Rychlý přehled koření

Bez koření nemůžete dosáhnout skutečného kulinářského umění, takže poznání jejich původu a účelu nijak neublíží.

Agarový agar

Je to směs polysacharidů, která se dobře rozpouští v horké vodě a získává se z některých mořských řas ve formě nažloutlých nebo bezbarvých zrn. Agarový agar nezbytné v cukrářském průmyslu, zejména při výrobě marmelády.

Anýz

Jeho semena v rozdrcené formě jsou hnětena na těsto na perník, povoleno v pokrmech vyrobených z produktů z kyseliny mléčné, na nich je vyžadován kvas a vodka. Čtenář se podrobněji seznámí s anýzem v sekci „Chléb zeleného domu“.

Badian

Původně pochází z Číny, ale také se pěstuje v Abcházii. Více badyán s názvem "badyán". Používá se podobně jako u anýzu.

Vanilka

Sušené lusky jižní orchideje. Vanilka slouží k dochucování těstových výrobků, sladkých pokrmů, džemů, nápojů.

Vanilin

Chemický analog vanilky, mnohonásobně lepší než v aromatických vlastnostech. Takže 20 g vanilin může nahradit 1 kg vanilkových lusků („tyčinek“).

Aromatické látky

Směsi různých druhů koření a koření, prodávané a cílené pro použití v některých pokrmech ke zlepšení chuti.

Karafiát

Sušené poupata vždyzeleného karafiátu. Karafiát - nezbytné koření pro marinády, některé nápoje, používá se také jako koření do masa a rybích pokrmů.

Hořčice

Surovinou pro jeho výrobu je semenný koláč široce pěstované sareptské hořčice. Hořčice dává kořeněnou chuť různým pokrmům, způsobuje zvýšené vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje trávení.

Zrzavý

Surovinou pro koření jsou oddenky tropické rostliny pěstované v Japonsku, Číně a dalších zemích. Zrzavý příchutě pivo, kvas, likéry, cukrovinky.

Kardamon

Šťouchané plody této rostliny, která roste v Indii a na Cejlonu, se používají k aromatizaci máslového těsta. Chléb s kardamon a švestky

Skořice

Kůra této tropické rostliny z vavřínové rodiny, rozemletá na prášek, se používá v cukrářských výrobcích, na okurky, džemy a nápoje. Skořice a česnek v kvasnicovém těstě.

Bobkový list

Sušené listy vavřínu, běžné zejména na Krymu a na Kavkaze. Snad nejoblíbenější koření používané k přípravě prvního a druhého chodu, stejně jako k moření a moření. Bobkový list a bobulovitý koláč.

Majoránka

Listy polo keře pěstovaného v našich jižních oblastech. Používají se čerstvé, sušené a smažené jako koření do polévek, ryb, masa a zeleniny. Dodávají octu také chuť.

Melissa

Listy této byliny, běžné například na Krymu a na Kavkaze, ve střední Asii, mají vůni citronu (pro kterou je citrónový balzám také přezdíván „citronová máta“). Nutné v parfémování, ale také jako koření může hrát roli při přípravě nápojů. a cukrovinky. Melissa-mátový sirup.

Muškátový oříšek

Při mletí se toto jádro stále zelené rostliny „Muškát“ používá k výrobě máslového těsta a objevuje se také v receptech na některá jídla, zejména na zahraniční kuchyni.

Černý pepř

Je to nezralé ovoce vytrvalé révy vinné z jižní Indie. Je to pikantní
kořeněný produkt potřebný například pro výrobu klobás. Je široce používán jako koření do masa, ryb a zeleniny. Zralé plody produkují bílý pepř s méně štiplavou chutí.

Nové koření

Jedná se o sušené nezralé plody tropického stromu z ostrova Jamajka. Příchuť do masových pokrmů a zelí.

Capsicum hořká

Silná vůně a štiplavá chuť červeného ovoce této rostliny čeledi Solanaceae, široce pěstované u nás, si získala popularitu jako nenahraditelné koření pro boršč, polévky, druhé chody a marinády. V tomto smyslu je konkurentem černého pepře. Hořká paprika na olivovém oleji.

Sůl

Nejstarší a nejznámější z koření. Podle kvality se dělí na 4 stupně: „extra“, superior, 1. a 2., a každý stupeň má své vlastní brusné počty. K solení a vaření se používají hrubé mletí. Malé se podávají u stolu.

Cukr

Jako průmyslový produkt má 100% nutriční hodnotu. Často funguje jako koření, a ne vždy pro sladké výrobky a pokrmy. V druhém případě má za úkol „zušlechtit“ kyselou, hořkou nebo příliš kořeněnou chuť některých produktů.

Hydrogenuhličitan sodný (pití)

Ani koření, ani koření. Spíše nezbytná přísada pro přípravu jídla. Obzvláště často je při přípravě některých druhů těsta nutná soda (pomáhá jí „nafouknout se“ při pečení). V ostatních případech je soda „zhášena“ kapkami octa, pokud to recept vyžaduje.

Ocet

Koření pro mnoho pokrmů připravených na základě kvašení ethylalkoholu. Potravinový ocet má sílu 3 až 10%. Jeho podstata je v prodeji - až 80%. Může být naplněn estragonem, bazalkou, mátou, celerem, listy černého rybízu. Je součástí omáček a marinád. Přirozeně kvašený jablečný ocet.

Pikantní a tymián ("tráva Bogorodskaya", "tymián")

Velmi voňavé byliny, v našich jižních oblastech zcela běžné. Lidé je již dlouho používají jako koření k masovým pokrmům, stejně jako k nakládání okurek a rajčat.

Šafrán

Sušené stigmy květin cibulovité rostliny (krokus), divoce rostoucí v naší jižní a střední Asii. Šafrán dává těstu zvláštní vůni a jasně žlutou barvu; podílí se na vaření receptů, například plněných ryb a mnoha orientálních pokrmů. Imeretian šafrán.

Estragon (estragon)

Vytrvalá bylina na Kavkaze a ve střední Asii, jejíž mladé výhonky si dokonale uchovávají aroma v sušené formě. Čerstvé mladé listy se přidávají do salátů, omáček, polévek. Koření se také používá k výrobě nealkoholických nápojů („Tarhun“), mořených okurek a rajčat pro marinády. Chřest a estragonový koláč.

Je známo spousta všech druhů koření. Jedním z nich je například stejná kyselina citronová. Koření a koření mohou zahrnovat česneka chmel a křena divoký česneka samozřejmě spousta zeleninové zahrady - kopr, petržel, celer, pastinák... Téměř každý region země má své vlastní „magické“ přísady.

B.P. Brusilov - kulinářské důvtip

Podobné publikace

Koření je zdravé, ale pouze v malém množství

Použití koření při pečení

Berbere (směs koření)