Tagliolini s kuřecím masem a liškami

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Na těstoviny
pšeničná mouka nejvyšší kvality	200 g
celozrnná mouka	100 g
vejce	3 ks
žloutek	2 ks
olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Pro omáčku
kuřecí řízek (stehna bez kostí a kůže)	4 věci
lišky	500 g
olivový olej	4 lžíce. l.
česnek	4 zuby
rozmarýn	1 polévková lžíce. l.
suché bílé víno	200 ml + 200 ml
tukový krém	200 ml
Parmezán	70 g
rukola	pro dekoraci
sůl pepř	chuť

Metoda vaření

Když jsem si přečetl další, Nostalgia mě téměř umučila k smrti Olya opus ... Abych jí dal (nostalgii) pauzu, rozhodl jsem se uvařit něco autentického. Kromě toho jsem se konečně dočkal vytouženého vydání „The Big Cookbook: PASTA“ (mimochodem, důrazně doporučuji všem fanouškům Itálie).
Chci vám podat zprávu, Italové toho o jídle vědí hodně.
Nejprve si připravíme tagliolini
Samozřejmě můžete použít komerční pastu nebo libovolnou velikost. Zaměřujeme se na „biblické“ poměry: na 1 vejce 100 gr. mouka. Kniha říká, že pro těstoviny jsou nejvhodnější mouka s vysokým obsahem lepku z tvrdé pšenice a špaldy, stejně jako pšeničná mouka (typ 550 nebo 405). Pomocí receptů od špičkových italských kuchařů jsem v Kenwoodu hnětl vejce, sůl a mouku. Pak vytáhla hrudku heterogenní struktury a za míchání rukama zavedla 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej, zabalený v plastu a ponechaný na stole po dobu 3 hodin (stačí jedna hodina). Pak to rozbalila a rozřezala na stejný Kenwood. Chtěl bych dodat, že se ukázalo, že těsto mělo ideální strukturu, elastické, nevyžadovalo přidání mouky při válcování a krájení. Z uvedeného množství ingrediencí jsem dostal těstoviny pro „kuchařskou večeři pro 4 osoby“ a „suchou pro další stejnou dávku“.
Vaření omáčky.
Nalijte extra panenský olivový olej do hrnce, přidejte drcený česnek a rozmarýn, smažte, dokud nebude česnek zlatohnědý. Olej přeceďte přes síto (česnek a rozmarýn již oleji dali aroma, už je nepotřebujeme), nalijte zpět do kastrolu.
Kuřecí řízek (měl jsem 4 stehna bez kostí a kůže), nakládaný ve směsi cibule / soli / pepře, oloupaný z marinády a nakrájený na malé kostky (maso nemůžete marinovat, ale použijte čerstvé, raději samozřejmě ne zmrzlinu), vložte pánev na aromatickém oleji a smažte 10 minut, jednou promíchejte.
Nakrájejte lišky, dříve umyté a očištěné od nečistot a písku, na malé kousky a přidejte k masu. Recept dává váhu syrových hub!
Všechno dejte na 10 minut pod uzavřené víko. Ochutíme solí, pepřem a přidáme 200 ml. suché bílé víno (dalších 200 ml podle receptu je třeba okamžitě vypít! Bylo prokázáno, že další vaření bude zábavnější a příjemnější). Dusíme, dokud se kapalina neodpaří, asi 10 minut. Nalijte smetanu (měl jsem pouze 33% tuku, ale myslím, že 20% by také fungovalo), promíchejte.
Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle a přidejte do omáčky. Smetanová omáčka byla dušená stejně, jako jsem strouhal parmezán, asi 3 minuty.
Přidejte do omáčky sýr, promíchejte, přikryjte hrnec, vypněte sporák, omáčka přijde sama.
A teprve teď vaříme těstoviny. Do této doby se naše voda vařila. Je lepší vzít si vysoký kastrol, mistři říkají, že je správné vařit těstoviny takto: na 100 gramů těstovin potřebujeme 1 litr vody a 10 gramů soli (asi 1 polévkovou lžíci). Když se voda vaří, přidejte sůl a zakryjte pánev víkem a nechte vodu znovu vařit. Dále vložte těstoviny, promíchejte vidličkou nebo naběračkou.Při vaření by měla voda mírně bublat, pak se pasta rovnoměrně vaří. Musíme vařit těstoviny, dokud nejsou al dente. U čerstvě připravených těstovin stačí 1-2 minuty. U zakoupených produktů postupujte podle doporučení na obalu. Hlavní věcí není trávit těstoviny, jinak nám vznikne lepkavé těsto. Ideální sladkosti je dosaženo, když jsou těstoviny zvenčí měkké a uvnitř si zachovají malé tvrdé jádro. Hotové těstoviny jsou okamžitě vyčerpány a podávány nebo zředěny omáčkou.
Naše první možnost, podáváme s omáčkou nahoře a posypeme nasekanou rukolou.

Miska je určena pro

4 velké porce

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Itálie je skutečně požehnaná země. Jakmile jste tam byli, budete snít o opětovném návratu. Italové zacházejí s jídlem jako se slavnostním obřadem, s pozorností a láskou. Možná proto je italské jídlo tak chutné

Užijte si vaření!

Florichka

Skvělý recept, napsaný s takovou láskou, okamžitě chci jít do Itálie a vařit doma.

Kara

Irsko, neříkej mi to, soooo, chci jít do Itálie, nemohu ani jíst

Rada-dms

Kara, Ira !! Jak skvělý člověk jsi !!!! Vydala skvělý recept, popsala ho chutně a rozumně a pouze provedení !!!!!
Vždy si vybírám těstoviny se smetanovou omáčkou !! A s tímto složením, liškami a kuřecím masem, obecně nadpozemská harmonie chuti!
Navíc jsem radil tak dobrou knihu! : dívka-ano: A ona na mě ani nezapomněla
Jste velkorysý, upřímný člověk !!! Děkuji !!!
Použiji vaše pokyny !!

Rada-dms

Kara, a jaké máte nudle, s drážkou uprostřed!?
Chcete se najíst, protože se chystáte změnit svůj šatník v Itálii?

Kara

No, to není přímo změnit Ale kde v Itálii bez nakupování

A drážky ... Pravděpodobně máte na mysli pruhy, které nejsou nařezány do konce. Už jsem někde psal, nudle Kenwood mají nepopiratelnou výhodu, nákup jedné řezačky, ve skutečnosti máte dvě možnosti řezání. Mám řezačku tagliolini (šířka 4 mm), pokud na ni nastříháte pastu ihned po válcování, pak se střední čára neprorazí a dostanete fettuccine o šířce 8 mm, a pokud necháte válcovanou vrstvu trochu zaschnout, dostanete jen tagliolini

Větvička

Je mi to velmi líto, ale připoutání nemůže být univerzální. Pokud těsto nepřestříhá, pak je buď těsto špatné, nebo je válcování problematické. Měl jsem na čínské rolovací tak-ne docela řezané nudle. To není výhoda, ale nevýhoda.
Omlouvám se, o tomto tématu jsem nenapsal.

Kara

Větvička, není to pro všechny stejné

Pro mě se to ukázalo jako významná výhoda. Nemyslím si, že s tím výrobce nějak počítal, naopak je pro něj výhodnější prodávat každou trysku zvlášť.
A tuto vlastnost jsem objevil zcela náhodou, protože jsem se rozhodl vyválit nudle z malého kousku těsta na 1 talíř. Ukázalo se tedy, že jsem to vyvalil a okamžitě jsem vyměnil trysku a začal ji stříhat. To znamená, že těsto bylo stále „mokré“. Ukázalo se tedy, co se stalo. A pokud ho svinete v obvyklém režimu (2–3 proužky těsta, aniž byste měnili nástavce, pak uspořádáte řezačku a začnete krájet od prvního svinutého proužku), pak je vše dokonale nakrájeno na správný tagliolini. Učil jsem svou přítelkyni a ona učila její tchyni. Toto schéma funguje pro každého. Takže si nemyslím, že jsou tři role problematické.

No a skutečnost, že se nejedná o čínský padělek, si myslím, že nikoho nenapadlo. Zatím se nenaučili padělat Keshkovy přílohy.