma poráží Beloboka ve všech ohledech. Obě šunky mají klady i zápory i své vlastní vlastnosti. Pro ty, kteří si cení většího výtěžku produktu - se rozhodnou ve prospěch Beloboky. A někomu se naopak nebude líbit, že nemůžete připravovat šunku najednou (0,5 kg) ... Každému svému.

A ano, spravedlivě jsem opravil finální stůl: přidal jsem položku týkající se možnosti měnit kompresní poměr pružin v Beloboku (při instalaci pružin do středových otvorů). I když jsem tuto možnost ještě netestoval.

[ju1ietta]

ju1ietta„Julie, moc ti děkuji za opětovné uvedení tématu Witchinny! Žádám vás, abyste se neurazili a nevnímali můj příspěvek jako kritiku, ale pouze jako doplněk vašeho srovnání, protože mnoho lidí se rozhoduje čtením našich „Khlebopechkinových“ diskusí o tom či oném kuchyňském zařízení.
A upřímně, svůj příspěvek napravila nahrazením slova „zaujatý“ slovy „neúplný“

[Julie]

Julie, díky za srovnávací analýzu šunky. Mám obojí: Beloboka má 4 roky (nyní v chatě) a Teskoma vyrábí šunku doma asi rok. Používám dusitanovou sůl

Dívky, chci říci, že jsem se dlouho snažil zajistit, aby se taška v Beloboku nerozbila ... Packat mi odhalil tajemství, ukázalo se, že to už dlouho není tajemství, nesprávně jsme vložili dna ... aby se taška nerozbila, musíme dát don s výstupky ven, tj. ploché dno zůstává uvnitř a pak se pružiny drží po stranách .. Vyrábím druhou šunku, všechno je v pořádku, nic se nerozbije !!! Pakate, moc ti děkuji za tip !!!!