Sítový chléb (trouba)

[Opara]

Sítový chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
Mouka dovnitř. z. (APF)	120 g
Tvrdá mouka, mouka	80 g
Čerstvé droždí	12 g
Teplá voda (40 ° C)	200 g
Těsto
Mouka dovnitř. z.	200 g
Sůl	6 g
Cukr	24 g
Rast. olej	10 g
Teplá voda (40 ° C)	100 g
Recept na prosévání chleba podle GOST
Mouka dovnitř. z.	1 kg
Čerstvé droždí	30 g
Sůl	15 g
Cukr	60 g
Rast. olej	25 g

Metoda vaření

• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Umístěte na chladné místo (10 ° C) na 8-16 hodin.
  
• Zralé těsto šestkrát zvětší svůj objem a začne opadávat.
  
• Struktura zralé houby je čistá, vůně je ostře alkoholická
  
• Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a nalijte do těsta. Směs. Nalijte mouku do těsta a hněte těsto. Před mícháním nechejte nabobtnat 15-30 minut. Míchejte, dokud nezískáte hladké, hedvábné těsto, po kapkách přidávejte olej a hnětení dokončete.
  
• Zakryjte a hodinu kysněte. Vráska, přikryjte a nechejte hodinu a půl znovu vstávat.
  
• Vytvořte chléb a vložte do misky namazané slunečnicovým olejem na kynutí. Na chléb podle tohoto receptu je potřeba forma o objemu jeden a půl litru, tj. 9 "x5" x3 ". Chléb jsem dal na kynutí uvnitř mikrovlnné trouby, tam jsem dal také litrový hrnek vroucí vody - na teplo a vlhký vzduch v místnosti na kynutí. h 15 min.
  
• Pec 30 minut při 450 F. Vyjměte z formy a položte na rošt. Před krájením nechejte chléb alespoň půl hodiny vychladnout na roštu.
  

Čas na přípravu:

30 min

Program vaření:

450F

Poznámka

Cituji z originálu:
🔗

Abych byl upřímný, nikdy jsem nejedl tento chléb chutnější a elegantnější. Nebo jsem možná měl jen hlad? ... Ani náhodou. Tenhle chléb je ve skutečnosti super. Pružná, nadýchaná, chutná strouhanka a nejtenčí, nejchrumkavější a ohlušující zvuková kůra. VŮNĚ JAKO! Ó můj bože.

[Budeme potřebovat:]

Přizpůsobení pekárně

Budeme potřebovat:
Voda - 300 ml
Mouka - 400 g
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1,5 lžíce. l
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Kvasinky - 1 lžička

Opara
200 ml vody
200 g mouky
1 lžička droždí
Rozpustil jsem droždí ve vodě, přidal mouku, vše promíchal na pár minut v pekárně, nechal přes noc s otevřeným víkem (minimálně 20 v kuchyni, ale nemám nic chladnějšího)
Ráno bylo jasné, že těsto se již podařilo zvednout docela vysoko a spadnout.
Těsto
200 g mouky
1 lžička sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. rast. oleje
100 ml. voda

Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě, nalijte ji do trouby, přidejte máslo a mouku. Míchejte kamna na pár minut, dokud se všechno nesměsilo.
Vypnul to. Nechal jsem to 30 minut odpočívat.
Pak hněteme a vstáváme v režimu pizzy - 25 minut hnětení, 1 hodina kynutí.
Na začátku hnětení vypadalo těsto velmi tekuté, bojoval jsem s pokušením přidat mouku - na konci hnětení to už vypadalo jako buchta, stále to bylo vodnaté. Nechal jsem všechno tak, jak to je. Za hodinu se zvedlo docela vysoko. Pak se znovu zapnula hnětení po dobu 1 minuty - vykostění... Během vykosťování bylo vidět, že těsto je velmi jemné a uvnitř má velké vzduchové bubliny. Vypnout kamna, doleva vstát další hodinu... Podruhé se zvedla do stejné výšky jako ta první. Pak - pečení 50 minut.
Myslím, že stojí za to vyzkoušet první výtah, který bude dělat méně - 30-40 minut, a druhý lze provést hodinu nebo dvacet hodin. Dal jsem to na pečení, protože jsem se bál, že těsto úplně vykvasí a spadne.

Celý povyk s těstem stál za to - chléb se ukázal být chutný, perforovaný a pružný, vypadá jako dobrý sýr, chuť je vyvážená - můžete jít na první nebo na čaj.
Ukázalo se, že moje díry v testu byly mnohem menší než na fotografii autora.
Tento chléb lze nazvat „víkendový chléb“ - když ráno doma a je čas podívat se na práci kamen, je to prostě pohodlné.

Peklo podruhé - dopadlo to horší než první. Jste na vině. Musel jsem odejít, promíchat všechno těsto do těsta a po 30 minutách jsem přepnul do „francouzského“ režimu - mám nejdelší poslední kynutí a pečení.Když jsem se vrátil a podíval se do trouby, byl jsem naštvaný - chléb byl upečený, ale bylo jasné, že když chléb naposledy vzrostl níže než při prvním nebo druhém kynutí, a stěny kbelíku viděly, kde se těsto dříve zvedlo. Přesto jsou pro tento chléb 3 výtahy hodně.

Jednoho dne se pokusím to zvládnout potřetíS přihlédnutím k minulému vývoji bude první vzestup trvat až 40 minut, poté vykostění a druhý - delší, více než hodinu. pečení - stačí 50 minut.

[třetí pokus]

Obecně nevím pro koho, ale popíšu to třetí pokus – nejúspěšnější.
Těsto od dvanácti ráno do sedmé ráno krásně vyrostlo v kýblu pekárny a opálu.
Míchaná voda, mouka, máslo, sůl, cukr podle receptu. Nechá se bobtnat po dobu 30 minut.
Poté - hnětení po dobu 25 minut, 1 kynutí po dobu 40 minut.
Vykostění - 1 minuta, 2. nárůst - 1 hodina 20 minut
Pečení - 50 minut.
Ukázalo se to opravdu velmi, velmi chutné!
Nevím, jestli se o tento recept bude zajímat ještě někdo, ale v našem domě se jasně zakoření.
Chuť chleba je velmi vyvážená a soběstačná, nepřidává ani neodečítá

[třetí pokus]

Obecně nevím pro koho, ale popíšu to třetí pokus – nejúspěšnější.

Pěkný recept. Také se mi líbí, když je plivaná metoda a všechno dobře putuje a pomalu stoupá. Drobek se ukáže být jen rozkošný. Čím pomaleji těsto kyne, tím lepší je struktura chleba.

[Müslik]

A už jsem si myslel, že mluvím sám pro sebe
Müslikje to samozřejmě s vráceným receptem jednodušší, proto jsem to dokončil až do hořkého konce, abych se za recept nemusel stydět, doslova ani obrazně „surový“. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit
Agnes , Nyní v těstě vyzkouším různé chleby. Sdílejte své zkušenosti a odkazy - jaké jsou vaše oblíbené?
Ano, a chléb se po pekárně trochu rozpadá, méně než obvykle

Děkujeme, že jste vyzkoušeli dobrý recept
Také někdy dělám totéž na těstě pro dobrý denní chléb
Lyudmilochka má tolik dobrých receptů. a na koksování. a Luda poskytuje mnoho odkazů na jiné stránky. Také jsem udělal těsto z kvásku, dopadlo to dobře. i přes to, že v bytě je už zima

Tady je to, co se stalo s tímto receptem.
Těsto stálo od 1 do 10 hodin, kynutí po dobu 40 minut, po vykostění 1 hodinu a 30 minut.
Drobek se jen rozpustí v ústech, není ani náznak chuti nebo vůně droždí.

Přidal jsem mléko ze sebe, 2 lžíce. lžíce žitných otrub a posypané sezamovými semínky.

Elena4ka, děkuji, velmi dobrý chléb

[Agnes]

Ach, AgnesJak jsem rád, že někdo jiný měl s tímto chlebem plné ruce práce! A byl jsem spokojený!
Dosáhli jste takové krásy!
A moje střecha byla buď rovnoměrná, nebo mírně povislá, ale na chuť to nemělo vliv
Z nějakého důvodu má dvouletá dcera tento chléb s jednoduchou chutí - nejoblíbenější „kolobok“

[Agnes]

Ach, AgnesJak jsem rád, že někdo jiný měl s tímto chlebem plné ruce práce! A byl jsem spokojený!
Dosáhli jste takové krásy!
A moje střecha byla buď rovnoměrná, nebo mírně povislá, ale na chuť to nemělo vliv
Z nějakého důvodu má dvouletá dcera tento chléb s jednoduchou chutí - nejoblíbenější „kolobok“

Bochník je prostě dokonalého tvaru a velmi vysoký pro tolik ingrediencí.

Chuť mě velmi potěšila, protože cítím suché droždí ve všem, kde je umístěno

Pečeme s lisovaným droždí, ideální na těsto.

Dnes jsem upiekla Sitny.

Těsto se ukázalo jako palačinky. Riskoval jsem přidání 25 gramů. mouka, po které se konzistence těsta nezměnila, přidala dalších 25 gramů. Stejně jako na souši, ale nepřidala více mouky. Těsto se dobře zvedlo, ale během pečení velmi pokleslo, jak jsem očekával.

Chléb se ukázal být velmi, velmi chutný, porézní a měkký. Příště zkusím přidat více mouky a nakrájím druhou kyselou.
Pokud to změní chuť, pak je lepší nechat střechu spadnout.

pomozte nováčkovi, v tomto oboru jsem stále čajník.
Mám v ní troubu Morphy Richards, je tu možnost "těsto" 1h30min a pečení 58 minut
Mám takovou otázku, bude se hodit k tomuto chlebu a k tomu, co je „Boning“ a jak na to

[Agnes]

Dnes jsem upiekla Sitny.

Těsto se ukázalo jako palačinky. Riskoval jsem přidání 25 gramů. mouka, po které se konzistence těsta nezměnila, přidala dalších 25 gramů. Stejně jako na souši, ale nepřidala více mouky. Těsto se dobře zvedlo, ale během pečení velmi pokleslo, jak jsem očekával.

Chléb se ukázal být velmi, velmi chutný, porézní a měkký. Příště zkusím přidat více mouky a nakrájím druhou kyselou.
Pokud to změní chuť, pak je lepší nechat střechu spadnout.

Moje střecha je vždy plochá nebo mírně povislá, například střecha jako Agnes fotka nikdy nebyla.
Těsto, samozřejmě, a moje těsto je tenké, ale silnější než palačinky, ke konci dávky to vypadá jako buchta, ale pouze při otáčení mixéru. Když se vypne, vše se rozostří a pomalu roste.
Vyzkoušejte samozřejmě více mouky. A hodně jsem spadl, pokud byl první vzestup velký, nyní první - 40 minut a druhý - delší.

Pokud to změní chuť, pak je lepší nechat střechu spadnout.

Jo, nemáme jeho oči - rezignoval jsem na to, že je bez střechy.

Pro milovníky kmín - Doporučuji přidat 1 polévkovou lžíci. Kmín - chuť je okamžitě kmín-kmín, kmín opravdu respektuji všude. a sezam 1 polévková lžíce. l. Necítil jsem to v chlebu.

[světlo]

pomozte nováčkovi, jsem v tomto oboru stále čajník
Mám v ní troubu Morphy Richards, je tu možnost "těsto" 1h30min a pečení 58 minut
Mám takovou otázku, bude se hodit k tomuto chlebu a k tomu, co je „Boning“ a jak na to

světlo, Vykostění (hnětení) - když se mixér na krátkou dobu zapne a usadí zvednuté těsto.
existují 2 možnosti, vyzkoušejte, která vám nejlépe vyhovuje pro vaše kamna:
1 / program na těsto - hněte tolik, kolik je potřeba (pravděpodobně asi 20–25 minut) a těsto kyne asi 40 minut. Poté program znovu zapněte, nejprve na 1 minutu, vypněte a nechte těsto klidně růst v troubě, je tam teplo, nechejte ho kynout hodinu nebo dvacet hodin, podívejte se (je lepší podívat se do okna, pokud existuje, jinak pokud často zvednete víko, určitě spadne, těsto a tak tekutý). Pak pečení zapnete na 58 minut, myslím, že to stačí.
2 / Podívejte se na načasování programů, vyberte ten, kde první kynutí těsta je 40 minut a druhé a třetí celkem - 1 hodina 20 minut, po prvním kynutí a vykostění vyjměte mixér (přizpůsobil jsem se tomu dvěma vidličkami, aby se mé ruce nerozmazávaly v těstě), a těsto roste hodinu - dvacet hodin a pak se upeče.
Postarejte se o kolobok během hnětení, měl by být, i když tekutý.

Recept je časově náročný, ale stojí za to

Na stejném místě. v Lj má Ludmila dobré doporučení pro výpočet složek takového a podobného chleba. najednou někdo přijde vhod
těsto
mouka a tekutina - stejné množství + 10 gramů čerstvých droždí (3-4 suché). po dobu 4 hodin na teplém místě nebo přes noc až do rána
těsto
těsto + mouka - stejné množství. jako v těstě.
a kapalina je polovina těsta
+ lžička soli + lžíce cukru
(nebo trochu víc, jak má někdo rád. Přidám 2-3 lžíce cukru)

Na stejném místě. v Lj má Ludmila dobré doporučení pro výpočet složek takového a podobného chleba.

děkuji za výpočet houbového těsta - v poslední době si s ním hraju, zdá se mi, že je potřeba méně droždí a vyjde chutnější

Také se mi to líbí lépe. Stále někdy přidávám kynuté těsto společně nebo místo droždí. Líbila se mi FRANCOUZSKÁ TRADICE. také od LJ

Chci poděkovat autorovi tohoto receptu. Toto je nejlepší chléb, který jsem upečil v pekárně. Už 4krát jsem to udělal o víkendech a teď jsem měl čas na bochník jak v sobotu, tak v neděli  Chléb odletí pryč za 2-3 hodiny, opravdu nemá čas se ochladit. Drobek je úžasný. To je opravdu "" chléb je soběstačný, nepřidávejte ani neodečítejte .. ".
Pouze malý pozměňovací návrh - k vytvoření mouky přidám mnohem více mouky (někde jinde 4–6 lžící pekárny). Perník je stále o něco tenčí než při klasickém přístupu k pečení a trochu se drží na stěnách, ale nijak se nešíří, jak píše autor receptu.
A ještě jedna věc: celá rodina si všimla, že chléb nebyl solený - takže nyní zvyšuji sůl v receptu o 20 - 30%.
A kromě toho snižuji všechny přísady o 30%, protože chléb stoupá v pekárně téměř k víku (mám také Moulinex-2000). Možná kvůli velkému množství mouky?
Vitaly.

Pro vaše zdraví! Vždy je u mě plochá, neochotně neliju mouku, skoro necítí jako buchta, ale nikdy nevyroste nahoru. Možná je vaše trouba speciální? Nebo je to jen tím, že mouka je jiná a vodu bere jiným způsobem, to samé, s tímto chlebem je třeba se vrtat a kontrolovat proces, nemůžete ho dát na časovač - jediný zápor.

Je možné nahradit část mouky žitnou nebo pohankou? Nebo to už nebude síto?

Ahoj všem pekařům! Právě jsem vytáhl sítový chléb z trouby, krásně jsem vyrostl, zítra se vyfotíme před prací, pokud budeme mít čas, dnes nic není.

Je možné nahradit část mouky žitnou nebo pohankou? Nebo to už nebude síto?

Ne tak docela síto (nebo vůbec ne síto), ale těsto je velmi chutné, a pokud uděláte těsto z pšeničné mouky a poté přidáte maximálně 100 g pohanky, mělo by to dopadnout dobře. Tady experimentujte a řekněte, hm? Jednou jsem si s tímto chlebem pohrával, abych proces upravil na pekárnu. Nejsem si jistý žitem - bude to blíže žitu na těstě, ale proč ne?

Četl jsem o tomto chlebu - a chtěl jsem.
Okamžitě však vyvstalo mnoho otázek
vysvětlete prosím „konvici“ -
Ludmila - kdo to je?
kde je vaření?
LJ je co?
A hlavní otázka - dnes jsem dal těsto na 12:00. Bude mít dnes čas přijít, kolik minimálního času by měla vydržet a jak pochopit, jestli je připravená do práce?
Nesměj se...

moje síto se ochladí. Synovi jsem na oběd odřízl hrb.

Všechno podle receptu, jen 100 g pšeničné mouky nahradilo pohankovou moukou. Kvasinky - Levure.
Těsto nebylo okamžitě tekuté, bylo velmi elastické. jsem její pošetile pošetile to položil na parapet a do rána nespadla. Hodinu jsem to potom držel na teplém místě, ale trpělivost čekat, aby samotný opál nestačil.
Přidány všechny ostatní produkty. Ukázalo se, že perník byl velmi cool. Pravděpodobně pohanková mouka vyžaduje více vody. Ale nepřidala nic.
Čas udržovaný podle receptu. Při kukání (čichání) bylo cítit příjemnou vůni kyselého těsta.
Pečil jsem 50 minut, s pohankou to vypadá trochu víc.
Drobek je příjemný, středně porézní. Střecha, stejně jako celá moje pohanka - vpusti, řeky, raky. Chuť pohanky je výrazná, vůně s kyselostí.
Chléb se mi velmi líbil. Pak zkusím žito a čistou pšenici.
Chléb je opravdu den volna, ale nepříjemný.
Díky za recept. I když hlavní věcí v něm je technologie. Výrobky se zdají být stejné, ale výsledek je jiný.

Moji kosharikové se také odhlásili - vyskočili na stůl a čichali (ah-ah-ah!). dal kousek - jedl vlažný.

[Struktura zralé houby je čistá, vůně je ostře alkoholická]

Četl jsem o tomto chlebu - a chtěl jsem.
Okamžitě však vyvstalo mnoho otázek
vysvětlete prosím „konvici“ -
Ludmila - kdo to je?
kde je vaření?
LJ je co?
A hlavní otázka - dnes jsem dal těsto na 12:00. Bude mít dnes čas přijít, kolik minimálního času by měla vydržet a jak pochopit, jestli je připravená do práce?
Nesměj se...

„Co to bylo za prsten a co za prášek a proč mi tvá matka říkala synu?“
Lyudmila je autorkou tohoto receptu v LiveJournal (LJ), odkaz na originál je na první stránce a já jsem jej již přizpůsobil pekárně
Odpověď na hlavní otázku se týká těsta - je hotové poté, co začne opadávat, bublat a vůně docela ostře
Struktura zralé houby je čistá, vůně je ostře alkoholická

„Je příliš pozdě na pití Borjomi ...“ Již upečené

Těsto stálo 5 hodin a nechtělo spadnout. Pak se soucitila ... Při prvních známkách odpadnutí jsem přidal vše podle receptu + 2 tabulky. lžíce mouky. Chléb se ukázal jako velmi krásný (fotka je špatná - osvětlení není v pořádku a blesk je příliš jasný), vysoký, svěží, po silném stisknutí okamžitě obnoví svůj tvar. To šlo nahoru, nádoba o objemu 1,5 litru by nestačila, musel jsem péct na pánvi (nemám vhodný
pokrmy) Řezal jsem to horké - ani jeden drobek! Zatím nerozumím chuti - ještě není zima.
Určitě to zkuste, není to děsivé, pokud těsto, jak radí autoři (a nebudou radí špatně), obléknout na noc. Teď jsem vážil chléb -675 gramů, ale vypadá obrovský, tak lehký a svěží. Díky autorům !!!

ale jak jsem dostal tento chléb, je opravdu velmi chutný

moje síto se ochladí. Synovi jsem na oběd odřízl hrb.
Všechno podle receptu, jen 100 g pšeničné mouky nahradilo pohankovou moukou.

Takže jste již dostali síto-pohanku. Vyrobili jste těsto na pohankové mouce, že nebylo tekuté? pokud 200 g pšeničné mouky + 200 ml vody - dostanete tekuté těsto, kaši-malasha.
Pohanková mouka vyžaduje mnohem více vody než pšeničná mouka, to napsal Admin: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interakce různých druhů mouky s tekutinou
Čekáme na vás žitné síto?

Tady je moje síto!


V kontextu.



Přísně pečené podle receptu, přidáno pouze 1 lžíce sušeného mléka. Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb s elastickou drobenkou. Pečení ve „francouzském“ režimu. Díky za recept!

Mohu také „řvát“?

Zkoušel jsem recept s potěšením. Úžasný chléb se ukázal! Ale zvláštnosti místních produktů se projevily - chléb během pečení hodně spadl a jeho konzistence byla tekutější než na fotografiích autora v LJ. Chléb se zase snědl na jednom posezení u domácnosti, ale také jsem si chtěl vzít s sebou do práce ...

Došlo tedy k mírné úpravě tohoto receptu na zvětšenou velikost bochníku (něco přes kilogram) a typickou izraelskou sadu výchozích produktů:

Těsto:
voda - 300 ml
mouka (bílá, APF, jiná než "Shtibel") - 300 gr
lisované droždí - 1/4 standardní kostky (asi 12-13 gramů)

Výsev mouky je nutností! K tomuto účelu používám 1 litrový popelník se 2 řadami ok a 2 oběžnými koly.

Dali jsme to na noc (člověk by měl alespoň snít o chladném místě, alespoň prozatím). od půlnoci do 7 hodin ráno - to je vše. A roste a klesá a jsou přítomny všechny známky zralého studeného těsta.

Ráno přidáme:
dalších 300 gramů mouky (prasnice!)
2 lžičky soli a 1 lžíce cukru rozpuštěné ve 100 ml teplé vody.

Míchejte najednou po dobu 25 minut, předmíchání a expozice po dobu půl hodiny, jak se ukázalo, jsou zbytečné. 8 minut před koncem hnětení přidávejte po kapkách olej (podle doporučení v původním receptu). „Podle oka“ mám obvykle 2 polévkové lžíce, možná trochu víc. Obvykle používám lněné semínko, ale také slunečnice - jde to skvěle. Není také škodlivé přidat tam pár polévkových lžiček mletých pšeničných klíčků - v našem teplém podnebí nedovolí, aby těsto příliš rychle přezrálo, a dodá mu chuť.

Pak je vše vcelku standardní - držet 50 minut, vykostit, znovu držet stejných 50 minut a pečit (dělám to hodinu, ale rád to smažím, ve skutečnosti 50 minut bude dost).

Ve skutečnosti jsou všechny změny zvýšenou záložkou, absencí tvrdosti a sníženým množstvím tekutiny. Ukázalo se, že těsto je blízké standardnímu těstu z kynutého chleba, může být o něco tenčí, ale ne jako obyčejné droždí a není tak tekuté, aby se buchta rozšířila, jakmile se hnětení zastaví. Sůl a klíčky brzdí kvasinky a brání tomu, aby nám teplé počasí kazilo dovolenou. Opět platí, že kvůli teplému počasí a nadměrné hbitosti kmene kvasinek se druhá kontrola neprovádí, dokud se nedoporučuje.

Naštěstí se nám podařilo vyfotit výsledek (ačkoli ti „obzvláště temperamentní“ to už docela líbali):



A „drobenka“ je taková:



Existuje touha experimentovat.

Podle mého názoru je těsto při poslední korekci mírně narušeno, a protože je docela tekuté, střecha se hroutí.

Právě jsem šel rovně - snížil jsem množství kapaliny, zpomalil droždí a snížil korekturu.

Myslím, že až přijde čas, experimentujte s každým faktorem zvlášť.Ano, a také použít durum do těsta. Na fotkách v LJ je těsto „silnější“, než obvykle dostávám. Možná proto.

Dobrý večer všem! (Den, ráno, noc ...)
Zkoušel jsem tento chléb, poprvé to dopadlo výborně!
Ale pak už zmizí několik pečiv!
Chléb padá!
Příznaky: Těsto je tekuté, buchta nefunguje. (Snažil jsem se zvýšit množství mouky, nepomohlo to.)
Dnes na 2. kynutí po 60 minutách se těsto zvedlo jen velmi málo, dlouho jsem seděl a čekal. Těsto vyrostlo, ale pouze zaplo topení, vše je CATASTROPHY, spadlo na dno !!!!
Co se děje, můžete mi to prosím říct!

Existuje touha experimentovat.

A teď se objevil čas

První experiment - použil jsem durum / APF ve stejných částech do těsta. Použil jsem tekutiny - jako v původním receptu (a ne ve sníženém množství, jak jsem se přizpůsobil dříve). Výsledkem je velmi lehký, vzdušný chléb s typickou jemnou chutí. "Střecha" je plochá a nezhroutí se (ale stále mám druhou kontrolu pouze za hodinu). A ukázalo se, že samotné těsto není tak tekuté, ale na vrcholu fermentace rostlo mnohem výše. Vůně hotového těsta byla mnohem ostřejší.

Vypadá to, že samotný chléb je velmi „citlivý“ na kvalitu mouky. Čím tvrdší je mouka v těstě, tím lépe vychází. A samozřejmě zasít a zasít. V jedné z variant jsem kvůli nedostatku času nesel mouku - chléb byl citlivý osel a chuť byla „moučkovější“, a ne slabě vonící. Kdo by si pomyslel!

Fotky, omlouvám se, ne - jedli to ...

Chléb padá!
Příznaky: Těsto je tekuté, buchta nefunguje. (Snažil jsem se zvýšit množství mouky, nepomohlo to.)
Dnes na 2. kynutí po 60 minutách se těsto zvedlo jen velmi málo, dlouho jsem seděl a čekal. Těsto vyrostlo, ale pouze zaplo topení, všechno je CATASTROPHE, spadlo na dno !!!!
Co se děje, můžete mi to prosím říct!

V procesu hnětení by stále měla být houska. Zkuste více mouky. Jelikož střecha po zapnutí topení silně spadla, znamená to hodně tekutiny nebo hodně kvasinek (nebo obojí najednou)
Řešení možných problémů s pečením chleba
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

A o druhém nátisku - tak to chodí. Vyhrál hfa v horkých zemích, takže kontrola trvá méně než hodinu. V Kyjevě jsou nyní baterie sotva zahřáté, pak se za hodinu nezvýší, jsou potřeba 2-3 hodiny.
Obecně experimentujte s množstvím mouky a budete úspěšní.

Tento chléb mám moc rád, ale bohužel to vyžaduje hodně času a pozornosti. Proto jsem pro sebe přišel s jeho „zimní“ verzí.
Těsto promíchám do kbelíku s hp a vložím do něj baterii a přikryji ho tenkým vlhkým teplým ubrouskem. Nechám jen malou prasklinu.
Po 2-3 hodinách se těsto třikrát zvýší a začne padat, což je patrné na stěnách kbelíku - zůstávají na něm stopy. Tehdy jsem promíchal buchtu v programu „Classic Bread“. Vypadá správně, ale trochu lepkavě. Zvýším první nátlak na 45 minut a poté uhnětím. Poté vyjmu mixér a současně ho hnětím rukou. A to je vše, můžete opustit dům. xn dokončí vše sama.
Možná porušuji pravidla a technologii, nevím. Ukázalo se však, že chléb není o nic horší než v hlavní pomalé verzi.

Mimochodem, pro takové recepty (speciálně pro experimenty) je Delongy125 s programováním skvělý. Korekci můžete natáhnout, jak chcete (v hnětení jsou určité nuance), nastavit dobu pečení ... Nemusíte vyjímat míchadlo rukama ...

Hmm ... z nějakého důvodu mi chyběl přenos mouky přes síto ... Pravděpodobně právě proto nedochází k normálnímu kynutí těsta. Zítra se zlepším

(v chvění jsou nuance)

Stačí půl minuty (programovatelné maximum). Těsto je „lehké“ a po „vykostění“ se „usadí“ samo do půl minuty.

Moje verze síta

Vyrobeno z hustého pšeničného kvásku, ve kterém rozinky žijí pro zdraví (kvásek).
Jako obvykle přidala trochu ovesných vloček a zakysané smetany.

Moje verze síta

Hezký kluk!

Mimochodem, vyzkoušeli jste obě možnosti (houba a kynuté)? Jak odlišná je chuť? Má kvas charakteristickou chuť? „Nezhustí“ tento chléb zakysaná smetana?

Hezký kluk!

Mimochodem, vyzkoušeli jste obě možnosti (houba i droždí)? Jak odlišná je chuť? Má kvas charakteristickou chuť? „Nezhustí“ tento chléb zakysaná smetana?

Měl jsem těsto a byl kváskový. Zakysaná smetana nezhustla chuť, protože co je to lžíce? Nic! Chuť je samozřejmě kváskový chléb.

A ještě jednou o mouce na sítkový chléb ...

Rozhodl jsem se vyzkoušet síto na různých moukách. Pro experiment byl použit klasický recept „Třetí pokus Helen4ki“. Nebyly provedeny žádné změny, s výjimkou proporcionálního (jeden a půlnásobného) zvýšení hmotnosti / objemu všech složek a hodinové kontroly. To již bylo mnohokrát vyzkoušeno a vznikl nádherný středně porézní aromatický chléb s mírně propadlou střechou.

Tentokrát byla pro experiment použita ukrajinská (?) Mouka Makfa. Mouka nevynikla žádným zvláštním názvem, ale slovo „pekárna“ bylo z boku vloženo malým písmem, což vzbuzovalo naději na „tvrdost“ a „lepivost“. Durum nebyl vůbec používán. Mouka byla zaseta, přirozeně.

První rozdíl se objevil v těstě. Po hnětení bylo těsto okamžitě o něco silnější než při použití běžné mouky. Noci se konečně ochladily, přesto se těsto (soudě podle stop na kbelíku) zvedlo mnohem výše než obvykle. Obvykle byla jako já (opět - ve stopách) 3-4krát a tady - 5-6. Vůně houby byla výraznější a s náznakem fermentace.

Použil jsem množství vody v dávce, jak bylo předepsáno, a ne snížené, jak to obvykle dělám. Na konci hnětení však bylo těsto „slabé“, ale buchta netečela hned po zastavení hnětení, ale po dobu 10–15 minut se udržovala v mírně nabobtnalé formě (dokud se nezlepšila). Použil jsem lněný olej (i když - okem, aby se vám líbil typ těsta).

Výsledek je zde:


A drobek:


Výsledek experimentu - mouku pečlivě vybírejte. Stojí to za to. Na rozdíl od, řekněme, „francouzského“, je síto citlivější na kvalitu mouky. „Francouzské“ lze péct na hladkou bílou mouku, síto - nejlépe na chlebu. A - je nutné zasít, i když se na smečce chlubí hloupý nápis „prosát“ (nebo - „předem prosát“). Pokud používáte běžné síto, je nejlepší prosít dvakrát.

I já jsem nemohl odolat pokušení péct chléb.
Včera jsem koupil lisované droždí a rozhodl jsem se, že je to osud.
Nedávala jsem těsto na suché, protože jsem se na webu dočetla, že nežijí, dokud je tento chléb vyroben.

Dávám těsto na noc a dnes se celý den zabývám tímto tajemným chlebem.
Udělal jsem všechno přísně podle Ludova receptu. Mouka "Sokolnicheskaya".
Těsto stálo přes noc v lednici v kbelíku, trochu se zvedlo. A když jsem to vytáhl, okamžitě mi začalo dozrávat přímo před očima.
Zasáhl jsem do všeho, jak je psáno.
Během hnětení jsem zasil mouku přímo do kbelíku, olej kapal po kapkách.
Všechno mezi tréninkem stálo hodinu.

Byla tu jedna chyba. Doufal jsem, že dokáži hnětet a tvarovat bochník, a začal jsem těsto posouvat do formy. Ale bylo to lepkavé, bylo to velmi elastické a nemohl jsem to opravdu pokrčit. Sám jsem tedy dospěl k závěru, že je nutné provést hnětení v pekárně a poté ji posunout.
Pečený v troubě, protože musí být vložen do horké trouby a pečen při 230 ° C, a pekárna na to není vhodná (uvedeno v pokynech). Objem formy 2 litry.
Chléb se ukázal krásný, byla dokonce škoda ho propíchnout teplotní sondou. Proto jsem to pro jistotu pečil déle (45 minut).
Ještě neřezané.
Chtěl jsem vložit fotografii, ale ...
Zkusím to později.

I já jsem nemohl odolat pokušení upéct chléb na sítu.
Včera jsem koupil lisované droždí a rozhodl jsem se, že je to osud.

Pečený v troubě, protože musí být vložen do horké trouby a pečen při 230 ° C, a pekárna na to není vhodná (uvedeno v pokynech). Objem formy 2 litry.
Chléb se ukázal krásný, byla dokonce škoda ho propíchnout teplotní sondou. Proto jsem to pro jistotu pečil déle (45 minut).
Ještě neřezané.
Chtěl jsem vložit fotografii, ale ...
Zkusím to později.

S iniciativou! Sitny je věc.
Nebudete věřit, ale všechny fotografie sítového chleba v tomto tématu pocházejí z pekárny, i když v troubě je to určitě chutnější, ale v pekárně se to také skvěle ukáže

Těsto stálo přes noc v lednici v kbelíku, trochu se zvedlo.

Velmi zajímavé! Se začátkem!

Nebylo v lednici chladno?
Bylo hnětení provedeno po ukončení výstupu nebo během něj?

Těším se na fotku ...

Citace: „Nebudete věřit, ale všechny fotografie sítkového chleba v tomto tématu pocházejí z pekárny, i když v troubě je to určitě chutnější, ale v pekárně se to také skvěle ukáže“

- Věřím, že se pekli v pekárnách, já sám troubu používám k pečení chleba velmi zřídka. Ale síto! .. Každý toto slovo zná, ale jen velmi málo lidí jedlo sítkový chléb. Četl jsem toto téma měsíc, dokud jsem se nerozhodl. Jen jsem opravdu chtěla vědět, co to je, tak jsem ho ošetřila a upiekla v troubě, aby všechno zůstalo.

Citát: Nebylo v lednici chladno?
Bylo hnětení provedeno po ukončení výstupu nebo během něj?

Večer jsem přepnul ledničku na minimální výkon, připravil polici s 10–11 ° C (jak napsal Lyuda) a na noc jsem tam dal kbelík. Během noci se zdvojnásobil a když vyšel z ledničky, začal se zahřívat, více růst a bublat.

První předběžná dávka byla provedena po zrání těsta:
to znamená, že výstup skončil, byl pokrytý bublinami, ale neusadil se, ale chystal se jen usadit.
Mám chytrou knihu, která říká:
„Jakmile se těsto začne usazovat, mělo by se na něj těsto hnětet.“
Právě jsem to udělal.

Děkujeme za vaši podporu a podrobné popisy!
Nyní chápu ty, kteří píší: „Udělal jsem to!“

Nejsilnější dojmy mám z jeho beztížnosti, vzdušnosti a pružnosti.
Po žitném kváskovém chlebu si vezmete tento obrovský bochník, ale nic neváží, a vaše ruce s chlebem vyletí nahoru.
Když jedli tento chléb, seděl jsem a hrál si s kouskem chleba, jako dítě.
Drobek z kousku chleba se natáhl po stranách o několik centimetrů a uvolnil se a vrátil se, jako by to byla guma.
Žádám vás, abyste si všimli, že to neohýbáte nahoru a dolů, ale do stran, z obou stran současně.
I když je složení chleba nejběžnější, jde především o technologii. Pravděpodobně tento chléb ze série „Dokážete to?“ Zdá se mi, že pečení zahájili, aby překvapili.
Je co překvapit. Kůra je pevná a drobenka měkká a vzdušná. Roztahuje se jako guma a v ústech je měkká a příjemná. Obecně platí, že jednota protikladů, bez jakéhokoli boje. To není chléb, to je celá filozofie.

Je fajn držet to ve svých rukou. Mám toto srovnání:
Existují šály Pavlovo-Posad, šedé šály, mohérové ​​štoly,
a tam je orenburský péřový šál, který lze protáhnout prstenem.
A pokud je „červená kudrlinka“ šál Pavlovo-Posad,
pak je sítem orenburská pavučina. Samozřejmě je to speciální chléb.

Často peču recept Simple French Bread s drobnými úpravami (méně droždí, lžíce kvásku, ovesné vločky). Ukazuje se to také jako krásný prolamovaný šátek, vypadá velmi podobně, ale tento můj šál nelze protáhnout prstenem.
Ale Sitny může.
To znamená, že máte pocit, jako byste drželi tuto orenburskou pavučinu ve svých rukou.

Děkuji, Yeleno4ka, plus vám za sítové téma.

Ahoj všichni! Četl jsem o sítu a také jsem se rozhodl péct. Večer jsem dal těsto, podíval se ráno a zakryl se krustou (samozřejmě kvašilo a padalo, jak mělo). Musel jsem opatrně odstranit kůru. Pak je vše podle receptu. Perník se ukázal jako správný, i když jsem očekával, že bude tekutý, jako všichni ostatní. Ano, droždí dejte 3/4 lžičky. Technologie, jako je technologie Yeleno4ka 3. možnosti. Chléb se ukázal super! Jen se mi zdálo, že boční krusty byly trochu silné.

Chléb se ukázal super! Jen se mi zdálo, že boční krusty byly trochu silné.

Kůra, zdá se mi, by měla být přesně stejná jako ta vaše.
Chléb je velmi podobný chlebu Ludy!

Moje kůra je tenčí. Pečil jsem v horkovzdušném režimu. A to je docela mírný režim. Vaše kůra je lepší.

Večer jsem dal těsto, podíval se ráno a zakryl se krustou (samozřejmě kvasil a padal, jak měl). Musel jsem opatrně odstranit kůru.

A dnes jsem se znovu podíval na těsto ve všech svých knihách.
Všude je napsáno, že těsto by se nemělo usazovat, ale kynutí těsta musí skončit, nebo by se mělo začít jen usazovat.

Pro sebe jsem to definoval takto:
když se těsto zvedne, okraj těsta, který přilne ke straně nádoby, je konvexní,
a když se má usadit, je celý povrch hrbolatý,
a hrana se stane konkávní.
V tuto chvíli přidám zbývající přísady a vymiesím těsto.

Chléb se ukázal super!

Gratulujeme!

Ale můj, ukázalo se to poprvé. Nedával jsem to do ledničky, nechal jsem to jen v pekárně, v naší kuchyni to není horké.
Velmi zajímavý drobek.
Díky za recept.

url =[/url]

Můj sítkový chléb vyrobený z mouky první a nejvyšší kvality, na St. droždí. Velmi chutné! V poslední době jsem to jen upiekla. Kůže má vůni čerstvé pšenice a drobku s dobrou strukturou. Moc děkuji za recept!
Experimentoval jsem s režimy, nejlepší je po smíchání nasadit francouzský režim.

ale moje experimenty jsou všechny podle receptu, stačí dát 2 lžíce sladu, ukázalo se to tmavé.

[Elena4ka]

Elena4kaDěkuji, dnes je to nejlepší chléb, který jsem upečil v pekárně

Upekl jsem „Přizpůsobení pekárně“ (odpověď č. 1, na první stránce pobočky) a budu péct velmi často, možná s různými přísadami, i když už velmi, velmi hodně !!