|
 Luštěninový škrob bobtná déle než obilný škrob. Před vařením je proto nutné produkt namočit na několik hodin do studené vody. Luskoviny se vaří s nízkým varem pod víkem: čočka - od 30 do 60 minut, hrách - od 60 do 90, fazole - od 1 hodiny do 2 hodin.
Jakýkoli kyselý produkt přidaný k nevařeným luštěninám tento proces velmi zpomalí. proto rajčatové pyré nebo jiné kyselé omáčky se do luštěnin přidávají, pouze pokud jsou úplně uvařené.
 Z ničeho nic přišel zvyk přidávat jedlou sodu, aby se urychlilo vaření luštěnin. Časem je zisk. Vitamin B v produktu však zemře a chuť pokrmu se zhoršuje. Mysli na milenky ...
Fazole se opravdu „nelíbí“, když buď přeruší proces vaření, nebo během něj přidá studenou vodu. Výsledkem je praskání zrn a dezorientace hostesky, která si může myslet, že jídlo je již hotové.
Neloupaný hrášek nebo fazole, když se vařily, zbavily se tenké slupky. I když jsme racionalisté, kvůli nedostatku jakýchkoli zvláštních nutričních výhod je lepší se zbavit šupin, které narušují jednotnou konzistenci pokrmu, a odstranit je během vaření pomocí štěrbinové lžíce.
Bez ohledu na váš kulinářský účel by měly být luštěniny během vaření vařeny ve vařeném stavu (tj. Celá zrna měkké konzistence). Vaše věc je, co s nimi dělat později: celozrnné, ochucené tukovou nebo rajčatovou omáčkou - hotová miska nebo příloha, ale pokud si chcete dát bramborovou kaši, rozemlejte je přes síto nebo je nechejte projít mlýnkem na maso s nejlepší mřížkou. V druhém případě může být hrášek tráven. Ale nedostatečné vaření (řekněme v očekávání, že jako náplň koláčů znovu projde tepelným zpracováním) je plné rozpaků.
Na 1 kg luštěnin používají zkušené ženy v domácnosti při vaření 2–3 litry vody.
K namočení luštěnin je zapotřebí spíše studená voda - ne vyšší než 15 ° C (jinak mohou během dlouhých hodin tohoto procesu vykysnout).
Staré zásoby luštěnin jsou vařeny déle a namočeny po delší dobu.
 Pokud při vaření luštěnin na začátku vaření přidáte sůl, kůže je zesílí. Fazole zůstanou příliš tuhé i po vaření, například pro jejich mačkání. Doporučujeme je solit těsně před koncem vaření.
Suché houževnaté fazole se k vám „přiblíží“ (stanou se měkčími, chutnějšími), pokud nelitujete několika kapek rostlinného oleje a přidáte je do vody určené k vaření fazolí.
Již bylo řečeno, že luštěniny „nemají rádi“ vaření s kyselými potravinami. Ale paradoxně je to v kombinaci s nimi, když jsou podávány ke stolu, že jsou tělem nejlépe absorbovány (a jsou chutnější například s bramborovou kaší, zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou). Z luštěnin obsahujících až 20% tuku a 33% bílkovin, nemluvě o škrobu, hrášku, koncentrátech z fazolí a sójové mouce se proslavila nejlepší stravitelnost.
Při vaření luštěnin je hlavní podmínkou malé množství vody a nízká teplota.
Před vařením luštěnin byste měli vařit tvrdou vodu (pokud je to ve vaší oblasti pozoruhodné).
Vidíte, že voda téměř odvařila a hrášek se nevaří. Je to v pořádku: přidejte trochu horké vody (ne více, než je nutné k pokrytí vrstvy jídla) a pokračujte v vaření.
Chcete namočit hrášek na dlouhou dobu do vody? Existuje cesta ven: sušený v troubě, hrášek se vaří rychle a bez namáčení.
Jako dobrá příloha k masu, rybám a uzeninám jsou luštěniny oblíbené jako nezávislé jídlo a můžete je dochucovat různými způsoby, samozřejmě kromě sladkých přísad. K luštěninám vařeným s rajčaty je tedy dobré přidat trochu rozdrcených česnek.
 Vařené luštěniny se podávají se smaženou slaninou, slaninou a cibulí, vařenými bramborami a zeleninou atd. Hodí se k zakysané smetaně, zelenému salátu, zelnému salátu, řepě a smažené cibuli.
Výpočet pro jednu porci nezávislé hrachové misky - 100 g suchého produktu; na vaření polévky - 50 g.
Aromatické a chutné luštěniny se získají, když během vaření ponoříte spoustu zelených do kastrolu nebo nasekáte a svázáte do gázového uzlu mrkev, které jsou z něj odstraněny poté, co je jídlo připraveno.
O těstovinách
Těstoviny se také připravují jako samostatné jídlo a jako příloha. Drobné výrobky se často vaří v polévkách (nudle, nudle, rohy, mušle, hvězdy atd.). Vlastně těstoviny - pro druhé kurzy. Nejvyšší druhy těstovin se vyrábějí z mouky nejvyšší kvality. Produkt má bělavě žlutou barvu, dobře bobtná a dobře vaří. U tmavších těstovin z prvotřídní mouky jsou tyto vlastnosti méně výrazné.
Na 500 g těstovin se používá k přípravě 3 litrů vody, která se již přivede k varu a před plněním se solí. Obvykle se rozbijí na kousky a nejdříve se míchají, aby se nelepily na dno pánve. Po vaření na mírném ohni se těstoviny hodí do cedníku nebo síta a zalijí se převařenou vodou. Poté naplňte tukem, aby se neslepily.
Vařené těstoviny budou mnohem chutnější, pokud je po usušení lehce osmažíte.
 Těstoviny vařené na masovém, kostním nebo houbovém vývaru jsou obzvláště chutné.
Všechny těstoviny jsou slabě vařené v mléce. Proto je nejprve vařte 3–5 minut ve vodě a poté převeďte do vroucího mléka.
Nenechávejte vařené těstoviny v tekutině, ve které se vařily, jinak se brzy rozpadnou a zkysnou.
Na každou porci obloha vařte 60-70 g těstovin; na porci samostatného jídla - 80-100 g. Do polévek se předpokládá, že se do každé porce dávají jakékoli těstoviny ve výši 10-15 g.
Nezapomeňte použít odvar z těstovin pro potravinářské účely: omáčky a polévky se z nich vyrábějí docela dobře, protože během vaření produkt vydává hodně škrobu do tekutiny.
Vařené těstoviny se připravují s máslem, sýrem, rajčaty, zeleninou a masnými výrobky. Často se pečou se sýrem, vejci, rajčaty. Levná, ale vydatná a chutná mísa se podává buď na ohřátém talíři, nebo na pánvi, ve které se pečilo. Pečené těstoviny jsou velmi chutné, když jsou posypané opečenou bílou strouhankou smíchanou s trochou strouhaného sýra.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
|
