Čistá bílá na pulish (trouba)

Čistá bílá na pulish (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish (těsto)	350 gramů
pšeničná mouka	480 g
voda	260 g
suché droždí	3/4 lžičky
sůl	2h l.

Metoda vaření

• Ve skutečnosti to měla být Reinhartova bageta na pulish. Je to už potřetí, protože jsem stále nemohl vniknout do vody. Výsledek se mi nelíbil. Potřeboval jsem se rozhodnout o konzistenci. Ale ve fázi hnětení jsem se rozhodl, že jsem z toho unavený, vypil jsem všechnu pulis místo 200g bagety a udělal kulaté rohlíky. Ty velké. Něco mezi velkým chlebem a buchtou.
  
• 
  
• Jako každý neutrální stolní bílý chléb je v sadě surovin nekomplikovaný. Jeho jedinou výhodou je, že se vaří na třídenním pulish (těsto), proto má určité nároky na chuť občerstvení. Díky své neutralitě je také vhodný jako základna pro přísady: bylinky, sýr atd.
  
• 
  
• Co je poolish a jak se připravuje:
  
• 
  

[Strašák]

Strašák,
Natasha, Velmi mě tento recept zaujal. Ještě jsem nedozrál na kvašení, ale už mě trochu unavuje jednoduchý kvasnicový chléb, dlouho jsem chtěl experimentovat s těstem.
Nasadil jsem kulku. V úterý budu péct.

[Strašák,]

Strašák, Mám několik otázek:
1. Po téměř dni v ledničce se pulish trochu usadil uprostřed. Tak by to mělo být?
2. Pokud mám sporák 1/2 navrhovaného, ​​vejde se do formy 35x12x7?
3. Pokud zítra zmrazím zbývající polovinu pulish, jak ji mohu oživit před dalším pečením, jen při pokojové teplotě?

[Strašák,]

Strašák, Mám několik otázek:
1. Po téměř dni v ledničce se pulish trochu usadil uprostřed. Tak by to mělo být?
2. Pokud vařím 1/2 navrhovaného, ​​vejde se do formy 35x12x7?
3. Pokud zítra zmrazím zbývající polovinu pulish, jak ji mohu oživit před dalším pečením, jen při pokojové teplotě?

Tek-s ... Pojďme diskutovat ...

1. Samozřejmě je to v pořádku. Stojí bez míchání a v podstatě kvasí. Ohromený kvásek se chová stejně. Fermentační vrchol projde a začne klesat.

2. Do této formy by se to mělo hodit, ale bude stoupat jako houba. Hloubka je příliš malá. Všechno

3. Pokud polovinu zmrazíte, nejdříve ji rozmrazte v chladničce (stačí ji den předem přenést z mrazničky do chladničky). A pak. po úplném roztátí - nechte zahřát při pokojové teplotě. A můžete pracovat.

Děkuji mnohokrát!

[Strašák]

Strašák, Natasha, Upiekla jsem to!



A voní to jako! Je škoda, že sem lze přidat pouze obrázek.
Nyní se ochlazuje na roštu, mírně praskající ... Mám rád, když „mluví“ hotový chléb.

Děkuji mnohokrát!

Natashaa na pulish lze pečit jakýkoli pšeničný chléb a jaký by měl být poměr pulish / těsta?

Soudě podle fotografie, díry v chlebu budou nyní konkrétní !! Je jasně dokonale nafouknutý!

Stavte na tomto originálním receptu. Podívejte se, v tomto receptu na 350 g drtě je odebráno 1090 g těsta (pulish, mouka v těstě a voda v těstě, tj. Veškerá tekutina z receptu plus veškerá mouka z receptu). To znamená, že pulish je asi 32% z celkového testu. Přibližně tento poměr a být veden.

Například máte recept, kde voda je 280 g, mouka je 400 g, tj. Hmota těsta je 680 g. Pulish by měl být užíván 680X32% = 220gr (217 s kopecky, ale zaokrouhlil jsem to). Odečtěte mouku pulisha z mouky na recept, vodu pulisha z vody na recept. Voda a mouka jsou téměř stejné a budeme počítat pro sudé počítání, tj. 220/2.

Dostaneme přepočítaný recept:
pulish 220gr
mouka v těstě 290 g (400 mouky podle receptu - 110 g mouky pulisha)
voda (přesněji tekutá, může tam být mléko atd.) do těsta - 170 g (280 g podle receptu - 110 g vody pulisha).

Něco takového...

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď! Určitě budu chléb péct a experimentovat s jinými recepty.

Ahoj, ale zajímalo by mě ... Pokud všechny tyto „tance“ s těstem (pulzující), ale pouze v pekárně ... Zájem o sled akcí, no, přibližně jaký program (chápu, že každý je jiný) přibližně v čase. Díky za odpověď. A další zvláštní poděkování Chuchelce za recept na těsto na koláče))

Ahoj, ale zajímalo by mě ... Pokud všechny tyto „tance“ s těstem (pulzující), ale pouze v pekárně ... Zájem o sled akcí, no, přibližně jaký program (chápu, že každý je jiný) přibližně v čase. Díky za odpověď. A další zvláštní poděkování Chuchelce za recept na těsto na koláče))

Koneckonců, každý recept popisuje tyto tance s tamburíny - to znamená, co do těsta dát, kolik stát a kdy do těsta dát.
Proč vytvořit samostatné téma?

Veškerý vývoj je zde Obsah části „Základy hnětení a pečení“

[Natazum]

Natazum,

Dal bych hlavní program. Obvykle se tomu říká. Je správný čas. Není nutná francouzština - velmi dlouhý kvas.

Děkuji všem za rychlou odpověď :))

Ahoj Natasha. Chci upéct tento chléb. Píšete, že je to velmi jednoduché, ale vařené na třídenním těstě. Podle receptu jsem neurčil, že se těsto připravuje tři dny. Možná jsem něčemu nerozuměl?

[irina tukina]

irina tukina,

V receptu je aktivní odkaz na přípravu těsta - Poolish. Toto těsto je připraveno předem, hněteno a vydrží v chladničce tři až tři dny (nebo zmrazeno až 3 měsíce). V kterýkoli z těchto tří dnů jej můžete vyjmout z chladničky, ohřát a upéct chléb. U chleba na fotografii stál pulish v chladničce tři dny. Můžete je získat dříve, ale ne dříve než za den.

Děkuji Nataši za rychlou odpověď. Chci zítra péct, pak mi tato možnost nevyhovuje. Budu hledat něco jiného.

[irina tukina]

irina tukina,

Vhodný. Nyní vytvořte pulish, namočte / fermentujte při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin a přes noc v chladničce. Zítra můžete s touto technologií péct i ráno. To není moje technologie, Reinhart))). Tuto možnost používám nejčastěji. Mimochodem, je to on, kdo je malován podle odkazu (s odložením na noc v chladničce, a ne na den).

[irina tukina]

irina tukinajaký jsi skvělý chlap! Pamatuji si, že jsem viděl tyto fotky kulatých bucht, které má Nataša na konci receptu. Podíval jsem se a podíval jsem se, myslel jsem si, že je to Oktyabryonok, ne, a nechal jsem to. A najednou dnes, nečekaně, nečekaně našel štěstí. Dnes si dám pulish a budu péct ... ehm ... hmm, ukázalo se to až v úterý.

[duhovka. ka]

duhovka. ka,

Nooo, pulish se udržuje až tři dny, ale ne přesně tři dny !! Když ho necháme 3-4 hodiny při pokojové teplotě, stačí mu noc v chladu. Pak můžete péct !! To znamená, že již zítra !!

Děkuji Nataši. Uvedu to hned. Pak se podělím o výsledek.

Natasha, můžete místo vody použít sérum?

[Natasha]

Natasha, ano, pochopil jsem to. Je to tak, že zítra, neděle nebo pondělí nebude čas. Pulish se nezhorší až do úterý?

Tak určitě. V téměř každém receptu je kapalina vyměnitelná. Pokud to není velmi kyselé, chléb také vykysne. A vždy si musíte pamatovat, že když nahradíte vodu něčím mléčným, těsto je bohatší (silné nebo ne silné), takže je také rychlejší.

[duhovka. ka]

duhovka. ka,

Ani náhodou. Stál jsem až 7 dní. Ale do této doby začal dávat spirtyagoy))).

Natasha, umíš zde vařit pulish podle receptu? Ukázalo se, že v tomto receptu máte pulishu 350 gr. , a pokud vaříte podle tohoto receptu, bude jich tam více než 600 gramů. Potřebujete snížit na polovinu? A přesto, jaký druh kůry získáte? Jako ciabatta nebo jako obyčejný chléb?

[duhovka. ka]

duhovka. ka,

Ano, tady na polovinu recept na pulishu. Nějak jsem pošetile napsal recept, nic není jasné ...

Kůra připomíná spíše chabattu, protože bohatství je nulové.

Tusya, tady je odhad mezer. Před kontrolou.

Irina je tak krásná.

[irina tukina]

irina tukina, to je nyní. Vždycky budu schopen se posrat. Proto jsem vyložil ty krásné.

Ukázaly se role. Přilepte se a trochu roztáhněte. Chutná jako obyčejný chléb, ale líbí se mi. Pulish stále zůstal, budu péct další, možná nějaké chabatu?

[Strašák]

StrašákNatasha! Přináším vám velké poděkování za chléb! Poprvé jsem to udělal na pulish, opravdu se mi to líbilo!

Skvělá chuť a skutečný chlebový duch! Připomnělo mi to chuť bochníku z dětství, na 28 kopeckách byly takové velké, ale tento je více temperamentní a kůra je tenčí!
Bylo by to ještě temperamentnější, kdybych ho nedal do koše, nechtěl se z toho dostat a byl odfouknut, byl jsem strašně rozrušený, ale v peci na kameni se „nafouknul“ a stal se celkem slušným!

Děkuji, budu to péct mnohokrát!

Natašo, a moje těsto se ukázalo jako řídké (sotva jsem ho nashromáždil ((((musel jsem dokonce přidat 50 gramů mouky a ještě trochu natřít.

[Vasiliska]

Vasiliskajak jsi to udělal? Mám také vodnaté .. tak si myslím, že to nechám nebo přidám mouku, dokud nebude pozdě ..






prosím pomozte někomu poradit !! Pomoc !! ))




na ciabatta je také vodnatá .. tady jsem teď zmatená .. přidejte mouku nebo ne

Velmi tekutý, je třeba ho narovnat. Vzhledem k tomu, že vmíchání mouky už jen zničí těsto, zkuste ho složit. Výrazně posiluje lepek. Na stole mastném moukou několikrát složte hmotu těsta do obálky. Netrhejte, ale táhněte a skládejte jako obálku, zakulacujte a znovu skládejte. Lepek bude vážně posílen. Ve fázi fermentace je to nejúčinnější způsob.

[Strašák]

Strašák, Děkuji mnohokrát! Dělám to, ale zatím ve stejném kontejneru. Táhne se, dokonale se lepí na stěny a bubliny jsou uvnitř dobré. Doufejme, že se něco podaří.



Spěchám s reportáží)) Tady se ukázalo takové PEKÁRNY) ochladí se, v kontextu fotografie pořídím snímek krásnější než dokonce na fotografii. Praskající lži. Mám nejvyšší teplotu v troubě, 220. Peklo na kameni, moc vám děkuji za radu, jak je pohodlnější přejít z desky na kámen !! 10 min. na 220 s konvekcí a párou. Pak to otočila a dalších 6 minut 180





polovina kvasu stále zůstává, tak doufám, že další dopadne tak, jak má

nečekal, až úplně vychladne, bylo to příliš zajímavé, jako v kontextu)

Kulka
Až 1200 ml růže ...




Za půl hodiny stoupla více ... na 1400
A eta ... odstraníme kadu v chladu, pak ji nerozdrtíme?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, koneckonců, situace byla téměř zachráněna)). Trochu vlhký, ale nejdůležitější je získaná zkušenost.



Katko,
Nic nedrťte. Stačí to dát do ledničky a nechat ho tam v klidu žít.)))

[Nata]

Nata, je příliš pozdě spěchat)) to není naše metoda, nedám jí klid)

[Strašák]

Strašák, ano Natasha, jsem s výsledkem spokojen)). Dcerě se to také opravdu líbilo, řekla, že příště by to mělo být stejné

Warmed up)) rostl ještě více, takže je to normální bez dobré noci))




Čekají....




Hotovo




Zdálo se, že to bylo úhledně stažené k sobě, ale díry nevyšly.

[Kateřina]

Kateřinajaký pohledný muž!

[Katko]

Katko,

To není chabatta pro dělání děr. Konzistence těsta je také odlišná. skvělý chléb !!

Udělal jsem trochu blázna z proudu ... no, můžu))
CA přidala 100 gramů a sezam s lnem
A! A udělal pár non-kulatý

[Strašák]

Strašák, moc děkuji za recept a ještě jedna díky Katkoza to, že ho odvolal!
S nákupem pekárny Panasonic jsem začal pečit chléb v troubě méně často, ale jak chutné to dopadne, zvláště na dlouhém těstě ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Ukázalo se skvěle, dokážu si dokonce představit příchuť)

[Strašák]

Strašák„Nat, řekni mi, co když se již připravené těsto na noc dá také do chladu a ráno se upeče?

[Trishka]

Trishka,

Podle mého názoru to stojí za to. Můžete to zkusit odstranit kvůli kontrole.

odstranit pro kontrolu.

A kolik si myslíš maxima?

A kolik si myslíš maxima?

hodiny na ... Sakra, stejně přestanou.Konečné kynutí kynutého těsta trvá asi 40 minut, dáte ho do ledničky a za těchto 40 minut se to stane. Ještě ani nebude mít čas se ochladit, proto se v době úplného ochlazení neusadí. Je tak dobré nastavit startovací kultury - mají mnohem pomalejší rychlost kvasinek ... Stručně řečeno, nevím ... musím o tom přemýšlet.

pokud je hotové těsto také odstraněno na noc v chladu a ráno upečeno?

Jednou jsem takové bagety upiekla - hotové těsto se vyformuje a dá přes noc do ledničky. A ráno přímo z ledničky - do předehřáté trouby.
Ale to jsou bagety - tenké klobásy, rychle se ochladí a teoreticky nestojí v chladničce.
Ale abych byl upřímný, tato metoda se mi moc nelíbila - dobrá, správná „exploze“ nevyšla. Zdá se, že obrobky byly trochu přetaženy. Už jsem to neopakoval.