Vienna Wheat Bread (Le pain viennois od Jean-Yves Guinard) (pec)

Vienna Wheat Bread (Le pain viennois od Jean-Yves Guinard) (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: rakouský

Složení
Pšeničná mouka	500-550 g.
Perlivá minerální voda, není slaná	230 g.
Čerstvé droždí	15 g.
Změkčené máslo	50 g.
Cukr	30 g.
Sušené mléko	25 g.
Sůl	10 g.
Vejce	1 ks. (50 g.)
Pro mazání:
Žloutek	1 ks.

Metoda vaření

• Smíchejte droždí s cukrem. Nechejte působit 10 minut.
• Smíchejte všechny ingredience a těsto promíchejte rychlostí 1 (nízká) po dobu 6 minut a rychlostí 2 (vysoká) po dobu 6 minut.
• Těsto bude měkké, nelepí se na ruce a bude se úplně sbírat kolem nožů (háček). Vzhledem k tomu, že každý má jiné mouky, podívejte se na stav těsta sami. Trvalo mi to 550 g.
• Těsto sbírejte do koule a nechejte asi 60 minut předběžně kynout v nádobě lehce namazané rostlinným olejem. Vyberte si velkou kapacitu, těsto se zvětší 4krát !!! Vzhledem k tomu, že jsem hnětl těsto pozdě v noci, odchýlil jsem se od původního receptu, vložil těsto do hluboké mísy a celé ho přikryl. sáček a necháme přes noc v chladničce.
• Hněteme uzavřené těsto, rozdělíme na 2 části. Rolovat každou část do koule. Zakryjte igelitovou fólií a nechte 10 minut působit. Vzhledem k tomu, že jsem měl těsto z ledničky, nechal jsem ho na horké troubě po dobu 30 minut.
• Dále z každého kusu udělejte bochník. Během formování není nutná žádná další mouka.
• Provádějte řezy čepelí každých 5 mm, kartáčujte žloutkem a nechejte pod fólií pro finální kynutí 90 - 120 minut. Trvalo mi to 100 minut.
• Pečte v troubě předehřáté na 240 ° C - 15 minut, poté snižte teplotu na 200 ° C a dalších 15 minut. Zaměřte se na svoji troubu a barvu kůry.
• Hotové tyče ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 
• Chléb se ukázal jako neuvěřitelný !!! Vzduchová buničina !!
• 
• Pružný!!!
• 
• Bohužel nebylo možné vyjádřit krémovou barvu drobky !!
• 
• Obecně ne chléb - sen! Doporučit!!

Poznámka

Díky autorovi receptu Borisovi 🔗

Ach, Omelochko, stále přijímám objednávky na tvůj maďarský chléb, ale tady to JE !!! dorazil včas! Právě jsem začal škrábat, už bych vařil.
Řekněte mi, prosím, nemůžete provést proces hnětení v HP pomocí programu „Těsto“ (mám 2 hodiny a 20 minut), a pak ho dát přes noc do ledničky a pak je vše podle receptu?

Těsto sbírejte do koule a nechejte před kynout v nádobě, lehce naolejované olejem, asi 60 minut. Vyberte si velkou kapacitu, těsto se zvětší 4krát !!! Vložil jsem těsto do hluboké mísy a celé to zakryl. sáček a necháme přes noc v chladničce.
Promiňte, prosím, úplně jsem tomu nerozuměl: před tím, než ho na noc uložíte do chladničky, musím se distancovat?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, dík! chléb opravdu stojí za vyzkoušení.

Řekněte mi, prosím, nemůžete provést proces hnětení v HP pomocí programu „Těsto“ (mám 2 hodiny a 20 minut), a pak ho dát přes noc do chladničky a pak je vše podle receptu?

Těsto můžete samozřejmě připravit na programu. Jediná věc, nevím, jakou strukturu bude mít těsto, protože hnětení v kombajnu při různých rychlostech má křížový technologický smysl. Psal jsem o mechanickém míchání TADY ... Ale chléb se v každém případě ukáže. Zkuste to a řekněte to později!

Promiňte, prosím, úplně jsem tomu nerozuměl: před tím, než ho na noc uložíte do chladničky, musím se distancovat?

irusya , není třeba se hádat. Okamžitě vložte do chladničky. Ale můžete to udělat bez chladničky (udělal jsem to pozdě v noci). Vzdálenost za hodinu (jako v původním receptu) a dále v textu.

Díky, pokusím se, ohlásím se!

jmelí, řekni mi, upekl si chléb, dopadlo to perfektně, ale pokud vdechuješ jeho vůni hluboce nosem, pak jsou tu poznámky o alkoholu nebo droždí, ale pokud to jen sníš a necítíš (nevím, jak to říct), pak je to prostě úžasné. Hněl jsem HP a nechal jsem to přes noc v lednici, možná nebylo nutné předem mísit cukr a droždí, nebo těsto prostě stálo
a moc děkuji za recept, budu i nadále péct a mít z výsledku nadpozemské potěšení

[elena_nice74]

elena_nice74 jsme tak trochu „vy“

ale pokud hluboce vdechujete jeho vůni nosem, pak existují alkoholické noty nebo droždí,

Mohlo to přestat! Vyzkoušejte nebo snižte množství droždí, pokud ho necháte přes noc (myslím, že to zvládnete až na 10 g), nebo bez chladničky, nechejte kynout 1 hodinu a dále v textu. Hodně štěstí!

co když, když snížím množství droždí, nedostanu tak krásnou strouhanku a objem, mohu na začátek vyměnit droždí za suché (3 gramy místo 15 čerstvých) a vzdám se ledničky, tak to udělám - odhlásím se, ale jsem si jistý, že to bude SKVĚLÉ

Ach, nejsem vůbec kamarád s těmi suchými !!! A v původním receptu je to obecně 20 g. byl .. Ale každopádně hodně štěstí!

Někdy vyměňuji, když nemám čas koupit čerstvou várku droždí, nějak jsem to koupil s rezervou a další den po datu spotřeby tak nepříjemně voněly, i když jsem to držel v chladu, že jsem to všechno vyhodil, a teď si nechávám suché v záloze

[Omela]

Omela, řekněte mi, prosím, proč potřebujete tak dlouhou kontrolu? Má to nějaký vliv na konečný výsledek? Vydrží těsto? Jednoduše mi druhá kynutí trvá obvykle 40-60 minut, v závislosti na velikosti těsta.
A ještě jedna otázka Nemažte žloutkem před pečením, ale před druhou kynutí, že?

[moby]

a k čemu je tak dlouhá korektura?

moby , konečná kontrola není tak dlouhá. Nejsou to buchty, na které stačí 30-40 minut. Řídil jsem se slovy autora receptu a měl jsem těsto z ledničky, takže to dopadlo tak dlouho. Samozřejmě byste se ale měli soustředit na svůj obrobek. Mělo by se zvětšit, stejně jako těsto, 2-3krát.

Namažte žloutkem ne před pečením, ale před druhou kynutí, že?

Ano, toto je recept.

Ano, chybělo mi, že jste těsto vložili do ledničky. Nyní je vše jasné. Chléb je upečený. Opravdu se mi líbí horní střih. Jako pečení))
Dík!

[moby]

moby , rád, že se ti to líbilo! Nesdílejte fotku ???

Samozřejmě jsem dostal dva bary, polovina jednoho už byla smetena)) Škoda, můj plech na pečení není velký, jako trouba. Během pečení se natolik zvětšily, že byly sudy roztaveny.
A střecha trochu utrpěla: když ji potřel žloutkem a poslal ji na kontrolu, zakryl ji vlhkým ručníkem. A když začal střílet, těsto se na něj lepilo a trochu se protáhlo a zlomilo.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , skvělý chléb se ukázal !! Mastné tak buclatý. Mám také minitroubu a tyče rostly společně také z jednoho okraje. Ale jak se říká, na chuť to nemělo vliv !!!

Dík! Je pravda, že můj drobek není tak vzdušný jako váš, Omelo. Zhřeším na novou mouku, kterou jsem začal používat (vysoce kvalitní pšenice pro všeobecné použití, v Ashanu - nejlevnější). S ní mám obecně přísnější chléb, dokonce is panifarinem

pšenice vysoce kvalitní pro všeobecné použití, v Auchanu - nejlevnější).

V Ashanu máme nejlevnější mouku pod značkou Ashanov (bílý sáček s proužkem), ne v / s. Nikdy to nepeču úplně - částečně přidám.

Tenhle jsem ještě neviděl) Obecně je doma ještě další mouka, určitě se na ní pokusím chléb zopakovat. Na "Ashanovskaya" chuť není stejná.
Navenek byl chléb potěšen častými mělkými řezy, které na smažené krustě vypadají velmi chutně. Vypadá to jako obláček s marmeládou, kde jsou také řezy nahoře)) no, tohle, moje srovnání

A peču všechno na „ashanské“ mouce a zdá se mi, že to dopadlo dobře. : - \ Musíme se pokusit změnit, možná bude výsledek úplně jiný!

Včera jsem piekla.
Zde bylo netrpělivé vyzkoušet novou formu Teskomovského.No, všechno je podle plánu - hnětení, zvedání ...
A tak to chytří lidé píší, aby kousali těsto, ale ne - znám sám sebe!
Z těsta jsem odtrhl kousek 200 g a utkal si copánek (trénink před litevskou halou).
Zbytek vytvořila tyč a dala ji do nové podoby.
No, co mohu říct, téměř „Mishkina kaše“ byla. Výsledek ukazuje.

"Žárovka"

"Sevření"

Bodnutí není příliš silné - byla to škoda pro vlažné

Chuť je především chvála! Takový, řekl bych, krémový (máslo a mléko).
Aroma! ... Kůra je křupavá!
Určitě budu péct!

[Lena]

Lena, jaká to krása!!! VÝBORNĚ!!!! A stará žena byla žárovkou potěšena !!!

Ksyusha! Jaký zázrak tento chléb! A chuť je mimořádná a drobenka je nejjemnější a kůrka křupavá! A vypadá to hezky (tak skromně).







Zabýval jsem se tím, že jsem předtím všechny rozptýlil do svých postelí, v noci, v klidu a pohodě. Je dobré, že jsem těsto rozdělil na dva pruhy, kteří věděli, že takhle vyrostou! Je dobré, že jsem upiekl dva bochníky - zatímco jsem se probudil, jeden už jedl.
Moc děkuji za takový úžasný chléb

[Olya]

Olya, jaká to krása!!! Hodná holka !!

[Ksyusha]

Dík, Ksyusha! Jsem velmi potěšen, sám jsem takový výsledek neočekával - ale snažil jsem se o to

Nyní jsem hnětl těsto na tuto nádhernou tyčinku.
A teď sedím a přemýšlím: Vložil jsem těsto na kynutí do karikatury (5 litrů), je napsáno, že Pts hodně roste.
Bude mi tato mísa stačit? Nebo budete muset běžet za ním?

nádherné tyčinky, Ksenia, nejsou pravděpodobně moc sladké?

pravděpodobně nejsou moc sladké?

Když jsem při hnětení vyzkoušel syrové těsto, dokonce bych řekl, že nejsou vůbec sladké, ale slané.
Zkusme brzy hotový výsledek!

[margo088]

margo088 jak zajímavé a zdánlivě bohaté

nádherné tyčinky, Ksenia, nejsou pravděpodobně moc sladké?

Ne, ne sladké.

Zkusme brzy hotový výsledek!

Čekáme!

[Mistletochka, děkuji, drahá, že jsi tam a děláš takovou krásu a lahodnost!]

Čekáme!

No, tady jsme.
Tyče mmm ... žádná slova!
Proč se mému manželovi nelíbí všechno, ale včera jsme s ním rozbili celý bochník!
Svěží, měkký, lahodný, krásný! Oooh ...



Mistletochka, děkuji, drahá, že jsi tam a děláš takovou krásu a lahodnost!
(PS nic, co jsem pro tebe?)

Margot, beautyaaa !! Rád, že se ti to líbilo!

(PS nic, co jsem pro tebe?)

podobné !!

[Omela]

Omela Po odchodu z domova na 4 dny jsme měli kus baru. Dorazili jsme, mysleli jsme si, že je zatuchlý nebo pokrytý plísní.
Ale ne! Nebylo to tak! Pohledný muž leží stejně měkký. Byli jsme v šoku.
To znamená domácí.
Nakupujte další den, není tu žádná touha. A tady je krása!

Nikdy jsem si nemyslel, že těsto na minerální vodě bude tak chutné) Omlouvám se za smažení, ale moje trouba má svůj vlastní život (velmi chutné tyčinky a také moc rostou)

[Sunsetik]

Sunsetikjaké lesklé pruhy !!! Jsem rád, že se vám líbilo!

Pečil jsem to ve formě kulatého chleba na krbu, dopadlo to skvěle, ale vzal jsem jednoduchou vodu.

[ElenaNar]

ElenaNar, rád, že se vám líbil!