Basma (na základě receptu Stalika Khankishieva) v multivarku Panasonic SR-TMH 18

Basma (na základě receptu Stalika Khankishieva) v multivarku Panasonic SR-TMH 18

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbek

Složení
Maso (jakékoli)	700 g
Cibule cibule	700 g
Brambory	500 g
Mrkev	1-2 ks
Zelí	500-700 g
Rajčata	2 ks
Cuketa (lilek)	3 ks
Bulharský pepř	2-3 ks
Česnek (hlava)	2 ks
Řepa nebo kdoule	1-2 ks
Jakékoli zelené, zelené cibule	chuť
Sůl, pepř, koření (mletý koriandr, kmín, červená paprika)	chuť

Metoda vaření

• Miluji Stalikovy recepty a jen díky němu jsem se dozvěděl, že jídlo, které znám od dětství, se ukázalo být ne tak docela dumlyama (nebo dimlama / dumlyama), ale jeho více dietní odrůda - basma. Princip vaření je stejný: vaření zeleniny v páře s masem v pevně uzavřeném kotlíku, ale hlavní rozdíl spočívá v tom, že maso pro basmu se syří ve studeném kotli. Na maso, stejně jako v dumlyamu, se po vrstvách položí různá zelenina a poté - další rys basmy (a vysvětlení jeho názvu, který vychází z turecké podoby slovesa, stiskněte) - připravené vrstvy jsou dobře vymačkané shora - zhutněné, poté pokryté zelnými listy, pro maximální uchování páry uvnitř misky. Pečení a vaření v kotlíku se také doporučuje s nákladem.
• Obvykle to dělám na sporáku, v kotlíku a nověji v multivarkě - časově to trvá trochu déle, ale nepochybně mnohem pohodlněji!
• Maso může být absolutně jakékoli - Stalik doporučuje brát s tukem nebo přidávat tuk (sádlo) samostatně, pokud je maso chudé, pak budete muset přidat olej. Moje vepřové maso (rameno) je docela tučné. Povinnou součástí Staliku je maso, cibule, brambory, mrkev, zelí. Všechno ostatní je volitelné: zelenina může být nejrůznější, pro každý vkus a její množství a proporce jsou také zcela libovolné. Jediné doporučení pro množství cibule je, že by toho mělo být hodně. V ideálním případě tolik jako maso nebo dokonce více.
• Toto jídlo lze připravovat po celý rok a můžete si vzít jakoukoli zeleninu podle ročního období, ale čím více přísad, tím aromatičtější a chutnější bude naše basma. Proto můžete navíc použít zmrazenou a sušenou zeleninu a bylinky.
• Moje sada zeleniny na fotografii - to, co bylo v tuto chvíli čerstvé v ledničce, plus zmrazené papriky a sušené lilky (suším je zejména pro zimní a jarní figuríny / basma). Byly také použity nudné okurky a margelanská ředkev.
• 
• Začněme ...
• Zeleninu, umýt, vyčistit. Odložte některé z horních zelných listů - na konci je budeme potřebovat. Připravíme si potřebné koření (mám mletý kmín, koriandr a mletou uzenou chilli papričku), sůl a černý pepř. Dali jsme kastrol z multivaru blíže, abychom do něj okamžitě poslali naše plátky.
• První vrstva je maso. Nakrájíme to na malé kousky, pošleme do hrnce, solíme a pepř, velkoryse posypeme kořením. Nakrájejte cibuli na půlkruhy (nemusí být nutně super tenké). Také trochu osolíme a smícháme s masem v kastrolu. V této fázi položte mastné kousky masa na dno a do boků kastrolu.
• 
• Další vrstvy budou skládány bez míchání. Nakrájejte zeleninu na libovolné kousky, dostatečně velké. Každá vrstva, pokud je to možné, utěsněte, posolte-pepř-posypte kořením.
• Pořadí priority pokládání vrstev zpravidla závisí na vlastnostech zeleniny (jejich hustotě a stupni vaření), ale stále je zcela svévolné. Snažíme se věnovat pozornost tomu, aby sousedství rajčat a brambor nebylo blízko.
• Druhou vrstvou je obvykle mrkev, pak paprika, rajčata, lilek, česnek, cuketa, řepa nebo kdoule s bramborami.
• 
• Poslední vrstvou je nahrubo nasekané zelí a je lepší, když je již potřeno solí. Po rozložení můžete všechny vrstvy silněji stisknout. Když dáváme zelí, je zpravidla v hrnci spousta zeleniny a se zelím by to mělo fungovat i nahoře, mělo by to tak být. Zatlačíme rukama a stiskneme silou! Nyní na vrchol položíme svazky zelených listů spolu s řapíky, bobkovým listem a položíme vrchní listy zelí, aby se udržela pára. Opět dobře stlačte a přeneste naši pánev do pomalého sporáku.
• 
• Nejprve nastavte program pečení na 40 minut, aby byl obsah hrnce správně ohřátý. Poté po vypnutí přejdeme na 2 hodiny k hašení. Nespěcháme, abychom jej otevřeli hned po skončení programu - necháme ho chvíli stát na ohřevu - 10-15 minut. Nyní můžete otevřít!
• Zlikvidujte vrchní zelné listy a spoustu zelených.
• 
• Nejprve do misky natřeme trochu zelné vrstvy, poté se pokusíme chytit spodní vrstvu masa, zbytek zeleniny rozložíme na hromádku a zalijeme aromatickou šťávou. Ze zeleniny je hodně šťávy! Posypeme zelenou cibulkou nebo jinými bylinkami.
• 
• Jídlo je samozřejmě dlouhodobá příprava, ale přesto je zcela nekomplikované a velmi výhodné v tom, že se vaří, i když pomalu, ale již samo o sobě, bez naší účasti. Maso se ukáže jako velmi jemné, zelenina je vařená v páře a namočená v masovém džusu a to vše dohromady - to je bohatá kytice chutí a vůní!

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

Multicooker

Poznámka

[Yulechka]

Yulechka, něco podobného se stalo v létě ze skopového na Krymu u mé babičky. Takové letní, voňavé, slunečné jídlo !!
A s kdoulí to dokázali na podzim, ano, když jejich vlastní bylo zralé
Děkuji moc, připomněli mi, zaplavilo to, v blízké budoucnosti to určitě uvařím.
A v pomalém sporáku! Nebaví mě děkovat (nevím komu)) za takové zařízení. Jak pomáhá v každodenním životě! Zvláště pro takové pokrmy. Když můžete všechno položit s láskou, oblékněte si to a klidně odejděte, abyste se postarali o svou rodinu, a pak si dejte úplně chutnou mňamku.

[Dáša]

Dáša„Jsem rád, že mám také rád takovou lahodnost! Ano, multivark výrazně zjednodušuje přípravu takových zeleninových a masových pokrmů, kde vše, co musíme udělat, je krájet, položit a nastavit požadovaný program!

díky, je to opravdu chutné! děláme chanakhy tohoto typu, jen tam není zelí, ale lobio ...

[přístav]

přístav, děkuji za pozornost věnovanou receptu! Ano, samozřejmě, ostatní národní kuchyně mají podobná jídla, pouze důraz na zeleninu se liší kvůli preferencím! Můžete také dát zelené fazole do basmy, ale zelí je jednou z hlavních ingrediencí!

Ach, jak chutné !!!
Už mám pocit, že je to velmi chutné!
Yulenka, děkuji! Děkuji mnohokrát!
Všechno je v ledničce, až na kdoule. Nyní se podívám do obchodu a pokud ho nenajdu, uvařím ho bez něj.
Děkuji!

[Yuliya K.]

Yuliya K., ale co ředkvičky a okurky? Prostě mám pauzu v šabloně, jedl jsem jen syrový)))))

[Ritulya]

Ritulya, jo, maso s jinou zeleninou je vždy chutné! Ano, a bez kdoule je velmi voňavý!



Natálie, smažili okurky a zajímavou chuť! Tady v celkové hmotnosti dodávají vůni svěžesti! A ředkev ve Střední Asii a v šurpě se přidává spolu s tuřínem. Před vařením ho nechám ve vodě, aby zmizela jeho zbytečně vzácná dochuť.

Julia, díky! Takový zajímavý recept, ale nevěděl jsem. Je nutné vařit.

[Julie]

Julie, skvělé jídlo právě pro tento delikátní multivar! Naložený a zapomenutý, šel na procházku - pak se otevřel ... a wow: jaká chuť a vůně! Vařil jsem, ale opět podobný, ve stopách programu „Smak“. Nepamatuji si, kdo tam byl „v hlavní roli“, ale kotel byl naplněn: jehněčím, lilkem, cibulí, česnekem, rajčaty, bramborami, spoustou zeleniny. Udělal jsem to také v Panasonicu s vepřovým masem. Je dobré, že jste mi to připomněli, a dokonce jste stanovili vypracované předpisy pro vaření s režimy! Alespoň teď budu přesně vědět, jak dlouho čekat (a pak jsme museli čekat, ach, jak dlouho :-)
Bast1nda, Natálie, ale co azu (existují okurky, nezáleží na tom, co jsou slané, jsou také vařené) a lagman (existují ředkvičky)? Musíme to zkusit Pokud je hořkost ředkvičky strašidelná, stále existuje daikon.

[Nina]

Nina, děkuji za pozornost věnovanou receptu! Samozřejmě musíte zkusit!
Inna„Ano, jídlo pro multivark je velmi vhodné, zejména při absenci kotle a živého ohně! A zelenina - ano, je to věc vkusu, někdo nemá rád lilky, někdo neinspiruje cuketu, a dobře, můžete se obecně omezit pouze na obvyklou sadu, bez exotiky! Přidávám dýně na podzim!

[Yuliya K.]

Yuliya K., je to ještě lepší se zelím, je snazší ho najít - určitě se o to pokusím, protože miluji canakhi, ale vždy je dost lilku, pak fazolí)))) a tady - udělejte si basma se zelím a žádný problém pro vás))) to je upřímné slovo, o zelí, to bych si sám nehádal)

[přístav]

přístav, Budu rád, pokud se vám bude líbit!

Také se přihlásím
Četl jsem recept - aroma šlo přímo do mé kuchyně ze zeleniny !!!!
skvělé jídlo! opravdu jednoduché na přípravu !!!
stačí se přizpůsobit mému tlakovému hrnci ...

Obyčejná karikatura žije na vesnici s mojí matkou !!!! je bezpodmínečně nutné vytvořit takový zázrak !!!

je to jako lagman - láska na celý život !!!

[Elena]

je to jako lagman - láska na celý život !!!

Elena, ano, to je jisté !!

Julia, děkuji, určitě to uvařím. Pravděpodobně ze všech mých kreslených filmů je Panasonic nejvhodnější!
Nebo Toshiba? Je v něm mísa jako litina! Přesně tak.

Ritul, o Toshibě nic neřeknu, neznám ji! Mám pouze Panasonic! Boom multicookeru mi nějak prošel t-t-t, nekoupil jsem další karikatury ...

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulka ... jak mi chyběla taková krása !!!!! Krása !! : růže: díky

Jaké zajímavé jídloO)) A vše je na skladě! Řekněte mi, prosím, a pokud vaříte v tlakovém hrnci .. jaké režimy? Nejprve jsem dal "pečení", a pak? S multi "hašení" NENÍ pod vysokým tlakem? A v mém tlakovém hrnci při hašení se ventil okamžitě zavře, víko je ucpané a ... šlo vysoko. Možná tedy u Multishefu? Tam nemusí být víko zablokováno. A jaká teplota se potom nastavila na 2 hodiny?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, díky !! Ve svém celoročním množství zeleniny nemusíte být chytří, když pro ni zmrazujete a sušíte zeleninu !!



Elena„Oh, a já vám to s komiksovým tlakem vůbec neřeknu ... V tomto okamžiku je třeba zvolit režim podle toho, jak dlouho maso a zelenina změknou pod tlakem, možná bude stačit Stewing 30-40 minut. Ale samozřejmě bych to raději nejprve vyzkoušel v manuálním režimu ...

Ale samozřejmě bych to raději nejprve vyzkoušel v manuálním režimu ...

Ano, a jsem zhruba stejný, ale ... jaká je teplota nastavená na ručním multishefu
A nahoře ... za 2 hodiny ... bude všechno v koši

[Yuliya K.]

Yuliya K.Yulkin, já vím ... jedna věc končí u nás, druhá začíná ... a tak po celý rok

A nahoře ... za 2 hodiny ... bude všechno v koši

Ne, maximálně 40 minut! Ale na manuální - přibližně, pokud přepnete režim mého Panasonicu, pak je to 40 minut při 160 stupních a 2 hodiny při 100 stupních ...

pak je to 40 minut při 160 stupních a 2 hodiny při 100 stupních ...

Můj tlakový hrnec má pečení - má 150 stupňů a ve výchozím nastavení - 40 minut, ale s kuchařem je snadné vyjednávat - tam od 40 do 160 za 10 stupňů, pokud chcete, dejte hop. DĚKUJI !

[Yuliya K.]

Dusené maso k pečení! Již. Jít!



Yuliya K., Vařil jsem. Skvělý. Ne tak krásná jako tvoje, Yul. Ale já jsem poprvé!
Udělám to později v Baby Panas.
Toshiba je složitá. Musíme vybrat programy. Ne, že.

Rituel, ach jaká nudná deska! Ano, u dítěte Panasik je to pro programy snazší, myslím, že je to normální a zapadne to podle počtu, pokud jsou vrstvy správně stlačené!

[Julie]

JulieYulechko! : a-kiss: Také děkuji za skvělý recept! Vařil jsem pomalu a nebyla jen jedna cibule, ale tučné jehně napravilo situaci. To je něco jako domlam a zároveň ne tak docela.
Dnes je celý den na útěku a večeře se připravuje sama a není to patrné.
Díky Julii a Slow!

[Vika]

Vika, Jsem velmi rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to !!

Šel na trh se zeleninou

Moucha v masti v sudu s medem ...

Basmu jsem několikrát vařil podle receptů slavných kuchařů. Ne Stalik, nedej bože ... Ačkoli existuje pouze jeden recept s malými možnými obměnami ...
Ve výsledku to dopadne jako ve slavných karikaturách: očekávání a realita. Ne, to je samozřejmě vynikající.Ale konečný vzhled je stejný jako autorův: nevzhledná dušená vařená roztažená zelenina a maso, které nepřidávají žádnou chuť k jídlu. Je to vůně ...
Ale Stalikova Basma na fotografii je jen obrázek. Je to pochopitelné - pracuje na zvýšení poptávky a prodeje kuchařských knih. Nevěř mi? - Ale zkuste uvařit takovou basmu na Khankishievově fotografii ... Nebude to fungovat ... Protože to není jeho skutečná basma. a ilustrace xs co ...

Shl. Promiň, ale nemám ráda tohoto nadávaného muže ... Lepšího než Lukmore a nemůžeš říct ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk. ), spisovatel v dopisech, fotograf mamie, šéfkuchař jeho kuchyně a autor velkého množství základních materiálů o orientální kuchyni. Je velmi přísný na recept a kvalitu produktů, ostře kritizuje ty, kteří hledají snadné způsoby a nahradí, řekněme, tukový ocasový tuk vepřovým masem.
Kromě svého kulinářského talentu se proslavil svou horkou náladou, kategoričností, nesnášenlivostí a láskou k terapii močí. Nemilosrdný k milovníkům maynesic a také nesnáší mlýnky na maso, protože je považuje za dílo ďábla. Má ve zvyku reagovat na o něco méně než na všechny komentáře třípodlažní oplzlostí a frází „moči v ústech, gozlodarazin“.

Možná, že Stalik dostane takové „škodlivé“ komentáře, nevidím smysl diskutovat o jeho osobních vlastnostech. Dokonale zná středoasijskou kuchyni a ví, jak naučit, jak správně připravovat pokrmy této kuchyně. Jeho sláva jako vynikajícího kuchaře a popularizátora orientální kuchyně je zasloužená a dav závistivých a zlomyslných kritiků je v těchto případech zcela pochopitelný.
Jsem špatný fotograf, ale převařování a rozléhání je nepravděpodobné, zelenina v tomto pokrmu je vařená v páře, ale tvar si udržuje perfektně, protože je nakrájena na velké kousky. Nevím podle receptů, kterých slavných kuchařů jste je vařili (soudě podle převařené zeleniny, vařili je nesprávně), ale jídlo je jednoduché, velmi chutné a aromatické, prostě není vaše!

jen vidíte, že to není vaše!

Možná, možná ... Jen z vlastní zkušenosti řeknu, že je lepší vařit šurpu z této sady produktů a podávat ji buď jako první chod, nebo jako druhý ... Proč je to lepší? - Protože jídlo bude stejně chutné a vypadá jasněji ... Ale pouze při vaření budete muset trochu vrtat, protože ne všechny produkty se dávají do shurpy současně, jako v basmě ... Ale tak by to mělo být: mrkev například vaření trvá déle, než zelí, cuketa a paprika potřebují 5-10 minut vaření, dokud se nevaří atd. V misce tedy nebudou viset zbytky převařené zeleniny ...

Myslím, že shurpa je úplně jiné jídlo a také pro amatéra! Ale dumlyama a basma nejsou vůbec méně chutné a ještě méně barevné v prezentaci !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Děkuji, Yulenka! Recept na bombu !!!

[Natulyo]

Natulyo, děkuji za pozornost receptu !!!

Julia, jsi skvělá, že experimentuješ s novými recepty pro sebe. Já sám jsem naprosto stejný amatérský experimentátor. A musím říci, že mám jen velmi málo pokrmů, které jsem se poprvé pokusil uvařit, zůstat v každodenním životě, to znamená, že se pak připravují vícekrát. A basma je ze stejné série. Ano, je to v pohodě, ano, je to chutné, ne, už nebudu vařit, protože to není camilfo navenek a existuje spousta dalších osvědčených receptů se zeleninou a masem, které nejsou o nic horší ... Nechte s tím zůstat nějaká středoasijská kulinářská exotika. ..
Ale určitě byste to měli zkusit. Co když je to opravdu VAŠE!

[Constantin]

Constantin, díky za laskavá slova, ale toto jídlo pro mě není nové, vím to a miluji ho od dětství! Stejně jako mnoho jiných středoasijských jídel! Jídla této kuchyně pro mě nejsou vůbec exotická, jsou běžná a často mě připravuji po mnoho let! Zde jsem právě zveřejnil verzi basmy přizpůsobenou multivarku!

[Constantin]

Constantin„Nic tam není zhrouceno v páře, no, kdybyste se jen pokusili celý den zatemnit.
A tak je vše celistvé, velmi aromatické a chutné a velmi užitečné. Dejte na jídlo, posypeme čerstvými bylinkami. Podle mého názoru, a nejen, vynikající!
aa stále líný .. když se krátí čas.
Přistěhovalci ze střední Asie a toto jídlo nejen velmi respektují. A shurpa je také velmi chutná, ale úplně jiná!

Přistěhovalci ze střední Asie a toto jídlo nejen velmi respektují. A shurpa je také velmi chutná, ale úplně jiná!

Vika, zcela souhlasím !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.jaký báječný recept! Nejsem obeznámen s tímto pokrmem, ale určitě se ho pokusím uvařit v Shtebě. Myslím, že by se to manželovi mělo určitě líbit

[julia_bb]

julia_bbJulia, děkuji za pozornost receptu! Doufám, že se to bude líbit mému manželovi!

[Yuliya K.]

Yuliya K., jmenovec, a jsem si jistý, že se mi bude také líbit

[Julie]

Julie, Budu rád !!

[Julie]

Julie, Nesu talíř!

A nic rozléhající se zeleniny ... Vše v samostatných kusech, jak vidíte na fotografii!
Sotva jsem všechno strčil do 5litrové mísy, něco jsem tak nečekal, dokonce jsem musel včera pozvat hosty na večeři. Ale jsem tak šťastná! Pro mě jsou takové pokrmy indikátorem léta. Je to vynikající!
Budu znát jméno. A pak je všechno „guláš, guláš“

[Dáša]

Dáša, ach, jak krásná basma !! Jsem rád, že se vám to líbilo !! Ano, částka ve vycpané komiksu se ukazuje být slušná !!

[Julie]

Julie, no, ve světě existují zázraky, zejména v pekárně! Včera, o nudě a vedru, jsem listoval v knize receptů na Kuzin (multi-trouba), kterou používám už 2,5 roku, a upozornil jsem na recept na basmu. Kvůli horku moc nechci vařit, takže mě tento recept zaujal, dnes jsem koupil všechny produkty a před vařením jsem se rozhodl podívat se, jak Stalik krájí zeleninu, ale předtím jsem se rozhodl podívat se na HP, a hle, tady je jen řeč o tomto receptu , až dosud v multivarku. Děkujeme za sdílení vašich zkušeností. Šel jsem vařit, i když se prostě nemohu rozhodnout, kde vařit v Kuzinu nebo v pomalém sporáku, dobře, rozhodnu se v tomto procesu

[Natasha]

Natasha, to je opravdu - zázraky! To znamená, že rozhodnutí vařit basma je správné a včasné! Stále mám nejasnou představu o Kuzině, ale myslím, že i v ní všechno dopadne dobře! Budu rád, když se o výsledek podělíte!

[Julie]

Julie, již je připraveno vařit, ale v pomalém sporáku. O Kuzině jsem pochyboval, protože tam je velká odpařovací plocha a ve víku díry jsem si myslel, že se kapalina silně odpaří. Ale pokud uspěju, pak příště určitě budu vařit v Kuzinu, nejzajímavější je to, co se stane. Můj syn je fanouškem Stalika, takže mi dal odkaz, abych viděl, jak vaří, ale když jsem viděl tvůj recept, nešel jsem ke Stalikovi, protože máš všechno tak podrobně popsané.



Julie, ještě jednou děkuji za recept a popis. Už jsme jedli a je to velmi chutné, toto je naše jídlo. Jen jsem si vzpomněl, že něco takového se vařilo během mého dětství az nějakého důvodu se tomu říkalo sote, jediný rozdíl je v tom, že lilky byly smažené.
Nejsou k dispozici žádné obrázky, protože můj manžel přišel z práce mokrý (měli jsme dlouho očekávaný déšť jako tropický déšť) hladový a potřeboval urgentní krmení. Ale jídlo se ukázalo být krásné, světlé a chutné - oranžová mrkev, červená paprika a rajčata. A také se ukázala velmi chutná yushechka. Vařil jsem podle vaší technologie - nejprve na Pečení a potom na Stewing po dobu 55 minut.

Yulenka, konečně jsem to také uvařila!
Děkuji mnohokrát! Velmi, velmi chutné!

Rituál, jaký lahodný talíř! Děkuji za fotku! Jsem rád, že to bylo vynikající!