Sítový chléb (trouba)

[himichka]

Dlouho jsem nepiekla. Musíme to udělat. Dal jsem větší porci a můj chléb strašně páchl alkoholem, musel jsem snížit množství droždí.
Něco, co jsem přestal dělat, chléb, mouku, nebo se něco pokazilo. A není za co vyměňovat, v obchodech je prázdno, dokonce i Macfa zmizela.

himichka„u tohoto chleba, jak se ukázalo, je velmi důležitá kvalita těsta. Nejúžasnějším výsledkem (pro mě osobně) je těsto, které zrálo na teplém a vlhkém místě (i když to není stálá teplota a vlhkost) a šlo do těsta, když začalo opadávat, a nevydrželo a nedosáhlo. Z lednice dalo těsto nejjednodušší chuť chleba a jemné póry, stejně jako podle úplně jiného receptu a technologie.

kava, Qween, děkuji, miluji pečení chleba, ale mám raději kynuté těsto a samozřejmě minimum droždí.

Dnes moje síto uspělo na nočním kvasu, téměř 12 cm vysokém, můžete nakrmit celý prapor

Ale chleba jsem nedostal. Těsto bylo vyrobeno podle původního receptu. Stál 12 hodin na chladném místě. Pečené v LG. Střecha nespadla. Ale chléb je nudný. Dobrý vkus. Členové mé rodiny však odmítají jíst takový matný chléb. Sokolnicheskaya vzal mouku. Lisované droždí. Zbytek je přísně podle receptu. Na začátku v režimu těsta. 40 minut. Poté zapla hlavní režim a na začátku přidávala olej po kapkách. Mouku zasila dvakrát. Perník nefungoval. Na konci se objevilo něco jako buchta. Zdá se, že je třeba ho pečit v troubě.

Dívky, tady je moje dnešní. Pečeno z mouky 1. třídy. : :) Lahodné .... Nečekal jsem vychladnout, jedl horký.

Dnes jsem upekl Sitny, dobrý chléb!

Plánoval jsem zkusit pečení tohoto chleba už dlouho.
Ale dnes byl ten čas a já jsem pečil v Panasonicu.
Upekla jsem rohlík na 600 g mouky.
Chléb se ukázal být dobrý, vysoký, všechno je v pořádku.
Ale absolutně se neliší od běžného chleba (nepárovaný) a chuť a vůně jsou stejné.

Ale absolutně se neliší od běžného chleba (nepárovaný) a chuť a vůně jsou stejné.

Jak dlouhé bylo těsto? Jak vysoko vylezla? Vypadlo to úplně na začátku dávky?

Těsto stálo v kbelíku 4 hodiny. Rose velmi vysoko.
Ale nevypadla.

Těsto stálo v kbelíku 4 hodiny. Rose velmi vysoko.
Ale nevypadla.

Těsto to prostě nedostalo. Hotové těsto je na spadnutí. Obvykle sázím celou noc.
Zkuste udělat těsto na noc a ráno uvidíte, jak to bude. A pamatujte na vůni - můžete se podle ní také orientovat.

Dobře, díky, zkusím to, ale když budeme jíst tohle!

Také jsem upiekla sítko podle receptu

Tak jsem to pochopil.

Díky za recept! Včera jsem upiekla tento chléb. Vzal jsem mouku nejvyšší kvality, všechno ostatní podle receptu. Moc se mi líbil ten chléb, zvláště můj manžel. Obecně dává přednost dlouhému těstovému chlebu pečenému v troubě. Je pravda, že jsem měl kloub. Když jsem byl zaneprázdněn plněným zelím, zapomněl jsem, že se můj chléb kynul, výsledkem bylo, že chléb stál, a když jsem ho položil na papír, mírně poklesl. Ale přesto se ukázalo velmi chutné. Pečený na krbu. Místo kamene jsem upravil porcelánové kameniny otočené s neglazovanou stranou. Podle mého názoru velmi dobrá možnost výměny! Bohužel jsem nefotil. Fotografie nahlásím příště s lepším výsledkem.

Jaký krásný chléb dostanete. Byl jsem v pokušení, už jsem stál, brzy na kynutí před pečením. Ale s výběrem tvaru jsem v rozpacích. Nemám vhodnou velikost, nemám ani kámen.V hlavě mi trčí myšlenka - je možné místo formy použít litinový smaltovaný kastrol s vysokými stranami a malým průměrem? Nebo vložte těsto do silikonové formy, která je o něco menší než požadovaný objem? Ale tam těsto zaručeně překročí meze a stěny jsou tenké - to se jistě otevře. Možná měl někdo zkušenosti s litinovým kastrolem? Pravděpodobně bych vůbec neváhal a vybral si to, ale nedokážu si představit, jak z toho chléb později vyjmout, obávám se, že se najednou přilepí. Dolní průměr pánve je 14 cm, horní 16 cm a výška 10 cm.

Mám 4 roky zkušeností s litinou hrnce kachňata. Mohu nabídnout svou vlastní technologii: z těsta vytvarujeme bochník, pokud tam není kyticí, pak ho rozložíme na pergamen a pošleme na kynutí v malé formě (nejlépe o něco menší, než ve které budeme péct. Mezitím pošleme litinu (s víkem, pokud je k dispozici) ) zahřejte troubu na maximum (mám 240 *. Když těsto vyjde dvakrát (asi 30-40 minut), opatrně vyjměte litinu z trouby a spolu s pergamenem do ní přeneste chléb, posypeme vodou, přikryjeme víkem a pošleme na trouba (maximálně 15 minut, sejměte víko, nastříkejte, zredukujte na 180 * a pečte dalších 30 minut)

kava, moc děkuji, trochu jsem spěchal - buchtu jsem dal do kastrolu bez pergamenu, už dobře vyrostla a pravděpodobně ji už nebude možné získat bez důkladného drcení. O pergamenu jsem se dočetl o něco později. Pravděpodobně to teď budete muset poslat do trouby jen tak - v hrnci. Jak můžete samozřejmě zlepšit situaci, pokud samozřejmě můžete?
A další otázka - je nutné udělat řez nahoře, jinak se těsto podle potřeby popraská? pokud je nutný řez, jak hluboko by měl nůž jít do těsta?

Nebojte se, můžete to udělat stejně jako vy. Před odesláním do trouby proveďte řez velmi ostrým nožem (nebo čepelí) (jinak praskne náhodně, možná ne příliš umělecky). Proveďte řez hluboký 1,5-2 cm. A přesto je lepší být trochu krátký, než nechat to stát na kynáři. Hodně štěstí

Děkuji moc, šel jsem to poslat do trouby.

Marusi, jak se máš? Doufám, že vše fungovalo co nejlépe.

kava, jo, fungovalo to



Horní část byla mírně smažená a zdá se mi, že spodní část byla trochu hustá. Ale celkově se mi chléb moc líbil. A bylo téměř po všem - rodiče se u nás úspěšně zastavili.
Snažil jsem se upéct chléb s hroznovým kváskem, byl také chutný, ale úplně jiný. Můj syn a já se nám líbili víc. Opravdu jsme porušili pravidla a přerušili jsme je ještě teplé - opravdu jsme to chtěli vyzkoušet. Zítra to pravděpodobně znovu upeču, s přihlédnutím ke všem chybám.
Pokud jde o formu, zjevně kvůli ní se dno nezvedlo, i když mi možná trochu chyběl chléb. Vyjmutí není příliš pohodlné, protože tvar pánve je vysoký a je těžké se plazit ke dnu, musel jsem to udělat v několika krocích a pomocí různých zařízení. Ale nakonec se chléb nezlomil a vypadl dobře.
Udělal jsem řezy čepelí, ale těsto se na něm lepilo a myslel jsem si, že mi to nevyšlo, ale bylo mi líto chleba a trochu jsem praskl tam, kde jsem krájel.
Kůra je tak úžasná - křupavá. A hlavní věc! Chléb není trochu kyselý, ale velmi příjemný, lehký.
Děkuji Lyudmila za recept, Elena4ke za toto téma a kava za vaši podporu

No, to je skvělé! A chléb se ukázal být ušlechtilý. Horní část je opravdu krajková Pro snazší vyjmutí je třeba formu namazat nelepivou směsí (sádlo / mouka / olej) nebo použít metodu, kterou jsem navrhl. Možná je tvar trochu hluboký a nemá příliš velký objem, proto bylo pro dno obtížné vylézt, ale to je trsání, ale všechno je úžasné! Marus - jsi skvělý!

Díky za pochvalu. je to strašně příjemné a inspirativní, stejně jako zmizený druhý bochník. Dnes jsem zážitek zopakoval, znovu našel chyby, ale nejsou příliš zásadní a opravím je jindy. Nejprve o formuláři. Udělal jsem, jak jsi doporučil - nejprve jsem misku vyložil pergamenem, má průměr o něco menší než můj litinový hrnec.Pergamen, který jsem měl, nebyl ani pergamen, ale obyčejný pauzovací papír, ale to je nesmysl - potřel jsem ho olejem a všechno je v pořádku. Trpěl jsem formou papíru. Na dno misky jsem nakreslil kruh na pauzovací papír s průměrem a poté vystřihnul pauzovací papír s mnohem větším průměrem. Pak jsem udělal řezy od vnějšího průměru k vnitřnímu průměru a dostal jsem jakýsi heřmánek. Vložila tento heřmánek do misky, posunula vzájemně „okvětní lístky“ a dostala válcovitý papírový tvar. Pro větší pevnost jsem mezi misku a papírovou formu z pauzovacího papíru položil list balicího papíru složený ve dvou vrstvách, protože okraje misky jsou poměrně nízké a forma pergamenu se ukázala být mnohem vyšší. Těsto jsem vložil do papírové konstrukce a vložil do mikrovlnky se šálkem vroucí vody. Těsto se zvedlo a trochu se přilepilo na pauzovací papír. Bez problémů jsem ji vytáhl z mísy a přemístil na ohřátou litinu. Udělal jsem řez na těsto a vrchní část trochu odpadla, ale v horké troubě s vroucí vodou se docela brzy znovu zvedla, i když vyšla plochá a ne horní. Všechno šlo dobře, i když se vrch chleba nerovnoměrně - stále se trochu lepil na papír. To vůbec neovlivnilo chuť a barvu.
Tentokrát kůra vyšla tenčí.


a na světlo

Ale otázka, kterou jsem již měl v procesu pečení (je to dokonce trochu trapné se ptát): když jsem před pečením vložil těsto na kynutí do pekáče, mělo by být rozváleno v mouce? Soudě podle obrázků to mnozí dělají, ale je to nepostradatelná podmínka? Nerozumím. V dalším. zkuste to pravděpodobně hodit.

[tady]

Pokud jde o pergamen, pochopil jsem, proč jste tak vyčerpaní - chtěli jste dosáhnout dokonalé hladkosti (s tím si nedělám starosti, nechám ho složit, ale je to chutné a nic se nelepí). Vzhledem k tomu, že to bylo odfouknuto - mám sklon si myslet, že to bylo v korektuře mírně přeexponované. A na úkor válcování v mouce ... jak to mám dát ... neválím, jen posypu mouku na koberec, na kterém vytvořím bochník, takže se těsto ukáže jako „zaprášené“ nebo tak něco. Něco takového.

Můžete vidět můj MK tady tak jasnější
A s kontrolním košem TAK

Struktura je ve světle velmi chladná!

Pokud jde o pergamen, pochopil jsem, proč jste tak vyčerpaní - chtěli jste dosáhnout dokonalé hladkosti ...

Vzhledem k tomu, že to bylo odfouknuto - mám sklon si myslet, že to bylo v korektuře mírně přeexponované.

Přesně to bylo - o pergamenu a o nátisku.

Šel jsem na odkaz, všechno jsem pochopil, moc děkuji. Fórum je tak velké, že není možné uchopit vše najednou, dnes jsem četl o mouce půl dne a obecně o těstě - jak a co. Je to velmi zajímavé, stále studuji a studuji, zvládnu to pomalu.

Vezmi si dva. Včera jsem znovu upiekla síto. Těsto jsem dal v 6 ráno, hnětl jsem těsto po práci, udělal jsem vše, jak je uvedeno v receptu. Tady se stalo. Lahodný, měkký chléb s tenkou krustou. Můj manžel je velmi šťastný a já také.

A v kontextu

Výřez

[Elena4ka]

Elena4ka, moc vám děkuji za recept. Byla by příležitost poděkovat za recept více než jednou, vložil bych několik znamének plus. Myslím, že tento chléb bude v blízké budoucnosti oblíbený. Peklo v HP. Horní část se trochu zvrásnila, ale to je nesmysl. Jaký lahodný, voňavý a nadýchaný chléb. A jak pružné! Včera jsem upekl při pohledu na noc. Začali to zkoušet až ráno a do večera pár kusů zůstalo. Zítra ráno dám těsto znovu. A co se stane, když to upečete v troubě?
Znovu

Páni, jak hezký. Vysoký. Třída A vrchol je tak krásný - krásný pohled.

Žádám o radu zkušené pekaře. Zdálo se mi, že strouhanka ze sítového chleba je trochu vlhká. Možná jsou to moje osobní pocity, ale ... Včera jsem upekl dlouhý bílý stolní chléb, a ve srovnání se sítem našel určité rozdíly.
Za prvé, během pečení je tříska sít jednoduše ohlušující a bílá tříska prakticky necítí
Zadruhé - dostal jsem síto s vlhčí drtě - mělo to být? Nebo je to jednorázová funkce.
Zatřetí, zdálo se mi, že síto je něžnější nebo něco měkčího a bílé je suchší a (ani nevím, jak to správně definovat), pravděpodobně husté, ale ne ve smyslu malých vzduchových bublin, konkrétně podle pocitů v procesu stravování (v Ola )
Jedinou, a zjevně ne nedůležitou, byla skutečnost, že došlo k výměně mouky. Samozřejmě se pokusím udělat sítko na mouku, na které jsem upékal bílý stůl, abych to porovnal. Ale přemýšlím - souvisejí rozdíly, které jsem uvedl, s nahrazením mouky, nebo je to tak, jak by to mělo být?
A co lze udělat pro to, aby byla drobenka ze síta o něco méně vlhká? Odečíst vodu? Kolik toho můžete udělat, abyste recept nezabili? Nebo možná můžete nějakým způsobem hrát s procesem kynutí a pečení, abyste dosáhli požadovaného výsledku?
A ještě jedna otázka - strkejte mi nos, prosím, kde si mohu přečíst o možnostech skladování chleba? Hledal jsem, ale nenašel

Marus, napěnil jsem kantýnu na dlouhé těsto a prosít. A mám rád oba chleby stejně. Mokrou strouhanku lze získat díky tomu, že chléb není trochu upečený. Připravenost obvykle kontroluji poklepáním na dno ohnutým prstem. Pokud zvuk zvoní, chléb je připraven, pokud je tlumený, vraťte se zpět do trouby. Ve skutečnosti je strouhanka jemnější. Teoreticky nejsem silný, co a jak ovlivňuje těsto, ale zdá se mi, že zde jde o přítomnost cukru v receptu na síto a velké množství droždí. Síto jsem jednou upiekla, protože jsem ho nedávno objevila pro sebe, ale kantýnu často peču na dlouhém těstě a z různých mouček. Jeho drobenka je trochu drsnější nebo tak něco. Ale opakuji, oba chleby jsou velmi, velmi dobré. Pokud jde o vůni - oba voní ohromně.

[Elena4ka]

Elena4ka, moc vám děkuji za recept. Byla by příležitost poděkovat za recept více než jednou, vložil bych několik znamének plus. Myslím, že tento chléb bude v blízké budoucnosti oblíbený. Peklo v HP. Horní část se trochu zvrásnila, ale to je nesmysl. Jaký lahodný, voňavý a nadýchaný chléb. A jak pružné! Včera jsem upekl při pohledu na noc. Začali to zkoušet až ráno a do večera pár kusů zůstalo. Zítra ráno dám těsto znovu. A co se stane, když to upečete v troubě?
Znovu

Ano, je prostě pohledný! zde byste mi neměli děkovat, ale vy - za takovou krásu a přístup k chlebu s duší. A v troubě to obvykle dopadne ještě chutnější, skončí to až v poledne, pokud to ráno upečete

[olaola1]

olaola1, díky za odpověď. Vaše zkušenost je pro mě v tuto chvíli velmi cenná. Jak jste řekl, drobenka bílé je trochu drsnější a já naprosto souhlasím s tím, že oba chleby jsou dobré, každý svým způsobem.
Pokud jde o dobu pečení, určitě to zkusím, ale moje pec se začala šílet a musím se jí zkroutit a přizpůsobit se jí. Pravděpodobně máte pravdu ve skutečnosti, že síto jsem trochu nedopečený - zkušenost stále není dost.
Jediná věc, která mě mate, je vůně. Je nutné znovu udělat síto z nové mouky a pak znovu bílé

Marusi, přeji ti úspěch v pečení chleba !!! Také nejsem příliš zkušený pekař, pečím něco málo přes 1,5 roku. Ale jak se říká „jaké jsou naše roky“, společně s pomocníky z fóra tuto moudrost překonáme.

Přišel jsem k vám s „děkováním“ a mojí pohodou

Uplynulo dost času a Sitny z trouby je stále můj oblíbený chléb. Nevidím nikoho rovnocenného s vůní, chutí, strukturou. Zkoušel jsem různé možnosti výroby těsta, těsta a pečení. Nyní proces vaření na stroji, z paměti. Napíšu, možná někdo přijde vhod:

Těsto:
200 g mouky
200 g vody
12 g čerstvých droždí

Na noc v chladničce je to nejméně 12 hodin a teplota je asi +3. Nebo nechám těsto při pokojové teplotě, ale pak se musíte ujistit, že těsto nepřesype. Proto to v tuto chvíli dávám přednost v chladničce.

Ráno připravím těsto:

Opara
200 g mouky
100 g teplé vody
6 g soli
24 g cukru

10 g rostlinného oleje

Sůl, cukr rozpusťte v teplé vodě a přidejte do misky na těsto. Míchám. Do Panasova kbelíku prooseju 200 g mouky a těsto vyliji na mouku. Silikonovou stěrkou trochu promíchám těsto s vodou, dokud nevznikne hrudkovitá hmota.

Míchám v režimu „Základní, těsto“. V tomto režimu HP vyrovnává teplotu po dobu 30 minut, poté proběhne první dávka, poté dvě minuty pauza a začne druhá dávka, během níž přidám rostlinný olej.

Po skončení hnětení se těsto vyklopí asi na hodinu, poté se vymiesí, bramborové těsto se podruhé objeví na 20 minut a program končí. Po skončení programu vypnu HP a těsto zbývá vykynout další hodinu. Celkově je druhý výstup 1 hodina 20 minut. Po této fázi můžete zapnout pečení, ale udělal jsem to několikrát, protože pouze v troubě získává Sitny všechny své vlastnosti v plném rozsahu.

Poté v režimu „Pizza“ udělám krátkou rozcvičku, jen do okamžiku, kdy se těsto převalí do koule. Přeruším program „Pizza“ a otočením kbelíku vysypu kouli těsta na stůl namazaný rostlinným olejem. Chleba zvlášť nevytvářím, ale jen mírným natažením míče několikrát zatočím tlustou rolku.

Nyní vložím těsto do 2 litrového cihlového tvaru (ale vidím, že je zapotřebí větší tvar) a nechám ho na kynutí, které trvá 1 hodinu a 15 minut v mikrovlnné troubě s hrnek vroucí vody.

Peču 25 minut při teplotě asi 190 stupňů. A formu jsem dal na horní polici, kde je teplejší, protože mám rád, aby byla vrchní kůra velmi smažená. V našich vesnicích se peče chléb s takovou krustou a tuto chuť si pamatuji z dětství.

V zásadě jsou všechny poměry přesně podle receptu Lyudmily uvedeného na první stránce. Od koupě Panasonicu jsem v zásadě dlouho nesnížil vodu.

Zde je takový beztížný obrovský Sitny:



Řezal jsem to ještě teplé, takže řez není rovnoměrný. Co mě ale nepřestává udivovat je, že Sitny lze snadno zmáčknout jakýmkoli směrem a za pár sekund získá svůj tvar. Při řezání není drobek. A to nejen první den po upečení, ale i následující dny.



A tak se ukázalo, že pokud nepečete v troubě, ale v Panasu:



Kenwood takhle Sitnyho nevytahuje. Voda musí být výrazně snížena, jinak je střecha jako kráter. A nehnědne správně.

Pro mě je to také můj oblíbený chléb - včera jsem upiekla 600 g. mouka v pětilitrovém kotli;

Tady jsem přinesl sítkovou drť z Panas:

Miluji síto, dnes jsem zase pečil. Jak chutné !!!

Nedávno jsem se ponořil a líný, takže jsem pečil v HP. A dnes se ukázalo, že je to volný večer, a tak jsem chtěl aromatický chléb! Obecně jsem se odtrhl





PS A ruce si pamatují!

O tomto chlebu dlouho nikdo nepísal. Situaci napravím. Kupoval jsem si sítový chléb ve stanu. Nyní jsem se rozhodl upéct se v pekárně. Najděte svůj recept. To jsem udělal. Moc děkuji za recept !!!

Začal jsem těsto, možná je teď teplo, dal jsem ho na balkon přímo do kbelíku, šel jsem s dětmi na procházku. přišel, zastavil všechny ostatní produkty, nastavil „francouzský“ režim. Po vykostění vypnula troubu a nechala ji asi hodinu kynout. Potom zapnula pečení. Tady je můj lahodný hezký!

Pečená polovina porce mouky 1c., Vynikající

Pouze je nepohodlné řezat, je příliš měkký, kůra je tenká, dokonce i pod prsty se rozpadá

[Klid]

Klid, Olga, nádherný střih !!! Mám na takový chléb speciální japonský nůž.

[Omela]

OmelaDíky, ten chléb se mi opravdu líbil!

[Olga]

Olga, Jsem velmi šťastný!

Pamatoval jsem si tento recept. Chtěl jsem péct. Ale ... Vstal jsem, ale když začalo pečení, střecha spadla. Moje dcera řekla: Mami, tohle je chlebový člun! Zvláštní tvar, ale skvělá chuť. Vím, že tento bochník chleba je tenký, ale co se stalo? zastavil? Dříve to vyšlo, ale teď jsem vyměnil troubu, chci tento chléb znovu péct



tady je hlaveň



a tady je takový top-boat

Velmi chutný chléb byl upečen z mouky 1. třídy, opálové těsto už bylo za 3 hodiny, v další. jednou zredukuji droždí a nechám ho přes noc v chladu. Vložil jsem program Kvasinkové těsto, po hnětení (30 minut před koncem programu), vložím do kresleného filmu Philips, kynutí 50 minut, pečení 55 minut, puč, dalších 25 minut. Výška chleba je 7 cm, karikatura je pro tuto normu velká. Je to škoda autorky, web už dlouho nenavštěvovala.