ROLL šunka

ROLL šunka

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Vepřová stopka (vykostěná) + maso na rameni	1 kg
* Dusitanová sůl	18-20 g.
* Muškát světlý	0,5 g
* Pepř, horký.	1 g
* Koriandr mol.	0,5 lžičky
* Česnek suchý / gran.	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Vepřové koleno rozřízněte podélně, bez kosti. Přidejte jakékoli maso na celý kilogram (mám vepřové rameno). Kousky masa a samotnou stopku mírně odklepněte kladivem zakryté fólií. Posypeme solí a snažíme se pokrýt celý povrch kousků. Přeložte šálek, zakryjte a vložte na jeden den do chladničky.
• Nyní musíme obrobku přidat chuť. Za tímto účelem měříme koření.
• Položili jsme stopku na stůl. Povrch a kousky masa posypeme aromatickými přísadami.
• Na vrstvu dříku položíme další kousky a spojíme konce kůže. Ukázalo se, že je to docela roztomilá role. Vložíme do předem připraveného šunkovače (vložte do něj sáček na pečení).
• Spojení struktury - obalte horní část role dalšími okraji tašky. Zavřeme horní kryt a nasadíme pružiny.
• Dali jsme to na další den do ledničky.
• Začněme vařit. Umístíme šunkovač do misky multivarků (na dno jsem vždy vložil silikonovou síťovinu) Naplňte vodou. Zavřeme a nastavíme parametr - "Multipovar - 80 * C - 5 hodin" (moje MV trochu leží, tak jsem to změřil teploměrem a upravil program)
• Po uplynutí času odstraníme šunku a zajistíme pro ni šokové chlazení. Buď v tekoucí vodě s ledem, nebo v závěje, které dělám podle sezóny, alespoň hodinu. Dejte ji do chladničky na 8-10 hodin, aby se stabilizovala.
• Role je konzistence mírně drsnější než šunka, protože není hnětena na niti. Kůže je hustě gumová, příjemně se žvýká. Pokud se vám to však nelíbí, lze jej odstranit oddělením jako skořápka. Vůně a barva jsou šunky, příjemné.
• Pikantně-aromatickou směs si můžete vybrat podle svého vkusu.
• Nezanedbávejte používání dusitanů z bezpečnostních důvodů (salmonelóza, botulismus)

Poznámka

Na výstupu je teplota v těle válce 70 * С

Natasha, krásko. Přímo to, co jsem hledal, ale nemohl jsem najít. Děkuji. Šel jsem za koleno

[Natasha]

Nekupoval jsem si kloub jako specialista. Nějak jsme šli na maso - vzali zpět. Rozřezali to, ale koleno zůstalo. Takže z ní udělala nonecha. A zkrátili to, maso nestačilo na kilogram, tak jsem přidal ramenní část.



Natashaa nejdůležitější je jednoduché provedení.

Natul, jaká krása!
Sedím a lízám si rty. Právě teď bych odřízl soooo kusmanchik!
Více pro mě! Stále více a více se obejdete bez chleba.
Zdorovsky roll.
Dokonce máme dobrý obchod s klouby na 149 rublů na kg.
Zítra tam půjdu.
Natul, děkuji za recept!

Nataša, a co je nejdůležitější, jednoduchá poprava.

To je, ano, důležité. Všichni hledám perfektní maso, které je jednoduché a šunka. Snažil jsem se hodně - něco chybí, ale tady chuyka jen voní

Třída! Chcete!
Jak vylíčit toto mistrovské dílo bez dusitanů a šunky ?!

[Natasha]

Jak vylíčit toto mistrovské dílo bez dusitanů a šunky

Galin, bez šunky - je to elementární - vidím to tak - zabalit do jídla. film, zabalit do fólie, zabalit s rámem nitě, aby si udržel tvar a dopředu))
Nyní o dusitanu - teoreticky je to možné, ale nebude tam žádná šunková chuť, o slově AT ALL. A doba implementace bude krátká (obvykle to není nutné, patAmu shty ... se rozpadá rychleji než rychle))

Snažil jsem se hodně - něco chybí, ale tady chuyka jen voní

Natasha, v každém případě je nutné dělat a experimentovat.Souhlasím s tím, že jiné maso, jiná chuť, která nemusí vždy vyhovovat. A aroma kytice doprovázející JAKÉKOLI jídlo je také důležitá.

Galin, bez šunky - je to elementární - vidím to tak - zabalit do jídla. film, zabalit do fólie, zabalit s rámem nitě, aby si udržel tvar a dopředu))

Nyní o dusitanu - teoreticky je to možné, ale nebude tam žádná šunková chuť, o slově AT ALL. A doba implementace bude krátká (obvykle to není nutné, patamu shty ... rozpadá se rychleji než ta rychlá))

Děkuji. Vždy jsem byl kategoricky proti dusitanové soli, ale při pohledu na tuto nádhernou roli jsem o tom opravdu přemýšlel.
Je škoda, že si nemůžete koupit tašku s touto chemií pro testování v nejbližší lékárně.

Je škoda, že si nemůžete koupit pytel této chemie pro testování v nejbližší lékárně.

Co by ti takový test dal? Ujišťuji vás - nikdo neomdlí, nikdo nebude trpět problémy s gastrointestinálním traktem. Také nijak nechutí, kromě výrazné šunky.
Byl jsem horlivým oponentem a můj manžel je ještě „horlivější“)) Ale po přečtení mnoha článků, sledování mnoha fór, klobásy a klobásy jsem se rozhodl. A manžel souhlasil s mnoha argumenty odborníků.
Navíc je tento nepatrný dusitan obsažen v této soli. A konec konců, jen málo lidí si myslí, že tato konzervační látka je POVINNÁ u masa a uzenin zakoupených v obchodech. Ale každý nakupuje, jí a nebojí se. A doma se bojí vařit. Ale nemám v úmyslu přesvědčit k použití. Toto jsou moje myšlenky nahlas, když jsem kráčel cestou k tomuto doplňku.

Velmi chutná šunka !!!
Mám Teskomovskou šunku, mám v ní také maso v sáčku na pečení?

[Natasha]

Jednou jsem koupil Velkomovského v obchodě „Marble Roll“ a jeho chuť se mi opravdu líbila a od té doby si ho kupuji tak, jak to vidím na pultu obchodu. Takže tento svitek je jeden k jednomu ve vzhledu, jako jste vy Natasha vařte a sdílejte recept. U zakoupeného role je pokožka měkká a žvýká přímo rty. Zde je způsob, jak dosáhnout této měkkosti ve vaší roli? Obávám se, že kůže nebude tak měkká, bude tvrdá nebo dokonce tvrdá. Může se teplota vaření mírně zvýšit nebo je lepší prodloužit dobu vaření? Obrovské DĚKUJEME za recept, který jsem dlouho neúspěšně hledal !!!

[Galina]

Může mírně zvýšit teplotu vaření

Pokud používáte dusitany, nelze teplotu zvýšit. Ale čas můžete prodloužit.




Galina„Ani nevím, jak to dělají v Teskomovské. Nikdy jsem žádný neměl.
Děkuji za laskavá slova !!!



Miláček, na vaše zdraví a děkuji, že jste se zastavili a ocenili.

Já osobně vařím veškerou klobásu a šunku pouze s dusitany! Nedávám to jen do párků a klobás, protože při vaření ve vroucí vodě se dusitany rozkládají a produkty se odbarvují, chuť se neodráží ve srovnání s nízkoteplotním vařením. A nemohu se přestat dívat na roli, dívám se a dívám se!

[miláček]

miláček, Také nevkládám SASISKi, když dělám tak rychle. A pokud tak voněly jako „klobása“ a ležely (některé zmrazím), dal jsem dusitany.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Nataši, pojď podrobněji o klobásách, hm?

Nataši, promluvme si o klobásách podrobněji, hm?

Co je tedy třeba jít do podrobností? Ani nevypracuji recept, protože se to dělá intuitivně, fantasticky a přítomností produktů.

Princip je - maso nakrájím, zmrazím. Mlýnek na maso několikrát projdu velmi jemným roštem a někdy ho v kombajnu brutálně rozdrtím na emulzi))
Přidám dusitanovou sůl a koření. Míchám planetovým mixérem. Sleduji teplotu mletého masa (u mě obvykle nestoupne nad 8–9 ° C.
Naplňuji obal klobásy (tento proces mě srazí z říje - emulze je obtížné projít mlýnkem na maso do obalu, ale teď jsem si koupil stříkačku na plnění a doufám, že to bude pro mě Shchastye úleva v této věci) Tuto klobásu stočím na malé a obvazuji. Vložím je do pomalého sporáku a vařím je asi hodinu při 75 * C (od okamžiku, kdy je tato teplota pevná).Možná je to pro klobásy hodně (ale abych byl upřímný, zřídka je dělám, takže se neobtěžuji s vývojem kompetentního algoritmu pro ně))
No, pak to musíte rychle zchladit a dát do ledničky (obvykle vařím večer a nechám to přes noc v hale) No, něco takového.
Ano .. Také jsem zapomněl napsat, že do klobás přidávám ledové mléko.

Dokonce máme dobrý obchod s klouby na 149 rublů na kg.

Rit, naše klouby stojí 60 rublů / kg. Ale musíte za nimi jít brzy ráno (takových chytrých amatérských volantů je spousta)

Dusitany 20 g na kg hmotnosti? Ipro stříkačka můžete? Kde, co, kolik, je to výhodné? Poprvé to stále rád dělám podle receptu, abych pochopil algoritmus, a pak si ho zahrám.

Dusitany 20 g na kg hmotnosti? Ipro stříkačka můžete? Kde, co a kolik je to výhodné? Poprvé to stále rád dělám podle receptu, abych pochopil algoritmus, a pak si ho zahrám.

Dvacet gramů soli na kilogram syrového masa je poměrně standardní poměr. Osobně jsem dal ne více než 18 g (v klobásách obecně 15)
Stříkačka:

🔗

Je pro mě velmi výhodné s ním pracovat. Ale pokud zpracováváte velké objemy, pak je samozřejmě zapotřebí odpovídající velká stříkačka.

Poprvé to rád dělám podle receptu stejně, abych pochopil algoritmus, a pak si ho zahrám.

Natasha, jsi bavič!

[Natasha]

Natasha„Vyrábím párky, párky stejným způsobem, pomocí stejné technologie. Pouze když rozdrobím mleté ​​maso v mixéru s mlékem, kořením a solí, přidám také speciální přísadu do uzenin s citrátem. Během tepelného zpracování nedojde k bobtnání vývaru, zhutňuje mleté ​​maso, činí klobásy husté, ne volné, to znamená téměř výrobním (skladovacím) způsobem. Říká se jí „kremelské párky“ a koupila ji na Yem.-ki. Klobásy už dlouho nevařím, stačí je dvakrát zalít vroucí vodou z konvice a na mírném ohni 25-30 minut. držte, nenechte vodu vřít. Vařím párky - 15 minut, párky 25 - 30 minut. Celé vaření zaliju studenou vodou. Horké lze okamžitě spotřebovat, ale jako ostatní v pohodě, pak jsem je dal do mrazáku jednoduchým p / et. balík. Před použitím rozmrazte v chladničce. Na kuřecí párky sůl jsem dal 15-16g. Pro vepřové maso - 18gr. Někdy se napařím v parním koši, pokud se nechci potrhat s pláštěm. Zabalím to do igelitu v několika vrstvách.

Před použitím rozmrazte v chladničce.

K čemu? Jdu rovnou z mrazáku do vroucí vody.

[An]

K čemu? Jdu rovnou z mrazáku do vroucí vody.

An, takže Valya píše o hotových))

[Natasha]

Natashajaké lahodné sousto

[Albina]

AlbinaDíky za pochvalu.

Nataši, včera jsem konečně něco udělala, ale začala jsem vařit, ale neudržovala jsem teplotu karikatury, uvnitř bylo jen 45 stupňů, znovu jsem to nasadila. Ráno je vše v pořádku. Nestrávili jste to? Co se stane, aniž by se rozpadlo? V myšlenkách

[Natasha]

Natasha, i když můj multivark trochu leží, co se týče teploty, stále ho udržuje v povoleném rozsahu. Po uvaření byla rolka uvnitř 69 * C (o něco méně než 70 * C). Nerozpadl jsem, bylo to monolitické a dobře řezané.
Jediná výhrada, vepřová kůže byla trochu gumová, ale nepočítali jsme to jako mínus. Byla příjemně tak křehká))

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více,
Natasha„Vařím koleno mnohokrát. Koupím si koleno v obchodě ANO, jsou tam velmi dobré, maso. Dělám to v tlakovém hrnci v hlavě, v Teskomovském šunkovači. Topný program 80 *. Po 3,5 hodinách uvnitř 77 *. Během těchto 30 minut se teplota nemění. Pro případ si nechám ještě půl hodiny a šokové ochlazení. Skvělý recept! Moc vám za to děkuji.

[Alexandra]

Skvělý recept! Moc vám za to děkuji.

Alexandra, pro dobré zdraví !!!!!