Pusinková bílkovina

Pusinková bílkovina

Kategorie: Cukrovinky

Složení
vaječný bílý prášek	14 g
vařená chlazená voda	140 g
krystalový cukr	300 g

Metoda vaření

• Tato pusinka je připravena ve stejném poměru a za použití stejné technologie vaření jako pusinka z přírodního proteinu.
• 1 protein = 3,5 g prášku.
• Prášek se ředí v poměru 1:10.
• 
• Voda se vaří, ale ochladí se na teplotu místnosti.
• Do vody dáme suchý protein
• Trochu promíchejte a okamžitě začněte bít.
• 
• Nejprve šlehejte nízkou rychlostí, dokud se nevytvoří pěna.
• Pak zvýšíme rychlost a porazíme, dokud nebude možné tvar převrátit.
• Hmota se zvětšuje v objemu 5-6krát.
• 
• Odměříme cukr.
• Přidáme několik triků. Nejprve v malých dávkách 2-3krát, pak nalijte zbytek.
• Krátce beat po dobu 2-3 minut.
• Známky hotové hmoty na pečení - mírně klesá objem, stává se lesklou.
• 
• 
• Hmotu natřeme na pergamen nebo na pečicí plátno. vyrovnejte tvar nebo vyrazte s cukrářským sáčkem.
• Sušíme v teplé troubě na 100 * (v mé troubě 120 *). Doba schnutí 2 hodiny.
• 
• Po upečení necháme v troubě úplně vychladnout.
• 
• Podle mých pozorování se ukázalo, že pusinka ze suchého proteinu je hustší a bělejší. V dortu si zachovává svůj tvar déle než z přírodních bílkovin.
• Zde je fotka dvou pusinek upečených podle stejného receptu za stejných podmínek sušení.
• Vlevo od přírodního proteinu, vpravo od suchého proteinu.
• 

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Toto je příklad takové pusinky v dortu. Kus byl vyfotografován 4. den. V té době byla pusinková „drobnost“ zachována.





Proteiny jsou základem života. A jak by štěstí mělo, lidstvu chybí. Maso, vejce, ryby ... Někdy je lze nahradit rostlinnými bílkovinami, ale ani zde není všechno bezpečné. Protein je samozřejmě v každé rostlině. Ale který? A kolik?

V pšenici toho není tak málo. Stává se to až 13 procent, ale složení není takové, jaké bychom chtěli. Některé aminokyseliny chybí. A nenahraditelný. Například lysin. Pšeničný chléb proto není tak dokonale strávitelný. Lepší složení aminokyselin v bramborách, ale nejcennější vrstva tam leží pod kůží. Vyčistíte hlízu - všechno bohatství letí do koše. A procento bílkovin je malé - 2 procenta. Abyste dosáhli požadovaného množství v 60 gramech na osobu a den, musíte každý den sníst tři kilogramy brambor, ne oloupané, ale „v uniformě“.

Když se pokusili vypočítat, kolik pěstovaných rostlin, které dávají bílkoviny na světě, ukázalo se, že ne více než tucet: sójové boby, fazole, arašídy, arašídy, obyčejný hrášek a dokonce i několik jižních, exotických: kráva, holub, jehně ...

Když se podíváte na celou tuto společnost, snadno zjistíte, že jsou to všechno luštěniny. A dokonce ze stejné rodiny můr. A produkt má podobné složení.
Je pravda, že na ně byly vloženy velké naděje. Náš prominentní klimatolog A. Voeikov, spolehlivý stoupenec luštěnin, napsal, že budoucnost jim patří. Že jsou určeny k nahrazení masa, vajec, ryb, kterých se doporučil zdržet (věřil, že dávají jedovaté produkty rozpadu).

Pokud jde o drobné nedostatky (obtížná stravitelnost), výběr to dokončí.

Stále by však nebylo špatné diverzifikovat naše proteinové menu.

Do našeho seznamu bychom mohli přidat další ořechy: vlašské ořechy, pistácie a lískový oříšek. Není v nich tak málo bílkovin. Pistácie mají až 24 procent, stejné množství jako hrášek. Ořech je menší, ale je jich tam 18 procent. Stále jeden a půlkrát více než pšenice.

Lyudochka .. co je to suchý protein a kde se kupuje?

Larissa, přečtěte si to zde.

🔗

Je pravda, že jsem dostal suchý protein jako dárek od dívek z Ukrajiny.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, promiňte, že na to nemám, chovám také suchý protein pro čokoládový šifonový sušenek, protože podle receptu je 5 žloutků a 8 proteinů, takže přidávám tyto 3 suché proteiny. Výsledek je také úžasný, stejně jako u pusinky !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, promiňte, že se k tématu nevyjadřuji, chovám také suchý protein pro čokoládový šifonový sušenek, protože podle receptu je 5 žloutků a 8 proteinů, takže přidávám tyto 3 suché proteiny. Výsledek je také úžasný, stejně jako u pusinky !!

Přesně tak!! Mimo téma.
Ale abych se věnoval tomuto tématu, vzal bych si a vytvořil nový recept.
Například jsem si nemohl ani myslet, že suchý protein lze použít v sušence.
Teď už vím co?
A takto to přidám do sušenky? Vysušte přímo do bílkovin.
Ve zkratce !! Pojďme se zlepšit. Říkala si náklad - šplhat napište nový recept na čokoládový šifonový suchar na suché bílkoviny.

Ira, vážně, vím, že děvčata používají suchou bílkovinu k polevě. Ale pokud jde o sušenku ... něco mě ani nenapadlo. Ale ... tato konverzace není pro toto téma.

A takto to přidám do sušenky? Vysušte přímo do bílkovin.
Ve zkratce !! Pojďme se zlepšit. Říkala si náklad - šplhat napište nový recept na čokoládový šifonový suchar na suché bílkoviny.

Existuje tedy recept, tady je ... https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
A já jsem jako ty. Naliju suchý protein do chlazené převařené vody, bude stát, nabobtná, a pak ho smíchám s "živým" proteinem a porazím ho.
Je to jen ropucha, která mě tlačí, abych odložil žloutky stranou, vstanou, vstanou, ale letí do koše ...

Luda, ale která pusinka chutná jemněji z normálních bílkovin nebo ze sucha? Pravděpodobně ze suchého sněhu to dopadne jako let v dortu - ne kousavý a hustý, nebo se pletu? Mám rád pusinky, které se mi okamžitě začnou tát v ústech, ale nemám rád kupované v jakékoli formě.

Elone, pusinka se po usušení opravdu ukáže hustší. Ale to vůbec není jako v obchodě. Není to těžké. Taje se v ústech stejně jako z přírodních bílkovin. Dobře drží v dortu díky své hustotě. To ale vůbec neznamená, že je věčné. Trvá déle, ale postupem času zjemní.

Jó díky! To znamená, že se ukázalo být docela jedlé!

[Chraplavý]

Chraplavý, Ahoj. Prosím, řekněte mi, jaký mixér používáte k šlehání suchého proteinu? Jaká je jeho síla? Jak dlouho to trvá? Snažím se porazit suchý protein pomocí 450 wattového mixéru, ale nic se neděje. V kamarádově kombajnu to bije dobře, ale síla je tam vysoká. Nebo to není o moci. Nevím.

Irino, omlouvám se, že jsem tvoji otázku v tématu neviděl.
Zlepšuji se.
Píšu zprávu, kterou jsem vám v předmětu slíbil. Myslím, že to bude užitečné i pro ostatní.
V MK je můj protein šlehan v kombajnu Kenwood. Jeho výkon je 1000 W. Neřeknu přesně včas, musíte to zjistit. Nedělám to, protože teď je vše již viditelné. Řídím se různými stupni šlehaného proteinu.
No, teď, co jsem dnes šlehal ručním mixérem.
Mám mixér Kevud. Výkon 400W.
Udělal jsem to na základě 2 proteinů: 8 gramů suchého proteinu (moje váhy neukazují 7 gramů) + 80 gramů studené vody.
Nalil, míchal. Nechte to stát 1 minutu.
Beat 1 minutu při nízké rychlosti (číslo 1, celkem mám 5 rychlostí), dokud se nevytvoří pěna
Beat 1 minutu na střední rychlosti (číslo 3), dokud hladká pěna
Beat po dobu 3 minut maximální rychlostí (číslo 5), dokud měkké vrcholy nebudou
Bez přerušení šlehání jsem přidával postupně 150 g cukru.
2 minuty pokračovaly v porážce maximální rychlostí, dokud se nezměnily
Celkově mi doba šlehání trvalo namočení 7 minut + 1 minuta.
Nastavil jsem pusinky na pečení ve formě stylizovaných růží při teplotě 120⁰ po dobu 1 hodiny 20 minut
Zde je několik fotek. Namáčení jsem nefotil.



Fotografie hotových vystavím později. Při pečení.

Lyudmila, moc děkuji. Nyní se také pokusím porazit bílé tímto způsobem.Také napíšu, jak se to stalo

Výsledek sušeného bezesheku.
Bílé šlehačkou pomocí ručního mixéru
Žluté jsou šlehané na kombajnu Kenwood. Recept je stejný, doba pečení je stejná. Nevidím rozdíl.

A tady jsou moje suché proteinové pusinky ... Výsledek potěšen

smetanové máslo + vařené kondenzované mléko

Husky a s jakým barvivem (suchým nebo gelovým) jste zbarvili pusinku?

[Zmeika]

Zmeika, Použil jsem ruské gelové barvy.

Také jsem vzal ruský gel, ale pusinka s ním plavala. A zkusil jsem to dvakrát a v obou případech tento efekt.

[Zmeika]

ZmeikaMožná záleží na tom, kdy přidat barvivo? Ale kdy jsem dodal, nepamatuji si to. Zítra budu péct. Přidám do části barvivo a uvidím.

[Zmeika,]

Zmeika,teď upiekla pusinku, kterou zbarvila gelovým barvivem. Barvivo bylo přidáno za míchání namočeného proteinového prášku vodou. Dokonale našlehaný do pěnového stavu. Potom jsem jako obvykle přidal v několika krocích krystalový cukr. Protein nespadl. Ukázalo se však, že barva není nasycená, takže už v téměř vybičované pusince jsem přidal další gelové barvivo. Vše je v pořádku. Nic nevypadlo.
Udělal jsem pár fotek.

Husky, dobrý večer, ještě jednou, když uděláte dvoubarevnou pusinku, tak kdy byste měli přidat barvivo? Přidávám na konec - vše plave

[ViolettaVA]

ViolettaVA, právě výše jsem napsal, že do tekutého proteinu přidávám gelové barvivo (vyrobené v Rusku), ještě než jsem ho začal šlehat.

[Chraplavý]

Chraplavý, ano, četl jsem to, myslel jsem tím, že pokud použijete 2 barviva, jak na to: rozdělit proteiny na 2 části a šlehat? Nemohu na to přijít (

[ViolettaVA]

ViolettaVA„Ne, kdybych potřeboval pusinky se dvěma barvami, udělal bych to pokaždé novým způsobem. Nejprve porazte přidáním barvy jedné barvy, poté porazte bílé přidáním barvy jiné barvy. Pečou se na dvou plechech. To znamená, šlehačkou stejné barvy, vložte ji do trouby, aby uschla.
Porazil jsem to v jiné barvě, dal jsem to na další plech, otevřel dvířka trouby a dal na druhý plech. Když otevřete dveře pusinkou, nic špatného se nestane, takže bych se choval takto.

[Chraplavý]

Chraplavý, Děkuji mnohokrát! A pokud je to možnost?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, protože jsem do tekutého proteinu přidal barvu a vím, že tímto způsobem se sněhová pusinka ukáže být dostatečně hustá, aby se mohla ukládat, šel bych znovu stejným způsobem, jak jsem napsal výše. Beat samostatně, přidáním barviva do tekutého proteinu. Poté vložila dvě vícebarevné hmoty do tašky a vyrobila stylizované růže.
Pokud po porážce proteinová hmota (pusinka) dobře drží svůj tvar, pak z ní nebude nic, pokud nebude okamžitě použita. Samozřejmě, kdybychom jen mluvili o tom, že je ponechána sama, zatímco druhá část jiné barvy je zbičována a ona nezůstane sama několik hodin.

[Chraplavý]

Chraplavý, něco se pokazilo = (Beat hmotu se suchým proteinem do vynikajícího stavu super-úlevy, vložte ji do trouby, spokojený s tím, to znamená, že byla suchá po dobu 2 hodin, a on má jen kůru a všechno je uvnitř vlhké ... Mnohokrát jsem dělal bílkoviny, všechno fungovalo .. Co by se mohlo dít? Suché až do vítězství? Teplota nestačí (nastavena stejně jako u běžných bílkovin)

u, no, všechno ... zdá se, že vyschlo .. žádné otázky =)

[Neschopný]

Neschopný, Jsem rád, že všechno vyšlo. Ale pro budoucnost. Nezvyšuji teplotu, aby při pečení běžné pusinky, teploty suchého proteinu, byla teplota stejná. Mám 120⁰... Doporučuje se však sušit při 100 ° C⁰
Zvýšení teploty způsobí, že cukr zkaramelizuje a sirup na dně sněhové pusinky.
A dál. Při pečení pusinek se zdá, že vnitřek je často trochu syrový. Časem by to už mělo být upečené. Tomu nevěnuji pozornost, protože po vychladnutí bude sucho. Pusinka obvykle v troubě vychladne. Ale stane se, že to musíte hned získat. To platí pro suchý i surový protein.

[Chraplavý]

Chraplavý, všechno je jasné =) ale bylo to syrové, syrové, stiskl jsem to prstem a všechno šlo dovnitř ...Další otázkou je, když pečete dort, je možné jej později opravit, odříznout ho nahoře, po stranách (něco špatně vyrovnaného) nebo se neoplatí otevírat pórovitost?

Klidně jsem to odřízl, a to jak na samotném dortu, pokud je dortík větší než sušenkový dort, nebo jen na stole. Před vložením pusinky na dort. Další věc je, že je velmi křehká a musíte ji krájet velmi opatrně, aniž byste na dort tlačili, ale jako by se dort postupně škrábal, počínaje krustou a postupně se prohlubující.

[Chraplavý]

ok, zkusíme to! DÍK, Chraplavý

[Chraplavý]

Chraplavý Ahoj! Řekněte mi, zkusili jste připravit těstoviny na suchém proteinu? Stalo se, že v ledničce je kilogramový sáček suchého proteinu. Chci pro to najít aplikaci)) Je škoda vyhazovat žloutky ze syrových vajec (prostě nechápu, jak se počítá množství suchého prášku, odpovídající množství surového prášku uvedeného v receptu. Například pro italskou pusinku na výrobu těstovin je potřeba 50-53 gramů surového proteinu. Jak vypočítat, kolik prášku si vzít? Byl bych vděčný za vaši pomoc))

[Shandro]

Shandrov průměru 6 gramů prášku plus voda - 2 bílkoviny, každý 33 gramů =)

[Neschopný]

Neschopný, dík! Někde jsem to vypočítal, vzal jsem pouze hmotnost jednoho proteinu v průměru 35 g. Ukázalo se, že asi 5 gramů prášku pro 53 gramů. surový protein. Mám prášek Rospak. Říká, že 1 kg suchého proteinu odpovídá 316 bílkům. Ale jaké bílkoviny byly použity (malá, střední nebo velká vejce) na výrobu prášku - otázka (No, nejdřív se pokusím udělat italskou pusinku, každopádně to vůbec není, ale budou úspory) Navíc často dělám těstoviny, studuji se žalem na polovinu, takže řekni, já si nacpávám ruku)))

[Neschopný]

Neschopný, nyní vážil bílkoviny vajíčka Oka (velké), se ukázalo až 43 gramů.

[Olga]

Olga, ne pro těstoviny nepoužil suchý protein.
Včera jsem chtěl odpovědět na jiné téma, ale počítač zavěsil a nemohl odpovědět.
Základní informace o suchém proteinu máme v sekci „poleva“, protože se zde často používá.
Podívej se sem tento rychle. A po několika zprávách je příspěvek, kde Nastya říká, v jakých poměrech a jak chovat suché bílkoviny.

[Chraplavý]

Chraplavý, Děkuji mnohokrát! Určitě se podívám, zejména proto, že téma polevy je pro mě také relevantní, protože miluji perníkové koláčky a často je vařím pro děti kolem mě)))

Husky a jak správně sestavit dort z pusinky? Nejprve piškotový dort, pak krém, pak základ a potom? A jaký druh krému a sušenek je lepší udělat?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, tady TADY Podrobně píšu, jak peču a sestavuji dort s vrstvou pusinky.
Mohu jen dodat, že sušenka může být nejen podle receptu, který jsem dal, ale libovolného, ​​který se vám líbí. A také sušenku lze namočit do sirupu. Do krému nebo sušenky můžete přidat všechny druhy přísad.
Pokud dort obsahuje pusinky, je lepší použít krémy na bázi oleje. Tímto způsobem zůstane pusinka déle „křehká“. Pokud použijete jiný krém, můžete jej odříznout vlhkostí od čokolády.

Lyudmila děkuje za rychlou odpověď. Děláte základ z běžných bílkovin? Nevím, jestli ve svém městě najdu suchý protein.

Sveta, tady je téma jako obvykle sněhová pusinka
O něco později v tomto tématu zveřejním fotografii odstraněného popisu přípravy pusinky v tutoriálu.

Dík. Téma už studuji. Co bych dělal bez fóra

Dívky, pokud to porazíte bez cukru, dostanete pusinky?
A přesto jsem nenašel obvyklé bílkoviny, 100% jí sportovní jablečný bílek, zdá se, že by se to mělo hodit?

[Ukaž mi]

Ukaž mi, a jak bez cukru? jak se protein stabilizuje?
Počkám také, poslouchám, možná ti řeknou něco nového ..

obvykle to vypadá jako polyuretanová pěna, myslel jsem si, že by to mohlo dopadnout těsněji na suchu