Pšeničný chléb od Manuela Flechy (trouba)

[malý]

Pšeničný chléb od Manuela Flechy (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	400 g.
Celozrnná pšeničná mouka	100 g.
Voda	320
Sůl	8d.
Vitamín C	1d.
Čerstvé droždí	5 d.

Metoda vaření

• Droždí rozpustíme ve vodě a nalijeme do kbelíku pekárny. Navrch přidáme mouku, sůl, kyselinu askorbovou. Režim těsta. Po skončení hnětení vypněte pekárnu, vyjměte těsto, promíchejte, vytvarujte kuličku a vložte do misky posypané moukou. Nechte působit do zdvojnásobení (60-90 minut).
• Poté hněteme těsto a necháme ho znovu zdvojnásobit (60-90 minut). Přesný čas závisí na teplotě okolí. Odešel jsem oba časy na maximální čas.
• Dále těsto promíchejte (pokud je to nutné, poprášte stůl malý množství mouky), vytvarujte bochník, vložte do kontrolního koše se švem nahoru a nechte 30 minut.
• Předehřejte troubu s plechem na pečení na 200 ° C. Chléb z koše opatrně otočte na plech. Pečte 50 minut.
• Autor radí péct v páře, ale nemám na to žádnou technickou schopnost. Pečil jsem bez páry. Kůra je tvrdá. Po upečení jsem to vymastil máslem, zabalil chléb do ručníku a dal na 10 minut do sáčku.
• 
• Výsledkem je - voňavá, vlhká drť !!! Chutný!!!

Poznámka

Manuel Flecha je poměrně mladý, ale už o sobě mluvil jako dědičný pekař z malé španělské vesnice Paramo Leones. Autor pojal v receptu nadměrné množství vody ve vztahu k mouce (0,9: 1). Ale stále nemůžu pracovat s takovým těstem, takže jsem musel přidat mouku.

na základě receptu od LJ 🔗

Ksenia, nejsi méně slavná pekařka! Dík!

[Ksyusha,]

Ksyusha, chléb je vynikající !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinaděkuji děvčata!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Mám jen jednu otázku. Pokud je trouba ve formě, která z nich je lepší vzít 11x24 nebo 11x32? Soudě podle fotografie je chléb skvělý!

[Omela]

Omela ale okamžitě je položena otázka: jaký druh kyseliny askorbové si vzít? A lze jej nahradit například práškovou kyselinou citronovou?
Takový recept je skvělý, já bych upékal!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, dík!

a jaký druh kyseliny askorbové vzít? A lze jej nahradit například práškovou kyselinou citronovou?

Prášek kyseliny askorbové je takový:



Prodává se v lékárně. Kyselinu citronovou nelze nahradit. V tomto případě působí kyselina askorbová jako zlepšovák, lze ji jednoduše vyloučit.

Pokud je trouba ve formě, která z nich je lepší vzít 11x24 nebo 11x32? Soudě podle fotografie je chléb skvělý!

Mám košík 13x27. Nějak ani tam, ani tady s vaší velikostí. 32 - zdá se mi to trochu moc.

Né vážně! Nemůžeme to vyloučit. Dostanu se do lékárny a zásobím se na zbytek svého života.

[Irina]

Irina, Hodně štěstí !!

Dík! Rád dělám vaše recepty. Mají jen jednu nevýhodu: jak začínám, nemůžu přestat, jako je tomu u vašeho oblíbeného oblečení, když se z něj dostanete, jen když se na vás rozpadlo

Omela! Jste jedním z mála, jehož recepty jsou opravdu skvělé a odkazy jsou vždy upřímné ke zdroji. Dík!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , dík! Mimochodem, přidal jsem odkaz, jinak to včera nebylo po ruce.

jak začínám, nemohu přestat

podobně !! Všechno pila-pila péct-péct

A v pekárně můžete takový chléb péct ??

[Svetlana]

Svetlana, pokud čistě teoreticky, pak můžete:

Nebo v poloautomatickém režimu. Hněteme těsto na režim, necháme první kynutí. Poté hněteme těsto a necháme ho kysnout. Dále vyjměte těsto, promíchejte, vytvarujte kouli, vložte ji do kbelíku a nechejte na třetí kynutí. Zapněte režim pečení.

Nebo, pokud máte programovatelný HP, naprogramujte jej na 2 tréninky a 2 dlouhé a 1 krátké stoupání.

Nebo zdvojnásobte množství droždí a pečte na hlavním programu.

Dík!! Zkusím to v pekárně. S testem jsem na VÁS. Budu riskovat

S testem jsem na VÁS. Budu riskovat

Riziko je samozřejmě ušlechtilá věc !! Ale pro začátek si vezměte něco klasičtějšího ???

Omela, děkuji za takový lahodný chléb !!!!

[Galina]

Galinajak jsem rád, že se ti chléb líbil !! A podrobněji je to možné ??? Kde hněte, jak míchali a pečeli ?? To je zajímavé !!!

Omelo, udělal jsem, jak jsi napsal. I když obvykle něco měním, tentokrát je vše přísně podle receptu. Jediná věc, kterou jsem prvních 10 minut upékal párou. Kůra se ukázala být velmi měkká a drobenka byla načechraná. Tentokrát tedy žádné experimentování. Ještě jednou děkuji.

[Galina]

Galina, dík!!!

[Ksyusha]

Prášek kyseliny askorbové je takový:

Ksyushaa „Asvitol“ není dobrý? A pak mám aktuální:

[Kroshik]

Kroshik, podívej, co je tam za složení ?? Pokud jen kyselina askorbová, pak ji můžete brousit!

[Kroshik]

Kroshik, podívej, co je tam za složení ?? Pokud jen kyselina askorbová, pak ji můžete brousit!

Ne Xun, ne aktuální kyselina askorbová ...

Složení:cukr, glukóza, kyselina askorbová
pomocné přísady: bramborový škrob, kyselina stearová, potravinářské aroma, dokud se nezíská tableta o hmotnosti 3 g.

Zkusím hledat ten, který jsi ukázal ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, hnětený chléb podle vašeho receptu. No, žádný problém se mnou v žádném případě! Zatímco míchací proces probíhal, světla zhasla. Těsto vzrostlo stejně, nyní se krmí. Otázka zní: Nerozumím, jak velký je tvůj tvar? Mám 11x21 - nebude to stačit? A bez něj těsto neudrží svůj tvar?
Doufejme, že světla už nezhasnou ...

[Marish]

Marish, už je pravděpodobně pozdě. Tento chléb je krb. pečené bez formy. Během pečení se v troubě nafoukne.

Ksyusha, aniž by čekala na vaši zprávu, to udělala intuitivně - ukázalo se to správně: převrátila to na plech. Ale můj koš na koš je malý, tak jsem ho vyrobil v kulatém tvaru.




Chléb se mi moc líbil - moc děkuji za recept !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Skoro mi chyběl tvůj hezký !!! Ukázalo se to skvělý chléb !!! Jsem rád, že se mi to líbilo !!

Ksenia, tady je moje.


Vše je podle receptu, pouze bez kyseliny. Podváděl jsem 2krát. Bylo to těžší než jen pšeničná mouka. Droždí 2 gr. suchý. Možná trochu?
Pokračuji v ovládání nových kamen.
Bál jsem se stát ve formě a pak se převrátit. Stále nechápu, jak se to děje, aniž by byl dotčen chléb. Určitě budu odfouknut.
Rozešli se déle než 30 minut. Kuchyně je velmi dobrá. vřele. Trouba fungovala a na hořácích byl chléb. A přesto, z nějakého důvodu, jako by se střecha sundávala nahoru, podívejte se. A všichni máte hladký chléb. A na zářezech díry to znamená, že byl dobře rozmístěn.
Ještě jsem to nezkoušel, jen jsem to vytáhl.

Py. Sy. Xun, všiml sis, jak je opálený. Tolik jsem o tom snil. Teď to bylo možné s mým sporákem * JOKINGLY * Jako v reklamě řekla přímo.

[Olya]

Olya, gratuluji k šťastnému chlebu !!

Střecha - nedostatečná kontrola. A řez by se měl úplně otevřít a stát téměř na stejné úrovni se střechou.

Rozešli se déle než 30 minut. Kuchyně je velmi dobrá. vřele.

To není jasné. Důkaz po dobu 60–90 minut. Kolik máte??

Chléb, pokud je dobře umístěn, si udržuje svůj tvar. A i když je při převrácení z koše mírně nafouknutý, pak se „nafoukne“ jako koule v troubě. Mimochodem, ohřáli jste troubu plechem na pečení?

Oh, rozdělil se dvakrát, celkem 3 hodiny! Dnes jsem byl dlouho v kuchyni zaneprázdněn a on tam stál a vstal k sobě. Poté, po formování, dokonce více než půl hodiny.
Ale plech jsem neohříval. Protože jsem se bál, že to nevrátím. Proto jsem to hloupě nastavil jako obvykle. Do plynové trouby se tam kámen nevejde.
Když jsem dělal řezy, myslel jsem na to, jaké díry! pak je čas.
Ale víte, už jsem to připravil, všechno je velmi dobré.Nerozumím drobkům, ale všechno bylo upečené a ani 50 minut nebylo nutné to tam rozbíjet. (Držel jsem méně)
Samozřejmě to nemusí být upečené podle technologie a ne tak hezké, ale vše se zdá být v pořádku.
Změnila by se chuť velmi, kdybych ji rozložila a upečla na horkém plechu?

[Ol]

Ol, neovlivní chuť! A plech můžete znovu ohřát, i když nestojíte v koši. Stačí jej odtlačit z desky na plech. Chléb je pak pečenější.

Stačí jej odtlačit z desky na plech.

Zdálo se mi to tak vtipné. Taková pružná hlaveň se objevila
Abych byl upřímný, chtěl jsem to dát do kastrolu a pergamenu pod kousek těsta. Myslel jsem, pomyslel jsem si - právě teď těsto vykyne a já vezmu polotovar za papír a padnu na plech a spadne. To byly moje myšlenky.

Ale zkusím to stejně. Musíme někdy začít.

A tak, kromě vzhledu, mi všechno vyhovuje Děkuji za jednoduchý recept.

Abych byl upřímný, chtěl jsem to dát do kastrolu a pergamenu pod kousek těsta. Myslel jsem, myslel jsem si - právě teď těsto vykyne, a já vezmu prázdný papír a padnu na plech

To je pravda, udělal jsem to i předtím .. Hlavní věc je, nebojte se !!!! Nespadne !!!!

[Ksyunechka]

Zachytil jsem kyselinu askorbovou !!!

Ksyunechka a v asistentovi, které schéma míchání by bylo vhodnější použít? Tento dobrý?

P.S. Již hněteno ...

Další otázka ...

Ksyusha, a před pečením si nakrájíš bochník? Soudě podle fotografie, ne, nebo jáJápa oči se staly ...

A jaká je vaše konzistence těsta?nahej, nepamatuješ si to? Dostal jsem klasicko-předklasický drdol, který se mi nikdy nelepil na ruce ... Dostáváme takové věci nebo tenčí?

P.P.S. Pečené !!! Dva, z kýlu mouky ... Suppa !!! Nikoho nezkouším ... mrznu ... večer utíkám, abych to dohnal, utíkám s fotami, ano ...

Pečené !!! Dva, z kýlu mouky ...

Nejprve jsem četl - ze 2 kilogramů mouky. Myslím, že jo ... Ještě jsem takové objemy nezkoušel.

shl. Neudělala jsem řez, těsto je normální konzistence, nelepí se mi na ruce.

[Omela]

Omela!
Moje svědomí to ani nejedlo, ale ano!
Jakmile chci něco nového, jdu k tobě, strkám téměř do prvního chleba, na který narazím, a upeču!
Jako VŠE! Ani jedno selhání!
Chcete-li hledat něco na jiných místech, a ještě více k tomu, abych vytvořil sám, prostě zmizel vše, co bylo potřeba! Nevím, zda z toho být šťastný nebo rozrušený. Jmelí ale prostě nedokáže držet krok ...
Ale nestačí se dostat k počítači, fotoreportům, nemám dost síly, obvykle jdu z telefonu, ale alespoň nezapomenu fotografovat výsledky do telefonu.
To je vše, dnes je manžel doma, je zaneprázdněn svým synem, posadil jsem se „děkuji“, abych si promluvil!
Tady je první:
Fréza:

Profil:

Fas:


Chléb je úžasný, načechraný, voňavý!
Po přečtení komentáře, že autor plánoval nadměrné množství vody, jsem okamžitě přidal o něco více 20 gramů, celkem 340, vše se ukázalo bez problémů!
DÍK!

[Masha]

Masha, díky tvému ​​svědomí !! Jinak by takovou krásu neviděli !!! Mám také rád tento chléb!

Ne, stydím se ...
Jsem velmi zavázán tomuto fóru, všechno jsem se zde naučil, koupil jsem si chléb na šest měsíců, četl jsem jen to a každou volnou minutu, v noci, švihnete dítě jednou rukou do druhého telefonu ... A riskoval jsem, že budu psát, až když to začne fungovat normálně ..
A teď se tu objevuji jednou za pět let ... Ačkoli se to začalo trochu objevovat ...
Je to škoda, to nemůžete udělat.
Pokusím se to opravit.

Ach, jak říkáš, je to škoda, drž hubu !! Právě tam by mělo být všechno na lovu.

Děkujeme za takový úžasný, ale jednoduchý recept na chleba. Zaregistroval jsem se speciálně pro "děkuji" vám)) Celá rodina je potěšena!

[Elena]

Elenavítejte na fóru! Děkuji za milá slova, jsem ráda, že se vám chléb líbil !!! Taky ho miluji.

Udělal jsem to v pekárně (udělal jsem druhé hnětení a kynutí, pak jsem upečl). Ukázalo se, že kůra byla tvrdá, i když se mi drobenka hodila víc než. Bochník pod víkem narostl, i když jsem přísady omezil.Obecně je vhodné tento chléb péct v troubě parou, pak budete mít to, co potřebujete. Přesto je třeba i při silném zaměstnání vyhradit jeden den v týdnu na pečení chleba v troubě, výsledek ospravedlní veškeré úsilí. Navíc je to nesrovnatelné potěšení.

[Luera]

Luera, Anna, ano, chléb v troubě se liší od Khlebopechkinsky.)