Chléb "Radziwill"

Chléb "Radziwill"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Saf-Moment droždí	1,5 lžičky
nasazená žitná mouka	210 g
pšeničná mouka 1 třídy	210 g
ječmenná mouka	35 g
lněná mouka	15 g
fermentovaný žitný slad	30 g
bílý žitný slad	5 g
suché žitné kynuté těsto	0,5 lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky
přírodní med	1,5 lžíce. l.
slunečnicový olej	1 polévková lžíce. l.
voda	330 ml

Metoda vaření

• Když se chleba Radziwill poprvé objevil, měl v naší rodině opravdu rád. Časem se jeho chuť změnila a my jsme ho přestali kupovat. Teď, když se objevil pekárna, chtěl jsem ho upéct. Vzal jsem složení v obchodě jako základ:
• 
• Vyměňoval jsem přísady, které tam nebyly, jak jsem mohl. Jako směs ječmene - mletých ječmenných vloček na mouku. Místo jantarového medu jsem si vzal přírodní pohanku.
• Naložil jsem přísady do kbelíku. Pečený po ruce. Hnětení 30 minut, kynutí 65 minut, pečení 70 minut. Pouze 2 hodiny 45 minut.
• 
• Ukázalo se, že chléb má podobnou chuť jako Radziwilowski, ale něco mu chybí. Pravděpodobně musíte zvýšit kynutí nebo vyzkoušet lisované droždí, jako v obchodě.
• 
• Domácí chléb chutnal. Proto jsem se rozhodl to zveřejnit. A možná vám Bread Masters řeknou ...
• 

Miska je určena pro

hmotnost hotového chleba 810 gr

Čas na vaření:

2 hodiny 45 minut

Program vaření:

Značka 3801 Ex. manuální nastavení

Zajímavý chléb! Náhodou jsem sehnal ječmennou mouku a bílý slad - no, specifická chuť chleba! Bílý slad je hořký, ale ječmenná mouka (celozrnná) - na to si musíte zvyknout!

[MariV]

MariV, a chybí mi hořkost v tomto chlebu, nebo spíše tam je, ale ne to ... Původní Radziwill se vyznačoval hořkou chutí. Ale chléb je stále úspěšný, protože mizí ... Jisté znamení. Někdy se moje experimenty zastaví. Tentokrát ne.

Oh, tak zvyšte množství bílého sladu - začal jsem kvass doma na fermentovaném a bílém sladu - no, specifická hořká pivo!

Díky, zkusím to!