Broskvový dort

[Broskvové pyré:]

Broskvový dort

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Mandlová mouka	95 g
moučkový cukr	30 g
bílky	100 g
jemný cukr	30 g
citrónová kůra	1 tabulka. l.
citronová šťáva	2 tabulka. l.
Peach Jelly:
broskvové pyré	100 g
želatina	5 g
jemný cukr	30 g
šalvějové listy
Broskvová pěna:
broskvové pyré	100 g
želatina	10 g
šlehačka	100 ml
sněhová pusinka	100 g
Italská pusinka:
bílky	90 g
jemný cukr	120 g
voda	40 ml
Krycí - velur

Metoda vaření

• Recept z místa Niny Tarasové z cukrárny "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandlovo-citronový dakquoise, broskvové želé se šalvějí, broskvově krémová pěna s pusinkou, čokoládový velur.
• Původní recept používá verbeny, které jsem vyrobil z listů šalvěje.
• Kombinace je harmonická.
• Broskvové pyré:
• Vložte 6 broskví do hlubokého kastrolu, přelijte je vodou, přidejte 50 g cukru. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Poté ihned vypusťte horkou vodu a přidejte ledovou vodu. Po minutě broskve vytáhněte a můžete je snadno oloupat. Nakrájejte na několik kusů a vyjměte semínka.
• Dužinu promíchejte mixérem.
• 
• Peach Jelly:
• Namočte želatinu do studené vody a nechte ji nabobtnat.
• Broskvové pyré zahřejte s cukrem, dokud se nerozpustí. Pokud používáte šalvějové listy, přidejte je také a poté nechte 15 minut sedět. Želatinu rozpusťte v teplé hmotě a vše rozdělte do forem o průměru 3 až 4 cm, vysokých 1,5 až 2 cm.
• Mandlovo-citronový dakquoise:
• Předehřejte troubu na 190 ° C.
• Prosejte mandlovou mouku s práškovým cukrem.
• Vejce rozšlehejte s cukrem (trochu ho přidejte), přidejte citronovou šťávu a kůru. Pokračujte v šlehání, dokud tuhé vrcholy nedosáhnou.
• Obě tyto směsi velmi opatrně zkombinujte, hnětte měkkou špachtlí, aby se směs neusazila. Těsto vložte do sáčku na vaření s 9 mm kulatou a kulatou tryskou.
• Vypracujte kruhy ze sušenky o průměru 7 cm, lehce posypte práškovým cukrem a pečte v dobře předehřáté troubě po dobu 7-8 minut nebo do zlatova. Hotovou dakquoise nechte úplně vychladnout a teprve poté ji odstraňte z povrchu pergamenového papíru nebo silikonové podložky.
• Broskvová pěna:
• Namočte želatinu do studené vody a nechte ji nabobtnat.
• Broskvové pyré zahřejte na 80 ° C a rozpusťte v něm nabobtnanou želatinu.
• Smíchejte smetanu, dokud měkké vrcholy.
• Připravte italskou pusinku z bílkovin, cukru a vody: bílou šlehejte střední rychlostí, dokud nebude načechraná; Zahřejte vodu s cukrem na 118 ° C a nalijte ji tenkým proudem do bílků na šlehání. Pokračujte v šlehání, dokud směs není lesklá, lesklá a hustá. Přibližná provozní teplota 40 ° C.
• Smíchejte broskvové pyré nejprve s italskou pusinkou, pak se smetanou.
• Výslednou pěnu vložte do polokoule o průměru 8 cm a naplňte ji na polovinu. Vyjměte zmrazené želé a umístěte jej do středu pěny, mírně ponořené. Zakryjte želé pěnou, téměř dosáhnou okraje formy, uhlaďte a pečlivě položte sušenku, také ji mírně ponořte, aby pěna vycházela ze všech stran. Umístěte do mrazničky.
• Zmrazený dort zakryjte velurem.
• 

Podobné recepty

Broskvový džem s pektinem (leka)

Sušené nektarinky (Správce)

Letní špenát a broskvová svačina s borůvkami (Tumanchik)

Ach, jaká krása !!!

Tady je „velur“ v každé skříni v rohu
Naléhavá potřeba koupit

Díky za recept!

Máte vlastní cukrárnu?

: swoon: Super !!!! VÝBORNĚ!!!!!!

Skvělý recept! Nádherná prezentace! Řekněte mi zakoupený velur (nerozeznávám barvu), nebo jste to udělali sami? Děkuji!

Tady je „velur“ v každé skříni v rohu

Okamžitě jsem o tom také přemýšlel
broskve jsou nádherné

Tady je „velur“ v každé skříni v rohu

Velur dnes není luxus. Prodává se v jakémkoli cukrářském obchodě) ano, cena není malá, ale jeho spotřeba je velmi ekonomická, vydrží dlouho)))

Máte vlastní cukrárnu?

Ne, to je můj koníček))) Učím se doma kousek po kousku, líbí se mi to, zatím to tak je))) Počkám, až se nudím

Řekněte velur koupil

Ne, jedná se o směs kakaového másla + čokolády pomocí stříkací pistole a kompresoru) barva byla vyrobena z broskve a poté zbarvena suchými anglickými barvami (používanými na květiny)

Dívky, moc vám děkuji za pozitivní a upřímné emoce

Ty jsi velmi talentovaný! Přístup k vaření je profesionální !!
Troufám si vás ujistit: to se neobtěžuje!

Ella! Děkuji mnohokrát! Obecně jsem jen předpokládal, že o veluru je barva zakoupeného mnohem jasnější a vy jste přímá broskvová pochoutka! A skutečnost, že tónovaná suchými barvami, samostatný respekt! Ukázalo se to velmi pěkně!

[Ella]

Ella, nádherný výkon! Viděl jsem tento dezert od Niny a od autora, ale to, co jste uvařili, vypadá mnohem víc jako broskev. I když si velmi vážím práce Niny Tarasové.

Omráčený! Nemám slov! Jen spadl (nebo vypadl?) Beru to na záložky, abych je obdivoval. Je nemožné to opakovat.