Creme brulee (z knihy „Vaření“ 1955)

Creme brulee (z knihy „Vaření“ 1955)
Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy
Složení
Mléko 30 ml
Krém 40 ml
Vejce 9 gr
Cukr 20 gr
želatina 0,5 g
vanilin nebo vanilka 0,015 g (1/20 tyčinky)
spálený cukr (karamelizovaný do tmavě hnědé barvy) 2 g
to se počítá pro 1 porci
Metoda vaření

Vykopal jsem a vykopal všechno a stále jsem to vykopal.

Připravte se na spálení.
Vejce rozemlejte na cukr, smetanu, za stálého míchání zahřejte na 80 stupňů, ochlaďte, přidejte spálené, promíchejte.
Namočte želatinu do mléka, zahřejte, ochlaďte, porazte.
Přidejte vanilin před šleháním, vanilku při vaření.
Smíchejte všechny přísady, porazte, ochlaďte.

Stejný spálený cukr.