Egg Benedict s holandskou omáčkou (recept I.I. Lazersona)

Egg Benedict s holandskou omáčkou (recept I.I. Lazersona)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Vejce C0	10 kusů.
Chléb	400 g
Lehce solený losos	100 g
Omáčka:
Žloutky	2 ks
Suché bílé víno	1 polévková lžíce. l.
Máslo	1 balení (180 g)
1/2 citronové šťávy
Sůl	štípnout

Metoda vaření

• Vařte vejce tak, že je zahříváte ve vodě na 65 stupňů (můžete také na 63) po dobu 1 hodiny. (Udělal jsem to v tlakovém sporáku Steba DD1). Měl jsem 10 vajec, takže jsem omáčku uvařil na takové množství.
• Omáčka: 2 žloutky s 1 polévkovou lžící. l. rozbijte suché bílé víno a špetku soli v mixéru, roztopte balíček (180 g) másla (udělal jsem to v mikrovlnné troubě 800 W, 1 min.), nalil horký do žloutků a porazil. Přidejte šťávu z 1/2 citronu a znovu porazte.
• Položte toast na talíř (mám francouzskou strouhanku, smaženou na suchém grilu), vejce (teplé! Pokud je vychladlé, musíte ho nechat v horké vodě a teprve poté oloupat), plátek mírně soleného lososa a přidat omáčku.

Miska je určena pro

10 kusů.

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

sous-vid

Poznámka

Zdroj: Workshop Ilya Lazersona 30. září 2017
Fotografie z mistrovské třídy


Děkuji všem dívkám, které si pamatovaly podrobnosti vaření tohoto jídla na mistrovské třídě:

v suvid jsou také jednoduše ponořené do vody!
Vařte 1 hodinu při 65 stupních, poté bude žloutek krémový!

To jsou chlebové vafle. Mistr je včera vyrobil z toustového chleba, ale já jsem je vyrobil z běžného bochníku. Zahřál jsem gril na 5 (mám gril 4,4), odřízl krusty z chleba tak, aby zůstal jen jeden drobek, položil na vaflovou desku a zavřel ji na západku, aby chléb tlačil. Doslova minuta, vše je připraveno.

Holandská vaječná omáčka Benedikt.
Porazte žloutky v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo, suché bílé víno, citronovou šťávu, sůl + cukr podle chuti.
Poměry: na 1 kuřecí žloutek, asi 80-100 g másla, 1 lžička. víno, 1/4 citronu.

Více holandské omáčky: rozšleháme žloutky, suché bílé víno, sůl. Poté nalijte horký olej a poté citronovou šťávu.

Holandská omáčka, to je důležité!
Přidejte horké do šlehaných žloutků! máslo!

Vejce se velmi snadno čistí!)
My a AI těchto vajec zabito)))) na mikronech v St.

A mnohokrát děkuji Mistrovi II Lazersonovi za příležitost učit se „z první ruky“!

[gala10]

gala10„Zaškrtnutí, jaký vkus! Děkuji moc vám i všem dívkám, které navštívili MK za sdílení :)) Určitě se pokusím zopakovat

Jak chutné to je, Galino!

[Vika]

Vika, přístav, Děkuji ti drahý! Jsem velmi potěšen vaší pozorností k receptu.

Hurá! Tato vejce si zaslouží samostatný recept.
Zaškrtnutí, děkujeme za vyplnění a výběr pomocí tipů

Lyudochka, díky. Přiveďte sem svou zprávu, už jste je udělal. A máte tam své vlastní charakteristiky. Možná někdo přijde vhod.

Udělám to večer

Udělal jsem to v multivarkovém tlakovém hrnci Steba DD1

Mám otázku, ale pokud vaříte v Panasonic SR-TMH18 mulvar, pak pravděpodobně v režimu vytápění? Nikdo to nezkoušel?

[Inna]

Inna, jaká je teplota v režimu „Vytápění“? Soudě podle jiného multivarku, pravděpodobně 70 stupňů. Zkusil bych, trochu zkrátil čas. Například 50 minut.

Dík.Pokusím se vařit s otevřeným víkem. Pak se ohlásím.

[Inna]

Inna, Hodně štěstí! Vyzkoušejte, je to vynikající!

Zaškrtnutí, dobře, recept, který vytvořil! Je to tak báječné a úplně čisté!
Přinesl jsem svou zprávu sem)

Svetule, děkuji za zprávu. Jsem velmi rád, že to pro vás bylo vynikající!

Panna, řekni mi pliz, četl jsem o krémovém žloutku, ale co ten protein? V jaké formě? Kapalina?

[Veta]

Veta, protein je krémový, ale tenčí než žloutek.

[Inna]

Zaškrtnutí, děkujeme za recept! Přečetl jsem si to a už jsem nostalgický!

Mám otázku, ale pokud vaříte v Panasonic SR-TMH18 mulvar, pak pravděpodobně v režimu vytápění? Nikdo to nezkoušel?

Inna, Lazerson byl položen na tuto otázku. Odpověděl, že je to v zásadě možné, ale musíte upravit čas tak, aby vyhovoval vašim podmínkám. Chcete-li to provést, musíte na vaření dát několik vajec a vytáhnout jedno vejce najednou a zvolit výsledek, který se vám nejvíce líbí. Takže vařte v budoucnu.

[Galina]

Galina, je skvělé, že jsem vytvořil recept! Nyní se neztratíte! Dík! Už jsem jednou vařil (také u Shteby), stále musím opakovat

Zaškrtnutí, díky. Přijdu, určitě se o to pokusím.

[Elena]

Elena, Julie, Tatyana, děkuji vám, milí, za tak příjemné hodnocení! Snažil jsem se.

Po mistrovské třídě jsem již dvakrát vyrobil vajíčka Benedikt dospělým způsobem pomocí gadgetu sous vide, který jsem koupil od Stebowicze bezprostředně po mistrovské třídě. Toto zařízení mi je dvojnásob drahé: koneckonců ho používal sám LAZERSON! Druhý den jsem sledoval v televizi program na Food TV, tato série se jmenuje Celibacy Lunch. Lazerson tam tedy také vařil vejce Benedikta, ale ne sous-vide. Jednoduše ohřál vodu, velmi silně ji osolil, opatrně rozbil vejce do této pánve a chvíli je udržoval v nevařící vodě, přičemž prstem a zadní částí vidličky kontroloval, zda vejce dosáhla požadované konzistence. Pak je podle očekávání chytil, spustil do studené vody a je to. Takže můžete vařit vůbec bez gadgetů. A také přidal kopr do holandské omáčky.

Nemůžu projít receptem samotného LAZERSONA !!! Můj syn a já ho zbožňujeme a celý den sledujeme potravinový kanál a pak vaříme plastelínovou polévku. Díky za recept, Egg Benedict mě nějak minul. Teď to nebude fungovat

Jednoduše ohřál vodu, velmi silně ji osolil, opatrně rozbil vejce do této pánve a chvíli je udržoval v nevařící vodě

Něco, čemu jsem nerozuměl, děvčata, zdá se, že Galina k vaření napsala celá vejce! A pak je zlomil ...

[anavi]

anavi, ano, v Gali vaříme podle systému suvid, ale kdo nemá ani suvid, ani shteby, může vařit obvyklým způsobem)

Takže obvyklým způsobem také vaříme, aniž bychom porušili ...

Ano, zde je metoda úplně jiná

pomocí gadgetu sous-vide, který jsem koupil od Shtebovicha hned po mistrovské třídě. Toto zařízení mi je dvojnásob drahé: koneckonců ho používal sám LAZERSON!

Ol, no, co je super! A myslím, že kdo se sám suvid vytrhl z hlavní třídy třídy

Takto jsem dostal vejce

Udělal jsem jednoduchý přípitek, v toustovači, ne wah, ale ryba je solena mými vlastními rukama Jsem s koprem. Mimochodem, také jsme to udělali vícekrát. Nraizza

Ol, Lazersonovo sous-vid, teď musíš vidět všechno s-vidět ne pamětí. A řekni nám to.
Přišli jsme na způsoby vaření sázených vajec. Je pro mě snazší nastavit teplotu a čas a neskákat kolem nich tamburíny. Nebo možná někdo neopustí kamna ani ve vzrušení.
Lyudochka, děkuji za zprávu! Také mám rád tento druh jídla.

Tady jsme to opakovali znovu

[Rarerka]

Rarerka, chladný !!!
distribuce je přímá)))

distribuce je přímá

Ona a Toka byli odvlečeni k jídelnímu stolu

Lyudochka, máš zase lahodnost! Zde je výhoda, kterou jsme navštívili MK.

Jo, děvčata !!!! A řekněte mi, jsou takové události velmi inspirativní?!
Přímá inspirace! Nejdůležitější je, abyste viděli na vlastní oči a přesně věděli, co se stane! Stává se, že se podíváte na recept a myslíte si, že je nepravděpodobné, že bych to dokázal zopakovat.

Galino, včera jsem vařila vejce, ale trochu převařila, dnes to zkusím znovu.

2 žloutky spolu s 1 polévkovou lžící. l. suché bílé víno a špetku soli, rozšleháme ve skleněném mixéru

Otázkou je, co je omáčka ze syrových žloutků? A pak jsem to udělal z vařených.
Ale můj ochutnávač odpověděl: „Líbí se mi to! A připravte se na snídani!“ - To není jen chvála, to je přímá, přímá chvála. Dnes opravím chyby.
Díky za recept

Co je omáčka ze syrových žloutků?

Omáčku jsem připravil ve vysoké sklenici z mixéru. Obecně musíte vzít vysoké a úzké nádobí. Když se do šlehaného syrového žloutku přidá horké máslo, stane se krémové, stejně jako samotná sázená vejce.

trochu tráveno, dnes to zkusím znovu

No, správně, vědeckým poke. A pak už budete přesně vědět, jak je vařit ve vašem pomalém sporáku. Hodně štěstí!

Každý, kdo vyzkouší tato benediktová vejce, je má opravdu rád. V programu, který jsem sledoval, Lazerson vyřezával kruhy z toustového chleba, jednoduše je smažil na pánvi, poté ořezal samotná vejce na velikost bochníku chleba a obecně položil dvojitou porci ryb: nejprve okamžitě na toast a poté na vejce. Poprvé jsem se rozhodl udělat všechno jako v mistrovské třídě a dát chléb do vaflového žehličky. Výsledek s mým vaflovým železem mě nelíbil, ukázalo se, že to byla nějaká překližka vyrobená z chleba. Zdálo se mi, že jen přípitek na toto jídlo je lepší, což jsem udělal později. Vaříme vejce sous vide hodinu. Nezapomeňte je poté spustit ve studené vodě. Ale když Lazerson jednoduše nalil tato vejce do velmi slané vody, samozřejmě je dlouho nevařil. Ale mám sous-vid!

Ol, tak se nám líbilo křupavý toast Ano, i když tvé vlastní zavrčení, ale dal jsi to od srdce, ano ...

A mám Stebův gril. Totéž přesně jako na MK. A přípitek je perfektní. Jako Pán. V krabici.

[gala10]

gala10, Galina, opravdu jako tento recept .. vyrobený .. vynikající

[kristina1]

kristina1, dík. Vařte pro zdraví. Udělejte radost sobě i své rodině.

Dnes jsme měli tato vejce k snídani
Ale omáčku jsem připravil s rostlinným olejem, to znamená, že majonéza se ukázala. Udělal polovinu porce.
Jen jsem nalil a nalil všechno do sklenice multi-chopperu (KM Kenwood), nasekal tam kopr a stiskl „puls“ na 7 sekund. Všechno!
Velmi chutné! Nemohu říci, který mám nejraději - se zeleninou nebo máslem - nemohu. Je to prostě jiné.
Obě možnosti tedy použiji podle nálady.
Zaškrtnutí, děkujeme za recept!
Mám to někde na kousku papíru, ale nikdy ten kousek papíru nehledám, okamžitě se podívám sem

Olga, děkuji za tip! Stále fotu ...

Gyyyy! „Fota“ se jedla na snídani!
Omáčka ale stále zůstává, takže buď zítra udělám tato vajíčka znovu a pofotím, nebo si omáčku mohu jen vyfotit - jarní majonéza se zelenou skvrnou

Ol, je to chutné?!
Gal, je dobré, že jsem zveřejnil recept, je zapsán, ale jaká ztráta, ale máme po ruce recept!
Mimochodem, včera jsem v Petrohradě vyrobil kachnu v sójovém sirupu s mikrony a fotil se specialistou. Je také nutné rozložit recept, jinak je to velmi chutné, ale kdo na to zapomněl, ale někdo recept jen předal

[IRISHKA]

IRISHKA, nezapomeňte jej nahrát! Všechno je zapomenuto, všechno je ztraceno. S hotovým receptem je to mnohem bezpečnější.

Dnes jsem z tohoto receptu smažil chléb. Mému se to líbilo. A navíc je paštika, sýr, rajče, klobása. Kdo co miluje
Je dobré, že recept přežil. Jedním okem jsem viděl, jak se smažit.

Zhenya, jsem velmi rád, že recept je použit alespoň částečně. Dík!

[Ricku]

Ricku, Zhenya, děkuji za připomenutí!
gala10, Galyus, šel na začátek - re-read-soooo rád si pamatuji !!!
No, jaké byly časy pro xn !!!! Přiznejme si to, super!

No, jaké byly časy pro xn !!!! Přiznejme si to, super!

Irishka, ahoj! Už jsem tě tu dlouho nepotkal. Děkujeme za zastavení.

Ano, Galechko, teď tu nejsem tak často, ale pamatuji si staré přátele)))))

[Irina F]

kachna v sójovém sirupu

Irina F, Ira, hledal jsem recept, ale ... nezveřejnil jsi to?
Podávali mi domácí kachnu. Teď si lámu hlavu, jak to udělat zajímavějším.