Pšeničný chléb na housce (Ciril Hitz)

Pšeničný chléb na housce (Ciril Hitz)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
poolish:
pšeničná mouka 1. třídy	200 g
voda	200 g
čerstvé droždí	1 g
těsto:
pšeničná mouka nejvyšší kvality	400 g
voda	200 g
čerstvé droždí	3 g
sůl	12 g
melasa (med)	1 lžička

Metoda vaření

• 1. Pro směsné droždí rozpusťte ve vodě, smíchejte s hladkou moukou a nechte 12-16 hodin kvasit.
• 2. Poté rozdrobíme droždí (3 g) s moukou, posolíme. Zahřejte vodu na 33 stupňů a míchejte v ní melasu nebo med. Smíchejte mouku s vodou, přidejte kaluž a těsto promíchejte - 4 minuty při nízké rychlosti a 2-3 minuty při vysoké rychlosti. Nechejte 45 minut kynout.
• Těsto se ukáže jako lepkavé, nejde do klasické housky.
• 3. Dále položte těsto na řezací podložku (neprášte moukou) a složte jej do obálky, jemně ji zvedněte a přitáhněte směrem k sobě (viz foto). Pak opakujte tahání a skládání, ale nyní od „konců“ obálky.
• Vraťte těsto do mísy a nechejte kynout dalších 45 minut.
• 

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tím nechci říci, že v tomto receptu je něco zásadně nového. Ale není to nepříjemné a poskytuje vynikající výsledek - svěží, temperamentní chléb s tenkou křupavou kůrkou.
Vařte s láskou a dobrou chutí!
Recept je převzat z knihy „Pečení řemeslného chleba“.

Marina, to není chléb, ale umělecké dílo!

Určitě se pokusím udělat hezkého muže, díky za recept!

[Irsko, Elena]

Irsko, Elena„Děkuji za milá slova !!!
Byl bych velmi rád, kdybych měl ten chléb rád!

[Marish]

Marish, skvělý chléb !!! A střihy jsou tak kudrnaté !!! Jak jsi to rozřezal?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Chyběl jsi mi, když jsem byl pryč!

Udělal jsem řezy čepelí. A jeden z mých přátel si pro tento účel koupil skalpel. Říká, že řezy na chlebu jsou skvělé.

Marina, nádherný chléb !! A ne hodně droždí, což je také dobré. Obecně se mi líbí více chlebů.
A pokusil jsem se provést řez skalpelem, nic dobrého z toho nevzniklo ... Možná to nebylo tak ostré ...

Ano, a skalpelem mi to nevyšlo. Čepel funguje nejlépe.

[Vasilisa]

Vasilisa, dík!!!
Dívky, také jsem dělal jen s čepelí. Děkujeme za sdílení vašich zkušeností. A pak jsem už šel navštívit „lékařské vybavení“ a experimentovat.

Marish a já sbíráme chléb ... všechno! Na našem webu je vše navrhované úžasné a atraktivní! Peču, trénuji ... ukázalo se ... rád! Dokonce trochu lituji, že jsem chleba nezvládl dříve ... hodně jsem ztratil ...
Tento chléb je také pro záložky, já ho upeču - ukážu .... hezký !!!

[Natasha,]

Dokonce trochu lituji, že jsem chléb nezvládl dříve ... hodně jsem ztratil ...
Tento chléb je také pro záložky, já ho upeču - ukážu .... hezký !!!

Natasha, řemeslnice jako vy by měla připravit vynikající chléb! Šťastné pečení! : vítězství: Budu se těšit na vaše hezké muže!

Přístav! Nadpozemský bar krásy! Hlava se mi už točí!

[Marishka,]

Marishka,Skoro mi chyběla vaše lahůdka! Úžasný chléb, jako vždy! A jakou lahodnou vůni slyšíme ...
Výborně!

Jak dobrý! Vypadá chutně!
Díky za recept!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Dívky, děkuji za odpověď a laskavá slova !!!
Vyzkoušejte chleba, jsem si jistý, že nebudete zklamáni!

[Kroutit,]

Kroutit, velmi krásný chléb. A není pochyb o tom, že je vynikající. Pokud jde o řezy - z nějakého důvodu nemohu řezat čepelí, ale skalpelem jsem řezal dobře. Pokuste se řezat zaoblenou částí řezné plochy, nikoli špičkou. U experimentů jsem si koupil jednorázový skalpel, emisní cena je 15 rublů.

[olaola1]

olaola1, děkuji za takové hodnocení chleba!
A na řezech - původně jsem se naučil dělat s čepelí. Ale ani teď nejsou střihy vždy krásné. Všiml jsem si, že čím více kapaliny v těstě, tím obtížnější je rovnoměrný řez.
Chci studovat předmět skalpelem hlouběji - koneckonců existuje mnoho různých, jak co do velikosti, tak doostření.

[Kroutit,]

Kroutit, Zpočátku jsem neměl vztah k čepeli, bez ohledu na to, jak se snažím, dopadlo to špatně. Pokud je těsto lepkavé, pak ostří namažu rostlinným olejem, pak se mi zdá, že lépe klouže a řezy jsou čisté. Řezy také provádím steakovým nožem - dlouhým, mírně zahnutým tenkým nožem nebo malým zahnutým nožem na loupání zeleniny. Obecně jsem si všiml, že nejlepší, co dostanu, jsou řezy provedené něčím zakřiveným, no, něco takového. Nevěděl jsem, že skalpely jsou jiné, koupil jsem první, který narazil, teď budu vědět a experimentovat.

Právě jsem si vzpomněl !: Ano: R. Bertine má ve své knize malou fotografii, kde dělá řezy v bagetách s čepelí připevněnou na něco jako kovová plochá tyč. V tomto případě se čepel sama ukáže být mírně zakřivená. Fotografie ukazuje, jak provést řez, ale samotné zařízení je obtížné vidět.
Bude nutné ukázat mého manžela, možná přijde na to, jak něco takového udělat.

Ano, také zařízení jsem viděl, zajímalo mě to, ale tohle jsem neměl na mysli. Podívejte se na video, kde má Sergey nůž (5,09 min.), Mám přibližně stejný tvar, ale zatáčka je strmější.

Moc děkuji za odkaz! Velmi zajímavé informace.

Je mi potěšením.

Ano ano! A sada nástrojů je zajímavá a chléb je vážný. Další pobídka pro spřátelení se s kváskem.

A jen se dívám, ale ani se nepokouším přistupovat k takovému pečení chleba, všechno je příliš vážné a je to časově náročné. Více mi vyhovuje chleba pečený s menšími pohyby těla. Dávám těsto ráno a do práce, večer - těsto a pečivo a výsledek. Ale dívám se na Sergejovu práci s těstem a formováním, velmi zajímavé.

Souhlasím, že je to drahé z hlediska času a nákladů práce. Ale přesto to chci zkusit

Chci!!! Už půl roku mám sklenici dětského jablečného pyré na jablečný krém, ale nemůžu to udělat, tak je vyhodí z důchodu, možná pak ...

A mám kvásek s otupělostí Jednou jsem to vypěstoval, ale pak se to začalo točit a všechno zemřelo. A nemohu se dát dohromady na novém. Plánoval jsem si na dovolené zdrhnout, ale horko zmátlo všechny karty. Takže teď jsem „morálně dospělý“. Říkají - lov je horší než otroctví.

A pálení žáhy mě pálilo z kváskového chleba, i když se říká, že to nemůže být, ale je to fakt. Spontánní fermentační kvas jsem také odvodil z Francisco Tahero a žita (p / f) a kefíru a hroznů. Obzvláště silné pálení žáhy jsem měl z kvasu spontánního kvašení. Jakmile jsem přestal jíst kváskový chléb a pálení žáhy zmizelo. Nyní jsem úplně přešel na těstový chléb. Už nebudu otrávit svůj vřed, zdraví je dražší. A abych byl upřímný (odpusťte mi příznivcům kvásků), chléb na „dlouhém těstě“ není o nic horší, ale je to výhradně můj názor. Zde je váš společný chléb z této série.

Lituji, ale neřekneš mi to, na YouTube jsem vykopal video Cirila Hitz o tvorbě baget. Nevíte, jestli je tam těsto stejně jako na váš chléb?

UPD našel recept

[Marish]

Marisha pulish fermentovaný při pokojové teplotě nebo v chladničce?

[Marisha]

Marisha, pokojová teplota. Vložil jsem mírně zahřátou (doslova 30-40 sekund) mikrovlnnou troubu a nechal ji přes noc.

[Marisha]

Marisha, moc děkuji za recept! Nakonec jsem to upiekla !!! Jak chutný chléb!

Kůra je tenká, drobenka je peřová, velmi měkká a šíleně voňavá!

[Marisha]

Marishajaký načechraný !!! A řezy jsou prostě nádherné !!! Děkujeme za takovou vřelou recenzi a nádhernou fotografii!
Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Peks pro zdraví!

Marish, upiekla jsi jednu tyčinku z těchto ingrediencí? Vyrobil jsem tak obrovský kus chleba z poloviny normy!

[Marisha]

Marisha, Peču jeden. Mám rád tohoto „obra“. Pokud chcete, můžete vytvořit dva pruhy. Nemyslím si, že to ovlivní výsledek k horšímu.

[Marisha]

Marisha, poznáš bratra Kolja?

Pečeno na sucho v rolích s přídavkem celozrnné mouky (75% - w / c, 25% - celozrnné), přepočteno na menší objem (pulish ponechán beze změny). Chléb se ukázal být voňavý a velmi měkký, tenký.

[Manechka]

Manechka, toto je „bratr“! Hezký! S tímto receptem jsem neexperimentoval, protože chléb se ukázal poprvé a chutnal a chutnal mi. Ale teď s radostí upeču i vaši verzi!

naučil se, co je poolish a teď také chci tento úžasný bar !!!!!! Díky za vědu !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Byl bych velmi rád, kdyby se recept hodil!

[přístav]

přístavnakonec upečený chléb podle vašeho receptu. Jsem naprosto potěšen! Udělal jsem všechno přísně podle receptu, hnětl jsem rukama, těsto se rychle dostalo do buchty, velmi příjemné konzistence, středně elastické. Jsem se vším velmi šťastný, ale zase to nevyšlo krásně.

Fotografoval jsem ze všech stran, aby bylo jasné, s čím nejsem spokojený.



No, to je to, co potřebuješ? Buď jsou řezy špatné, nebo nevím, jak tvarovat roli.
Chléb jsem nakrájel horký (praskl, když vychladl), dali mu odpočinek jen 10 minut (byl čas na oběd), takže řez není moc dobrý. Ale chuť je jak se mi líbí - elastická, tenká kůrka, křupavá! Zážitek!

Marinochka, moc děkuji za dobrý recept! Opravdu chci, aby to také krásně dopadlo!

[Merri]

Merri, ano vy .... „Vaše Gala je balovannaya“ ... nevypadala dobře. Super chléb!

[Irina]

Irina, Děkuji mnohokrát! A podíváte se blíže.

Dobrý den, pekaři) Jsem nový. Pečení chleba se učím téměř měsíc .. Nesuďte přísně, toto je můj první úspěšný chléb. Dnes jsem v „šoku“. Pečené s provensálskými bylinkami, česnekem a bramborami podle receptu Twist. A oba chleby byly úspěšné. Jak jsem rád

Vynikající chléb se ukázal zejména pro začátečníka v chlebovém průmyslu