Princip "Kharcho" od Tamary Platonovny (ryby)

Princip "Kharcho" od Tamary Platonovny (ryby)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: gruzínský

Složení
Ryby ... různé drobnosti a jiné ocasy, hlavy a ploutve	500 g
Ryba ... losos coho	500 g
Cibule
Rajčata nebo rajčatový protlak nebo rajče v konzervách
Koření a koření
Rostlinný olej
Česnek
Zelenina

Metoda vaření

• Tvrdí Tamara Platonovna Sulakvlidze a já s ní v tomto zcela souhlasím, že na rozdíl od tvrzení o hovězí esenci kharcho polévky, může být vařena z drůbeže a dokonce z ryb. A obecně - „kharcho“ - je to spíše princip přípravy polévky, a nikoli konkrétně jídla sestávajícího z masa atd.
• Přesvědčte se sami, co se stane, pokud si místo, jak to zní v doslovném překladu „kusu krávy“, vezmete rybu. A ne jeseter tam, jako v receptu popsaném Tamarou Platonovnou, ale divoký losos coho.
• Tady je ... kharcho polévka z lososa coho.
• Vaření. Nebo - vařte ... je to, jak se vám líbí.
• Vařte vývar. Existují možnosti a způsoby temnoty. Ale jako vždy jsem nalil kousky ryby studenou vodou, přivedl k varu, odstranil šupinu, zaklepal na zeleninovou kořenovou soupravu, kořenil do pánve a obsah vařil na nejmenším možném ohni téměř tři hodiny. A pak - položte rybu a důkladně napněte vývar. Pokud najednou například není žádné síto, naneste tenkou látku nebo ... obecně důkladně přeceďte.
• 
• Co ještě potřebujete?
• Sada produktů je jednoduchá a cenově dostupná. Zde jsou.
• Cibule. Cibule. Na dva (stejně jako my) litry vývaru potřebujete tři středně velké hlavy. Jemně nakrájejte cibuli. Můžete, jak doporučuje Tamara Platnovna, dokonce projít mlýnkem na maso.
• Mimochodem, pro takové účely používám mini vrtulník. Vrtulník není sekera ... a sekání luku je pro ně velmi pohodlné a rychlé. A mimochodem, není třeba plakat.
• Co se stane?
• 
• Koriandr. Některé jsem si vzal. A tři hrášky nového koření.
• Obecně řečeno, koření a koření, stejně jako jejich množství, je čistě osobní záležitostí a dokonce bych řekl, že je intimní.
• V maltě by tato zrna měla být nejen „mletá“, ale spíše - hnětena ..., praskat.
• 
• Jemně nasekejte pár stroužků česneku, nezapomeňte na bobkový list a lžíci chmele-suneli.
• 
• Rostlinný olej. Vzal jsem z hroznových semen. Je zapotřebí velmi málo. Tamara Platonovna to v receptu vůbec nemá, ale vývar z lososa coho se ukázal být ne tak tlustý jako od jesetera, tak jsem přidal trochu oleje. Ze semen hroznů, které. I když si myslím, že i obyčejná oliva bude fungovat.
• 
• Nalijte olej na dno mírně zahřáté pánve, zahřejte ji (není nutné ji ohřívat, nebudeme vařit pilaf) a rozetřete cibuli.
• 
• Nech to trochu jít. Proces prostě neházíte bez dozoru, cibuli neustále míchejte. A pak ještě sbírejte tuk z povrchu vývaru, pár naběraček, a přidejte k cibuli.
• 
• Nepotřebujeme převařenou cibuli, ale dušenou. Necháme dusit na másle a vývaru. Na velmi malém světle, což je typické.
• 
• Nyní o rajčatech rajčata.
• Můžete si vzít půl šálku rajčatové pasty. A všechno podnikání. Ale v našich koších se i přes sankce takové schránky našly. Mají takové konzervy ... rajče. Existují dokonce plátky rajčat. A neexistují téměř žádné zbytečné přísady. Prakticky přírodní produkt.
• A pro chuť - vůni mrtvých, jsme si vzali paty sušených rajčat. A oni je rozřezali. Není příliš malý, aby se nerozpustil beze stopy.
• V ideálním případě musíte vzít asi sedm zralých - zralých rajčat. Ty, které jsou samozřejmě ze zahrady, a ne plastové skleníky. Z nich nebude žádná vůně, žádná chuť, ale v pánvi se vytvoří pouze růžový nesmysl.
• 
• A po patnácti minutách, když už jsou cibule dušené, pošleme je na pánev.
• 
• Po dalších pěti minutách koření - nalijte koření do pánve. A za pár - tři minuty začnou vůně, mimochodem, velmi svůdné.
• 
• Patnáct minut, na stejném malém ohni, neustále, bez lenivosti a míchání, pokračujeme v vaření směsi. A pak nalijte vývar. A hodit lavrushka. Jeden list.
• 
• Zatímco se vaří, musíte rýži opláchnout. Za pár litrů vývaru jsem vzal jen tři lžíce rýže. S malým sklíčkem. Rýži důkladně opláchněte, jako u pilafu.
• 
• A jakmile se vaří v pánvi, vložte rýži do pánve a odešlete.
• 
• Ryba.
• Samozřejmě, vývar musel být v dobrém stavu vařený z hlav, ocasů a dalších hřebenů. A ryby, filé, pošlete do pánve pět minut po rýži.
• Ale máme ... co máme.
• 
• Opatrně nakrájejte jeden plátek…. Ale opravdu to musíte udělat opatrně, s velmi ostrým nožem, jinak lososem - jsou měkké, rozpadají se na nechutném shmatu.
• A protože jsou vařené, měly by se dát do hrnce za deset až patnáct minut, rýžové pole. Aby nebyl úplně uvařený.
• 
• A po dalších deseti minutách nalijeme nadrobno nakrájené bylinky s česnekem do hrnce. Jemně promíchejte a dosolte.
• 
• Takhle. Poté pánev zakryjte víkem a duste dalších deset minut.
• Tady je ..., rybí polévka kharcho.
• Angela pro vás při jídle!
• 
• A pokud jde o štiplavost supokharchevoy, tak na parapetu v hrnci roste pepř, je ostrý ..., hořící. Voňavé. Kdokoli může přidat na talíř tolik, kolik tělo vydrží.
• 

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

3 hodiny

[Ivanych]

IvanychMusíte psát knihy. Ohromující jako vždy! Určitě to uvařím.

Bravo! Tak chutně a obrazně každý popsal, že i teď běží za rybou! Nikdy jsem si nemyslel, že kharcho je u ryb možné. Otevírá se pro mě. Dík! Pokusíme se.

[Ivanych]

IvanychMusíte psát knihy. Ohromující jako vždy! Určitě to uvařím.

Duc už ... prostě nejde o jídlo ...

[Ivanych]

Ivanych, Vládl jsem vývaru podle vašeho receptu. Velice se mi to líbilo.
Vývar byl nesrovnatelný !!!

Dík. Takže jsem se nepokusil nadarmo ... řekl jsem

Dík. Takže jsem se nepokusil nadarmo ... řekl jsem

Samozřejmě ne nadarmo, ale psali tak lahodně ...

Jako vždy: chutné, umělecké a mimořádné. Musíte vydávat knihy o vaření.

Je to nepříjemné ...

Omlouvám se! Máte krásně navržený recept a já nepochybuji o tom, že je chutný, ale T, P. Sulakvelidze má jesetera nebo hvězdného jesetera kharcho s ořechy. Rybu lze samozřejmě nahradit, ale není tam žádná rýže, takže je to spíše váš recept než Tamara Platonovna.

Odpouštím ti ... je tam mouka. Místo mouky - rýže. A ... název příspěvku !!! pozorněji, prosím.

Je dobré, že se Tamara Platonovna tohoto dne nedožila ...

Pokud se cítíte dobře, pak je to již dobré ... pak bylo cíle dosaženo.

[Vasilisa]

Vasilisa, tak je psáno - „princip“, ne „autentický“

Duc už ... prostě nejde o jídlo ...

Takže ve skutečnosti příslušná část můžete také přidat anotaci autora

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, pro ty, kteří se ptají, dávám odkaz do osobního odkazu, kde leží. Text vůbec není profil.