Kávová zmrzlina (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1869)

[Původní recept:]

Kávová zmrzlina (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1869)

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Složení
Káva (přírodní)	100 ml
Mléko (smetana)	400 ml
Žloutky	3 ks
Cukr	80 g
Vanilin

Metoda vaření

• Udělej kávu. Zatímco káva „sílí“, rozdrobte žloutky s cukrem na bílou, přidejte vanilin (vanilkový cukr). Kombinujte napjatou kávu, mléko, žloutky, zahřejte za míchání na ohni, dokud nezhoustne. Ochlaďte hmotu, přeneste do výrobníku zmrzliny a během vaření přidejte čokoládové lupínky. Dobrou chuť: květiny:
• Vzhledem k velikosti našeho asistenta jsem snížil množství ingrediencí, výrazně snížil cukr, bylo by to příliš sladké.

Poznámka

Původní recept:

Nalijte 3/4 šálku mleté ​​kávy vodou, vařte jako obvykle, aby z ní vyšel 1 šálek silné kávy. Žloutky rozdrtíme na bílo s cukrem, zředíme 2 šálky smetany nebo mléka a 1 šálkem kávy, na sporáku promícháme do zhustnutí, scedíme, zchladíme, nalijeme do zmrzlinového stroje, přikryjeme čistým papírem a víkem a obložíme jemným ledem smíchaným s 6 liber. jednoduchá sůl, točit, dokud neztvrdne. Opatrně sejměte kryt a papír, aby se sůl nedostala do zmrzliny. Pokud se ukáže, že je hotový, to znamená, že je zmrzlý, vyjměte kovovou tyč, odloupněte z ní zmrzlinu lžící nebo špachtlí, vyhlaďte ji, přikryjte čistým papírem a víčkem, položte na led, přikryjte jemným ledem a solí kolem a nahoře. Před dovolenou opatrně sejměte víko a otřete sůl z misky, přikryjte krásně složeným, naškrobeným ubrouskem a kulatou miskou, převraťte. Pokud zmrzlina sama neklesne na misku, otřete dno a boky formy ručníkem namočeným ve vroucí vodě a vyždímaným. Opatrně vyjměte formu.

Vydání pro 6 osob: 3/4 šálku mleté ​​kávy, 2 šálky mléka nebo smetany, 4 žloutky, 1/2 libry, tj. Plnou sklenici cukru. Můžete přidat 3/4 hlavy vanilky. Sůl 6 lb., tj. 12 šálků.

Masha !!! Chci zmrzlinu a ani chladný déšť není překážkou Bravo, Masho!

Masha. Četl jsem popis vaření v předminulém století a ... závidím si .... jak snadné se nám vařilo, se všemi našimi pomocníky, jedinou věcí, kterou bych si půjčil, je ruská trouba a značkový výrobce zmrzliny je již na seznamu dárků pro nový rok

Les, také si myslím, tohle je to, kolik jsi musel točit na ledě, co by se stalo

To je to, co to bylo:

Les, také si myslím, tohle je to, kolik jsi musel točit na ledě, co by se stalo

To je to, co to bylo:

úmrtnost ...
a v létě najít led ...

úmrtnost ...
a v létě najít led ...

Základní! Sejděte do sklepa, kde z včerejší večeře zbylo telecí stehno Poslat člověk do ledovce a řekněte jim, aby přinesli jemně nasekaný led.

úmrtnost ...
a v létě najít led ...

„.... Otec pošle Gorkina k řece Moskvě, k ledoborci, aby řídil
objednávka .... Ještě jsem nebyl na ledoborci, ale je tu takový a takový veletrh - teplo je správné! před
čtyřicet koní s jednoduchými sáňkami, led je vytažen z řeky a všichni
chátrající lidé, objednali je z trhu Sly, lámali ledy s háčky z
ledové proudy táhnou jako píchnutí cukru, - řekl Gorkin. Ptám se ho a on
opráší: „Není vás nikdo, kdo by vás sledoval, a koně vám ublíží a pod ledem
můžete se proklouznout a muži přísahají ... nemáte tam co dělat. “
rozčílí se a dokonce vyhrožuje, když na něj zakřičím, že uteču sám k řece Moskvě,
Znám cestu ... To je krymský most. Náš ledoborec nalevo od něj: temná díra
na velkém zasněženém povrchu se táhne daleko, sotva viditelně. Od řeky se plazí
zvedání vozíku s ledem; prázdní lidé spěchají shora: černoši, spolehliví,
zkroucené nad hlavou, s otěží, ve spěchu vyzvednout náklad. Podél ledové díry
Kam až oči dovidí, lámače ledu zčernají jako vrány - do ledu trčí nosy;
táhnou ledové kryhy háky a rozsekávají je na kousky jako cukr. Na černém okraji
led - sklíčka nasekaného ledu, zakalená nazelenalá, jako libový cukr.
Hnědí rolníci, již v kabátech z ovčí kůže, odhodili své uši azyamy, a házeli je do saní:
jak padá, není slyšet jen klepání ... Tmavá díra se táhne a stříká dál
její „slanina“, ledová krize. Podél toho, podél lesku, jako by byl naolejovaný
silnice, vozíky s modrými ledovými bloky pevně lezou. Na protijedoucí silnici, vedle
Prázdní lidé a malé děti spěchají snadno s veselými muži. Křičí na nás: „hej,
Srazím to, vypnu! .. "Opilí muži? Jejich tváře jsou červené jako oheň, někteří tančí na saních ...
Přibližujeme se k samotnému ledoborci. Všude slyšíte, jak se páčidla strkala do ledu,
jako v závodě; rampouchy jsou stříkající do jisker; křupat pod nohama
čočky. .... Na okraji díry klepou kluci a vousatí páčidly. Každý má co na sobě
hrozné: v bundách v cárech, v pytlích, v roztřepených kabátech, v
roztřepené kabáty z ovčí kůže - náplast na náplast, do živého tat; jejich nohy
s kladivem, zabalené v podložce, v hadrech, v botách od bot, v pytli,
- vše od Sly Market, „náhodní lidé“, ztracení, den ...
Teď vidím, jak to dělají. Na okraji ledu je pět lidí
s páčidly a začněte poklepávat znovu a znovu. Ozve se praskání a šplouchání,
dlouhá ledová kra začíná dýchat - stěží znatelně se houpat; popadni ji
s ostrými háčky křičí vytažené - „ber to! .. hromadí se!,.“ - a
vytáhl na sněhu, na „bitvu“. Rozdělte se na „cukr“
skluzavka. Prázdné vozy jsou odvezeny. A tak - po celé díře sotva vidíte ... “

Ivan Shmelev. "Léto Páně"

Děkuji, Maši, za osvícení ... Vzpomínám si, že můj dědeček na Ukrajině měl v létě led v suterénu, byl jsem malý, byl jsem tehdy velmi překvapen ...

Super! Díky za recept!