Mléčný kvašený žitno-pšeničný chléb s kváskem

Mléčný kvašený žitno-pšeničný chléb s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka	350
Pšeničná mouka	150
melasa nebo med	20
sůl	5
citronová šťáva	10
voda	350-400
rostlinný olej	10
kvas kvasu	5

Metoda vaření

• Na fóru je zveřejněna řada receptů na kynuté těsto. Pečlivě jsem si je všechny přečetl. Mnohokrát děkuji autorům.
• A opravdu miluji chléb. Jak chutné to voní, když si ho upečete doma !!! Jeho aroma přitahuje všechny členy domácnosti do kuchyně.
• Opravdu chci, aby byl chléb nejen chutný, ale také zdravý. Proto peču chléb bez kvasnic a pro kvašení používám startovací kulturu Kvass VIVO.
• Chléb se získává nikoli na základě kvasinkového kvašení, ale na základě mléčného a kyselého.
• Jak to mám udělat:
• 1. Večer vykysněte husté kynuté těsto:
• 150 gr. loupaná žitná mouka
• 150 ml vody
• 1 láhev startovací kultury "Kvass VIVO" - 5 gr
• Míchejte startovací kulturu "Kvass VIVO" ve vodě, nalijte do mouky a vypracujte těsto. Ukázalo se, že je to docela tlusté. Nechám to přes noc v kastrolu pod víkem. A dobře spát až do rána.
• 
• 
• 2. Ráno náš kvas několikrát narostl.
• 
• 3. V misce smíchejte žitnou a pšeničnou mouku a sůl.
• 
• 4. Přidejte noční kynuté těsto, přidejte med nebo melasu, citronovou šťávu a vylijte polovinu vody. Začněte míchat. Přidejte vodu v malých dávkách, sledujte, kolik mouky je potřeba. Těsto by mělo být silné a pevné.
• 
• 
• 5. Přidejte 10 g rostlinného oleje a vymažte ním těstovou kouli. Ukázalo se to krásné, lesklé.
• 
• 6. Odstraňte těsto, tvarujte chléb a položte na plech na kynutí. Proveďte řezy.
• 
• 7. Zakryjte fólií a nechejte 2-3 hodiny, v závislosti na teplotě v domě. Chléb by se měl ztrojnásobit.
• 
• 8. Pečte prvních 10 minut. při teplotě 230 stupňů. Poté otevřete troubu z lahve s rozprašovačem, pokropte ji vodou, snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení 25 - 30 minut, v závislosti na troubě. Vzduch v troubě můžete několikrát rychle zvlhčit.
• 9. Chléb je připraven. Vůně je šílená !! Ale ještě nemůžete jíst. Je nutné přenést chléb na rošt a nechat ho v troubě do ohřátí.
• 
• 10. Vyjměte chléb. Zabalte do ručníku a nechte úplně vychladnout. Říká se, že chléb by měl zrát 8-10 hodin. Nikdy jsem toho tolik nevydržel, ale budu si muset počkat 2 hodiny.
• 
• 11. Nakrájejte chléb a nakonec dejte domácnosti jídlo.
• 
• Chléb je voňavý s křupavou kůrkou, váží asi 700 gramů. Je velmi chutné jíst chléb se zakysanou smetanou, který připravuji na základě 33% smetany pomocí kvásku "Lactin Smetana". Přidám k tomu zelenou, promíchám a vznikne z toho vynikající domácí krém s máslem.

Miska je určena pro

700 gramů

Čas na vaření:

40-60 minut

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Pečila také s tímto kváskem!
Pouze bez problémů, v pekárně, podle standardních programů.
Jsem velmi spokojený - chléb je lahodný, skvěle voní a při přípravě nejsou žádné problémy

[1 láhev startovací kultury "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 láhev startovací kultury "Kvass VIVO" - 5 gr - kde se to prodává? Pravděpodobně to nenajdeme

Je v chlebu kyselost? A také otázka ohledně nákupu kvásku - můžete koupit v Petrohradě?

Je v chlebu kyselost? A také otázka ohledně nákupu kvásku - můžete si ho koupit v Petrohradě?

Faktem je, že neexistuje kyselost. Pro lidi, kteří nemohou jíst kynuté těsto, je toto cesta ven. Kynuté těsto si můžete snadno koupit v Petrohradě a, jak vím, v mnoha městech. Náš jogurt to prodává v Petrohradě.Dlouho jsem vyráběl zakysanou smetanu a jogurt pro sebe a svou rodinu a ze všeho nejvíc miluji fermentované pečené mléko. Příště se tedy pokusím vyložit MK, jak si doma vyrobit fermentované pečené mléko.

Faktem je, že neexistuje kyselost. Pro lidi, kteří nemohou jíst kynuté těsto, je toto cesta ven. Kynuté těsto si můžete snadno koupit v Petrohradě a, jak vím, v mnoha městech. Náš jogurt to prodává v Petrohradě. Dlouho jsem vyráběl zakysanou smetanu a jogurt pro sebe a svou rodinu a ze všeho nejvíc miluji fermentované pečené mléko. Příště se tedy pokusím vyložit MK, jak si doma vyrobit fermentované pečené mléko.

Rozuměl jsem svému jogurtu. A protože tu není kyselost, není to můj recept.

Opravdu chci, aby byl chléb nejen chutný, ale také zdravý. Proto peču chléb bez kvasnic a pro kvašení používám startovací kulturu Kvass VIVO.

Chléb se získává nikoli na základě fermentace kvasinek, ale na bázi kyseliny mléčné.

Proč „bez kvasnic“? Tento kvásek obsahuje sušené droždí.

VIVO kvass obsahuje:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. thermmophylus
* mikroflóra kefírových hub
* sušené pekárenské droždí
* kvas kvas

Pokud jsem pochopil, z textů o kvasu jsou nedokončené kvasnice, hlavně fermentace kyselinou mléčnou.

A ze zkušenosti - chléb necítí jako droždí !!! Pro mě je to základní

Správně upečený chléb s obyčejnými kvasnicemi také necítí jako droždí.

Nejsem velký specialista na droždí, ale pokud jsem četl, droždí není v tomto kvasu termofilní a jeho množství ve srovnání s ostatními přísadami je minimální. Mám rád tento chléb a peču ho pořád.
Tady se opravdu chci pokusit zavést do těsta různé přísady - semínka, koření atd. Pak podám zprávu

Co je termofilní - „Termofilní organismy (z termo ... a řeckého philéo - miluji), termofily, organismy, které žijí při teplotách vyšších než 45 ° C (smrtelné pro většinu živých věcí).
Všechny droždí, včetně kvásku, milují teplo ....

Elena, zkusila jsi pečení s jiným kváskem?
Chtěl bych to použít.
Mám rád, když jsou produkty v receptu zaměnitelné.

[Ellena]

Ellena Díky za recept, takže vše je přístupné a srozumitelné
Ano, vůně pečeného chleba byla po bytě omráčena a chuť neobvyklá, manžel se pustil do práce a zaměstnanci se od chleba nemohli odtrhnout. čekání na další recepty.

Nemám pekárnu (je čas udělat ze sebe dárek na NG) a včera jsem se rozhodl zkusit pečení v silikonových formách. Protože jsou formy silné, musel se čas pečení prodloužit o 20 minut. Do těsta jsem přidal 20 gramů semen a trochu posypal na vrch.

Elena, zkusila jsi pečení s jiným kváskem?
Chtěl bych to použít.
Mám rád, když jsou produkty v receptu zaměnitelné.

Irino, hodně peču a kvasnicové těsto a sušenky. Je to jen to, že v tomto případě jsem byl podplacen skutečností, že kvašení je kyselé mléko. Upřímně řečeno, snažil jsem se připravit jen kynuté pečivo, ale protože chléb nepeču pořád, zapomněl jsem se o něj postarat.
Ano, a líbí se mi, že chléb voní jako žitná mouka.

chléb je moje slabost

Elleno! Hledal jsem na internetu tento kvas: Balení - 240 rublů. A kolik gramů není napsáno. Existuje pouze jedna láhev? Můžete otázku objasnit?
Podíval jsem se podrobněji - na krabici je uvedeno: 4 lahve po 5 g. Otevřený zdroj, je to trochu drahé

Leka, ano 1 láhev - 5 gr. Mnoho dívek rozdělí láhev na 2 části. Pokusil jsem se udělat dvojnásobnou porci chleba na 1 láhvi. Všechno fungovalo skvěle. V takovém případě by těsto mělo být umístěno přes noc. Chléb se semínky je tato dávka.
Nyní mají speciální kvásek na chléb. Objednal jsem si 10 ks. Mělo by to být zítra. Hned to zkusím.