Smažené suché solené kuře (slavný recept)

Smažené suché solené kuře (slavný recept)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
slepice	1 ks. o hmotnosti 1,1-1,5 kg
mořská sůl	3/4 lžičky na 0,5 kg kuřete
mletý pepř
tymián, majoránka, rozmarýn nebo šalvěj, asi 1,5-2 cm dlouhé	4 malé větvičky

Metoda vaření

• V tomto receptu je několik tajemství: pták by měl mít poměrně malou hmotnost, jako u tabákových kuřat (1,1–1,5 kg), trouba by měla být pro tento druh smažení v troubě na 260 ° C vyhřátá neobvykle vysoko a pták by neměl být solený a v rukavicích , a metodou suchého solení, solené jatečně upravené tělo nechejte před smažením až tři dny v chladničce.
• Kuřecí maso se ukáže být neobvykle šťavnaté a jemné, kůra je křupavá. Velmi rovnoměrně solené.
• Opláchněte kuře a dobře osušte papírovými ručníky. Odřízněte veškerý tuk poblíž krku a ocasu. Prsty zvedněte kůži směrem k prsu a položte tam jednu větvičku kořeněných bylin.
• Kuře dochutíme pepřem a solí ze všech stran. Sůl trochu uvnitř. Vložte do prázdné pánve, přikryjte a dejte do chladničky. Moje kuře vážilo něco přes 2 kg a choval jsem ho tři dny v suché soli.
• Před smažením kuřete předehřejte troubu na 260 ° C.
• Na sporáku zahřejte suchou pánvi na střední teplotu. Vyjměte ptáka z chladničky, osušte ho a vložte zpět do pánve. Měla by zasyčet (s radostí).
• Vložte pánev do trouby na 30 minut, po uplynutí této doby vyjměte kuře, otočte ho prsou dolů, pečte 20 minut. Poté to znovu otočte a pečte 10 minut.
• Podáváme s italským chlebovým salátem.
• 

Čas na vaření:

2-3 dny

Poznámka

Recept vynalezla Judy Rogers, nejlepší americká kuchařka kalibru Julia Child (Julia & Julia). Její „Kuchařka od Cafe Zuni“ je velmi známá a samotná kavárna je nejlepší restaurací v USA, nachází se v San Francisku.

Recept je považován za jeden z nejznámějších na světě, stejně jako její slavný salát se zeleným chlebem podávaný s kuřecím masem.

A jaký je její vkus? Šťavnaté nebo suché? Lákavý recept - vyžaduje přímo provedení Je to nutně mořská sůl?

Do receptu jsem napsal, že je neobvykle šťavnatý. A kůra je křupavá.
Pokud jde o sůl: zkuste to s běžnou solí. Prostě vždy mám různé druhy soli.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Velmi atraktivní recept! Prosí tedy o vyzkoušení
Vzal jsem to do záložek.

Nerad bych nikoho urazil, ale takový recept na fóru už dávno pochází od Chuchelky .... Lze je nějak spojit, aby nedocházelo ke zbytečnému opakování?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ano vskutku. Poté může moderátor téma smazat.

Kuře marinované po dobu tří dnů (nebo spíše kuře na návrh autora) se vaří hodinu při 260 stupních? Je syrový, ani úplně nerozmrazený, při této teplotě bude tráven za 40 minut, že? IMHO
Marinované vepřové maso na jeden den (spíše silný okraj) při této teplotě se vaří po dobu 7 minut na jedné straně a 7 minut na druhé straně.

Nebude převařené, ani převařené. Autorem receptu je jeden z nejuznávanějších amerických kuchařů. Vařil jsem, aniž bych se odchýlil od receptu, výsledek je úžasný.

Mohou se nějak kombinovat, aby nedocházelo ke zbytečnému opakování?

Takto to moderátoři formulují ve formě receptu a kombinují

Ahoj! Píšu své dojmy z kuřete! Všechno se ukázalo jako špatné, kuře je velmi jemné a měkké a šťavnaté, jediná sůl (na můj vkus) je stále příliš mnoho. Budu vařit, ale s méně solí. Díky za recept

Buď bylo kuře špatně vysušené, a proto absorbovalo hodně soli, nebo používáte málo soli.
Mimochodem, byla tam mořská sůl? Je méně slaný než běžný.

Sůl byla mořská sůl! A opravdu nejím hodně soli!

Už nejím sůl

Takže se snažím! Učím každého doma)))

MKA, díky za recept. Kuře se ukázalo být vynikající. Vážil 1,1 kg. ale udělal to až po třech dnech, čtvrtý, předtím nebyl čas, takže kuře bylo tak čerstvé, jako by to bylo včera solené. ALE, tvrdě střílela, doma byly silné výpary, poté dlouho umývala troubu, když ji vytáhla z trouby, položila na sporák, takže kuře mi stále pokropilo celý sporák. Před solením odřízla tuk, ale zjevně ne všechny. Jak zajímavá je zbytek situace? A udělal bych to, ale když si vzpomenu na ten kouř .. Děkuji.

[Ananda]

Ananda, tady, hlásím se - kuře a já jsme šupli celou troubu. Dnes už nemáme sílu umýt, zítra budeme muset drhnout. Kuře leželo v chladničce po dobu 3 dnů, kvalitně solené)). Kuře je křupavé a šťavnaté.

Vzal jsem tento recept od Chuchelky a uvařil jsem ho v troubě a na předehřátém dálkovém ovladači, kuře je super!

Recept vynalezla Judy Rogers, nejlepší americká kuchařka kalibru Julia Child (Julia & Julia). Její „Kuchařka od Cafe Zuni“ je velmi známá a samotná kavárna je nejlepší restaurací v USA, nachází se v San Francisku.

Recept je považován za jeden z nejznámějších na světě, stejně jako její slavný salát se zeleným chlebem podávaný s kuřecím masem.

Tento film je velmi příjemný v roli Meryl Streep.

Nyní chci znát recept na slavný chlebový salát ???

A zde je recept, zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Je pravda, že ne zelený salát, ale italský chléb. Musím hledat, možná najdu přesně ten, který potřebuji.
Recept zeleného chleba Judy Rogersové je:

Na salát

230g venkovský chléb (bez kvásku)
6 až 8 lžící jemného olivového oleje
1-1 / 2 lžíce šampaňského nebo octa z bílého vína
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce sušeného černého rybízu (vidět nahrazeno černými rozinkami)
1 čajová lžička octa z červeného vína, pokud je potřeba k dochucení
1 lžíce teplé vody
2 lžíce piniových oříšků
2 až 3 stroužky česneku
1/4 šálku (60 ml) zelené cibule spolu s bílými stonky
2 lžíce lehce osoleného kuřecího vývaru
Několik hrstí rukoly nebo červené hořčice, důkladně umyté a vysušené

Vezměte si včerejší chléb, nejlepší je velký pevný italský chléb.
Odkrojte krusty, rozbijte chléb na kousky nepravidelného tvaru, potřete olivovým olejem, osušte v troubě, poté posypte šampaňským octem, ale aby chléb nezměknul; rybíz nebo rozinky namočené v octě z červeného vína (právě namočené).
Zkombinujte olivový olej se šampaňským nebo octem z bílého vína a solí a pepřem podle chuti.
Vložte rybíz do malé misky a navlhčete octem z červeného vína a teplou vodou. Dát stranou.
Pečte piniové oříšky po dobu 1–2 minut na pánvi nebo v troubě. Přidejte je do misky s chlebem.
V malé pánvi na 1 polévkovou lžíci. l. smažte česnek a zelenou cibuli spolu s bílými částmi stonků na středním ohni za stálého míchání, dokud nezměkne, ale ne dlouho, aby neztratil barvu.
Přidejte do chleba, promíchejte. Na vrch dáme rybíz. Přidejte kuřecí vývar a znovu jemně promíchejte.
Oloupejte do chleba a složte, aby se spojily. Vysušte nasáklý rybíz a sklopte jej do. Nasypte kuřecí vývar nebo lehce osolenou vodu na salát a znovu složte. Chuť několika krajců chleba je docela plná a suchá. Pokud je mírné, přidejte sůl, pepř a / nebo několik kapek octa a poté dobře promíchejte. Protože základní povaha salátového chleba závisí na chlebu, který používáte, mohou být tyto úpravy podstatné.
Vložte salát do pekáče a zakryjte fólií.Po upečení kuřete vložte salát do trouby, aby se zahřál.

[mka]

mka, bylo by to velmi zajímavé

Hotovo, upraveno)))

[mka]

mkaa neměl by být název změněn tak, aby zahrnoval „a salát se zeleným chlebem Judy Rogersové“?
Díky za recepty!

Myslím, že v tomto tématu je obecně nemožné vystavit recept na salát, natož takovou změnu názvu. Brzy bude odstraněn)))
Dal bych to do salátů, ale nemám fotku.

[mka]

mka, Velmi se mi líbil recept! Moc vám za to děkuji! Po přečtení komentářů o tom, jak stará je trouba, však vyvstala otázka: myslíte si, že vaše kuře může být uvařeno v pekárském sáčku? Pak trouba nebude "trpět" a kuře bude také upečeno ...

[Michaska]

Michaska, oh, měl jsem stejnou otázku. Jednou jsem namydlil troubu, odpočívám a musím znovu drhnout. Budou tam utraceny všechny kalorie z kuřete. Myslím, že taška bude obsahovat vlhký vzduch, ale tady musíte kuře omráčit suchým teplem. Ale najednou - mohu? Byla by to spása.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, takže v balení mohou být vytvořeny otvory, je to dokonce nezbytné, aby neprasklo od páry. Tady je vlhkost a bude skrz ně procházet! Můj přítel často pečuje brambory s masem v sáčku. Maso je tam velmi smažené. Takže jsem si myslel, že tuto metodu lze použít na kuře ...

[Michaska]

Michaska, AnastasiaK, Mohu také vložit své tři kopecky? o balíčku ...
Obvykle peču kuře v papírovém sáčku .. z cukru, pokud je kuřátko okurka a pokud je větší, pak v sáčku mouky ...

[Vinokurova]

VinokurovaPáni, skvělý nápad. Teprve teď jsem přemýšlel o tom, sáček na pečení vydrží až 220 stupňů, a toto kuře je třeba maximálně smažit, bude to fungovat v sáčku? A jak se chová ten papírový? Nehoří?

jak se chová papír? Nehoří?

jo ... pečuje to slušně ... ale normálně to odchází ... alespoň to pro mě není těžké ... ale rozmazávám to hořčicí ..
můžete zkusit, myslím ...
pokud se o to někdo pokusí, zrušte prosím odběr!

: svist: znovu jsem narazil na tenisky ,: -X ale nemohu mlčet. Stručně řečeno, vezmeme fólii a položíme kříž na kříž ve formě, pak položíme kuře a lehce ho zakryjeme dlouhými okraji fólie, nevím, jestli je to jasné. Obecně by struktura měla pouze zakrýt kuře a neměla by těsně sedět. 10 minut před vařením fólii vypněte a kůra bude super. Mezi troubou a kuřetem vytvoříme ochrannou vrstvu s cirkulací vzduchu. Fólie zachytí tuk a nebude tam žádný skleník. Pokud se to dělá v tašce nebo rukávu, existuje šance na získání kuřecího masa, ale pokud uděláte díru v čase, pak si v této verzi můžete také pochutnat na křupavém kuřecím masu.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, miluji tě...

opět běží do tenisek

možná si myslíte, že vás nimi zasypali

Pokud vaříte v tašce nebo v rukávu, je tu šance, že tašku / rukáv roztrhnete. Když je používáte, myslete na maximální teplotu (některé 200, jiné 230 stupňů), ale zde „trouba musí být pro tento druh smažení v troubě 260 ° C neobvykle vysoká.“
Vhodné s fólií.

Ne, rozuměl jsem všemu! Ve fólii znamená ve fólii!

Úžasný recept !!! Opravdu - taje se vám v ústech !!! Teď po večeři popadnu dech a jdu vydrhnout troubu.

Tady se mě matka ptá - je to nemožné v multivarkě?

zajímavý recept ... ale umýt troubu nějak ne camilfo ((((

a pokud na kuře dáte velký cedník? pravděpodobně nebude upečený ((

Jak snadné je troubu vyčistit: 🔗

Stručně řečeno, vezměte fólii

na kuře dejte velký cedník

kryt s dlouhými okraji fólie

Obecně by struktura měla pouze zakrýt kuře a neměla by těsně sedět. 10 minut před vařením fólii vypněte a kůra bude super.Mezi troubou a kuřetem vytvoříme ochrannou vrstvu s cirkulací vzduchu. Fólie zachytí tuk a nebude tam žádný skleník.

a fólie se nebude spékat na spoušti

nebo fritéza

[mka]

mka, zábavný způsob s troubou. Amoniak je podezřelý. Polovina sklenice čpavku, dokonce i v uzavřené troubě, tolik zapáchá! A nebudou zdi nasyceny tímto zápachem? Stručně řečeno, velmi zajímavé. Jste se pokusili?

Amoniak je podezřelý.

nezanechává to dlouho a v sovětských dobách, kdy nebyly žádné speciální bělidla, je omyly amoniakem = změkčenou a bělenou vodou.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, je-li čpavek srovnán s čisticími prostředky na pečení, je úroveň pachů stejná a možnost otravy je mnohem menší.

[mka]

a fólie se nebude spékat na spoušti

Taki se rozpálil ...
Ale stejně, kuře vyšlo neuvěřitelně chutné. Navíc s minimem potíží.

mka, moc vám děkuji za recept!

Třída! třeba smažit :-)

Opět jsem vařil nejšťavnatější a nejjemnější kuře. Děkuji!

[mka]

mka„Dívky, kolik dní by mělo být kuře chováno na suché solení o hmotnosti 2340? existují nějaké normy pro toto skóre. Tři dny, 1,5 kg, ale možná jsem 4-5? Vložil jsem kuře do sáčku, evakuoval vzduch a uzavřel ho Profi Cook. Zajímalo by mě, jestli vakuum ovlivní proces solení nebo ne? Bylo by hezké slyšet váš názor!