Brioche chléb s kandovaným ovocem

Brioche chléb s kandovaným ovocem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché droždí	4 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	350 g
mléko	110 g
krém 10%	100 g
žloutky	40 g
krystalový cukr	35 g
sůl	4 g
máslo	75 g
kandované ovoce	100 g
koňak	50 g
práškový cukr na servírování

Metoda vaření

• Nalijte kandované ovoce koňakem.

• Přiveďte mléko a smetanu k varu. Nalijte do termosky a nechte stát 40 minut.
• Ochladí se na pokojovou teplotu. V případě potřeby doplňte mléko tak, aby hmotnost směsi byla 210 gramů.

• V misce hnětače (mám severské) smíchejte mléčnou směs, cukr, žloutky, droždí a 320 gramů mouky.

• Míchejte hákem při nízké rychlosti po dobu 6-7 minut.

• Misku zakryjte víkem nebo utáhněte plastovou fólií. Těsto nechte 25 minut autolýzu.
• Přidejte máslo a zbývající mouku do těsta ve dvou průchodech.
• Míchejte druhou rychlostí po dobu 10 minut.
• Přidejte do těsta sůl a promíchejte dalších 5-7 minut.

• Těsto na začátku posledního hnětení po přidání másla.

• Těsto na konci hnětení: velmi měkké, lesklé, nelepí se na ruce. Snadno spadne z háku.

• Hoďte kandované ovoce na síto a osušte.

• Smíchejte s trochou mouky a promíchejte do těsta.

• Těsto přeneste do čisté nádoby. Utáhněte plastovým obalem.

• Fermentace při teplotě 4 ° C po dobu 24 hodin.

• Těsto před krájením nechejte 2 hodiny zahřát na pokojovou teplotu.

• Vyválejte na vrstvu o tloušťce 7-8 mm.

• Srolovat. Připojte konce role.

• Vložte kousek těsta do formy. Zakryjte plastovou fólií.

• Korektury při teplotě 27-28 ° C po dobu jedné a půl hodiny.

• Těsto vložte do studené trouby. Teplota se zvýší na 210 ° C.

• Po 5 minutách snižte teplotu na 180 ° C a chléb pečte do měkka.

• Hotový chléb ochlaďte ve formě po dobu 10 minut a poté položte na rošt.

• 
• 
• 

Jako vždy, Manochka má úžasné pečivo. Děkuji!

Manya, být ohromen: dívka mdlob: jaká krása a lahodnost!
Vzal jsem to, děkuji!

Manyasha, hezký drobeček! A samotný chléb je tak rooovnenky, čistý.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushaděkuji děvčata. Byl bych velmi rád, kdybyste to zkusili.

[Sonadora]

Sonadora, Velmi hezké

Jako vždy, Manochka má úžasné pečivo. Děkuji!

Poznávám naši Manechku podle chůze fotografie 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Děkuji mnohokrát.

[Manechka!]

Manechka!!! Vypadám přesně jako tvoje ava z tvého jídla !! : děvče-ano: Další kráska !!!
Nechápal jsem jednu věc ... dali jste to na hodinu a půl do chladničky při teplotě 4 * ??

Děkuji, Olgo.

Nechápal jsem jednu věc ... dali jste to na hodinu a půl do chladničky při teplotě 4 * ??

Ne, v chladničce je těsto pouze kvašené, to znamená, že ho ihned po hnětení vložíte do chladničky. Před formováním je třeba nechat dvě hodiny zahřát na pokojovou teplotu (v troubě se zapnutým světlem). Proofing je také teplý, při 27-28 ° C.

Děkuji!!!! Vše jasné !!!