Celozrnný pšeničný chléb "LUK'yanich"

Celozrnný pšeničný chléb "LUK'yanich"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto (pšenice 100% hydratace)	200 př. N.l.
Pšeničná mouka h.	200 př. N.l.
Voda	80 g
Sůl	3/4 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Ghee máslo	10 g
Vejce (protein)	1 ks.
Sušená cibule	20 g
Vejce (žloutek) pro mazání horní části výrobku	1 ks.
Sezamová semínka k posypání	volba

Metoda vaření

• Hněteme těsto ze surovin po dobu 15 minut (HP). Těsto je trochu lepkavé.
• Fermentace při pokojové teplotě po dobu 90 - 120 minut. Po uplynutí času je kolobok rozdělen na 8 částí. Stočíme je do kuliček a dáme do formy vymastené nelepivým tukem (nebo olejem).
• Korektury po dobu 60-90 minut. Před zasazením do trouby si chléb vymažte žloutkem a posypte sezamovými semínky.
• Pečte prvních 200 minut při 200 ° C,
• poté snižte teplotu na 180 * C a chléb nechte dozlatova.
• Celková doba pečení je 30-35 minut.
• Hotový chléb ochlaďte na roštu.

Řez přijde později.