Briošské buchty z Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Těsto:]

Briošské buchty z Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
suché droždí	8 g
mléko	60 g
pšeničná mouka c. z	40 g
cukr	15 g
Těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka c. z	510 g
vejce	2 ks
žloutky	2 ks
bramborová kaše	150 g
cukr	135 g
sůl	10 g
máslo	100 g
olivový olej	30 g
vanilkový cukr	10 g
kůra z 1 citronu	1 polévková lžíce. l
Dodatečně:
žloutek	1 ks
voda nebo mléko	1 lžička

Metoda vaření

• Brambory vařte do měkka a roztlačte. Mléko povařte a nechejte vychladnout.
• Těsto:
• Smíchejte droždí (mám bezpečnou chvíli) s moukou, přidejte teplé mléko a cukr, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Utáhněte nádobu fólií a nechte těsto po dobu 20–30 minut, dokud se objem nezvýší dvakrát až dvakrát a půlkrát.
• Těsto:
• Vejce a žloutky trochu rozšlehejte, promíchejte s polovinou mouky, trochu promíchejte.
• Přidejte cukr, vanilkový cukr, zbytkovou mouku, bramborovou kaši a kůru (nepřidáno). Na konci dávky postupně přidávejte změkčené máslo a olivový olej a po každém přidání důkladně promíchejte. Míchejte po dlouhou dobu do hladkého elastického stavu, dokud těsto nezačne zaostávat za stěnami nádoby nebo mixovací nádoby. Fermentace po dobu 60-90 minut v teplém těstě (mám 90 minut).
• Položte těsto na stůl, promíchejte a složte: natáhněte ho do dortu a okraje zabalte směrem ke středu, mírně usrkejte, nechejte několik minut.
• Těsto rozdělte na 15-16 stejných dávek a tvarujte do housek. Vyrobil jsem jednoduché kulaté buchty.
• Umístěte na plech vyložený papírem na pečení, stranou švu dolů, ve značné vzdálenosti od sebe. Korektura pod fólií po dobu 60 minut.
• Před odesláním do trouby namažte buchty žloutkem a vodou (nebo mlékem).
• Pečeme v páře při teplotě 190 ° C (konvekce 170 ° C) do měkka asi 20–25 minut.
• 
• 
• 
• 
• Housky jsou bez tíže, velmi měkké, nadýchané a voňavé. Zkus to!

Poznámka

Původní recept je zde: 🔗
Překlad receptu vytvořil a zveřejnil Eliabel: 🔗

[Muž!]

Takové nadýchané a chutné buchty Muž!
Nikdy jsem nepochyboval, že jste autorem tohoto zázraku. A obrázky jsou nádherné - chci se dívat a dívat se ...

[Manyash]

Nikdy jsem nepochyboval, že jste autorem tohoto zázraku.

podobně !!!!! Manyash, role jsou mistrovské dílo !!!

Nádherné buchty z minulosti!

jako vždy - skvělé a překvapivé pro mě, byl jsem si jistý, že brioška je sladká roláda, nejlépe se smetanou a máte tak zajímavou možnost, zejména proto, že moje rodina miluje bramborové těsto

Ach, co buchty! A košík a fotka je úžasná!

[Dívky]

DívkyMoc vám všem děkuji! Tyto rohlíky se mi opravdu líbily, díky bramborové kaši se ukázaly jako velmi jemné a chutné až do neznáma, které je plné postavy. Pouze jsem je dostal ... trochu rozrušený a přeexponovaný.

jako vždy - pro mě skvělé a překvapivé, byl jsem si jistý, že brioška je sladká roláda, nejlépe se smetanou

Sanechkaa recept?
Mám recept na briošky od Bertina, dokonce jsem ho jednou upiekla, ale nebudu, nevyšlo to.

[Sanechka]

Sanechka„Ne, tam jsem se nezaregistroval.

mohu zde uvést odkaz?

Ještě lépe, recept a fotografie.

Marina, nemohu sama vyfotit.