Marmeláda "Citronové klíny"

Marmeláda "Citronové klíny"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Malý protein	1 ks
Marmeládová hmota

Metoda vaření

• Říkám TECHNOLOGII výroby „plátků citronu“ TADY dal recept na marmeládu. Ukazuji.
• Vařená gumová hmota. 1 malý protein byl sražen mixérem, dokud v malé misce nezůstala hustá pěna a nalil (pomocí technologie proteinového krému) 6 lžící marmeládové hmoty. Po míchání pomocí mixéru se hmota rychle ochladí a zhustne. Bez čekání na úplné ochlazení ho potřu tenkou vrstvou celofánu.
• Do jiné mísy jsem dal dalších 6 lžící marmeládové hmoty, natřel červeným tekutým barvivem, ale marmeláda byla žlutá. takže všechno se zbarví oranžově, ať se stane. Rozmazám to na další celofán se stejným obdélníkem.
• 
• Velkoobjem nechlazím násilím, navíc, pokud se sám zahušťuje, mírně ho zahřívám. Čekám, až tenké vrstvy ztuhnou. Trvá to asi 15-20 minut. Nyní položím bílou vrstvu na červenou takto: „tváří v tvář“:
• 
• Nyní odtrhneme celofán z bílé vrstvy:
• 
• Přenesu tento „sendvič“ do formy Martellato, zvané „Eurotunnel“, ale podél řezané trubky nebo v nejhorším případě plastové lahve můžete namontovat plastovou trubku vhodného průměru.
• 
• Nyní můžete vyplnit hromadně. Poté jej nechejte vychladnout samostatně nebo v chladničce. Výsledkem je žlutý plátek s bílou „krustou“ a červenou „krustou“
• 
• Bohužel se tato třívrstvá verze plátků snědla, zatímco jsem ztratil ostražitost a musel jsem to udělat znovu, abych vám ukázal, jaký bude výsledek. Ale podruhé nebyl čas šukat, udělal jsem to bez bílé vrstvy, jen s "krustou" a to je vše. Promiňte
• Vyjměte z formy, nakrájejte na plátky nožem, vmíchejte cukr a osušte na roštu. Na grilu, protože dno velmi mírně zvlhne (a také ve výrobě, proto tam na grilu schnou). Později jej můžete vrátit. A důkladně ho osušte, pak bude "skutečné"!
• 
• Ze strany můžete vidět jednoduchou možnost. "Právě jsem ji nechal v hrnci, ve kterém se vařilo, aby ztuhlo. Ukázalo se to někde ve vrstvě 2-2,5 cm. Zvedl jsem hranu a vypadl na podnos. Nakrájejte ho na diamanty a stočte ho. Ne horší!
• Zde je detail „řezů“:
• Mimochodem, existuje recept na „Třístrannou marmeládu“. Kde jsou tyto 2 vrstvy (dvě barevné a jedna šlehaná), které se právě nalévají do vrstvy na sebe a také se dělí na diamanty.
• 
• Nyní ji osušte a jděte ke stolu!

Zde se ukazuje, jak se to dělá!