Chléb se zrnky

Chléb se zrnky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Semolato	100 g
Pšeničná mouka	300 g
Sůl	7 g
Krystalový cukr	20 g
Lisované droždí	8 g
Sušené mléko	15 g
Rezavý olej	1,5 lžíce. l.
Voda	270 ml

Metoda vaření

• Všechno rozemlejte v misce, nechte 1 hodinu.
• Poté přeneste do kbelíku HP, přidejte vodu, vložte program "francouzský chléb", max. Napájení.
• 

Program vaření:

Francouzský chléb HP značka 3801

Poznámka

"Drťová mouka - skládá se z homogenních malých zrn světle krémové barvy. Neobsahuje téměř žádné otruby. Je bohatá na lepek a má vysoké pekařské vlastnosti. Drť se vyrábí ze speciálních odrůd pšenice a má větší velikost jednotlivých částic."

Krupice se získává v mlýnech dělením krupice při odrůdovém mletí pšenice na mouku. Představuje částice pšeničného endospermu o velikosti 1,0–1,5 mm. Vyrábí se tři značky:
M - z měkké sklovité a polosklovité pšenice,
T - pevný,
MT - ze směsi tvrdé a měkké pšenice.
Obilí M má zrna bílé, neprůhledné, pokryté moukou; rychle se vaří, dává největší nárůst objemu. Kaše z ní má jednotnou konzistenci a dobrou chuť.
Krupice stupně T jsou průsvitná žlutá zrna se sklovitě ostrými hranami. Kaše se získává s hrubou strukturou, ale menšího objemu a s plnější chutí než z M.
Krupice značky MT jsou barevně pestré a heterogenního tvaru. Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty se semolina blíží prvotřídní pšeničné mouce, obsahuje málo vlákniny a dalších špatně stravitelných látek, je široce používána pro kojeneckou a dietní stravu. “



Naposledy jsem viděl zrna na trhu - přesně si to nepamatuji - ani v Nalčiku, ani v Pjatigorsku v roce 2000.
V Moskvě jsem místo zrna koupil 1 kg italského semolata (krupice) od Azbuka Vkusa. Cena - téměř 170 rublů za kilogram - neinspirovala.
Existuje alternativa - krupice.

[MariV]

MariV!
Tento recept je pro mě.

Dík! Dnes to upeču.
Ačkoli mouka podle mého názoru na můj HP nestačí. A jak být?

MariV!
Řekněte mi prosím frázi: „Všechno suchý rozemlejte v misce, nechte 1 hodinu."
Co tímto procesem sledujete?

[AXIOMA]

AXIOMA,
je velmi příjemné dostávat od vás zpětnou vazbu - kdokoli - čestně!
Málo o mouce? Přidat - mám tě to naučit?
Třením rukou mouku s krupicí a droždí? Udělal jsem to jednou - podíval jsem se na francouzského kuchaře - líbilo se mi to.
Nastal případ - suchou směs s kvasinkami jsem nechal 5 hodin.
Ukázalo se to lépe než s tekutým těstem - proč, já nevím, nejsem potravinářský technolog.
A mlít suchou mouku s droždím - možná mi to dětství připomínalo - hrabat se na pískovišti .......

[Mám tě to naučit]

... málo o mouce? Přidat - Mám tě to naučit?

MariV! Vaše zkušenost stačí k tomu, abyste někoho naučili. Koneckonců, jak dobře a přístupně jste zde vyložili o krupici!
jednouna vaši radu jsem šel do země znalostí.
Jako hrdý a hrdý muž jsem se styděl přiznat, že jsi mě dal na správné místo, a proto jsem ostýchavě mlčel. Bylo to v minulosti. Kdo si bude pamatovat staré ...
Ale znalosti, které mám při čtení všech příspěvků z vašeho profilu, byly přidány, rozhodně!

Zeptal jsem se na mouku bez přemýšlení. Přiznávám se ...

Soudě, jak vysoký je chléb na fotografii a jaké póry v drobe, je zjevně nárůst tohoto chleba výjimečný.
Nebude nadbytečné zjistit, jakou váhu jste nastavili během pečení a čas „francouzštiny“ ve vašem HP.
Myslím, že mnozí budou chtít přizpůsobit tento recept svému oblíbenému.

...Třením rukou mouku s krupicí a droždí? Udělal jsem to jednou - podíval jsem se na francouzského kuchaře - líbilo se mi to ...

MariV„Mám podezření, že váš přítel, francouzský kuchařský specialista, tímto způsobem provedl skrytou aktivaci kvasinek, přiměl je probudit se, kvasinky. Podle mého názoru dost a 10 - 15 minut a smíchejte je s množstvím cukru ve vašem receptu. Jakmile se objeví pěna, je čas začít těsto ... Cvičím tak často!
Něco, co jsem začal mluvit. Všechny tyto pilulky jsou tak povzbuzující od skleslosti.
Je čas, abyste, AXIOMO, začali péct chléb se zrnky.
Hodně štěstí.

Poslal jsem ti? Opravdu na výlet? Nemůže být!

Jak dobré je jednat s mužem s jemným smyslem pro humor!

Nyní používám značku HP 3801 - nebudu se dusit radostí, ale když jsem se přizpůsobil a zvykl, jsem docela spokojen. Nejčastěji používám „francouzský“ program - opravdu se mi líbí, že se jedná o dobrou, solidní dávku a hodinu a půl posledního vzestupu. Vybírám kůru bez ohledu na váhu, tmavou a váha je tedy také maximální - aby se maximalizoval čas posledního kynutí a pečení.
Pro srovnání jsem pečil ve svém starém sporáku Panasonic - v tomto to dopadne lépe na „francouzském“ programu!

Opravdu rád přidávám krupici do bílého chleba. Mimochodem v Kyjevě (v Auchanu) si můžete koupit tureckou krupici z tvrdých odrůd za 2 $ / kg. A přesto (možná ne v předmětu), pokud nahradíte krupici krupicí v kastrolu, bude to chutnější!

velmi zajímavý nápad s "broušením", je třeba zkusit

Zkuste to, horší to nebude!

Asi před půl rokem uvedla společnost „Makfa“ na trh krupici značky T, ve Volgogradu máme 33 rublů. za 800 g., téměř krupice. Je proséván sítem beze zbytku, nažloutlý a velmi chutný. Nyní ji přidávám do chleba. A ve vašem receptu si myslím, že to půjde perfektně.

Děkuji, když vidím ruskou krupici skupiny T, koupím ji!

[MariV]

MariV , dobrý večer!
Přinesl zprávu o včerejším pečení vašeho Chléb se zrnky.

Historie v obrazech:







Pečení v CP Panasonic SD 255, podle „francouzského“ programu, velikost „L“, ve výchozím nastavení kůra (neexponovaná!)
Záložka Ingredience:

1. Pšeničná mouka 1-th ročník 375 r
2. Mouka TM "OH la la"(Krupice) 125 r
3. Sůl 9 r
4. Cukr 25 r
5. Sušené mléko 18 r
6. Rostlinný olej 25 r
7. Čerstvé lisované droždí 10 r
8. Voda 310 r

Před hnětením droždí se rozdrtilo cukrem a nechalo na pokoji 20 minut.

Kůra je křupavá, strouhanka vzdušná!

Ne chléb, ale dort - dezert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! A jsem se zprávou.
Váš recept mám uložen na gram. Roli zrn hrála stejná „O-la-la“
Sporák - Panasonic 255, „francouzský“ režim. Nastrouhané na sucho s droždím, ponechané k vyrovnání teploty. Když dávka začala, přidal jsem vodu a olej. A teď Pozornost! všem následovníkům. Na začátku hnětení je těsto opravdu tekuté, držíme se za ruce a nepřidáváme mouku !!! V procesu hnětení přechází konzistence těsta z muffinu na žito a na konci hnětení na klasickou pšeničnou kouli skákáním na mixéru.
Ukázalo se, že bochník není tak dokonalý jako u hostesky -MariV a AXIOMA ale stejně vzdušné a aromatické!
V naší rodině dává manžel přednost pšeničnému chlebu ve francouzském režimu podle receptu z pokynů. Žádný z mých experimentů a inovací v něm nevzbudil potěšení. „Pojďme jako předtím?“ Dnes ráno na můj tázavý pohled odpověděl: „Lahodné!“
Takže se ti klaň MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Jsem upřímně rád a gratuluji!

[MariV]

MariV! Dobrý večer!

... Rukama potřete mouku krupicí a droždí ...

Mouku (300 g) a mletou krupici „Makfa“ (100 g) ručně potřete čerstvým droždí a nechejte déle než jednu hodinu.
Přidal jsem sušené odstředěné mléko, cukr a sůl později spolu s vodou a rostlinným olejem.
Zapnul jsem HP do „francouzského“ režimu s časovačem, abych si časně ráno potěšil lahodným a aromatickým chlebem.
Vlnitá „střecha“ je:



Řez:



Drobek je jemný, krajkový.
Chuť je vynikající!
Horní část chleba se obvykle takto odlupuje, když je ještě horká, namažte je máslem na lesk.
Možná je důvod, že jsem dal COM, a ne sušené plnotučné mléko? Vějička?
Jaký je důvod? Všechno bylo podle pravidel ...

Naposledy jsem měl to samé - myslím, že jsem přeexponoval suchou směs, nebo tentokrát ne úplně, hodil jsem droždí do oka. Ale zdá se, že vždycky dělám totéž, ale výsledek je jiný. Pravděpodobně to také záleží na náladě.

[MariV]

... zdá se, že vždy dělám totéž, ale výsledek je jiný. Pravděpodobně to také záleží na náladě.

MariV! Závěr?
Nezapomeňte na dobrou náladu v práci!

S vaším svolením dám poučný výňatek od slavného pekaře - praxe:
„Pro bezpečný test žádný droždí, suché nebo čerstvé musí být aktivován jako první.

Kvůli tomu jsou kvasnice namočeny 3 % roztoku cukru
(3 g cukru na 100 g teplé vody, při 40 — 45 ° C)
a odejít 20-40 minut. Během této doby se kvasnice probudí ze stavu konzervovaného chladem (nebo sušením) a začnou co nejaktivněji produkovat oxid uhličitý.
Po celou dobu aktivace kvasinek je žádoucí udržovat teplotu roztoku kvasinek na úrovni 35 ° C
Jak dosáhnout této úrovně?
Chcete-li to provést, vložte do větší nádoby s horkou vodou hrnek s „droždí“.45-50 ° C).
Tato teplá koupel pomůže kvasinkám aktivovat se co nejrychleji a nejúčinněji. ““


Docela zvědavé, že?

Velmi zajímavé a poučné, stejně jako jakékoli informace od vás!
Mám velkou úctu a soucit s vaší prací!

[MariV]

Velmi zajímavé a poučné, stejně jako jakékoli informace od vás!
Mám velkou úctu a soucit s vaší prací!

MariV! Jsem vám velmi vděčný za taková vřelá slova!



Místo zrna obsahuje recept krupici TM "O - la - la" (100 g), ostatní složky jsou přísně podle receptu:



Chleba jsem krájel ještě teplý - je čas na snídani!
Velikost L, Režim „Dieta“

Dobrou chuť!

Dobré odpoledne. Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Velmi chutné. Dík.
Dodržoval jsem přísně proporce, s výjimkou vody - nalil jsem asi 10 ml více, jak jsem to dal v noci a nemohl jsem ovládat buchtu. A používám jinou mouku a pokaždé, když musím hádat, jakou má vlhkost. Kvasinky byly rozemlety na suché přísady a udržovány po dobu půl hodiny. Chléb vycházel poměrně nízký, ale rovnoměrně porézní, póry jsou decentní a drobenka je elastická a nedrolí se (konečně!). Kůra je poměrně silná a křupavá. Moc se mi to všechno líbilo. Takový chléb se dlouho nevyrábí. Střecha se ale trochu zhroutila, stejně se přidala voda navíc. Pečeno ze 400 g mouky, z toho 100 krupice z „O-la-la“. Tuto mouku často beru ve formě hrubé pšenice a žita.
Obecně se mi recept velmi líbil. Pouze vy máte střechu chleba nad kýblem a moje je půl kbelíku. Hee hee! Až příště postavím droždí hodinu, uvidím, co se stane. A další otázka pro vás. Mouka, na kterou jsem nyní narazil, není příliš chlebový, myslím, že nízký obsah bílkovin. Chléb není vůbec stejný jako předtím. Začal jsem pravidelně přidávat lepek. Stojí tedy za to přidat do mouky lepek nebo je lepší udržovat směs suchých ingrediencí s droždí déle? Chléb se ukázal být dobrý, jen nízký (jako nikdy předtím). Existuje fotografie, ale zatím ji nemohu nahrát.
Tento chléb budu i nadále péct!

O lepku - pokud je mouka nekvalitní! Obecně je lepší nepřidávat - podívejte se na mouku, nemůže se stát, že v Oděse není dobrá mouka!

Průhledná. Dík. : květiny: Určitě je dobrá mouka, ale já peču každý den a stává se to dokonce dvakrát denně. A „vynikající“ mouka už kousá ... No, někde jsem narazil na informaci, že celá Evropa pečuje chléb s povinným přidáváním lepku. No, tohle je druh mouky, kterou používají, chudí malí ...
Dobře, budu i nadále hledat slušnou mouku, ale rozpočet.

Ne, v zásadě, lepek - lepek - pokud v mouce není dostatek mouky, nebude chléb moc nadýchaný. Pokud neexistují žádné zjevné kontraindikace, jako je celiakie, pak je to v pořádku, doplňte.

Dělal !! Jaké lahodné !!!!!!
A i když moje střecha propadla, nechutnala jako role, ale jako pravý bílý chléb, totiž chléb. Jsem velmi rád, řeknu to znovu.
Včera jsem od Turků koupil krupicovou mouku, ne krupici. Zdálo se, že buchta byla normální, ale se střechou to nešlo, příště snížím kapku vody, ale chuť je úžasná !!! Na střeše je legrační bublina, prázdná. Fotografie v noci, opravdu ne.