Nevyžádané recepty na chléb - podívejte se, jestli vám chutnají!

[s vašimi recepty, které získávám z hloubky chlebových témat, autorská chlebová témata!]

Otevření nového tématu s vašimi recepty, které získávám z hloubky chlebových témat, autorská chlebová témata!

Uživatelé velmi často vkládají své recepty do autorských témat, která mají daleko od autorské verze, například: v autorském receptu Eleny Bo „Rychlý chléb na krupici“ existuje recept na pšenično-žitný chléb. Recept nenalezl aplikaci u ostatních uživatelů a zasekl se v tématu Rychlý chléb.

Jedná se o recepty, které přenesu na toto téma, je to jen to, že moje ruka se nezvedne k odstranění receptu a není důvod vyčlenit recept v samostatném autorském tématu ...

Jakmile se najde „majitel“ takového receptu, jeden z uživatelů takový recept použije, podle něj upeče chléb - recept okamžitě zvýrazním v samostatném autorském tématu ... a recept se uzdraví novým životem, vlastním životem!

Jít!
Podívejme se na recepty a pečeme jim chléb!
Sdílím recept na pšenično-žitný chléb:

Kontrola opakovaným opakováním receptu nyní se 100%:

Pro malý bochník potřebujete:

Složení v pořadí podle záložky:

1. Suché droždí Dr. Oetker - 1 lžička.
2. Pšeničná mouka "Makfa" - 300 gr.
3. Žitná mouka "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulovaný cukr - 1 lžička. Krabice.
5. Hrubá jodizovaná sůl - 1 lžička.
6. Kmín - 0,5 lžičky.
7. Olivový olej - 1 polévková lžíce. lži.
8,1 vejce + mléko 100 gr. + Voda = 310 ml.

Programování:

Program - hlavní
Režim - Vake - pečení
Velikost - M - malá
Kůra - střední - střední
Časovač - 4 hodiny (bez zpoždění)

Domácí pekárna Panasonic SD-255

Vzhled je stejný jako na fotografii výše.
vladnn

Chléb z pokynů pro HP Panasonic.
1 lžička droždí
400 g mouka
1 lžička sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. sub. oleje
260 ml. vodu, vezmu 270 ml beztučného kefíru
Základní režim 4 hodiny.
NEBO
2 lžičky droždí
400 g mouka
1 lžička sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. sub. oleje
260 ml. vodu, vezmu si 270 ml beztučného kefíru
Rychlý režim 1 hodina 55 minut.
velmi chutné.
Přidejte, co chcete. cibule. sušené mléko, tvaroh, sýr.

[Žitný chléb s kefírem]

Žitný chléb s kefírem

Není potřeba žádné kynuté těsto ani slad
Tlustý kefír 3 - 200-220 ml
teplá voda - 150 ml
olivový olej - 2 lžíce. l.
pšeničná mouka - 250-300 gr
žitná mouka - 250 gr
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1,5 lžičky.
droždí - 1,5 lžičky.

Žitný program, tmavá kůra. Když se začne hnětet, možná budete muset přidat mouku, v závislosti na tloušťce kefíru, přidat pšeničnou mouku. Chléb na 1 kg.

Před několika dny jsem také pečil chléb s pšeničnými otrubami podle následujícího receptu, který jsem si sám vymyslel:

syrové droždí - 12 g;
pšeničná mouka - 500 g;
pšeničné otruby - 3 lžíce. l. (V lékárně jsem koupil droždí Leto a několik sekund jsem ho drtil v mlýnku na kávu);
sůl - 1,8 lžičky;
cukr - 2 lžíce. l ..;
biokefir - 150 ml;
voda (teplá) - 220 ml;
paprika (prášek) - 1 lžička;
koncentrovaná kvass mladina - 2 lžíce. l .;
koření na pizzu - 1 lžička.

Základní režim, velikost XL tmavá kůra (ale 4 minuty před koncem pečení byl CP vypnutý).
Mám pekárnu Panasonic 2500, nedávno renovovanou.

Chléb vycházel se sklíčkem v kbelíku, perfektní tvar. snadný. porézní a chutné s drsnými stěnami. Jedli to velmi rychle, neměli čas se vyfotit.

Udělali jsme to také, jen jsme to osolili a všechno zničili ((

Nalezeno v kontaktu.
Bulka s cartopley od Daria Tsvek. Mléčné síto s bramborami.

Recept

Příprava droždí
10 g stlačeného droždí
25 cukru
250g mléka 25C (já jsem měl 300g mléka, polská mouka typ 500)

Mléko přivedeme k varu za stálého míchání, nalijeme do termosky a necháme 30 minut odstát. Poté ochlaďte na 25-30 ° C. Rozpusťte cukr a droždí v mléce a nechte hodinu na pokoji.

Nádoby na přípravu droždí je třeba vzít litr (250 ml mléka) Kvasinky jsou klidné, ale pokud se jich dotknete, promíchejte je, exploze bude hrozná, pěnivý gejzír vyběhne ze skla na ulici.

Venku, na hrnečku s mlékem a probuzením droždí, budou viditelné pouze tečky. Vůbec nedojde k žádnému zvýšení objemu, pěnových čepiček a grgání shora. Tento oxid uhličitý se rozpouští v těstě.

Příprava brambor

Mezitím uvařte brambor nebo dva malé. Norma hmotnosti brambor je 75–100 g ve slupce.

Moderní brambory, dokonce i „malé“, jsou ve srovnání se standardem sovětské a předsovětské doby velmi velké. Dva moderní brambory podle receptury z roku 1961 přetíží těsto. “

Nepotřebujete více než 120-150 g loupaných brambor (25-30% hmotnosti mouky).

Brambory nastrouháme na chlebovou mouku. Hněteme těsto bez oleje

Brambory nastrouháme na chlebovou mouku. Hněteme těsto bez oleje

Těsto

500 mouky (+ 1 g sladu, 1 g lecitinu, šepot kyseliny askorbové)
5 sůl
35 cukru

Míchejte, dokud se nestane kulatou, hladkou koulí.

Přidejte 50 g másla nebo margarínu, hněte, dokud se těsto víceméně nerozloží, nebuďte příliš horliví.

Toto těsto není pečlivě hněteno, je poměrně slabé od brambor.

Zakryjte a položte těsto na chladné místo (20–22 ° C, ne vyšší) na několik hodin nebo dokud nevystoupí ke značce 3,5–4 l.

Když se do těsta přidávají brambory, droždí divoce kvasí, protože brambory jsou bohaté na draslík - „ópium“ na droždí. Aby byl chléb normální, musíte droždí omámené štěstím zpomalit chladnou teplotou těsta.

Těsto vyvařte na stůl do vrstvy, ze středu do rohů a ze středu do stran. Neplouzejte válečkem sem a tam.

Přeložte třikrát a třikrát znovu, opakujte válcování a skládání x3x3 ještě dvakrát.

Svineme do koule, svineme v tenké vrstvě mouky, dáme na vymastený plech na kysele pod ručníkem. Minuty po dobu 40–45 při 20–25 ° C. Nezúčastňujte se na horkém místě! Zahřejte pec na 220 ° C / 440 ° F.

Chléb potřete vajíčkem, špetkou soli a lžící vody. Posypeme mákem. Mák postříkejte vodou z láhve s rozprašovačem. Hojně. Znovu! Dobře navlhčený mák bude uzavřen, nebude odlétávat z kůry při pečení, nošení a krájení hotového chleba.

Vložte do trouby vyhřáté na 220 ° C, troubu na 35 minut bez konvekce.

Ovládej se. Chléb dejte alespoň 20–30 minut po upečení, nechejte ho na plechu kynout a vychladnout. Nespěchejte na něj nožem tak okamžitě. Je to velmi chutné.

= Vezměte mouku, která se používá k pečení droždí. Mouka dovnitř. s, pekařská drť, 1с, univerzální nebo chlebová mouka v Kanadě a USA atd. V Evropě - typ 500, 550, 600, 650.

DŮLEŽITÉ !!!!!! !!!!!!!

= Ludmila, vysvětlete prosím, proč by mělo být horké vařené mléko uchováváno v termosce po dobu 30 minut? Ovlivní to nějak kvalitu testu?

Mléčné přísady kazí těsto a chléb, Natalia. Objem chleba je snížen, mléko dělá těsto pomalé (nepružné) a lepkavé, ničí lepkovou strukturu pšeničného těsta, dělá těsto lepkavé, je vyrobeno z pružného, ​​slabě poddajného. Výrobky mají drsnou a drobivou drť

Tehdy se ukázalo, že zahřátí mléka na teplotu varu a jeho udržování po dobu 30 minut při 90 ° C to zachránilo. A při hnětení těsta pak přidání 0,25% lecitinu (0,25% hmotnosti mouky) a oxidačního činidla (řekněme vitamin C doma, v Kanadě, mouka již obsahuje vše, co potřebujete na chléb s mlékem)

Zahřátí pomáhá srážet speciální bílkoviny mléka a syrovátky, které zhoršují těsto. Ti, kteří pravidelně vaří mléko z trhu ve velkém množství, si toho prostě nevšimnou. Koneckonců, pokud vaříte plechovku mléka, čtyři litry, pak zůstane po dlouhou dobu horká ve hmotě, zatímco se ochladí, a tak škodlivé (pro zkoušku) koagulují mléčné syrovátkové proteiny, nepostřehnutelně pro oko, ale pro zkoušku znatelné. Při varu jsou zkráceny frakce bílkovin škodlivých pro test, ne všechny mléčné bílkoviny. Když se vaří, mléko nebo mléčná syrovátka se ve skutečnosti nezmění ve sražené mléko nebo tvaroh - ricotta

A ti, kteří pečou v obchodě pomocí syrového nebo pasterizovaného mléka při 60 ° C a nevědí o tomto problému, protože nemají způsob, jak srovnávat s tím, jak úžasný chléb a ženy dopadají na vařené a horké mléko.

Pokud vaříme pouze na pečení, pokud potřebujeme sklenici mléka nebo půl litru mléka na těsto, pak 30 minut v termosce v horkém stavu napodobuje to, co se děje ve velké pánvi s mlékem - dlouhý pobyt v horkém stavu po vaření.

A pak se projevují pozitivní účinky přidávání mléka do těsta - těsto lépe fermentuje (droždí miluje mléko s cukrem lépe než jen vodu s cukrem, jak poznamenala Dariya Tsvek), chléb se ukáže být svěží, krásný, rudý, voňavý, zůstává měkký po dlouhou dobu, alespoň o dva dny déle neochabuje.

DŮLEŽITÉ !!!!!!

V pekárně musíte do již hněteného těsta přidat nastrouhané nebo drcené brambory poté, co stroj signalizuje přidání „vměstků“ do těsta, když jsou do něj přimíchány rozinky a tak dále.

Brambory mají ve srovnání s pšeničným škrobem velmi velké granule bramborového škrobu a svou velikostí blokují tvorbu lepku. Brambory silně "zředí" těsto, sníží podíl bílkovin na škrob a škrob v bramborách je cizí, ne jako pšenice. Intenzivní hnětení takového bramborového těsta je jako hnětení těsta s rozinkami nebo oblázky v těle od nuly: trhají lepek.

DŮLEŽITÉ !!!!!!

Způsob výroby pšeničného těsta vyvalováním válečkem je univerzální a pro každé těsto, dokonce i pro knedlíky, je lepší než hnětení v mixéru nebo v pekárně. Ale je „krotký“. Lze jej mechanizovat, pokud existuje elektrický stroj na italské těstoviny, na válcování těstovin a podobně. Někdy existují trysky pro mixéry - „na těstoviny“. Prostřednictvím nich můžete vyválat těsto složené na polovinu a rozložené o čtvrt otáčky.

Hnětením těsta se nezmění režim fermentace. Fermentace začíná, když je těsto ochlazeno na 20–22 ° C a srolováno do koule a umístěno do odměrné nádoby. Těsto se může v mixéru nebo pekárně více zahřát než při vyvalování. Obvykle však musí být obě těsta, hnětená i svinutá, před fermentací zchlazena ve formě vrstvy těsta v chladničce, venku nebo v mrazáku.

Domy jsou nyní teplejší než dřív, když byly všechny tyto recepty vytvořeny. No, víte, jak chladná jsou rána na venkově v Karpatech, dokonce i na vrcholu léta. „Teplé místo“ pro kvašení v té době znamenalo 17-22 ° C !!! Zatímco moderní "teplá pokojová teplota" v městských bytech je 27-28 ° C.

Těsto podle starých receptů proto musí být speciálně chlazené, hledejte pro ně chladnější místo, jinak skončíte s produktem se špatnou vůní z mladistvého těsta, které je nabobtnalé, ale nezískalo kyselost a aroma. Je to jako vývar z velkého, ale mladého kuřete „na hormony“ - jako velké, ale „prázdné“, nikoli kuřecí, nedojde k bohatství)) těsto na dobrý chléb musí být fermentováno při teplotě, která je v místnosti považována za „chladnou“ čerstvé "podle moderních standardů.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh děkuji za příspěvek. Jak zajímavé!!!!! Na skifu jsem našel těsto na pizzu. Tam se na rozdíl od všech kánonů nanáší na mléko. Nakupuji v bankách na trhu a okamžitě vařím, jak je popsáno výše. Těsto bomba. Ukázalo se, že je to ve vařeném mléce, které dělá to tak chutné. Žij a uč se

Děkuji Lena! To je to, co jsem chtěl zjistit! Upeču a vyložím samostatný recept! A v tématech velikonočních dortů je tato informace důležitá ...

[Tyetyort]

TyetyortElena! Zbývá už jen pár dní. Naléhavě potřebujeme provádět experimenty. Tak jsem pro ni vybral řetězy na velikonoční dorty. Čekání na výsledky

Děkuji všem za zajímavé recepty, pokusím se

Dík.

Dal jsem to nyní s pšeničným žitem z první zprávy, ale bez mléka. Podělím se o výsledek. Rád vykopávám „opuštěné“ recepty.
Hlásím: chléb je velmi chutný, ukázalo se, že není malý, kůra je také dobrá. Už jsem začal jíst. Nemohu umístit fotografii - píše, že používám externí odkaz, ale ve skutečnosti jsem nahrál fotografii do fóra pekárny. Pravděpodobně nějaká závada.