Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, OK!!

Larissa, velmi krásná! A vkus, jsem si jistý, je nesrovnatelný! Otevřeli jste troubu každou minutu (v 6 a 9 minutách)? Jsou proteiny staré?

Otevřeli jste troubu každou minutu (v 6 a 9 minutách)?

Irino, kde si o tom mohu přečíst podrobněji? Otevíráte troubu na dlouhou dobu?

Natalia, Mariska má také recept Twist, spatřit
Zde je podrobně napsáno o otevření. Nejprve jsem si také myslel, jaké maličkosti, může tento odpad skutečně ovlivnit konečný výsledek. Ale ne, možná dokonce jak!

[Kara]

Kara, neotevřel troubu! Už jsem to četl, teď to zkusím!

[Irina]

IrinaMnohokrát děkuji za radu! Určitě to zkusím příště

Dívky, chci se podělit o své pocity ohledně chuti těstovin.
Moc se mi to líbilo, ale v kombinaci se smetanou se mi zdálo příliš sladké.
Ganache zředěný krémovým sýrem. Tady to je!!! Myslím, že mascarpone bude taky chutný!
Zvláště pokud je smíchán s ovocnými pyré.

A do malinového ganache jsem přidal trochu másla, jinak to bylo vodnaté. Mimochodem, měl jsem směs zmrazených bobulí, 80% malin + černý rybíz + třešně. Krém se ukázal být kyselý, v kombinaci se sladkými těstovinami byl velmi chutný

Dívky, zkuste slaný karamel! Mysl může být sežrána

Dívky. kdo už vyrobil těstoviny, řekni mi, kolik těsta dopadne? Nebo si udržuje svůj tvar. Už mám těstoviny uložené na plechu na pečení a vysychám. Ve srovnání s Natashovými těstovinami však mají úplně jiný vzhled. Jsou vyšší a mají ostrou špičku. Matné a nemají tak hladký a rovnoměrný povrch.

[Ludo]

Ludo, moje těsto bylo jako poleva v konzistenci, neroztahovalo se, ale nebyly tam žádné strmé pupínky, no, pravda je, že na některých místech stále zůstaly malé hrbolky. Udělal jsem to však jen poprvé, tedy ani jednou v této záležitosti

[Chraplavý]

ChraplavýLud, já sám jsem byl včera vyčerpán prvním ...
Možná jste nepřidali, čím více mícháte, tím tenčí.
Heterogenní znamená jednoznačně hrubá mouka, viz předchozí stránka, popsal jsem svůj problém fotografií. Dívky poradily, vylepšily druhou várku, ale sukně nevyšla!
Nevzdávám to, budu to opakovat znovu a znovu !!
Ano, četl jsem, těsto by mělo hustě odtékat, ale ne na kousky

No, přišel jsem a sdílím své první zkušenosti. Ne úplně úspěšný. I když jak vypadat. Jedná se o zkušenost a je vždy nutná a dává smysl, ať už je to cokoli.
Co jsem se v první řadě z této zkušenosti naučil.
Dokud si koupím mandlovou mouku, přestanu experimentovat. Jsem stále líný člověk !! Ne tolik k pečení, ne tolik k hnětení a hlavní je je včas jíst, protože zpracování ořechů, jejich sušení, mletí a hlavně třikrát třídění trvalo půl dne !! Všechno je pokryto moukou a práškovým cukrem, spoustou nádobí v dřezu a časem !! Trvalo to hodně času.
Všechno!! Budu pracovat jen s moukou.
Po třínásobném prosívání byla zrna stále cítit na dotek. Zasel jsem to třikrát a všechny tři časy byly v sítku stále ještě zrna. Myslím, že kdybych ještě několikrát prosíval, stále bych úplně nevysál zrna ořechů.
Tónoval jsem žluté suché barvy s cukrem, tak jsem to přidal spolu s cukrem při šlehání s bílky.
Pravděpodobně jsem do bílkovin nepřidával mouku s práškovým cukrem (i když hmota byla již homogenní), ale když jsem viděl, že se hmota ztenčuje, měl jsem strach. Bylo však nutné pokračovat.
Z toho plyne tupost při kolísání rámečku. A vysoká forma. Tvar byl zachován a neteče.
A moje největší chyba je, že jsem omylem nastavil teplotu na 190 kvůli nepozornosti při nastavování programu pečení.⁰, místo 160-170⁰
Všiml jsem si toho, když sušenky začaly stoupat a stoupat skvěle, ale ve skutečnosti by měly být jen trochu sušené.
Teplota byla odstraněna, ale bylo příliš pozdě.
Zdá se, že se sukně ukázala, ale uvnitř se ukázalo, že jsou duté, a v oblasti sukně jsou uprostřed mokré.
No, pár fotek.

Hlásím své macarosy


Larisi, ukázalo se, že jsou velmi krásné, ale s sukní nemůžete hádat
Nevím, kolikrát je upeču, a pokaždé, když to dopadne jinak, vždy existuje sukně, ale někdy více, někdy méně

Husky, Lyuda, konzistence těsta je taková, že by měla ze lžíce odtékat širokou stuhou, a aby se nevytvořily pupínky, plech by měl být lehce poklepán na stůl, vzduch vyjde navíc, bude hladší, o tom jsem již psal v tématu

Speciálně jsem spočítal, kolik klepnu, ukázalo se, že na každé straně plechu 3-4krát se okamžitě vyrovnají, rovnoměrně stoupají, nepraskají

a také, čím déle hnětete, tím tenčí je těsto, zvednu lžíci a vypustím ji, když se stuha ukáže, přestanu hnětet

Také jsem si všiml, že s konvencí je sukně okamžitě silnější a pak trochu spadne a bez konvence se zvedne méně, ale ani nespadne

a nejúspěšnější byli ve fritéze, nevím proč

Troubu neotevírám dříve než za 12 minut, někdy ji nechám až 15 minut

záleží také na kvalitě mandlové mouky, vždy si vezmu zakoupenou, nikdy jsem to nedělal sám, takže pokaždé, když se získá jiný výsledek, ale to se očekává
ale prakticky to nezávisí na mletí (pro mě), udělal jsem jak s hrubým, tak s jemným, výsledky byly jiné, někdy to s horším stoupá horší a s hrubým je to lepší, tady, jak hnětet těsto, nemíchal jsem to, ukázalo se to husté, výsledek bude horší

Dnes mám krém - ganache s jahodovým pyré, tak chutné, nepříjemné, udělal jsem to pro svou sestru, miluje jahody

Ludo, jak krásná, tak slunečná, super

Lyudochka, bravo!
Ukázali se velmi zdraví! Po roztažení jsou uvnitř a měly by být trochu vlhké, a když prostě sundáte z pergamenu nebo koberce, pak je břicho přímo lesklé. Fotografie bohužel nepřežila, ale zde je odkaz v insta 🔗

Vaše fotografie ukazuje, že těsto je silné a nerovnoměrné, pravděpodobně kvůli mouce. Když položím poslední na podložku, první jsou již zcela hladké bez pupíku nahoře.

A jen nakupovaná mouka! Beru Borgese, zdá se, že je to ten nejlepší grind

ano, nevážil jsem těsto, a proto nepravidelnosti, také jsem se bál poprvé promíchat, a pak nic, zvykl jsem si

a hrdinství domácí výroby mandlové mouky je samostatný respekt

[Ludmila]

Ludmila, Použil jsem zakoupenou mouku, ale bohužel obsahuje také hodně hrubých částic ... Takže to není všelék, co jsem nechal po prosetí, vložím do samostatné nádoby, příště to zkusím rozdrtit na prášek

Dívky, moje další „fiasko“
Ne, ne - nejprve úspěch, tak maaaaa trochu !!

A pak fiasko:


Přeložím celý plat, ale naučím se !! Ale co to je?

Dívky, v tomto oboru jsem nový. Řekněte mi, jak udělat jiný krém na těstoviny? Stále jsem nepochopil základní recept. Myslím bílou, kde můžete přidat různé příchutě v závislosti na druhu.

[Rozrazil]

Rozrazil, podívej se. Rozkládá spoustu těstovin od různých francouzských mistrů a sama se od nich učí na mistrovských kurzech. Existuje spousta zajímavých věcí.

[BeeNika]

BeeNika„Veroniko, dobře, jak to chápu, krém je už tvůj let představivosti, vkusu a neexistují zde žádné standardy.
Například mám ráda neslazené krémy. Vyrobeno z citronového tvarohu, opravdu se mi líbilo.
Včera jsem udělal krém na žloutky, což také není špatné (právě jsem našel žloutky, kde se staví), mnoho prostě dělá ganache, nebo dokonce jam.
Hlavní věc je, že není příliš tekutá, jinak vytéká

[sklenice]

sklenice, Miluji tuto stránku!

[Larissa]

Larissa, no, jeden k jednomu jako já, některé z nich jsou hezké, jiné ne moc dobře, na druhou stranu, je to vynikající!

[Nansy]

Nansy, Chutný! ale už mě s touto sukní přivedli k hysterii !!! No, no, víš, nefunguje to!
můj manžel již má podezření, že mám závislost na macoronu !!

[Larissa]

Larissa, trochu si od nich odpočiňte, zkuste to znovu, někdy je třeba na chvíli „odejít“

[Natasha]

NatashaSouhlasím, pokusím se na ně na pár dní zapomenout. Navíc slíbila dětem koláčky.

Dívky děkuji všem !!! Zbožňuji tě!!!

Dívky, prasknu pýchou !!
Zdá se, že se mi začali vzdávat !!!
S oranžovým Kurdem

[Larissa u]

Larissa u, jaká to krása! Sdílejte tajemství takových krásných sukní!

Larissa, jak cool!

[Larissa]

Larissa, to je tak krásné! Sdílejte, jak se to tentokrát upečlo

Dívky, abych tak řekl vřele moje pozorování:
je nutné pochopit, jakou konzistencí by mělo být „těsto“.
A abychom pochopili, kolik času potřebují ve vaší troubě.
Je také důležité počkat na "kůru" svrhu, ale ne přesušenou, pak začne během pečení praskat.
Měl jsem 25 minut před pečením. Zdá se mi, že si také musíte zvyknout na každou velikost. Našel jsem šablonu, vytiskl ji na dva listy DinA4 a vložil ji pod papír na pečení. Hladká, 3,5 cm
Nejprve troubu dobře předehřejte, to je také důležitý bod. Nejprve jsem dal 150 gr. , dobře to zahřáli a pak vložili těstoviny do trouby a snížili teplotu na 140 °, pečeli 15 minut, myslím, že jich bylo dokonce 16, nechtěli nechat papír na pečení pro pár. Ve 13 minutách vytáhla plech na pečení, obrátila ho a pak ho po dobu 2 minut pečila.
Zde je šablona, ​​která by vám mohla připadat užitečná.

Larissa a kůra nahoře před pečením, jak bylo stanoveno, suchým prstem nebo mokrou? Je to tak, že každý píše jinak.

Larissa a kůra nahoře před pečením, jak bylo stanoveno, suchým prstem nebo mokrou? Je to tak, že každý píše jinak.

suchý.
Stále mám problém - krém. Včera jsem připravil pomerančový Kurd se sníženým obsahem cukru, je pro mě stále velmi sladký. Zatím to vypadalo perfektně jen s citronovým tvarohem. Stručně řečeno, hledám další ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
No, mám je, ale nemůžu je sundat z koberce ((((Proč holky?

To nemůžu dělat s obrázky ...
Chci říct, že existuje sukně, ale je dobré, když si je nemohu sundat!

[IRINA]

IRINApravděpodobně podexponovaný v troubě ...

Natalie, dlouho jsem to nedržel! Hrana elektrické trouby, teplota 155 g, prvních 15 minut, pak téměř stejná - výsledek - neodstraněno (((

Museli jste silikonovou rohož namazat?

Ale nevím, používám papír na pečení

Museli jste silikonovou rohož namazat?

Rohož nemažte. Nejsou odstraněny, protože koneckonců se s největší pravděpodobností nepečou.

Larissa, velmi cool! Pěkné a chutné!

No, mám je, ale nemůžu je sundat z koberce ((((Proč holky?

Protože koláče na dně silikonu zůstávají dlouho mokré a je obtížné je odstranit, ale odlétají z pergamenu najednou. Mnohokrát ověřeno. Vysychají tak rovnoměrně.

Dívky, děkuji za odpovědi! Vezmu v úvahu všechny tipy a budu pokračovat). Ačkoli čistě vizuálně, při sestavování mě potěšili - sukně je na svém místě a horní část je tak hladká!

[Irina F]

Irina F„Irino, četla jsem, co se drží na silikonu !!! Zkuste to na papíře!

Toka, nesmej se!

[img] https://mcooker-csm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina FIrin, a na kterém místě se potom smát ?? Všechno dopadlo tak, jak mělo!

Larissa, děkuji za vaše hodnocení! Ale zdá se mi, že jsou jaksi velmi nemotorní. Zkusím to znovu)

Dívky, řekněte mi, jak je uložit
Potřebuji to do soboty, peču dnes, kdy začít? A pak se roztaví