Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, děkuji, zkusím všechny náplně, to je nutnost) stačí se jen "dostat" a samotní bezeshek))), také mě napadlo - pokud každý zkouší mouku z různých druhů ořechů - proč to nezkusit s moukou z kešu ořechů .. to jsou jediné ořechy, které mám aktuálně na skladě .. no, mandlová mouka .. Konzumovat mandle. mouky bylo trochu méně, myslím. můžete míchat 1: 1 s moukou z jiných ořechů .. takže .. musíte jednat ..)

Kešu ořechy, asi to nestojí za to ... nejtučnější ořech ... máslo půjde a všechno zničí ...
Hodně štěstí!) Všechno bude fungovat!))

Pokud to prošlo s arašídy, pak to bude také s kešu. Nejtučnější vlašské ořechy.

Aha. Také jsem chtěl napsat, pokud to fungovalo s arašídy, tak proč nezkusit nezmučit kešu)

O skladování: hotové, s plnivem, macron lze zmrazit v uzavřeném obalu. Před použitím odstraňte. Jen kde získat další mrazák na sladkosti

Viděl jsem, že zmrazení pouze bez plnění ... ale je lepší jíst čerstvé)) V Evropě se to obecně nepřijímá ...
S náplní mohou rychle měknout a chuť se změní ...

[Tatyana]

Tatyana, Říkám z vlastní zkušenosti, i když náplň je ganache na tmavé čokoládě.

Holky! pravděpodobně nebude fungovat .. sukně .. suchá téměř hodinu - kůra není ve skutečnosti vytvořena (
Říkám .. vzal jsem z receptu poloviční porci .. mandlovou a kešu mouku (mlel jsem sám) zveřejním fotku mouky z obou ořechů .. zakoupená mandle, jemně namletá, i když moje vlastní kešu mouka vypadá na pohled méně)

na pravé straně je kešu mouka, na levé straně je koupena mandlová .. není vůbec žádný rozdíl v konzistenci, obě mouky jsou drobivé, mandlová je trochu nažloutlá než kešu .. Ale kešu mouka je menší, mletá v mlýnku na kávu po dobu 20-30 sekund ..
Nyní těsto. Vzal jeden protein ve věku 3 dny, druhý "čerstvý" .. Beat, dokud stabilní vrcholy. Ukázalo se, že to není silné, lesklé .. Ale kruhy z tašky byly stále patrné .. Dal jsem je do kruhu zevnitř ven. Příště udělám opak, protože kruh nevyjde, když skončíte venku .. I když, možná nevím jak .. Nakreslil jsem kruhy ručně o průměru 5,5 cm. Velké ... možná bylo nutné udělat méně

Už vím, že výsledek nebude úplně úspěšný .. Ale je to tak První výsledek! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, vůbec nesuším na stole .. suší se v troubě po dobu 50 g po dobu 3-5 minut ... Velké není nutné ukládat .. V hotové formě by mělo být 4-5 cm .. Velké, ve Francii jsou obecně považovány za neslušné) Měli by být na `` jedno sousto`` ...
Nesázejte do kruhu! A shora, jediným kliknutím na vak s tryskou, prudce posuňte trysku do strany.
Zatřásli jste koberečkem po jeho čtyřech stranách? ...

[pssaha]

pssahaTan, Duc v receptu se zdá, že je napsáno odložit od středu k okrajům kruhovým pohybem .. Nejprve jsem také chtěl jedním pohybem, jako bezeshki, ale myslel jsem si, že pokud je to napsáno, je to významné ...)), teď jsem si uvědomil, že je třeba započítat méně pak jsem dostal celé palačinky .. Bohužel v mé peci min. teplota 130 gr .. Příště se pokusím sušit s minimálně otevřenými dveřmi.
Plech na pečení klepal podle oček na všechny okraje)) později zveřejním fotografie svých debutových macaronů, pokud je tak mohu nazvat))) a řeknu mi své dojmy

[firuza83]

firuza83, na papíře ... pak musíte klepat, aby vzduchové bubliny vycházely ... a pokud je potřebujete propíchnout jehlou ..
I když píšou o dokonale jemném mletí ... není to tak úplně pravda ... Původně se ve Francii lišili, s hrubým mletím a se sukní a bez ... I s prasklinami se to považuje za normu! Právě u nás začali leštit a přešli na italskou pusinku, takže výsledek je stabilnější)

Přidáno v úterý 3. května 2016 16:26

firuza83, normální teplota .. Byl jsem první, kdo sušil 160 gramů, takže rychlejší) Mírně jsem to promazal)
Existuje mnoho videí od známých cukrářů, kteří jsou jako „bezeshki“, jedním kliknutím a odložením .. A po klepnutí se ocasy rozcházejí ..
A s otevřenými dveřmi ... nevím ... sukně roste při teplotě ... ale najednou se nezvedne ...
Všechno bude fungovat!

A s otevřenými dveřmi ... nevím ... sukně roste při teplotě

to, chci to vysušit, aby se vytvořila kůra .. a pak o 160 gramů po dobu 15 minut pro "sukni"))

na papíře .... pak musíte klepat, aby vzduchové bubliny vycházely ... a pokud je potřebujete propíchnout jehlou ..

a bylo to v několika malých bublinách vytvořených poklepáním - probodnutých jehlou)
Obecně jsem velmi spokojen se samotným dezertem !!! Chuť je velmi neobvyklá a lahodná! Samotné bezeshki jsou sice velmi sladké, ale se správnou náplní (místo čokoládové jsem zvolil kyselou) se perfektně doplňují a mají vynikající chuť! Uprostřed se ukázalo, že jsou trochu „vláknité“, téměř žvýkací, s největší pravděpodobností jsem je dostatečně nevysušil, stejně jsem je vyrobil velké .. Po ledničce se ještě zlepšily, nechal jsem pár kousků na zítřek (i když si nejsem moc jistý, že dokážu odolat a nejíst právě dnes)
No, tady jsou moji mega-macaroni ... trochu "frustrovaní"

zlepšování, nechal pár kousků na zítřek

Takže se jedí na zítra))) Ale kde můžete odolat pokušení?!))
Bylo možné hnětení o něco déle ... ne hladký povrch a porézní ..
A viskózní, možná nedokončené sušení (na velikosti pravděpodobně záleží) nebo špatně míchat mouku ... Ale mňamooooooo !!))

Ale je to vynikající !!)

Opálení! Chutné není to správné slovo! Je to šíleně chutné !!! I můj manžel byl nadšený, ale sladkosti mu byly obecně lhostejné. Řekl, že nikdy nejedl tak neobvyklý a chutný „koláč“
Stručně řečeno, dlouho jsem toho neměl dost - udělal jsem další hru. Udělám to, dokud se nenaučím, dobře, nebo dokud mouka neskončí)) Tentokrát jsem zasadil každý 3 cm, zatímco mi poklepali 4 cm oceli .. A sušili to ne při pokojové teplotě, ale v troubě na 130 g s otevřenými dveřmi po dobu několika minut 10-12 .. nelepilo se mi to na prst - přidal jsem 150 a zavřel dveře. Tentokrát bezeshki šla nahoru lépe, ale sukně se nevytvořila, ale uvnitř se vytvořila dutina a nahoře soooooo kůra .. Spodní část je hladká, horní část se tentokrát zdá být lesklá, ale sukně stále nejsou ... a dutina .. no, popraskané. ..

Přidáno v pátek 06. května 2016 00:02

Tato technika pečení mě zajímala - ohřejte troubu na 230-240 g, vložte plech na pečení s polotovary a vypněte troubu, zavřete dvířka a nechejte je tam ve vypnuté vyhřívané troubě po dobu 10 minut. Macarons vzrostly dokonale a se sukní! Zkoušel někdo jiný tuto techniku?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, takže pro kůru a lesk je nutné sušit při minimální teplotě 50 gramů asi ... 3-7 minut, už ne .. pak vyjměte z trouby! Po dobu 5-10 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 140-150 ° C a osušte.
Prasklá z vysoké teploty. Sukně nebyla vytvořena, protože se neochladila na pokojovou teplotu a teplota sušení (pro větrání) byla příliš vysoká. Dutina uvnitř - špatně namíchaná mouka ...
Jakákoli technika vyžaduje dovednosti) .. Mají také profesionální talíře .. Můžete zkusit .. I když moje sukně stejně roste))

[natapit]

natapit, Natasha, díky za recept, jak jsem ho ještě neviděl! Dlouho jsem je chtěl vyzkoušet.

[firuza83]

Poslouchejte, moji milí, ať už je to magické, nebo nelyžuji na počasí ..... Poprvé v životě jsem upékal makarony podle tohoto receptu před několika lety. Všechno fungovalo perfektně. Vystavil jsem fotku ..... Pak, yak porobenno .....: pard: Dnes jsem se rozhodl zlikvidovat bílkoviny, které zbyly z koláčů, znovu jsem si přečetl téma a rozhodl se zkusit péct pomocí nové navrhované technologie firuza83, A jdeme ... Mandle nebyly zasety, bílí nebyli poraženi ... Mimochodem, nebyli poraženi na stabilní vrcholy ... Ukázalo se, že taková tekutá bílá emulze ...ALE!!!!! Během pečení se všechno úžasně zvedlo, sukně byla vytvarována a spodní část neklesla ... Tady je výsledek

[silva2]

silva2, ovlivněno fází měsíce a směrem větru)))

To je jisté....

[silva2]

silva2, jaké kouzlo!), ale nemůžete je uhodnout, někdy si vezmete parní lázeň, uděláte všechno správně a stále něco nefunguje ... A jakou technologii jste použili? Trouba horká a vypnutá ?? Autor videa řekl, že tato technologie ho nikdy nezklamala .. Budu to muset nějak zkusit.

Ano, předehřát troubu na 240 stupňů, nasadit makarony a vypnout ohřev ... Po 10 minutách jsem ji vytáhl ...

[silva2]

silva2, a trouba je elektrická nebo plynová?

Elektrický

No .... Co, nikdo jiný neexperimentuje? Včera jsem se snažil udělat to na suchém proteinu. Zde je výsledek

[silva2]

silva2, Leno, dobře!)) Normy se ukázaly!) Nahoře jen drsné .. možná jste špatně promíchali mouku? ...

Možná .... Nebo možná samotná mouka je příliš velká .... Prosíval jsem ji, zatímco jsem ji prosíval, byl jsem ohromen tím, kolik odpadu ... JEJÍ VELIČENSKÁ RYBÍČKA to udělala. Co nebylo proséváno, prosazováno ... Výsledek je takříkajíc zřejmý.

[silva2]

silva2, super se ukázalo!) chytrá holka), ale já jsem se uvolnil, opravdu musím začít znovu zkoušet a já a dezert entot

Toto je můj třetí vzorek a mohu říci, že i přes nevzhledný vzhled je chuť úžasná. Hlavní věc je začít, ale není nic složitého

[silva2]

silva2„Leno, už jsem nějak psala ... že se u nás snaží vytvořit„ lesklý “vzhled (téměř v zahraničí)) Ve Francii jsou všechny těstoviny považovány za vynikající !! i když popraskané !!))

ne ... také chci udělat krásné ... zkusím ... ale zatím se jen snažím .... bezvýsledně ale

Udělal jsem to ve francouzském a švýcarském merengue) ... ve švýcarštině je to těžší nebo něco jiného) .. ale lesklejší ...
Ve francouzštině, lehčí a objemnější
Ve švýcarsku


Francouzsky

Hezcí muži !!!! Který máte nejraději?

[silva2]

silva2Elena, děkuji)
Ve švýcarštině ... recept má trochu více cukru a mouky ... jsou hustší))