Chléb Kievskaya arnautka (trouba)

[GOST]

Chléb Kievskaya arnautka (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka 2. třídy *)	475 g
Čerstvé lisované droždí	3 g
Sůl	8 g
Voda	375 ml

Metoda vaření

• Recept na GOSTna:
• 950 g mouky 2 / jakost,
• 5 g droždí
• 15 g soli
• voda (asi 650-750 ml),
• 50 g mouky na posypání chleba před kynutí a pečení.
• Jedná se o kulatý ukrajinský pšeničný chléb (nebo rohlíky).
• Existuje několik receptů na arnoutky: z mouky různých druhů as různým množstvím pečení nebo bez pečení.
• Kůra tohoto chleba je velmi hustá, měkká, se světlým ruměnem a masitým květem. Buničina s rovnoměrnou, středně velkou pórovitostí, příjemně měkká a voňavá.
• Chléb je docela těžký, ale ne těžký. Někde uprostřed mezi „vzdušným“ a „hustým“. Arnauty se obvykle upečou na krbu několik kusů současně, vždy kulatých.
• Chleby, které sedí v troubě, jsou naskládány těsně vedle sebe, takže se během pečení po stranách vytvoří proužky a chléb roste výš.
• Těsto na tekuté těsto.
• Recept na jeden 800g bochník:
• Opara:
• 125 g mouky 2. třídy,
• 250 g teplé vody
• 3 g čerstvého droždí.
• Fermentace při teplotě vzduchu asi 30 ° C po dobu 4 hodin.
• TĚSTO:
• 350 g mouky 2. třídy
• 8 g soli
• 125 g teplé vody (nebo kolik mouky zabírá měkké těsto)
• Těsto necháme kysnout 40 minut, hněte 1 minut a nechejte se toulat dál 20 minut. Dvakrát zaokrouhlte mezikusem mezi zaoblením, opatrně vytlačte bubliny plynu a přitáhněte lepek.
• Kuličky těsta stočíme do mouky a položíme na kyselou ocasem nahoru 40-60 min.
• Před pečením položte slepý šev pod troubu těsně vedle sebe, aby se po upečení získala jedna nebo dvě řady kulatých chlebů o hmotnosti 0,5–1,1 kg se skluzy na dvou (nebo třech) stranách. **)
• Pečte v troubě BEZ PÁRY při 195 - 215 ° С po dobu 40 minut.
• 
• 
• Dobrou chuť!

Program vaření:

v troubě

Poznámka

*) Mouka (volitelná) k posypání před kynutí a pečení asi 50 g

**) Upekl jsem jen jeden bochník na vzorek, o slípcích nemohlo být.

Podobné recepty

Ukrajinský oloupaný chléb 40% (Frézie)

Žitný chléb 100% z loupané a nasazené mouky v HP. (Arka)

Žitno-pšeničný chléb 60/40 - 180 minut (Vanya28)

[🔗]

Ale my neprodáváme mouku druhé třídy

máme také 2 odrůdy, co jsem neviděl

Dívky a já míchám mouku 2. třídy sám, možná vám tato informace bude užitečná:

Pokud je k dispozici pouze prémiová mouka, lze ji pomocí otrub převést na mouku 1. nebo 2. stupně.
Otruby musí být rozemleté ​​v mlýnku na kávu a prosívány na mouku přes síto. Čím více prosátých otrub, tím nižší stupeň mouky.
Sledoval jsem tento úžasný malý trik od Lyudochky Mariana - aga. Za co jí velmi děkuji
Měli byste se také řídit tím, že v mouce 1. stupně je povoleno až 3% otrub a v mouce 2. stupně až 8% - to je informace z Annushky.
Tj.

Chcete-li získat imitaci mouky 1 třídy:
po odměření 1 šálku mouky z ní odeberte 5 g mouky a přidejte 5 g jemně mletých prosátých otrub (bez prosátých částic)

Chcete-li získat imitaci mouky 2 tříd:
po odměření 1 šálku mouky odeberte 12 g a přidejte stejné množství prosátých mletých otrub.

Zdroj: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Vynikající chléb. Zajímalo by mě, jak dlouho to vydrží čerstvé? I když byl jeden bochník upečen, chutný chléb se snědl velmi rychle.

Na nádherném místě Lyudochka-Mariana-aga jsem kdysi našel takové doporučení: za 82 g mouky, 3 g zárodečných vloček a 15 g otrub dostanete mouku 2. stupně. Pšeničné klíčky lze zakoupit v diabetické části obchodů.
A pokud v mouce c. z. přidat 30% c. z mouky, pak to bude také blízké mouce 2 s.

[AXIOMA]

Ahoj všichni!
Takto jsem dostal arnaut.Dobře si ji pamatuji, žil jsem v Kyjevě mnoho let.

Použil jsem směs bílého chleba a celé mouky v poměru 1: 2. Vypočítal jsem, že výsledek bude asi 7% otrub. Musím říci, že chléb je velmi jednoduchý a ukázalo se, že je to arnaut! Nemůžu tomu ani uvěřit.
Dík, AXIOMA!

[Rozmar]

Ahoj,Rozmar.
Vzal jsem čerstvé droždí, jako v receptu - 3 g. V suchém stavu je to 1/3, tj. 1 g suchého droždí. To je 1/4 lžičky.
Nechal jsem těsto přes noc, ještě není tak horké. A také (hříšný) přidal 1 lžičku. náš zlepšovák na pečení. Ale pravděpodobně je to možné i bez toho.

[barbariscka]

A také si myslím, že je lepší brát poměr bílé mouky k celé mouce jako barbariscka napsal sem 2: 1, ne 1: 2, jak jsem si vzal. Můj chléb se pro arnautku ukázal stejně temný, jak se mi zdálo. Nebo 1: 1. Stručně řečeno, musíme také vyzkoušet různé možnosti. Ale skutečnost, že se to ukázalo poprvé, je velmi jednoduchá, nemusíte ani vytvářet páru, bláznit. A okamžitě se podíval - ona je ta!

[Správce]

Správce,
Lozja,
Rozmar,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Moc děkuji za uznání mé práce na pečení arnautky!
Děkujeme za podporu tohoto vlákna.
Samostatně vděčný kisuri pro fotoreportáž!
Podle tvého uvažování jsem se obával, jak vyrobit náhradní mouku druhého ročníku.
Z vašich příspěvků jsem se dozvěděl spoustu užitečných věcí pro sebe!
Jsem rád a hrdý na to, že žiji ve svém městě, kde si bez problémů můžete koupit mouku druhé třídy, i když je zvážená.
Kombinujte chlebové výrobky "Dnepromlyn" nabízí v plastových sáčcích o hmotnosti 5 kg za směšnou cenu.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Vzpomínám si na tuto mouku (můj manžel byl z Dněpru, žili vedle trhu, ulice Filosofskaya, jak!), Jen tehdy jsem nepečel chléb a tato mouka byla považována za zbytečnou. A teď ... no, co můžete dělat!
Budu pokračovat v experimentování, zejména proto, že chléb je velmi dobrý a je příjemné ho péct.

To znamená, že nemůžete upravit tento recept na HP? Pouze metodou těsta? No ... škoda.
Já jsem se zde přesto rozhodl zkusit upéct arnautku v HP ...

Proč to nefunguje? Můžete udělat těsto, ale alespoň přímo v HP, stát 4 hodiny (dal jsem to přes noc), a pak přidat všechny ostatní přísady - a jít! A vyzvednutí režimu je již otázkou technologie. Téměř vždy peču 3., malý. velikost, zvláště pokud je celá mouka.

[drazí přátelé - pekaři]

Ahoj, drazí přátelé - pekaři!
Je čas, předpokládám, nahlédnout do samotného procesu výroby kyjevské arnautky.
Nějak střídmě, bez podrobností a fotografií krok za krokem, jsem v prvním příspěvku popsal pečení tohoto chleba.
Rychle se zlepšuji ...
Takže - vezměte DVA!

Takto vypadá těsto po 4 hodinách kvašení:

Těsto po první fermentaci:

Po druhém kvašení a dvojitém zaokrouhlení rozdělte těsto na dvě stejně těžké části a kousky vložte do malých kontrolních košů:

Mým cílem je při pečení dělat „klouzačky“. Inovace, pokud chcete!
Po 60 minutách:

Nádherný živý moučný vzor, ​​že? Jediná škoda je, že za chvíli bude dole na silikonové podložce:

Po upečení:

Kůra tohoto chleba je úžasná!

Koneckonců, mouka druhé třídy má šedou barvu a kůra má růžový odstín!
Hádanka!

Živý organismus:

kdo bude mít „chirurgický“ zákrok nožem na chleba!
Dlouho očekávaný střih:

Chléb je docela těžký, ale ne těžký.

Buničina s rovnoměrnou, středně velkou pórovitostí, příjemně měkká a voňavá.

Přeji vám všem příjemné pečivo!

[AXIOMA]

Osobně pro AXIOMA, jako znamení zvláštního umístění!

ARNAUTKA - G. jižní, bílý Turek, východ bílá pšenice, černá krůta, ledyanka, kubanka; plemeno pšenice, které je tvrdé s obilím, silné a proto vyvážené do zahraničí; pod ním je na prodej závaží nebo červená barva a ještě nižší jsou granáty. jméno je pravděpodobně dáno od Arnautů (Albánců), protože v Turecku se také nazývá zvláštní větev armády, strážci od křesťanů; a u kuřat. arnaut, nadávka: monstrum, brutální MUŽ, basurman.

[drazí přátelé - pekaři]

Ahoj, drazí přátelé - pekaři!
Je čas, předpokládám, nahlédnout do samotného procesu výroby kyjevské arnautky.

AXIOMA, Dobrý den, omluvte mě jako nového a úplně hloupého člověka ve věci pečení a obecně ve všech záležitostech pečení. Jsem spíše specialista na polévku.

Vysvětlete mi prosím těsto. Nebo mě oprav, pokud jsem to nepochopil. Poté, co těsto přijde, budeme do něj i nadále přidávat přísady pro „těsto“, to znamená přímo do těsta, že?
Díky moc předem.

CharlieD

Do těsta můžete přidat další komponenty nebo naopak. Abych ušetřil čisté nádobí, vařím těsto ve stejné misce, kde budu těsto později hnětet.

Zajímalo by mě, kam se příspěvky z tohoto tématu dostaly?

[AXIOMA]

AXIOMA, pečený chléb, velmi chutný, ale, jak se mi zdá, kůra je silná ... Co dělám špatně? Je pravda, že místo mouky jsem vzal 2 c. stupeň a přidané otruby ... Těsto bylo nádherné, těsto také ... ale nějak to s pečivem nešlo. ... Vzrostlo to, ale ... neexistuje taková krása a milost ...
Co dává tloušťku kůry?

[Irusik]

Irusik, musíte péct s párou na kameni, pak bude kůra tenká

Jo, je tam kamenyuka (Ikeevsky paleta), ale chyběla mi pára. A co jiného jsem to pokazil, dal jsem chléb na podnos „na gril“, s otvory, no, spodní „těžký“ vyšel ...

[CharlieD]

CharlieD ! S odpovědí jste byli spokojeni Letní obyvatelé?

Letní rezident ! Děkujeme za racionální návrh vařit těsto v misce kombajnu! 🔗
Nyní pro mě bude ztráta surovin v budoucnu vyloučena na minimum.

Zajímalo by mě, kam se příspěvky z tohoto tématu dostaly?

Rozmar, Nemohu to opravdu vysvětlit. Sám jsem nesmírně překvapen.
🔗

AXIOMA, ...
... Co dává tloušťku kůry?

matroskin_kot, dobré odpoledne!

Abyste dosáhli zahuštění chlebové kůrky, měli byste snížit teplotu pečení z doporučené o 20–25 ° C (u tohoto režimu stojí za zvážení prodloužení doby pečení).
Věřím, že vaše trouba má nesprávný údaj o teplotě. Je možné, že při dlouhodobém používání došlo k opotřebení gumových těsnění.

Rada mi nevadí himichki o páře, ale ...

Chléb Kievskaya Arnautka se peče bez páry a z mouky DRUHÉ kvality.
Jakákoli změna je již odchylkou od GOST.

Od sebe přidám: 2 školní známka napodobil kombinace 70% hladké pšeničné mouky a 30% celozrnného masa (nebo tapety).

Upiekla jsem Arnautku podle receptu. Zatímco čerstvé a horké - velmi chutné. To je chléb k čerstvé konzumaci.
Z mých chyb:
1. Stálo za to dát více času na kontrolu. Zdá se, že byt je stále dostatečně chladný.
2. Můj špatný přepočet množství kvasinek. No, nemám čerstvé, jen suché. Zjevně dala trochu ...
Z těchto důvodů se ukázalo, že chléb byl trochu ucpaný. Z tohoto důvodu fotografie není zveřejněna.

[Rozmar]

Rozmar !
Použili jste podle receptury místo 2. třídy mouku Stibel # 3? Obávám se, že jsem nehádal ...

[Rozmar]

Rozmar !
Místo mouky druhé třídy podle receptu jste použili Stibel # 3? Obávám se, že jsem nehádal ...

Namísto mouky 2. třídy jsem smíchal prvotřídní mouku (Shtibel 2) s celozrnným (Shtibel 6)

Moc vám děkuji za odpověď, nyní to chápu.

[CharlieD]

Namísto mouky 2. třídy jsem smíchal prvotřídní mouku (Shtibel 2) s celozrnným (Shtibel 6)

🔗

Moc vám děkuji za odpověď, nyní to chápu.

CharlieDDoufám, že nyní uspějete. 🔗

🔗

🔗
Mimochodem, Stibel 3 je rustikální hrubá mouka. Obsahuje také hodně otrub a je docela možné ji použít jako mouku c / z. Mezi Stiebel 3 a Stiebel 6 jsem vůbec necítil velký rozdíl.

Pečil jsem bochník s přihlédnutím k chybám z předchozí zkušenosti. Líbilo se. Rozhodně budu tento chléb péct i nadále!

[CharlieD]

l]
CharlieDDoufám, že nyní uspějete. 🔗

Taky doufám. Opravdu chci šedý chléb, už mě unavuje bílý, ale celozrnné, nebo jak se to v ruštině správně nazývá, nejde na příď.

Myslím, že budu pokračovat v pečení Arnautky. Z mnoha důvodů.
Hlavní je nostalgie po kyjevském chlebu.
Pro tento chléb jsem vytvořil „líný“ systém:
1. Těsto začínám v pekárně v režimu „těsto“.Díky zahřátí pak nemusíte čekat 4 hodiny, nebo, ještě lépe, nechat to přes noc. Někdy je to ale možné i na noc: vše záleží na dostupnosti / nedostatku času. Pak jen promíchejte těsto a vypněte program, aby se přísady v HP neohřály.
2. Po dokončení programu "těsto" (v mém HP je to hodina a půl), přidejte zbytek ingrediencí a znovu vložte program "těsto".
3. Po dokončení tohoto cyklu v pekárně těsto promíchám (bez vyjmutí z pekárny), potom těsto vyjmu, vytvaruji bochník a znovu ho vykysnu. Rozdávám v troubě, sotva jsem se zahřál a vypnul.
4. Vlastně pečení. Teplota a čas v samotném receptu. Žádné kameny a žádná pára. Kůra skutečné čerstvé Arnautky by měla být hustší než jiné chleby a křupavá.

Vypadá to, že dělám něco špatně. Těsto se dobře zvedlo a fermentovalo, ale samotné chlebové těsto se nechce zvednout. Vypadá to jako drozzzhi nezbedník. Také nemám čerstvé, jen suché. Řekněte mi, jaký je správný přepočet čerstvého na suchý?

Řekněte mi, jaký je správný přepočet čerstvého na suchý?

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

No, upečený, z jedné porce jsem udělal dva malé bochníky. Zatímco je teplý, je velmi chutný. Uvidíme, jak to bude později. Vzhledem k tomu, že jsem v Americe neslyšel o žádné druhořadé mouce, míchal jsem pšeničnou mouku s (jak je to v ruštině?) Celozrnným 70-30 %%. Hohhu přidat fotografii, ale musíte přijít na to, jak na to.

nerozuměl jsem tedy fotografiím.

[CharlieD]

Nerozuměl jsem tedy fotografiím.

CharlieD, podívej se tady, nebude to špatné poznat to TÉMA... Možná to pomůže ...
Přeji ti úspěch!!!

Včera jsem se rozhodl upéct Arnautku. Výsledek se sice ukázal jako lahodný, ale bohužel těsto rostlo velmi pomalu a pak úplně odpadlo. Stalo se to o dvě hodiny později, možná dokonce o něco méně. Chléb velmi špatně vzrostl. Je to nějak divné.

Řekněte mi, jaký je správný přepočet čerstvého na suchý?

Vzal jsem čerstvé droždí, jako v receptu - 3 g. V suchém stavu je to 1/3, tj. 1 g suchého droždí. To je 1/4 lžičky.

[........ nahlédnout do samotného procesu výroby kyjevské arnautky.]

........ nahlédnout do samotného procesu výroby kyjevské arnautky.
BELETRIE!!!!!. Děkuji moc, skvělá práce.

[V suchém stavu je to 1/3, tj. 1 g suchého droždí. To je 1/4 lžičky.]

V suchém stavu je to 1/3, tj. 1 g suchého droždí. To je 1/4 lžičky.

Zde jsem speciálně zvážil standardní čajovou lžičku suchého droždí ve velmi přesné elektronické váze ... přesně 2 gramy.
Zkuste celou čajovou lžičku, na tom není nic špatného, ​​myslím, že bude všechno v pořádku. Hodně štěstí.

P.S.... mimochodem, suché droždí nemusí vždy fungovat na 100%, v závislosti na datu vydání nebo například na tom, jak dlouho a kde zůstalo otevřené. Skladuji ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, pokud ji často používám, pak jen v chladničce. Možná víte, ale pro každý případ zřeďte droždí v teplé vodě nebo mléku při teplotě ne vyšší + 40 ° C! jinak zemřou a nepracují.

Dlouho sem nikdo nepisoval. Rád bych autorovi poděkoval za skvělý recept a nápad. Chléb jsem dostal na první pokus, ale v troubě. Ano, pečení v multivarkě není to. Ale dělám všechno kromě pečení v pomalém sporáku. Všiml jsem si, že tento chléb chutná lépe 6 hodin po upečení. Nyní ho všichni v rodině milovali, nejí bílé. Obecně je to velmi chutné a zdravé, doporučuji! !!!!

Ahoj!!!!!!!! Děkuji moc za skvělý recept na chléb! Prosím, řekněte mi, jaká je moje chyba - chléb se pozoruhodně zvýšil a upečl, ale úplně bílý. Je chutný, ale nějak mu chybí jak barevná, tak bohatší chuť. Nebyla přidána žádná mouka 2. třídy. z. s celými zrny ve výše uvedeném poměru. Pečeno v konvekční peci na silikonové podložce po dobu 40 minut. při teplotě 205 stupňů. Chléb vložila do již předehřátého na 205 g. trouba. Děkuji předem za vaše odpovědi!

natatom, bohužel dostanu jen ten chléb s moukou 2. třídy. Všechny směsi neposkytují požadovaný účinek ((.

[Krasulja]

Krasulja, Děkuji mnohokrát! No nic, zatímco jíme blonďatý chléb, a tam, nedej bože, najdeme druhořadou mouku.

[Krasulja]

Krasulja, Kyjevská oblast, Ukrajinka. Prohledal jsem celý internet, zatím jsem nic nenašel. Možná na jednom místě budu mít to štěstí, že si koupím, hned to všem řeknu. Můj manžel měl chléb rád, nechce nic jiného od pečení, jen Arnautského.

No tak, nemáte 2 odrůdy .... V Moskvě je to s ním také obtížné, ale našel jsem jeden obchod, i když naposledy sklouzli o 1 stupeň. Navíc v moskevské oblasti Pushkino existuje společnost, kde si můžete vzít 50 kg pytel. Takže si myslím, možná se sestrou na polovinu, jinak to hodně bolí, zmizí))).
Možná kde se dá koupit v mlýnech na mouku.
A dokonale rozumím vašemu manželovi, já sám jím pouze tento chléb)).

K tomu existuje téma Komunikace s krajany a umístěte jej tam ve vašem regionu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Správce]

Správce, promiň, nerozuměl jsem

[AXIOMA]

AXIOMA, díky za recept! Byl jsem v Kyjevě velmi dlouho, ještě jako teenager, přirozeně mě chléb nezajímal a nezkoušel jsem opravdovou arnautku. Ale to, co jsem udělal, bylo skvělé! Pečeno z mouky druhé třídy, podle vašich proporcí. Pečila v troubě na kameni bez páry.
Chléb se ukázal být docela těžký, jemně pórovitý a velmi voňavý. Někteří byli hned, vlažní, hned najedeni, do večera to bylo mnohem chutnější a kousek, který zbyl další den, byl ještě voňavější.
Tady to je

Ahoj!
Již několik let je to náš oblíbený chléb.
Díky za recept.