Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: rakouský

Složení
Maso (svíčková) nebo měkká dužina bez žil a kostí	4 kusy od dlaně
Tlustá zakysaná smetana	2-3 st. l.
Mletá černá sůl a pepř, cibulový prášek	chuť
Velké slepičí vejce	1 PC.
Mouka	kolik to bude trvat
Strouhanka nebo lepší strouhanka	asi 0,5 lžíce. nebo více
Plísňový olej	Pokud se vše drží
Citron na servírování	1 PC.

Metoda vaření

Vaření „vídeňského řízku“ novým způsobem bez oleje v režimu Air Crisp - fritéza při teplotě 180 ° C. Podrobnosti v poznámce.

Pro řízek vyberte buničinu bez žil a kostí. Panenka je skvělá. Vařil jsem ze zmrzlého kusu, který jsem nepoznal, ale přesto to dopadlo dobře. Jediná věc, kterou řeknu, i když si každý už je vědom, myslím, že rozmrazuje zmrazené maso v chladničce.
Nakrájejte kousek masa přes vlákna, malé kousky s motýlkem.

Maso z obou stran odbíjíme kladivem, zvláště pokud jsou malé žilky. Pokud je maso velmi šťavnaté, uděláme to pod potravinářským filmem, abychom nerozprášili kuchyň. Maso osolíme a okoreníme podle chuti. Také jsem posypal cibulovým práškem. Nyní potřeme, přímo plácneme do masa, zakysanou smetanou.

Nalijte zvlášť mouku a chléb do širokých talířů nebo talířů. V misce dobře promíchejte velké vejce.

Ponořte řízek do mouky, velmi opatrně.

Poté přidejte strouhanku, aby se maso úplně obalilo v chlebu, které by mělo pevně přilnout k masu. To je velmi důležitý bod! Pokud toho nebylo dosaženo, je lepší hrát na jistotu a celý postup opakovat znovu.

Dali jsme své řízky do děrované pánve na smažení. Měl jsem tři řízky o velikosti dlaně.

Vaření řízků na Air Crisp po dobu 8-10 minut. Mám reaktivní kastrol, 8 minut stačilo na rovnoměrně upečenou krustu a plné smažení uvnitř kousku.
Kvůli silnému vyfukování kůra trochu opustila maso, ale maso zůstalo šťavnaté a měkké. Příště můžete zkusit smažit v režimu Pečení.

Řízky se překvapivě rovnoměrně upečly, chleba se cítí jako pánev a není v něm žádný olej. Pro srovnání, jeden byl smažený na pánvi, hlasujeme pro našeho Foodiho.
Dobrou chuť s rodinou a přáteli!

Poznámka

Wiener Schnitzel - vídeňský řízek. Jeho charakteristickým rysem je dobře zbitý, velký, obalovaný kus masa, který je smažen výhradně na pánvi na velkém množství oleje. Vídeňský řízek musí plavat v tuku, jinak se nebude vařit rovnoměrně. Při smažení se několikrát „utopí“ v horkém tuku nebo se přelije tukem z lžíce a poté se otočí a smaží druhou stranu.
První zmínka o tomto jídle je z roku 1884. Předpokládá se, že recept vídeňského řízku je mírně upravený způsob výroby populární kotlety
v milánštině, která má název Kotoletta alla milanese.
Existují však autoři, kteří se domnívají, že tyto pokrmy vůbec nesouvisejí. Ačkoli Wikipedia říká něco jiného. Podle jedné verze, vídeňský řízek přesto pocházel z milánského kotletu, běžného v horní Itálii a objevujícího se ve Vídni v XIV-XV století. Podle jiné legendy, kterou však vyvrátil v roce 2007 lingvista Dieter Pohl, přinesl recept na vídeňský řízek do Vídně z Itálie v roce 1857 polní maršál Radetzky. Zdá se, že ve svém dopise hraběte Ottisovi poznamenal, že se v Miláně pokusil o vynikající chleba a podrobně popsal jeho přípravu.Na základě tohoto dokumentu milánci tvrdí, že jim vídeňský recept „ukradli“.
Ve skutečnosti má milánská verze velmi staré kořeny. První zmínky o milánském kotletu pocházejí ze středověku. Objevuje se pod jménem „lombolos cum panitio“ v nabídce 1134 jedné večeře, kterou dal opat kláštera sv. Ambrože.

Recept na řízek je docela jednoduchý, pokud jsou splněny důležité podmínky.
K jeho přípravě byste si měli vybrat perfektní maso nejvyšší kategorie. Měla by to být svíčková bez vrstev tuku a žil. Dále potřebujete tenký, přibližně 4–5 mm, proříznutý vlákny nebo „motýl“ (jako otevřená kniha). Abyste zabránili vypadnutí chleba z řízku, musíte nejprve kousek rozválit v mouce. Poté jej ponořte do rozšlehaného vejce a nakonec znovu rozvalte ve strouhance ošuntělých čerstvých závitků nebo ve strouhance. A poslední podmínkou je hodně tuku. Ghí nebo sádlo by mělo být dobře zahřáté, aby smažení probíhalo úplně na hlubokém tuku.
Při mé poslední návštěvě jsem se dozvěděl, že moderní kuchaři, kteří mají smažený řízek na obou stranách v dobře vyhřáté pánvi, ho přinášejí do trouby na papír na pečení při teplotě 100 - 110 stupňů. To podle nich zachovává kůru a dodává maso měkkost.
Vídeňský řízek se vždy podává s plátkem citronu, posypaný nasekanou petrželkou. Bramborový salát se zpravidla přináší okamžitě. Klasický vídeňský řízek je vyroben z telecího masa, ale nyní se vepřový řízek stále častěji vyskytuje v restauracích. Podle pravidel musí název vepřového řízku nutně znamenat, že je vyroben z vepřového masa. Zatímco jednoduše ve výchozím nastavení Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel znamená ve složení pouze telecí maso.
Pokud je telecí maso solené hned při podávání (aby si maso zachovalo svoji šťavnatost), pak recept na vepřový řízek doporučuje udělat trochu jinak. Je také užívána svíčková. Kousky by měly být mírně odraženy. Během samotného krájení se přidává koření a sůl. Vepřové maso se jednoduše smaží na velkém množství vepřového sádla nebo rostlinného oleje, které se předtím vařilo, samozřejmě, v klasickém trojobalu.
Na rozdíl od klasického vídeňského kotletu se pro milánský kotlet používá telecí steak s kostí. Maso pro tento řízek je také velmi slabě zbité. U milánského kotletu zůstává výška masa stejná jako výška kosti.
Maso z Wiener Schnitzel je solené před vařením v mouce. Na konci vaření je milánská kotleta solená. A tady jsou nesrovnalosti ... Jedli jsme ve Vídni a nesolený řízek a v Miláně slaný kotlet a bez kosti! Jedinou věcí, kterou se mi podařilo zjistit pomocí vlastních testů mnoha řízků v obou zemích, je to, že se vídeňský řízek vaří v mouce, pak se namáčí ve vejci, pak se vaří ve strouhance a smaží se v ghí nebo tuku.
Milánská kotleta je nejprve namočena ve vejci a poté v krekrech a tyto kroky se několikrát opakují. Mohou použít strouhanku místo sucharů (pankarre - bílý chléb na sendviče). A milánská kotleta má mnohem menší velikost, zatímco vídeňské řízky byly několikrát takové, že jejich okraje visely z velmi slušného talíře. Stručně řečeno, bez půl litru to nepochopíte!
Kde je pravda, pro nás není tak důležité! Hlavní věc je výsledek! Milánci i Rakušané dali světu oblíbený recept na obalované maso. A pak je tu frankfurtský řízek!

Řízky jsou skvělé v peci na pizzu Princess.

Vídeňský řízek z vepřové panenky v pizzerii "Princess" s pečenými bramborami Řízky jsou právě stvořeny pro princeznu! Ukázalo se, že jsou šťavnaté, svěží a zcela nemastné, protože se nesmažíme na oleji, ale pouze nastříkáme vrchní část řízků a spodní část kamen nebo koberec na ...Rada-dms

Řízek se vaří v mouce, poté se máčí ve vejci, pak se vaří ve strouhance a smaží se v rostlinném oleji nebo tuku.

Olyo, velkoryse mi odpusť. Řízek ale NIKDY není smažený v rostlinném oleji. Pouze ghí.

Vídeňský řízek se vždy podává s plátkem citronu, posypaný nasekanou petrželkou. Bramborový salát se obvykle podává okamžitě

A brusinkový džem. Bez něj není vídeňský řízek.

Ano, Galyo, já vím, recept opravuji celou noc, už je pět hodin.Bohužel se tradice ztratily ... Jedli řízky, smažené na tuku a pak byli na minutu posláni z trouby na máslo.

[Galina]

A brusinkový džem. Bez něj není vídeňský řízek.

Galina, pokud lze souhlasit s první tezí, pak to říká německá Wikipedia o brusinkovém džemu:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert, heute somind aumesch Reis o, Podbreder Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Bohužel se tradice ztrácejí ...

Mohou být ztraceni, ale klasikou je ghí. Podle definice prostě nemůžeme mít další. Ol, pro tento řízek jsem udělal mistrovskou třídu. Pro potřeby turistů na nějakém dobře navštěvovaném místě mohou a mohou dělat na řepkovém oleji, ale pokud se instituce bude respektovat, bude to jen ghí.

Pouze ghí.

Slovo „pouze“ je však také nadbytečné. Schmalz je také kanonický

[gawala]

gawala, Galya, opravím to, nechám dokončit recept, všechno visí se mnou, nenačte se, galerie jsou jiné, v různých prohlížečích zobrazuje různé obrázky, hrůza ...

Pro turisty

Nechodíme na taková místa, omlouváme se za peníze. Jdeme tam, kam volají místní přátelé, nebo po důkladném prostudování problému jdeme tam, kde se místní stravují. Jedná se zpravidla o nejlevnější restaurace a nejchutnější.

Schmalz je také kanonický

Na sádle už dlouho nikdo smažený nebyl. Ale ano, samozřejmě můžete použít sádlo.

Řízek ale NIKDY není smažený v rostlinném oleji. Pouze ghí.

Mimochodem, praví Rakušané nepovažují vepřový a kuřecí řízek za řízek a já jsem označil rostlinný olej pro vepřové! A ve vztahu k telecímu masu se říká „máslo“, nyní objasním, že ghí, protože jsem neměl čas na opravu receptu, jsem jej naložil náhodou.
Četl jsem vaši mistrovskou třídu
Ale tady máme své vlastní jemnosti vaření na konkrétním zařízení, musíme pečlivě poukázat a rozebrat nuance, takže tento recept lze také považovat za mistrovskou třídu se vší úctou, kterou si pro vás zasloužím.

Ale máme tu své vlastní jemnosti

Promiňte ..

[gawala]

gawala, koupit Fudku, budete s námi vyřezávat nízkotučné a zdravé pokrmy! On je fajn!
Mimochodem, v Princeznách jsem vyráběl řízky asi před třemi lety, také jsem je v nich rád vařil, recept mám v kuchařské sekci v Princess Pizza Oven.

Žádná slova !!!! nějaké vykřičníky !!!!!

kupte si Fudku, budete s námi vyřezávat nízkotučné a zdravé pokrmy! On je fajn!

Ne, Ol, mám svá vlastní specifika a toto zařízení se nehodí.

Promiňte ..

Zde je několik pánví pro vás jako projev mé úcty k vám! Mimochodem od Fudky!

Žádná slova !!!! nějaké vykřičníky !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, žádná slova, nějaké sliny tečou
gawala, toto je frankfurtský řízek v ghí, narazil s námi

Myslím, že to záleží na restauraci nebo kavárně, protože ghí je ve srovnání s rostlinným olejem velmi drahé. A není tolik gurmánů, kteří by poznali rozdíl.

pak frankfurtský řízek v ghí, narazil s námi

Už tady jezdím! Italové, Rakušané a Němci se o obalované maso nebudou nijak dělit! No, měli bychom takové problémy ... Ať už jsou to Rusové - sekaný řízek a jen řízek. A všechno se mi dostalo do úst, což je užitečné!

Rada-dms, žádná slova, jen slintání

Co dělat, musíte jít cestou do restaurace, abyste si dali řízek, i když teď by to bylo dokonce nerozumné s Fudikem, kdyby to uvařil za 8 minut.

Řízek, kastrol! Mmm ...: Chci všechno !!! Ol, souhlasím s jakýmkoli jménem !!!! Pošlete to expresně a ještě více !!! Obecně vše vypadá lahodně a chutně!

[lettohka ttt]

lettohka ttta už jsme nejedli všechno, když jsi šla

[Lerele]

Lerele, Ira, to je pravda, že se říká: „Kdokoli vstává brzy, to a pantofle!))“ No, budete muset sami sobě, jak žít, jak žít ...

No, budu si to muset udělat sám, jak žít, jak žít ...

Dobře, kvůli přátelství najdeme nějaké maso, čaj, žijeme v hlavních městech! A za pouhých 8 minut bez oleje a tuku, lahodný mezinárodní řízek, abych tak řekl, aby se nikdo neurazil, vás zaútočím!

A něco opravdu jdeš pozdě?

Ano, farma rozptýlila, kachny, kuřata, prasata. Sám v šoku !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Zapomněl jsem na chovatelskou stanici! Moje chovatelská stanice se přesunula pod peřinu! Nenajdete, čistě mšice, rozpouští se přímo.

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, chovatelská stanice je posvátná !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Maso a strouhanka! Rozkoš!
Ale kastrol už slintá!

Olya, vynikající řízek, to napsala v plánech, ale o kastrolu - obecně, bez slov! To je opravdové soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, vynikající řízek,

Řízek je recept, ale kastrol by chutnal.
Krásná! Myslím, že je to vynikající!

Ol, co Monův recept na kastrol? Kastrol je bolestně dobrý!

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, mám běžnou fritézu. Otázkou je, že většinou smažím řízek, ale připravuji ho jako steak ze Salisbury v houbové omáčce. Ale tímto způsobem nebude kůra jen dub? A při jaké teplotě jste vařili? Mám jen dojem, že to, co jste vložili, bude tvrzené a převařené a řízek bude stále syrový, to není mleté ​​maso.

[Valerka]

Valerkapřesně tak! Zapomněl jsem uvést teplotu .... Vařil jsem na 180 ° C.

Nedostal jsem žádnou dubovou krustu, pravděpodobně proto, že jsem ji potřel zakysanou smetanou. Záleží také na masu. Řízek je také dovoleno trochu ležet, kůra stále trochu změkne z vnitřní masové šťávy.
Nevidím žádné překážky při vaření ve vzduchové fritéze. Foody je také v podstatě neodnímatelné víko fritézy. A nemusíte dělat hodně chleba, elegantní je, že je málo chleba a maso je úplně upečené. A pak jedli řízky, ve kterých nebyla prakticky žádná vrstva masa, ale hustá kůra.
Navíc, pokud tomu dobře rozumím a pamatuji si, steak ze Salisbury znamená další dušení v cibulové omáčce, kde kůra měkne.
Pokud je maso suché a bez chuti, pak ani řízky nedopadnou dobře. Proto jsou připravovány z čerstvé šťavnaté svíčkové. Ale i ze zmrzlého kusu s žilkami to dopadlo dobře. Pro jistotu možná zkuste udělat chleba ne z drobků, ale ze strouhaného bílého chleba.
Při smažení na vzduchu se samozřejmě ukáže trochu sušší kůra, takže to není trestné. Všechno se žvýká a ani nehrozí! Je pro nás trestné, když celá tato kůra absorbuje obrovské množství tuku.
Se zájmem čekám na výsledek experimentu. Hlavní věc je, že šťavnaté maso a málo husté pečivo. Mimochodem, pro jistotu můžete samotné kousky potřít olivovým olejem a zakysanou smetanou, aby se kůra krmila zevnitř, protože existují takové obavy.
V každém případě můžete zkusit udělat pár takových kousků, zbytek obvyklým způsobem, poté vše v cibuli podusit a porovnat podle receptu. A zvláštní poděkování za nápad s houbami!
Mimochodem, pokud existují pochybnosti o stupni připravenosti, doporučuji vám zkontrolovat teplotu uvnitř kusu s přihlédnutím k další setrvačné sadě teplot. Pro fritézu je to obzvláště důležité, protože horní část je skutečně smažená, ale vše uvnitř je vlhké. Zde musíte sledovat a zvolit optimální teploty metodou pokusu a omylu pro konkrétní zařízení, nehonit maximální teplotu a nepodceňovat, aby nedošlo k vysušení produktu.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochko, děkuji, myslím, že i takové maso budeš rád vařit, řízek je zcela zachován, ale není tam žádný tuk.

Tady je kastrol na ochutnání.
Krásná! Myslím, že je to vynikající!

Tonya, není problém vystavit recept, protože tě dokonce zajímá Temko, kde show vládne řízek. Děkuji za váš zájem, myslím, že v receptu neuvidíte nic nového, kromě proporcí a použití kukuřičného škrobu.
Sledujte to zítra, uhasím to.
lettohka tttNatusya, už jsem ti poslal recept, podívej se na poštu a zítra ti ji ukážu. Jemné, chutné, máme to rádi.

[Rada-dms]

Rada-dms,

kromě toho, že proporce a použití kukuřičného škrobu

Uvidíme! Zkusím to!

Ol, co Monův recept na kastrol? Kastrol je bolestně dobrý!

Ach, Natusiku, chtěl jsem ti poděkovat a trochu to pokazit ... Zlomilo se to! Stručně řečeno, zítra to dám ráno do prvního dojení. Sledujte oběma očima!

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, podívej, neklam, já jsem důvěřivá dívka Do prvního dojení, tedy před prvním! Obecně čekám od začátku !!!

Rada-dms, Ol, viz neklam, jsem důvěřivá dívka

V dnešní době je důvěřivost nebezpečná věc! A pouze skuteční přátelé vás nikdy nezklamali! Oznámení! Šel jsem vyřezávat recept!