Sítový chléb (trouba)

Spousta vody nebo droždí.
obecně v mém HP síto nikdy nemá kupoli - ani sudou, ani neúspěšnou.
Odpouštím mu jeho vkus

Dívky, nechápu, jak 10krát to bylo 10 gramů, ale 11. hodně? (Myslím droždí) Ano a jako vždy tolik vody. Krychle na svatou chvíli testovány na jiných chlebech, čerstvé.

byla 10 gramová norma

A dal jsem 6 gramů droždí, pečte v troubě - velmi dobrá kupole.

Dobrý večer všem! Včera jsem po neúspěšném pokusu o tři dny dříve znovu upiekl síto. Všechno se rozběhlo. Těsto od 7:00 do 11:00 dobře stoupalo v kbelíku, i když jsem s ním musel přísahat na balkon a do koupelny a do kuchyně (všechno jsem hledal tam, kde bylo tepleji, i když bylo teplo), jakmile všechno, co bylo na recept, pouze místo vody 60ml. sérum - celková tekutina 360ml. Náměstek
váha na knedlíky 5 min. a pak k hlavnímu: zde je výsledek

[matice]

Dobrý večer všem! Včera jsem po neúspěšném pokusu o tři dny dříve znovu upiekl síto. Všechno se rozběhlo.

Gratulujeme, matice, chléb je hezký a všichni víme, co je vynikající! Uvědomil jsem si, že jste změnili pouze množství vody - 360 ml (z toho 60 ml je sérum)?

Ano, jen tak, a také jsem těsto dával ráno na 4 hodiny, a předtím jsem ho dával celou noc a zjevně jen překyselil, protože je teplo, teď vždy přidám sérum. A jak dlouho může být uložen ve skříni?

Ano, jen tak, a také jsem těsto dával ráno na 4 hodiny a předtím jsem ho dával celou noc a zjevně jen okyselil, protože je příliš horký, teď vždy přidám sérum. A jak dlouho může být uložen ve skříni?

Různé syrovátky mají svou vlastní trvanlivost, ale v chladničce to může trvat 3-4 dny, nebo je můžete zmrazit v mrazáku, pak to trvá dlouho! Vyzkoušeli jste brambory na vývaru? Ukázalo se to skvěle! Veškerou vodu můžete nahradit syrovátkou nebo vývarem.

Řekněte mi, prosím, a kdo kolik, pokud je doma velmi horko, udělat poslední kynutí před pečením?

A dal jsem 6 gramů droždí, pečte v troubě - velmi dobrá kupole.

prosím řekněte mi, kdy a kolik vsadíte?

Pokud je to otázka na mě, odpovídám. Opara-12gr. čerstvé droždí, 300 ml. voda, 300 g. mouka - hněteme 5 min. u knedlíků je to v 7:00 ráno. Nechávám to v x / p do 11-00. Jakmile tam těsto začalo padat, 300g. mouka, 2 lžičky sůl, 1,5 lžíce. l cukru, 2 lžíce. l. sub. oleje a 60 ml. sérum nebo voda. Sůl a cukr rozpusťte v syrovátce. Opět 5 minut. Hnětení na knedlících - nádherná buchta. Vypínám knedlíky a zapínám hlavní program na 4 hodiny. Stále více nechodím ke sporáku.

[Makaróny]

Řekněte mi, prosím, a kdo kolik, pokud je doma velmi horko, udělat poslední kynutí před pečením?

Makaróny, poslední nátlak NENÍ vybrán včas, těsto vám řekne, kolik času trvá zdvojnásobení. A teplota v horké letní kuchyni (asi 30 * C) je ideální pro prokázání. Těsto zakryjte formou a počkejte na dvojnásobné zvýšení, myslím, že tato rada je vhodná pro každé těsto.

děvčata, moc vám děkuji za radu! A konečně, moje síto je jen pohádka (promiň, fotik je buggy), kulatá kopule stoupla téměř po kbelík, drobenka je úžasná !!! (y) Těsto jsem dal do chladničky na 12 v noci. Vyndal jsem to v 16:00 a okamžitě hnětl po dobu 5 minut. na těsto, pak hlavní. Chléb je úžasný i pro výstavu. Ještě jednou vám všem děkuji za pomoc a milá srdce !!!

Ano, informace může použít někdo jiný. Lisovaný kvasnicový bezpečný okamžik byl snížen pouze o 6 gramů o 400 g. mouka.

Přinesl jsem svou zprávu na síto. Těsto si oblékněte
bramborový vývar - 200 g,
100g pohankové mouky,
100 gr - 1 polévková lžíce krupice + mouka z.
6gr-kvasinkové lisy.
1 hod l. panifarina
1 hod l. extra-R
Chladnička přes noc. Ráno 100g. kefír,
150 g mouky z.,
6 g soli
12 g cukru
1 st. l rostlinného oleje.


chléb je velmi chutný, váha (bez useknuté kůry neodolaly a snědly) -560g
Po stlačení se chléb vrátí do původního tvaru, drobenka je mírně vlhká, nedrolí se.

[Matice]

Ahoj! Před měsícem jsem se stal šťastným majitelem pekárny, ale naše rodina už má oblíbený chléb - je to sítkový chléb! Udělal jsem všechno, jak bylo popsáno Matice Děkuji moc, chléb byl poprvé úspěšný!

Jak víte, nemohu přísně dodržovat recept ... „Moje“ síto se obvykle získává kupolí - alespoň v troubě, alespoň v HP. Z nějakého důvodu je kůra znatelně lehčí. Dobrý chléb. Těsto - na celou noc (živé droždí), ráno na hlavní program a do plíživého koloboku. Pak - buď program až do konce, nebo hodinu před začátkem pečení, těsto vytáhnu, vyformuji a vložím do trouby na kynutí. Právě teď jsem si všiml, že v receptu je cukr - nepřidal jsem ani cukr, ani med. Jednou jsem se pokusil péct se syrovátkou - to byl první chléb, který se mi nelíbil se syrovátkou.

V sobotu jsem upekl Sitny přísně podle receptu mariana-aga, chléb se mi moc líbil, ukázalo se, že je velmi jemný s velkými otvory, ale budu ho péct jen o víkendech, protože to trvá hodně času, ale v pracovní dny ho prostě nemám ...

A tady je můj Sitny! V těstě jsem nahradil 100 g pšeničné mouky celozrnným. Pečeme v Panasu podruhé, velmi krásné:

Děkuji vám všem za práci na sítovém chlebu!
Řekněte mi, prosím, všichni zde píší, že těsto se zvyšuje 6krát, a proč mi to ani dvakrát nevyhovuje? Dělám to s lisovaným droždím. A chléb je vyroben bez kopule a s poměrně velkými otvory v drobku. není to stejné jako na vaší fotografii.
A na jakou teplotu ještě musíte dát těsto?

Tento chléb peču velmi často, přinesu těsto v 7 hodin ráno a vezmu kbelík do koupelny, přikryju ho ručníkem, asi v 11 hodin se těsto zvedne na polovinu kbelíku a začne padat uprostřed, jakoby, do nálevky, zde okamžitě připravím dávku jako Napsal jsem výše a chléb je vynikající, otvory jsou malé a moc se nedrolí, pro které to moje rodina tolik miluje Možná TY máš špatné droždí

Přesto je tento recept uveden na pečení v troubě z dobrého důvodu, těsto je velmi dobré. kapalina pro HP, pokud připravíte tento recept v HP, musíte přidat mouku do dobrého koloboku.
Úplně poprvé, co jsem tento chléb upečil v KhP, jsem upravil buchtu, chléb se ukázal jako vynikající - s konvexní střechou, mírnými otvory, vynikající.
Podruhé jsem experimentoval - nepřidával jsem do housky mouku, dobře se zvedala, střecha byla vypuklá, ale během pečení se usadila a zploštila, výsledek nebyl příjemný (chuť a struktura prvního chleba byly mnohem lepší).
Ale nejúžasnější verze se ukázala podle původního receptu, vařená se všemi nátisky a pečená v troubě.
Plně souhlasím s Lyudmilou - nejedl jsem chléb chutnější a elegantnější

[Proč je název „síto“?]

Tento chléb jsem se ještě nepokusil upéct, ale chystám se.
V x / n samozřejmě budu péct.
: květiny: Chci se zeptat zkušených pekařů: Proč je název „síto“?
Pokud z proseté mouky, pak jsem vždy za jakýkoli chléb
Prosívám pšeničnou mouku a obohacuji ji kyslíkem.
Nebo mi něco chybí?

Moc se mi také líbilo SITNY, smíchal jsem to v HP a pečil v troubě.

[Materiál z novin Argumenty a fakta.]

Hlavní roli v životě ruského lidu hrálo žito, nebo jak se tomu říkalo, černý chléb. Bylo to mnohem levnější a ještě uspokojivější než pšenice, bílý chléb. Existovaly však odrůdy žitného chleba, které si i velmi bohatí lidé nemohli vždy koupit. Patřilo mezi ně například chléb „Boyarsky“, k jehož pečení se používala mouka se speciálním mletím, čerstvé máslo, středně kvašené (nekyselené) mléko a do těsta se přidávalo koření. Takový chléb byl upečen pouze na zvláštní objednávku pro zvláštní příležitosti.

Sítový chléb byl upečen z mouky prosívané sítem. Byl mnohem měkčí než chléb ze sita, který byl upečený z mouky prosívané sítem. „Fur“ druhy chleba byly považovány za nekvalitní. Byli upečeni z celozrnné mouky a nazývali se plevami.Nejlepším chlebem, který se podával na stole v bohatých domech, byl „drsný“ bílý chléb vyrobený z dobře zpracované pšeničné mouky.
Materiál z novin Argumenty a fakta.
Mouku proséváme, abychom ji „nasytili“ kyslíkem, a ne proto, abychom získali mouku jiného druhu, kvality.

HLAVNÍ role v životě ruského lidu ..

Díky za vhled do historie.
Tento název mě dnes často zaměňuje za mouku nebo chléb.
Není veškerá mouka prosévaná?

Sítový chléb byl upečen z mouky prosívané sítem. Byl mnohem měkčí než chléb ze sita, který byl upečený z mouky prosívané sítem.

Jak jsem pochopil, síto bylo menší, což znamená, že mouka byla lépe čištěna, pak nebylo žádné zvláštní rozdělení na stupně, veškerá mouka byla vyrobena na kamenných mlýnských kamenech, což znamená, že to bylo celozrnné, síto bylo očištěno od otrub, choroboplodných zárodků, ukázalo se to vysoce kvalitní a síto znamená, že bylo odstraněno více trosek. Ukázalo se tedy, že prosívali ne k nasycení kyslíkem, ale k získání jiné odrůdy.

Jak jsem pochopil, síto bylo menší, což znamená, že mouka byla lépe čištěna, pak nebylo žádné zvláštní rozdělení na stupně, veškerá mouka byla vyrobena na kamenných mlýnských kamenech, což znamená, že to bylo celozrnné, síto bylo očištěno od otrub, choroboplodných zárodků, ukázalo se to vysoce kvalitní a síto znamená, že bylo odstraněno více trosek. Ukázalo se tedy, že prosívali ne k nasycení kyslíkem, ale k získání jiné odrůdy.

Co to má společného se vším
název „síto“ chleba nebo „síta“ mouky v dnešní době?

Co to má společného se vším
název „síto“ chleba nebo „síta“ mouky v dnešní době?

Nejpřímější, DonnaRosa!

Elena4ka, děkuji za skvělý recept, naší rodině se opravdu líbí, peču ho docela často!

Pro vaše zdraví!
Obecně nyní často dělám variace na téma síto - večer dávám těsto a pak připravím buď sladký chléb s rozinkami a ořechy podle poměru a receptury síta, pak solené smaženou cibulkou, pak tam přidám pohankovou mouku, obecně si dopřávám, jak nejlépe mohu

Pečená 1 odpověď v tomto vlákně, chléb je největší! HP je již půl roku, ale předtím nebyl žádný chléb. Tohle je nejlepší. omlouvám se, že se tak dlouho motám. Ale řekněte mi, je možné udělat program pro celý chléb? například dát těsto do noci, položit všechno a pak všechno samotné HP? Opravdu bych chtěl.
Díky předem, pokud vám někdo může něco říct? Myslím, že je nutné těsto hnětet zvlášť. potom vše položit, nalít těsto na vrchol a dát ho do hlavního programu s časovačem 9 hodin?

[victorvitya]

victorvitya„Mohu vám nabídnout vlastní verzi chleba na studeném těstě. Peču chléb tímto způsobem neustále asi rok, s moukou, v jakémkoli poměru, v jakékoli tekutině.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Pečená 1 odpověď v tomto vlákně, chléb je největší! HP je již půl roku, ale předtím nebyl žádný chléb. Tohle je nejlepší. omlouvám se, že se tak dlouho motám. Ale řekněte mi, je možné udělat program pro celý chléb? například dát těsto do noci, položit všechno a pak všechno HP samotné? Velmi bych chtěl.
Díky předem, pokud vám někdo může něco říct? Myslím, že je nutné těsto hnětet zvlášť. pak vše položit, nalít těsto na vrchol a dát ho do hlavního programu s časovačem 9 hodin?

V zásadě můžete těsto dát přes noc. Ráno přidejte všechny ostatní komponenty, protože je často pečete, pak jste mnohokrát změřili své proporce a nastavili časovač. Pro spolehlivost dejte více mouky na pár polévkových lžící - aby střecha přesně neklesla. A pak nám to řekněte a ukažte, co se stalo

Toto fórum jsem dlouho nenavštěvoval. Nyní se chci odhlásit z receptu na sítový chléb. Okamžitě děkuji autorovi za recept - pečím ho v troubě už skoro rok téměř každý víkend, je to s třeskem.
Tato technologie je zdokonalena, takže chci napsat své vlastní úpravy. Hlavní věc je, že nemám žádné váhy, žádnou teplotní sondu, žádný teploměr v troubě nebo cokoli jiného ... Vše viditelně, ale všechno je velmi přesné

Těsto:
500 ml pšeničné mouky (po dobu 5-10 sekund důkladně protřepejte sklenici mouky, aby se mouka usadila);
300 ml teplé vody se zředěnými droždí 2 lžičky. (Vždy používám Saf-Levure; pokud máte Saf-moment, přidejte do mouky 2,5 lžičky a okamžitě promíchejte).
Mouku prosejte přes síto a promíchejte v HP po dobu 5 minut, dokud nevznikne homogenní kaše.
Nechám nejméně 6 hodin, během kterých se těsto vrátí dolů. Nyní můžete přejít do druhé fáze. Upozorňuji vás - těsto je v HP při pokojové teplotě. Byly doby, kdy jsem zpočátku pobíhal s kbelíkem a hledal chladné místo. Ale necítil jsem ten rozdíl. Nyní nechávám těsto vždy při pokojové teplotě (kbelík z HP nevyjímám).

Dále, když těsto kleslo, přidávám:
500 ml pšeničné mouky (nejprve zruším 500, pak ji proosím);
80 ml teplé vody;
2 lžičky sůl;
2 lžíce. l. krystalový cukr;
2 lžíce. l. slunečnicový olej.
Hnětím 30 minut v režimu „Těsto“. V tuto chvíli kontroluji buchtu, pokud je potřeba (a obvykle je), přidám dalších 20 ml vody. Obecně se snažím udělat kolobok trochu vlhčí a lepkavější, než mi říká moje mysl
Po hnětení nechám těsto 50-60 minut.
Potom vyjmu kbelík a spustím HP na hnětení (režim „Těsto“). Po 3 minutách se HP začne otáčet bez zastavení (10-15 sekund před tím, rychle vložím kbelík zpět do HP k vykostění; během těchto 3 minut se mi podaří pomazat formy olejem a posypat moukou na stůl a ruce).
Těsto se točí 30-50 sekund (pomáháme mu špachtlí, aby se rychle shromáždilo ze stěn). Ostře ji vytáhneme z HP a na stole ji rozdělíme nožem na 2 poloviny (mám 2 formy). A ve svých formách.
Formuláře jsem dal pod strop na kuchyňskou skříňku (obecně je v kuchyni vyšší, je tam trochu tepleji než na stole) a zakryl je ručníkem.
Těsto obvykle kyne po dobu 100–110 minut. Snažím se v kuchyni nevytvářet nadměrné teplo, nechte ho pomalu stoupat. Všiml jsem si, že pokud zvýšíte teplotu pod stropem pro nejrychlejší vzestup (zapnete plynové hořáky), pak v důsledku toho víčko spadne nebo se stane křivkou.
Poté jemně do středního ohně do trouby.
Peču 45-50 minut, sleduji kůrku za posledních 10-15 minut, aby se nespálila a nezhustla. Před vyjmutím z trouby někdy rozmazám slunečnicovou kůru. olej.
Chléb se vyznačuje taaaoo vyváženou chutí (možná bych chtěl přidat ještě trochu soli, ale moje žena je proti) a nadýchaností. Jezte první bochník po dobu 10 minut. Toto je nejchutnější chléb, který jsem upečl.
Na jeho základě ztělesňuji další recepty na pšeničný chléb, přidávám všechny druhy smažené cibule, rajčatové pasty, rozinky atd.
Poté, co jsem začal péct síto na těsto, musel jsem se vzdát chleba podle režimu HP (není chutný, není temperamentní a nudný). Nezáleží na tom, kde pečete, v HP nebo v troubě - začněte připravovat chléb večer a pečte ho ráno - chutná mnohem lépe.
Ingredience jsou podávány ve 2 formách, každá po 1700 ml.
dík

Udělal jsem to hned. Teprve s dobou pečení jsem začal podvádět - zapomněl jsem na chléb a byl upečený po dobu 70 minut. Kůra téměř nehořela, ale stala se silnější - pro ty, kteří rádi hlodají.

Děkuji autorovi za recept na sitnichka!

Ze zásadních důvodů (stále si pamatuji Filipovskie sitnichki!) Peču jen v troubě.
Jak správně formovat, jsem četl od Valleja.
Hlavní věcí v sitnichki je velmi tenká prášková kůra. Z čajových lístků se proto formují kulaté nístějové bochníky o hmotnosti 100 nebo 200 gramů a povrch se hojně otře moukou. Peču to v troubě.
Z počtu receptů na 1 stránce udělám 3-4 sitnichky, nejvíce se to ukázalo.
(Zdá se mi - stále si počkám na deštivý podzimní víkend - vyzkouším režim kontroly podle GOST, tam potřebujete 6-7 hodin zdarma.)

Znovu respektujte autora!

Pečeno podle receptu s malými změnami: místo vody, syrovátky, droždí 10 g. (příště dám 8g), mouka - 160g, pšeničná mouka - 240g. Už je to dlouho, co jsem měl takové díry !!!



Vrchol, i když trochu svařený! Ale na chuť to nemělo vliv! A jaká byla vůně při pečení - to je něco !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! To je chléb! Velmi chutný! Chci totéž! Zítra budu péct díky za obrázky

[nakapustina]

Chci totéž! Zítra budu péct díky za obrázky

nakapustina , dík! Pečte, pečte, nebudete litovat. Zítra také provedu přídavek!

[Omela]

Omela, ušlechtilé díry Sen každého pekaře, dokonce tak jednotného! Vynikající chléb se ukázal! UMNICHKA

[kava]

ušlechtilé díry

kava , sám nečekal !!! Zdá se, že v receptu není nic zvláštního .. A výsledkem je taková krása !!!!! Je to jako v hudbě - jen sedm not a kolik skladeb !!!!!!!!!!!!!!!!

Dnes jsem se také rozhodl upéct síto, už jsem to dlouho nepečil Opara to dal přes noc, ráno hnětl (recept Svetik C), upečl to v troubě - výborný chléb se ukázal, na fotce přímo z trouby, neudělal jsem řez, chléb odpočívá pod ručníkem


Dobrou chuť

Tady jsou, sitnichki.
🔗
🔗 na 🔗

A střih.
🔗
🔗 na 🔗

Síto jsem samozřejmě upiekla v pekárně, ale dnes jsem ho poprvé upečla v troubě. Včera jsem celý den prohledával internet a četl o sítu, ne nadarmo - ukázalo se, že to byl neobvykle chutný chléb! Slova to nemohou jednoduše vyjádřit - musíte to prostě zkusit!



K dnešnímu dni si myslím, že tento chléb je nejchutnější ze všeho, co jsem upečil.

PS: Těsto jsem dal v 9:30 (neudělal ho studený) a chléb byl hotový v 19:30. Těsto bylo připraveno ručně.

No, škoda, že se baterie ve fotiku posadila - právě jsem začal krájet další chléb a tam je pevná krajka.

Přečetl jsem si to, rychle jsem to rozběhl, už se pečou, no, vyšla ta nejkrásnější, ochladí se, zkusím to

nemohl odolat, odříznout kus, to je něco

[Qween]

Qween nebo můžete napsat svůj recept "síto"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, samozřejmě, ale nelze to nazvat „můj recept“.

Včera jsem těsto dal na noc na chladné místo, ale tohle je úplně jiný chléb. Proto už nehrám těsto ze studeného síta. Možná má někdo chladné místo s vhodnou teplotou, ale moje lednice není jedním z nich.

Recept:

Těsto:
120 gramů prvotřídní mouky a teplé vody
9 gramů čerstvých droždí

Zředila droždí ve vodě, přidala mouku a vše míchala lžící do hladka. V tuto chvíli jsem v mikrovlnné troubě ohřál šálek vody na vroucí vodu. Dal jsem tam těsto. Po 5,5 hodinách začalo těsto odpadávat. Hotovo.

Těsto:
těsto
60 gramů teplé vody
1 lžička sůl
2 lžičky cukr (to není moc, těsto dobře vykysne a cukr vůbec necítíte)
180 gramů prvotřídní mouky
1 pros. l. rostlinný olej
Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, nalijte do těsta a míchejte lžící. Pak jsem přidal mouku, mírně peperechal s lžící, nechal po dobu 10-15 minut. Poté jsme rukama hnětli doslova 3 minuty. Těsto bude lepivé a pak musíte hledat, aby bylo také hladké a lesklé.
Těsto jsem posypal máslem a hnětl jsem 2-3 minuty. Těsto se přestalo lepit.

Voda v šálku byla znovu ohřátá v mikrovlnné troubě. Vložil jsem tam těsto (těsto a těsto jsem nic nezakryl). Po 1 hodině hněteme a opět necháme 1,5 hodiny (trochu více).

Teď jsem chléb tvaroval a vložil na 1,5 hodiny do mikrovlnky (s horkou vodou v šálku).

Pečené po dobu 25 minut při 190 *.

Samotné práce je velmi málo. Poprvé jsem běžel a sledoval proces. Všechno jsem si zapsal včas a teď je to krása.

Aaa, ještě jsem to nenapsal: Když jsem poprvé přidával mouku, hnětal jsem háčky mixérem po dobu 2 minut, výsledek je stejný jako u mých rukou. Pouze mixér nemusí být mučen.

Pokud něco není jasné, napište.

[Qween]

Qween, děkuji za podrobný popis technologie. Jedno vysvětlení: tvarovaný chléb se vejde již do formy, že? A dát formu s chlebem do trouby předehřáté na 190 *? Chápu to správně?

[Qween]

Qween děkuji, ale líbí se mi to více s kváskem nebo těstem, ALE bez droždí, no, nebo jen málo z nich. Co radíš?

Dlouho jsem nepiekla. Musíme to udělat. Dal jsem větší porci a můj chléb strašně páchl alkoholem, musel jsem snížit množství droždí.
Něco, co jsem přestal dělat, chléb, mouku, nebo se něco pokazilo. A není co měnit, obchody jsou prázdné, dokonce i Macfa zmizela.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ale co když místo těsta okamžitě vezmeme zralý kvásek?

[kava]

Fuuuh, holky, prostě nemohu poslat svou odpověď - je tu velká fronta.

kava , pro vaše zdraví!
Ano, tvarovaný chléb musí být vložen do formy, tam se vejde, a pak ji vložíme do této formy, abychom ji mohli péct v troubě předehřáté na 180-190 *.

A právě jsem to znovu upiekla. Nemůžu přestat.

Tatjanka_1 , takže tento chléb je těsto. Neexistuje absolutně žádný kvasnicový zápach. Drobek je velmi elastický, není suchý - sen, ne chléb.
Nebo chcete těsto, ale s kváskem, ne s droždím?