Pšeničný chléb se sraženým mlékem (Toki-non)

Pšeničný chléb se sraženým mlékem (Toki-non)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: uzbek

Složení
Pšeničná mouka	430 gramů
Katyk (sražené mléko)	280 ml.
Olivový olej	45 ml. nebo 3 lžíce. l.
Hrubá sůl	8 gramů
Aktivní suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Myšlenka připravit těsto na chlebové placky na katyku (jogurtu) byla převzata od Stalika Khankishieva, chlebového chleba zvaného Toki-non, jen já dělám těsto mnohem měkčí, ne strmé.
• Katyk (v uzbečtině) je nejjednodušší, nejběžnější a nejdůležitější produkt získávaný z mléka. Katyk (nebo jogurt) se připravuje doma fermentací čerstvého mléka s kváskem nebo částí starého včerejšího jogurtu.
• Je to ruské sražené mléko, které se mi líbí víc než kefír, jogurt, které mají na rozdíl od sraženého mléka konzistenci viskóznější konzistence - která se dá lžičkou na kusy, s jemnou kyselou chutí.
• Tady je takový domácí jogurt vyrobený z čerstvého mléka, který jsem použil při hnětení těsta na plochý koláč. V ledničce byla sklenice starého jogurtu na přírodní mléko, které bylo staré již 5-7 dní, ale na těsto, na chléb by to bylo ještě lepší!
• VAŘENÍ:
• Složím všechno jídlo a misku kuchyňského robotu, míchám pomalou rychlostí, pak zapnu 2. rychlost (kuchyňský robot Kenwood) a připravím hlavní těsto. Hnětení trvá asi 10–12 minut, těsto je tekuté, na spodku mazanice, ale je třeba těsto dobře promíchat, aby veškerá mazanina šla do hnětení, do těsta, do housky, mísa zůstane čistá. Stalik také píše, že těsto je třeba hnětet velmi dlouho s rukama v krabici, ale jeho těsto je velmi strmé, pokud jde o složení produktů.
• 
• Po hnětení je těsto měkké, snadno se sklouzne z háku do misky. Ale konzistence je stále trochu silná, existuje dokonce touha přidat trochu vody. Těsto je elastické, pružné po ruce.
• Do mísy přidám kapku olivového oleje a v ní vařím těsto, aby se nelepilo po stranách mísy.
• Změřím teplotu těsta, abych věděl, za jakých podmínek kynout těsto a jaká opatření je třeba provést, musel jsem udělat kynutí v troubě při 30 ° C.
• 
• Po kynutí je ale těsto velmi měkké a vůbec si nechce udržet svůj tvar. Nechte těsto stát, dokud se nezdvojnásobí.
• 
• Nyní těsto promíchám přímo v misce kuchyňského robotu, hněteme od okrajů ke středu a potom těsto otáčím do kruhu.
• Těsto rozložím z mísy přímo na plech (trochu posypeme moukou), vytvořím plochý kruh a potom těsto vyválím klouby od středu k okrajům, ale tak, aby střed zůstal rovný a okraje se ukázaly jako válečky. Nyní si vezmu kulatý tenderizer a často s ním často napíchnu střed, takže střed kusu zůstane během dalšího kynutí a pečení plochý - to by měl být tvar dortu.
• 
• Když se trouba zahřívá, položím těsto na kynutí na stůl a přikryjeme ho větracím vakem asi 15-20 minut. Předehřejte troubu na 220 * C.
• Obrobek namažu rozšlehaným vejcem (trochu), posypem ho nahoře bílým sezamem.
• Položil jsem polotovar do předehřáté trouby a okamžitě snížil teplotu na 200 * C, počkal, až těsto zhnědlo, a pak snížil teplotu na 175 * C a připravil koláč.
• Hotový chléb dejte vychladnout na rošt, dokud chleba nevychladne na pokojovou teplotu.
• 
• Rozbijeme dort na kousky, ne krájíme!
• 
• Drobek je měkký, porézní - uvnitř jsou malé a velké póry nosní dírky!
• Lahodný chléb!

Poznámka

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Nemohu soutěžit s mistrem pečení flatbread Stalikem Khankishievem, příliš odlišnými „profesionálními váhovými kategoriemi“, ale v této verzi jsou flatbread velmi chutné

Chtěl bych dodat, že katyk není jen fermentované mléko, ale také fermentované roztavený mléko, pravděpodobně to není kefír, ale fermentované pečené mléko.

Chtěl bych dodat, že katyk není jen fermentované mléko, ale také fermentované roztavený mléko, pravděpodobně to není kefír, ale fermentované pečené mléko.

Vezmeme-li přípravu katyk v Uzbekistánu, jejich tradiční katyk (který jsem měl tu radost vidět a jíst), pak se katyk připravuje pouze z čerstvého mléka, ne z pečeného mléka.
Katyk je spíše jako tvarohové mléko v chuti a způsobu přípravy.

Khankishiev o tom píše také ve své knize „Bazaar, Kazan, Dastarkhan“, kde tomu věnoval velmi velkou kapitolu.
Kdo neví - Stalik Khankishiev je uzbecký národnost a popisuje přípravu národních uzbeckých pokrmů, je velkým potěšením číst a sledovat jeho recepty a knihy

Ukázalo se, že je to jako boršč ... každý má svůj vlastní recept, jen jsem vyrostl na katyku a je pro mě překvapivé slyšet takovou úpravu.
A kdo je Stalik Khankishiev, navzdory tomu, že žiji v hlubokém lese a hlubokém výkopu, vím

Plně podporuji Admina. Katyk v Uzbekistánu je vyroben z čerstvého mléka - podle našeho názoru je to jen jogurt. Vyrostl jsem v Taškentu. V našem domě byla pouze naše rodina ruská. Musíme se proto podívat, odkud pochází recept, jaké národnosti. Pravděpodobně někde je katyk vyroben z pečeného mléka

že mi nevadí svěží a svěží, říkám, je to jako s borščem, jedna polovina mých příbuzných vaří „bílou“, druhou „červenou“, jím obojí a říkám obě - ​​boršč.

Pravděpodobně někde je katyk vyroben z pečeného mléka

a „někde“ je v Tatarstánu.

[Vafelka]

Vafelka, máte pravdu - pokud je to Uzbekistán!

Také jsem tam žil jako dítě a pamatuji si, jak uzbecké ženy nosily katyk do svých domovů na pánvích, kráčely po ulici a křičely na nás Rusy - kyselé mléko! A nakoupili si od nich kyselé mléko přímo z pánve do svých pokrmů, nebo ho přinesli na objednávku ve sklenicích.

Stále si pamatuji chuť kyselého mléka - kyselé, ve sraženinách, jedli jsme lžíce přímo ze sklenice, s čerstvým chlebem Zjevně proto mám rád více kyselé mléko, sražené mléko než kefír nebo sladký jogurt

A poprvé jsem viděl a ochutnal fermentované pečené mléko v Rusku, zejména na trhu bylo zajímavé vidět, kde je dušené pod červenou krustou

Aha, a sklenice, pokud již byly do nich vloženy, mají nahoře tenkou žlutou „krustu“. A pokud v létě v teple, ano studené as horkým dortem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkajaký nádherný dort - těsto dýchá, dokonce i na fotografii, kterou můžete vidět

V našem obchodním centru otevřeli Chaikhonu č. 1, zdá se, že pečou ploché koláče na tandoori, ale přinesli je domů mému manželovi - říká, jinak by těsto, které chutná příliš nevýrazně, mělo být trochu kyselé. Možná také dělali jogurt na místě, kde žil.

Nikdy jsem nenašel recept na těsto z tenkých li-non palačinek, které se podávají v této Chykhoně. Škoda, že je nemohu upéct, mohu je udělat na celé mouce bez cukru - žádný originální recept neexistuje.

Nyní je půst, mají žitný tandoorový dort s rozinkami. Romchka, víš to, nebo je to jejich místní kreativita ???

Aha, a sklenice, pokud již byly do nich vloženy, mají nahoře tenkou žlutou „krustu“. A pokud v létě v teple, ano studené as horkým dortem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ano, ano, pamatuji si tenkou filmovou krustu na katyku, byl tam takový žlutý film - to je přírodní mléko a krém vstal a fermentoval. Stále mám takový film na jogurtu, když používám mléko od krávy, přírodní a čerstvé

Neotrávte duši a žaludek. Jinak si začnu pamatovat ploché koláče v bazaru a rajčatové saláty, které mají řepný džus, broskve, vodní melouny a pak všude ...

[Romchka]

Romchkajaký nádherný dort - těsto dýchá, dokonce i na fotografii, kterou můžete vidět

Nyní je půst, mají žitný tandoorový dort s rozinkami. Romchka, víš to, nebo je to jejich místní kreativita ???

Alexandra, dík!

Všiml jsem si (a pokud si pamatujete místní chlebové placky), že chlebové placky mají mírnou „gumovost“ a spodní podešev drtí, a to se získá přidáním většího množství olivového oleje.
Samozřejmě, moje chlebové placky jsou daleko od originálu, koneckonců, jsou „a la placky“, ale přesto velmi chutné!

Alexandra„Mám knihy o uzbecké (a orientální) kuchyni, pokusím se pro vás podívat na podobný recept a najednou něco najdu. Ale myslím, že je to„ kreativní “- uzbecké nikdy nepečly žitné koláče, to si nepamatuji.

[Romchka]

Romchka, dík!

A najednou se zároveň chytí li-non, moje dívky opravdu chválily tyto tenké koláče, které lze plnit jako palačinky.

Páni, kolik bývalých uzbeckých žen tam je, také jsem tam žil do svých 26 let, v hrdinském městě Taškentu. Dívky na mě neházejí polštáře, neříkají ani neposílají na téma, kde o tomto katyku mluví. Prostě to nemůžu dostat, ani ve výrobníku jogurtů, ani jen v hrnci, ale jak to mohu udělat tak kysele s velkými hrudkami? A za dort, speciální poděkování, dělám to samozřejmě jen z jiného receptu, a pak vzrušení. A tento recept provedu tento víkend, škoda, že s vidličkou není nic dělat díry, musím

Je těžké poradit ... na fóru existuje mnoho způsobů vaření, každý se přizpůsobuje svým vlastním způsobem

Vařím jen domácí sražené mléko, trochu kyselé a sražené a nahoře žlutý film. A velmi jednoduše, v termosce, na starém sraženém mléce, zbytek poslední porce.
Podívej se sem 🔗, může být pro vás užitečné

Správce, moc děkuji. Zřídka tu mluvím, ale když potřebuji něco vědět, jste jedním z prvních, kdo vám pomůže.

Správce, moc děkuji. Zřídka tu mluvím, ale když potřebuji něco vědět, jste jedním z prvních, kdo vám pomůže.

Dík!

[Tatyana]

Tatyana„Dnes jsem připravil dort podle vašeho receptu. Je pravda, že jsem neměl jogurt ani kyselé mléko. Vařil jsem s kefírem. Ukázalo se to velmi chutné👍! Moc děkuji za recept! Budu hodně pít!

[Julie]

Julie, PRO ZDRAVÍ! Je hezké vědět, že se chléb ukázal jako skvělý! Peky stále a potěš své blízké
No, kefír a jogurt, toto je jedno pole bobulí, můžete si bezpečně vyměnit

Mnohokrát děkuji za recept. Poprvé jsem udělal všechno podle receptu, ale hnětl těsto v chlebu.
Ukázalo se to skvěle, s dcerou jsme si sedli a jedli 2/3.
Stručně řečeno, večer jsem musel znovu dát těsto, abych nakrmil manžela a syna. A pak jsem se nechal unést ... Dali dvojitou porci. Při hnětení jsem do těsta přidal 100 gramů. kopr. Ukázalo se, že 2 listy. Na první jsem trochu potřel rajčatovou pastou, na každé květenství nalil mraženou brokolici a pokapal trochu sojové omáčky. Na druhý jsem naaranžoval zmrazená rajčata a potřel jsem je sýrem. Ukázalo se, zkrátka ne pizza, ale rohlík s brokolicí a rohlík s rajčaty a sýrem

A to je to, co zbylo z rajčat se sýrem:

Bylo to velmi chutné, pojďme pokračovat ve vaření

No, také možnost Proměnit dort na pizzu
Pečte na své zdraví!