|
 Rozmanitá, bohatá na sladké i slané příchutě, regionální kuchyně oddělení Ica podél tichomořského pobřeží jihovýchodního Peru předvádí jedinečné spojení kreolských a afrických gastronomických kultur.
Její nabídka se skládá z jídel připravených na bázi luštěnin, všech druhů paprik, brambor, chřestu, pekanových ořechů, ryb a živočišných produktů se spoustou koření.
Mezi různými luštěninami původem z And, fazole luniform (lima) zaujaly zvláštní místo v kuchyni oddělení. Jeho bílé a zelené fazole byly považovány za vynikající zdroj bílkovin a již v 16. století byly vyváženy z Peru do ostatních amerických zemí a do Evropy. V restauracích ve městě Ica se zelené měsíční fazole používají jako polévka, jako je chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) v zeleninovém vývaru s celerem a bílým octem, kořením a čerstvým sýrem. Druhým nejtradičnějším pokrmem z fazole lima je morusa de pallares (morusa de pallares), druh ryby nebo hovězího masa, vejce, avokádo a cibulový předkrm podávané s bramborovou kaší nebo maniokem. Populární a ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionální rajčatový salát, hlávkový salát, cibule, petržel a fazole, ochucený rostlinným olejem a směsí citronové šťávy s cukrem, solí, mletého pepře a oregana. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) zahrnuje podobné přísady, ale fazole nahrazuje cizrna, která byla poprvé pěstována v Jižní Americe po zahájení kolonizace.
Z gastronomie národů skupiny Aymara v Peru se rozšířil styl vaření na vyhřívaných kamenech, kterému se říkalo kala purca. Během španělského výboje dostalo toto jméno společné slavnostní jídlo ze sušených brambor s masem a kořením a nyní se proměnilo slovo carapulcra (carapulcra) znamená kořeněný guláš s sušené brambory, vepřové nebo kuřecí maso, mirasol pepř, česnek a mleté arašídy. K jídlu je doprovázena bílá rýže nebo špagety. Špagety nebo zelené nudle se často podávají s afro-peruánskými předkrmy, jako jsou sopa-seca (sopa seca) s kuřecími kousky, ochucený achiotem, petrželkou, bazalkou, česnekem a pepřem.
Krevetový koktejl (coctel de camarones) je mezinárodní pokrm, ale je jisté, že variace krevet a avokáda pochází z Peru, kde je oceňována pro svou chuť a nutriční hodnotu a obvykle se připravuje na Velikonoce. V oddělení Ica je takový koktejl smíchán ve speciální sklenici, která kombinuje vařené krevety, kostky avokáda, vařené plátky vajec a salát, ochucené směsí kečupu, majonézy, smetany a jemně nakrájené cibule.
Regionální kuchyně oddělení má také různé dezerty na bázi likéru, sladké, slané i pikantní, mezi něž patří:
1) Frejol colado (frejol colado) - sladká pasta z černých fazolí, cukru, kondenzovaného mléka a mleté skořice se sezamovými semínky. Předpokládá se, že tento dezert poprvé připravili černí otroci v haciendě Ica v 16. století.
2) Texas (tejas) - plátky citronu, pomeranče, fíku nebo jiného ovoce vařeného ve vodě s cukrem, hrozny nebo ořechy pokryté bílou nebo čokoládovou polevou. Předpokládá se, že tyto sladkosti původně připravovaly také černí otroci z citrusových slupek.
3) Hroznové želé (mazamorra de uvas) - dezert založený na grepový džuszahuštěné pšeničnou nebo kukuřičnou moukou, cukrem, skořicí a hřebíčkem.
4) Chapans (chapanas) je předkolumbovský dezert, jehož název pochází z kečuánského jazyka a znamená „hnětet“.Navenek je to malý produkt, zabalený do banánů nebo sušených kukuřičných listů, plněný maniokem, cukrem, medem a melasou. Chapany lze vařit na grilu, v parní lázni, v popele nebo ve vodě.
Elena
|
