Postní bochník - pisna roll Daria Tsvuk

[Opara]

Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Opara
Mouka	250 g
Voda	150 ml
Suché droždí	6 g
Nefermentovaný slad	3 g
Těsto
Opara	Všechno
Mouka	260 g
Sůl	12 g
Voda	150 ml

Metoda vaření

• Připravíme těsto a necháme ho tři hodiny při pokojové teplotě.
• Poté přidejte mouku, sůl, vše naplňte vodou při pokojové teplotě.
• To všechno dělám pomocí pekárny - nastavil jsem program „Kynuté těsto“ - půl hodiny hnětení a hodinu kynutí.
• Potom vytáhla těsto, velmi jemně ho natáhla na desku, složila a vložila na další hodinu do kbelíku pekárny.
• Potom jsem ho srazil do koule na desce, položil na litinovou pánev, vložil do trouby s podnosem horké vody na hodinu, pak pečivo - v termocirkulačním režimu od T 200 stupňů - 20 minut, pak vyjmete podnos s horkou vodou, snížíte teplotu na 180 stupňů a upečete do uvaření - to je okamžik, kdy teplotní sonda ukázala vnitřní teplotu role 96 stupňů.
• Tento recept mám z knihy Darie Zvekové
• 
• Mírně jsem si to napravil - odstranil jsem krystalový cukr, nahradil ho bílým sladem a zvýšil množství soli.
• Chléb pečený v troubě je samozřejmě chutnější než z pekárny!
• 
• Tento recept - bezpečným způsobem - je obsažen v knize receptů pro téměř všechny pekárny jako bílý, základní.

Poznámka

Bulka
slovo pravděpodobně vypůjčené z francouzštiny,
od té doby, co Francouzi začali nazývat pekaře slovem boulangers z doby, kdy se místo bývalého nekvašeného chleba, který se pečoval ve formě plochých koláčů, naučili používat droždí, díky kterému se chléb uvolňoval. Poté přišly do módy buchty ve tvaru koule, kterým se říkalo boule. V ruštině mají všechny chleby své vlastní vhodné názvy. Vyznačují se zejména: 1) chlebem s hmotností, který se peče ve velkých bochnících a prodává se podle hmotnosti, a 2) kusovým chlebem, například: saika, kalach, vitushka, houska, gauči (malý chléb) atd.

Zdroj: 🔗

[Ol!]

Jaká porézní buchta se ukázala Ol! Oživujete takové vzácné recepty! Takto byste měli důvěřovat autorovi, aby se odvážně ujal jejich provedení!

tomuto autorovi stojí za to mu věřit ..))) Četl jsem její recepty ze stažené knihy - byl jsem ohromen tím, že existuje spousta těch nejoriginálnějších a existuje mnoho z těch, které si od ní bez povšimnutí autorky bezostyšně vypůjčily slavné kuchařky ...

[Michaska]

Michaska, Ira, že jo kavmins poznamenal - mnozí to bez větších obtíží vydávají za své vlastní, afftarské a jsou velmi uraženi, když najednou poradí a původní zdroj si pamatují a naznačují, kde se zasekli.

Já, holky, jsem četl spoustu materiálů o takzvaném tření! ... Všechno je ve skutečnosti velmi komplikované ... Zde také vystavuji mnoho receptů, které jsem se naučil v mládí ... A tyto recepty již kolovaly po Unii dlouho předtím, než ke mně přišli. Samozřejmě jsem v nich také něco změnil pro sebe. Ale pařez je jasný - nenarodili se mnou. Ale neznám ani autora, ani ty, od kterých jsem tyto recepty vzal. A já jsem převzal recepty od svých rodičů ... Také si tyto recepty od někoho vzali ... A co teď? I já jsem gatský plagiátor a měli by mě označit za hanbu?!
Je to všechno komplikované ...

Žádný plagiátor - o to nejde. Autorství jakýchkoli receptů je velmi, velmi kontroverzní věc. Někdo někdy v jejich kuchyni už vařil.
Co je tak těžké? mouka + tekutina + droždí + sůl a cukr - to je práce!
Nechci toto téma rozvíjet - jsem příliš líný!

Nechci toto téma rozvíjet - jsem příliš líný

A ne, pokud nechceš, jsi moje krása! kdybyste byli ve svém tématu šťastní a žádní mluvčí vám nepokazili náladu praskáním!

Ehha, mluv, kolik chceš, Irunya!

A teď je pro mě velmi obtížné pokazit náladu - mám rád všechno v tomto životě!

Kde jsem se podíval? Nějakou knihu od Darie Zvekové jsem shazoval nahoru a dolů. má tam všechno s máslem, sádlem, mlékem, vejci ... no, zkrátka chudé. A této úžasné ženě opravdu věřím. Opravdu jsem od ní chtěl chudý bochník. A to je to, co by moje touha měla udělat pro takový kruh v geografii!

Ol, ukázala se skvělá buchta! A hodte mi odkaz na e-knihu v PM, pzhl.

Tuto knihu jsem si koupil v 70. letech, naučil jsem se z ní dělat pečení, a dokonce i od mě, začátečníka, který nedokáže nic, všechno vždy fungovalo bez defektů. Velmi se bojím o autora i knihu, ale v posledních letech, s příchodem internetu, jsem na to úplně zapomněl a právě teď jsem šel prozkoumat knihovny, z nějakého důvodu jsem si to opravdu chtěl přečíst a možná něco upečet.

Olya, děkuji za recept a připomenutí o autorovi.

Chléb pečený v troubě je samozřejmě chutnější než z pekárny!

Chápu, že tento recept je pro mě právě ten pravý ... Můžu hnětet v hnětači, ale budu muset péct v troubě ... pak, jak je kamna opravena, zkusím to v ní)))
Olenka, děkuji za krásnou buchtu!

Dívky, děkuji vám všem za pozornost věnovanou starému receptu.
Odpovím podrobněji a podrobněji později.

Touha získat knihy od Darie Zvekové zůstává platná!

[Agáta]

Kde jsem se podíval? Nějakou knihu od Darie Zvekové jsem shazoval nahoru a dolů. má tam všechno s máslem, sádlem, mlékem, vejci ... no, zkrátka chudé. A této úžasné ženě opravdu věřím. Opravdu jsem od ní chtěl chudý bochník. A to je to, co by moje touha měla udělat pro takový kruh v geografii!

Kam jsem se podíval, kam jsem se podíval - tam znovu ...
Doslova jeden z jejích prvních receptů - na straně 12 starého vydání, tento velmi hubený buchta. Je to v knize z roku 1986. Jsem velmi vděčný členovi našeho fóra Agáta - poslala mi odkaz na elektronickou verzi.

[Olga]

Olga, všechno je jednoduché - skvělé! Nádherný chléb. A pokud můžete, odkaz na elektronickou knihu.

[Tata]

Tata, odesláno. Děkuji uživateli Agáta!

Ol, takže má bezpečnostní a ty jsi to udělal na těstu?

[MariV]

MariV„No, co máte: mdloby: nádherný chléb. : rose: Tak oduševnělý. Uděláno s láskou

[Lesk,]

Lesk, ona má, co říká - když kvasinky s teplou vodou a cukrem začnou kvasit! No, jako vždy, napravil jsem to v souvislosti s mými okolnostmi - hodil jsem tam také trápení a utekl pryč. Běžel jsem tři hodiny. Co, vyhodit všechno a začít znovu? Ani náhodou ....
Poté podle neověřených informací Daria hnětala těsto rukama - jeden 1 hodina! Mouka byla nějaká speciální, silná, místní a voda - no, tady obecně! - z proudu! I když v Ivano-Frankivsku byly potoky, možná ve vesnici, například v Krychovském. Tam, ano, byly klíče od proudu a voda byla velmi dobrá!
A v mnu v Moskvě - mouka - obyčejná, levná, "kobliha", voda - víte, s chlorem, i když filtrovaným. Tady máš...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha„Mám chlebovou rodinu, no, každý miluje dobrý chléb, musím to vyzkoušet, koupit - už nechtějí jíst!

oooooo, znám vodu západní Ukrajiny. Nějak jsem měl šanci odpočívat poblíž Stryje. Ta dívka dělá snídani, já jsem "já, pliz, káva bez cukru." Přináší, piju. Říkám: „Je sladký. Příště to zvládneš bez cukru.“ A směje se: „Je absolutně bez cukru. Máme jen vodu z horského pramene. Je to tak.“ a mířím tam mýdlo dvakrát denně. ne proto, že by byly špinavé, ale proto, že vlasy byly hedvábné - ráda jsem je po umytí cítila pod prsty.
na úkor mouky, nenechte se rozrušit. teď je všude. Naučil jsem se od našich farmářů. říkají, že pro ně není ziskové pěstovat tvrdou pšenici. a z měkkého se ukáže, že se ukáže.hlavní věc je, že po sběru je dobře udržovaná. Možná pěstují něco efektivního pro export, ale na domácím trhu zůstávají nejrůznější kusy. i když jsem v jednu chvíli dostal jednu legrační muka. je jako prach a bílo-bílá. když prosít mrak stojí. u jiných výrobců takový účinek neexistuje. Říkám tomu „mouka s koksem“
pak udělám buchtu, ale bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, o mouce - máme to samé - mouku proséváte a prach za to stojí! A přesto - plave - vložíte to, vložíte to, ale těsto je lepkavé, nechce mít žádnou formu.

Nyní si nepamatuji, jaký druh mouky byl ve Franice, protože jsem kvůli svému věčnému zaměstnání neměl moc rád vaření.