Stollen od Richarda Bertina

[Těsto:]

Stollen od Richarda Bertina

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
čerstvé lisované droždí	5 g
pšeničná mouka	250 g
mléko	125 g
máslo	50 g
krystalový cukr	15 g
sůl	3 g
slepičí vejce (1 ks)	55 g
Plnicí:
sušené ovoce	70 g
kandované ovoce nebo citronová a pomerančová kůra	50 g
mandlové lístky	20 g
rum	1 polévková lžíce. l
skořice	0,25 lžičky
Mandlový krém:
máslo	30 g
práškový cukr	30 g
vejce	25 g
mleté ​​mandle	30 g
mouka	0,25 ct. l
rum	0,5 lžíce. l
Glazura
máslo	50 g
rum	0,5 lžičky
práškový cukr

Metoda vaření

• Plnicí:
• Smíchejte všechny přísady tak, aby měla náplň čas na vyluhování, dokud těsto nevylezlo. Místo rumu jsem měl sušené švestky, nějaké sušené meruňky, kandované pomerančové kůry, citronovou kůru, skořici, mandlové lístky a koňak.
• Mandlový krém:
• Máslo rozemlejte na práškový cukr, přidejte jemně mleté ​​mandle (nasekané v mixéru), mouku, vejce a rum (brandy), vyšlehejte. Krém lze skladovat v chladničce několik dní.
• Těsto:
• Rozdrobíme droždí moukou, dokud nevzniknou drobky. Přidejte všechny ostatní přísady a začněte míchat. Těsto se zpočátku zdá být lepivé, nespěchejte s přidáváním mouky, protože se hněte, stane se měkké, elastické a velmi jemné. Hotové těsto přeneste do misky, lehce jej poprášte moukou, nádobu s těstem přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 1 hodinu a 30 minut kynout na teplém místě, mimo průvan.
• Stůl trochu posypeme moukou, vyložíme těsto a vytvoříme z něj rukama obdélník, rozložíme náplň. Těsto (dlouhý okraj) skládáme nejprve od sebe a potom směrem k sobě. Srolujeme ze stran, trochu stlačíme, aby byla náplň rovnoměrně rozložena.
• 
• Vytvarujeme kouli, trochu ji poprášíme moukou, přikryjeme filmem nebo ručníkem a necháme těsto 30 minut odpočívat.
• Plech na pečení namažte olejem a přikryjte pergamenem.
• Položte těsto na stůl, roztáhněte ho rukama do podlouhlého dortu a namažte ho mandlovým krémem. Jednu dlouhou stranu omotáme dvěma třetinami (krém by měl být uvnitř), přikryjeme zbytkem vrchu a okraje sevřeme.
• 
• Dáme to na plech se švem dolů, zakryjeme ručníkem a necháme ho teplé další 2-2,5 hodiny.
• 
• Pečeme v troubě předehřáté na 170 - 180 ° C (konvekce 150 - 160 ° C) do zlatova asi 40-45 minut. Ještě horký chléb vymastíme směsí rozpuštěného másla a rumu, posypeme práškovým cukrem. Dejte na drátěný stojan a ochlaďte.
• 
• 

Miska je určena pro

1

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept z knihy Richarda Bertineta „Chlébový obchod“. Zdroje na internetu: 🔗 a 🔗

Z těchto ingrediencí jsem vytvořil jeden velmi velký bochník. Nelze to nazvat tradičním stollenem, spíše je to stále chléb, i když velmi chutný.

Ach, jaký lahodný sumec se ukázal !!!!

Během doby, kdy jsem upoutal pozornost vašeho receptu ... budu péct ve čtvrtek ... odhlásit ... Vypadá to velmi voňavě!

[Manyasha!]

Ó můj bože- Manyasha!!!!! Jaká to je krása ... co je v kontextu, co je venku .... Ale budu se muset vrtat, vzal jsem to do záložek, ale tak hned, ne ... ještě jsem se nerozhodl.

[Marisha]

Marishajaký pohledný muž !!! Neexistují slova jako chutný!

Záložka, díky moc!

Marinka, dobře, vaasche, dobrý člověk, zatímco jsem se potuloval po otevřených prostorách fóra, taková krása téměř chyběla, žádná slova, chci! Nemůžu s tebou držet krok a můj manžel kupuje mouku druhý den, nemůže si ji koupit, včera jsem musel jíst pečivo. Tady kupujeme celý pytel mouky najednou.To je pro vás: růže: Otázka: když se vytvořil míč. Stál tam a pokračoval v házení míče, nebo ne?

Obecně jsem chtěl tolik báječných věcí, že jsem podruhé nedokončil čtení receptu, do kterého jsem se pustil, a hodil jsem sušené ovoce spolu s těstem na hnětení. Obecně to už není stollen.

Marina, proč raději chléb než buchta? Není dost sladký nebo dost sladký?
Na Vánoce musíme péct!

[Dívky]

Dívky, všem děkuji za vaše laskavá slova a podporu! Moc tě miluji!

Olesyaproč ne stollen?! Jaký ukradený! Sám jsem chtěl přidat náplň přímo do těsta, ale pak jsem se rozhodl to udělat tak, jak je napsáno v autorském receptu. Nemyslím si, že to příliš ovlivňuje chuť.

Irsko, je nechutné a slané (samotné těsto). Veškerá sladkost pochází ze smetany a náplně.

Na Vánoce musíme péct!

Jen to nepečte předem. Pokud tradiční stollen potřebuje lhát dva týdny, pak tento nebude lhát tak dlouho, nanejvýš den nebo dva, zdálo se mi to.

Svetochka, náplň a krém lze připravit den předem, v den pečení bude menší rozruch.