Pšeničný žitný chléb s badyánem na tekutých kvasnicích

[Preenzym:]

Pšeničný žitný chléb s badyánem na tekutých kvasnicích

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym:
Tekuté droždí (mám banán)	150 ml.
Celá mletá žitná mouka	150 gr. *
Cukr	0,5 lžičky
Těsto:
Preenzym	Celý
Pšeničná mouka, prémiová	250 gr. **
Rostlinný olej (mám sezamový olej)	1,5 lžíce. l
Sérum	100 ml.
Miláček	1 polévková lžíce. l
Sůl	1,5 lžičky
Badian (volitelně)	1-2 lístky

Metoda vaření

• Přečtěte si o tekutých droždí tady
• Nejprve připravíme preenzym. Smíchejte tekuté droždí s cukrem a moukou v litrové nádobě. Horní část pokryjte filmem, propíchněte ji na několika místech a položte ji na teplé místo na 10-12 hodin (v závislosti na síle kvasnic a teplotě). A čekáme, až se ztrojnásobí. Byl jsem připraven za 10 hodin
• 
• 
• Vložte všechny přísady do kbelíku s HP, kromě soli (lístky anýzu posekejte v třecí misce a prosejte)
• 
• 
• Zapněte hnětení jakéhokoli programu (například Pelmeni), jakmile se těsto sbírá v housce, vypněte program
• 
• Těsto nechte 10-15 minut. Poté hnětení znovu zapněte a přidejte sůl. Míchejte 15 minut
• 
• Po skončení programu vyjměte těsto z CP, zaokrouhlte a vložte do misky namazané rostlinným olejem
• 
• Zakryjte vrchol filmem, nechte na teplém místě, dokud se neztrojnásobí (trvalo mi to 2 hodiny)
• 
• Vyjměte těsto z mísy, opatrně vytvarujte kousek (mou mou mou skosila - těsto se během kynutí roztáhlo, takže jsem ho musel dát do formy L7)
• 
• Zakryjte fólií a vložte na teplé místo až do trojnásobného zvětšení (trvalo mi to asi 3 hodiny)
• 
• Posypte chléb vodou (pokud je trouba ve verzi s krbem, musíte na chlebu udělat řezy). Vložte do předehřáté na 230 ° C^o trouba, pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C^o a pečte do měkka (mám asi 30 minut). Hotový chléb trochu ochlaďte ve formě, poté vyjměte a úplně ochlaďte na roštu
• 
• 
• 

Poznámka

* Mám 100 g preenzymu. mouka je pryč, zbývajících 50 gr. přidáno při míchání
** Pečlivě sledujeme kolobok. Pokud je mouka slabá, možná budete muset při hnětení přidat pár lžiček. Znovu jsem doufal ve vlastní mouku, nepřidával. Výsledkem bylo, že během kynutí těsto „plavalo“

Přes všechna dobrodružství se chléb ukázal jako vzdušný a voňavý. Hvězdný anýz můžete bezpečně nahradit anýzovými nebo fenyklovými semínky. Nebo můžete přidat koriandr s kmínem

jaký úžasný chléb!

[Maryana]

MaryanaDoufám, že vám recept přijde vhod. Jak je na tom tvoje droždí?

[Lenochka]

Lenochka, no, a ty jsi pomlouval mouku! Vynikající chléb! Děkujeme za vyplnění receptu! Všechno je tak podrobné a fotografie jsou nádherné.

Přidejte do mouky špetku kyseliny askorbové - nejprve ji rozpusťte ve vodě nebo železnici. Uvidíte, jak se těsto mění.

Dobrý chléb! : rose: Děkuji! Jak se mění aroma, co voní, žitná mouka? Viditelné?

[Ludo]

Ludo,

Přidejte do mouky špetku kyseliny askorbové - nejprve ji rozpusťte ve vodě nebo železnici. Uvidíte, jak se těsto mění.

Díky za radu, určitě to zkusím!

[Oksana]

OksanaDíky, byl bych rád, kdyby se recept hodil
Voní jako badyán A tak, nejběžnější pšeničná žito. Světle hnědá, žitná mouka je plstěná

Včera jsem koupil celé mleté ​​žito. Sedím a přemýšlím, jak se bude chovat před poplatkem a testovat?

[Oksana]

Oksana, bude se chovat velmi dobře. Podívejte se na obrázek s preenzymem - již vyrostl 4krát! Moje železniční vozy mají velmi rádi celozrnnou mouku

Přidám si je do záložek, všechno je dobře napsané a výsledek je úžasný!

[Olga]

Olga, moc vám děkuji za chválu, kterou se snažím, ale před vašimi mistrovskými díly musím ještě dupat a dupat

[Elfí]

Elfí„Leno, to neříkej, prostě to musíš vzít a udělat, a také to překonat! Budu jen rád, miluji, když jsou všichni v pořádku!

prostě musíte brát a dělat, a také překonat!

To zabere hodně času. Možná jednoho dne ... Mezitím to raději budu obdivovat zvenčí.
Můžeme se obrátit na „vás“?

Můžeme se obrátit na „vás“?

Počkám na dojmy z chleba

Půjdu a zahájím preenzym pro další experiment

[Přidejte do mouky špetku kyseliny askorbové - nejprve ji rozpusťte ve vodě nebo železnici. Uvidíte, jak se těsto mění.]

Přidejte do mouky špetku kyseliny askorbové - nejprve ji rozpusťte ve vodě nebo železnici. Uvidíte, jak se těsto mění.

Lyudochka, a neprovedli jste experiment, jaký je nejlepší způsob, jak zlepšit mouku: kyselina askorbová nebo lecitin?

Recept je zajímavý. Díky za nápad s badyánem.

[Nana]

Lyudochka, a neprovedli jste experiment, jaký je nejlepší způsob, jak vylepšit mouku: kyselina askorbová nebo lecitin?

Nana„Oksano, ne, takový experiment nezorganizovala. Nemám žádný lecitin. A kyselina askorbová je k dispozici. Četl jsem o ní poprvé s Ludou (v její LJ), hned jsem to zkontroloval. Výsledek se mi líbil. A pak jsem na našem webu našel článek o kyselině askorbové od Tanya-Admin. Od té doby, pokud si pamatuji, nalil jsem špetku do vody před hnětením těsta.

[Oksana]

Díky za nápad s badyánem.

Oksana, na zdraví

jaký je nejlepší způsob, jak posílit mouku: kyselinu askorbovou nebo lecitin?

Co je to za zvíře?
A určitě si koupím kyselinu askorbovou

[Ludo]

Ludoa je zapotřebí kyselina askorbová v prášku, rozuměl jsem správně?

[Lena]

Lena, ano, v prášku. Ale v mých pilulkách. Jsem z ní v minometu. Jen neberte dražé - je to v ulitě.

Jo, okamžitě jsem hádal o dražé. Mám balíček s dražé, jsou barevné. Budu hledat prášek. Mimochodem, jako dítě jsem to rád jedl

Mimochodem, jako dítě jsem to rád jedl

Já také .

Budu hledat prášek.

Len, pokud prášek nenajdete, netrpte, užívejte pravidelné pilulky. V našem městě jsme nenašli prášek.

pokud prášek nenajdete, nebojte se, vezměte si pravidelné pilulky

Tak určitě!

Je kyselina askorbová v tekuté formě (ampule) dobrá?