Chléb „Riga fast“ (pekárna)

[Doplňkové látky (volitelné !!!):]

Chléb „Riga fast“ (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	- 1,8 lžičky
Nasazená žitná mouka	- 425 g
Pšeničná mouka	- 75 g
Sůl	- 1,5 lžičky.
Miláček	- 2 polévkové lžíce. l.
Slad vařit 80 ml vroucí vody	- 4 lžíce. l.
Rozemlejte kmín v třecí misce	- 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej	- 2 polévkové lžíce. l.
Voda	- 260 ml
Doplňkové látky (volitelné !!!):
Agram	- 1 polévková lžíce. l.
Extra-R	- 1 polévková lžíce. l.
Panifarin	- 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou

Metoda vaření

• Pokud nepřidáte přísady, přidejte 1 lžičku na kyselost. jablečný ocet. Med lze nahradit melasou, hnědým cukrem nebo obyčejným cukrem.
• Jedna dávka pro program Pizza. Rovná se v čase patnácti minutám. Pomozte silikonové stěrce zasahovat do mouky v housce. Vypněte kamna. Chytit hodinu a půl na vzestupu. Naše těsto samo o sobě vzroste v kbelíku s vypnutou troubou a zavřeným víkem. Po jedné a půl hodině zapněte program Žitný chléb. Nenechte si ujít okamžik, kdy je dávka u konce. Podívejte se na buchtu, pokud neleží nerovnoměrně, to znamená, že je přilepená k jednomu okraji nebo je jedna strana vyšší než druhá, pak si rychle navlhčete ruce teplou vodou, vyjměte buchtu, zaoblete ji a vyhlaďte ji rukama a vložte ji zpět do kbelíku. (Bylo by také nutné provést několik řezů na povrchu střechy ostrým nožem. Pak by nepraskalo.) Pět minut před začátkem pečení, tedy když se na displeji zobrazí 1:05, otevřete víko a rychle a jemně namažte střechu chleba s vlažným mlékem (mírně zahřátým na teplotu čerstvého mléka) pomocí silikonového kartáče. Posypeme kmínem. Zavřete víko a nechte program dokončit (to znamená, že se náš chléb začne péct). Vypadni z kbelíku. Nechte úplně vychladnout na roštu a chléb v tuto chvíli přikryjte lněným ručníkem.
• Sledoval jsem technologii vaření od Škůdce - gastronomický recenzent zde:
• 🔗
• Podíly byly změněny podle GOST - 85 procent žitné mouky tvoří 15 procent pšenice. Podle GOST jde o rižskou mouku a pšeničnou mouku 2. třídy, která jde do rižského chleba. Upřímně řečeno, nemám rád zasetou mouku. Pro mě jí chybí duch chleba. Ale měl jsem otevřený pytel, tak jsem použil ten nasazený. Myslím, že s oloupaným bude ještě lepší. Vzala Sokolnicheskaya Wheat Bakery, dlouho už neviděla druhořadou mouku. Vaše mouka může být méně vlhká než moje. Pak je zapotřebí trochu více vody, přibližně. 10-20 ml. To může určit pouze buchta. Mimochodem, když přidávám mouku nebo vodu do buchty během hnětení, zakryji kbelík nahoře igelitovým sáčkem a potom se nic nestříká. Nezapomeňte sáček na konci dávky vyjmout. )))
• Skutečný rižský chléb se vyrábí s přídavkem bílý slad (no, co se mi stalo !!!), takže jeho barva není černá, ale šedá. A pečou se ve formě bochníků.
• Mít Škůdce existuje verze chleba z kvásku a čerstvých kvasnic. Tady:
• 🔗
• Zde jsou doporučení Škůdce:
• 1. Hněte těsto.
• 2. Kynutí těsta po dobu 2-3 hodin.
• 3. Těsto znovu rychle promíchejte.
• 4. Druhý výstup 1 hodinu.
• 5. Pečení
• A teď jsem začal pasovat na programy Panasonic 255:
• 1. Zapněte program Pizza. Začíná okamžitě (bez kontroly) várka 15 minut. Pak je v programu Pizza pauza a hned po první várce vypneme kamna.
• 2. Potom jsem počítal: abych měl 2-3 hodiny jídla, nechal jsem těsto nejprve hodinu a půl ve vypnuté troubě, pak zapnul režim žito. Vyrovnávání teploty začíná po dobu 45–60 minut, což při součtu celkově naší hodiny a půl povede k nárůstu o 2–3 hodiny.
• 3. Dále podle žitného programu začíná hnětení rovné 10 minutám. Co potřebujeme.
• 4.Dále, podle programu, vzestup těsta, rovný hodině dvacet hodin třicet pět. Chyba ve srovnání s technologií Pešti za dvacet až třicet minut, při chladné teplotě v místnosti, jsem považoval za přijatelnou. Pokud bylo velmi horké počasí, troubu bylo možné vypnout dříve a zapnout na pečení po dobu jedné hodiny.
• 5. Dále je podle programu Žito Pečení chleba po dobu 1 hodiny.
• Pokud vaše trouba nemá režim Žitný chléb, doporučuji vyzkoušet toto schéma pečení:
• Po vložení ingrediencí do kbelíku HP vyberte ve svých programech krátkou dávku. (V mé troubě je to režim Pizza - 15 minut.) Po hnětení housky nechte těsto po dobu 2-3 hodin kynout v uzavřené HP. Poté krátkou dávku znovu zapněte (8-10 minut).
• Po druhé várce nezapomeňte proříznout střechu ostrým nožem !!! Tento chléb byl dlouho ověřený a jinak praskne, jako můj ... Naplánujte si 1 hodinu na druhý výstup. Před pečením namažte mlékem, posypte kmínem. A zapněte pečení na 1 hodinu.
• Taková nuance. Do těsta jsem původně přidal 280 ml vody. Na první várce byl buchta perfektní. A po druhém hnětení se moje těsto, které už vstalo, zlomilo. Perník začal rozmazávat, takže jsem musel přidat tři polévkové lžíce. l. zaseta mouka. Výsledkem je, že jsem vodu v receptu snížil na 260 ml.
• 

Poznámka

Nyní - VŠE !!! ))) Lahodný chléb pro vás!
Podrobně jsem odpověděl na všechny otázky v "Žitné tipy"

[Chléb Riga]

Nalezeno v internetovém receptu na chléb Riga podle GOST. Přijato při vaření.

Chléb Riga (z knihy prof. L. Ya. Aiermana)

Produkuje kusové ohniště ve formě bochníků o hmotnosti 0,4-0,8 kg.

Recept:
Žitná mouka 85
Pšeničná mouka 10
Bílý slad 5
Sůl 1.5
Kvasinky 0.2
Melasa 5
Rostlinný olej 0,05
Kmín 0,4
Bramborová mouka 0,1

Těsto je připraveno způsobem - vaření, těsto, těsto.

Svařování: Žitná mouka 25-30
Voda 57-60
Kmín 0,4
Slad 5

Mouka, slad a kmín se smíchají, zalijí horkou vroucí vodou a míchají se do hladka. Po 2 hodinách musí být infuze míchána po dobu 3-5 minut, poté je ponechána po dobu 20-30 hodin. Zápar během této doby ochladí na 30 ° C při pokojové teplotě 25-38 ° C.

Těsto:
Svařování - vše
Kynuté těsto - 10

Jako předkrm se vezme těsto z předchozí přípravy, které stálo 5-6 hodin.
Můžete také použít předvařenou verandu:
Zralé těsto 5
Žitná mouka 5
Voda 5-6

Teplota kvásku 28-29 stupňů. Mělo by se hodit 5-5,5 hodiny.
Poté by měl být kvásek rovnoměrně rozložen po celé vaření. Kvašení těsta trvá asi 6 hodin.

Těsto:
Opara - vše
Žitná mouka 55-60
Pšeničná mouka 10
Sůl 1
Melasa 5

Zbytek mouky se zavede do těsta a těsto se hněte, jehož kvašení trvá 1-1,5 hodiny.
Při ručním krájení se těsto formuje do podlouhlých bochníků, které se skládají a rozloží na pomoučenou desku po dobu 15–20 minut (vyvarujte se průvanu a aby se na bochníky nevytvořila kůra, namažte je vodou).

Při zasazování do trouby je bochník lehce žehlený mokrýma rukama, aby získal pravidelnější tvar. Chléb je předsmažený při 320–340 s, poté pečen při 240–250 s. Při odchodu je povrch potřen horkou bramborovou pastou.
Bochníky mají hladký lesklý povrch bez trhlin.

Měření teploty během chlazení čajových lístků v podmínkách řemeslné pekárny ukázalo, že za 4 hodiny teplota klesne na 60 s, za druhé 4 hodiny na 52 s a do 12 hodin již na 45 s.
Optimální teplota cukernosti mouky ve vaření je asi 60 s, při nižších teplotách se prudce zpomaluje. Je vhodné udržovat nálev při teplotě blízké 60 s po dobu 4-6 hodin, poté rychle vychladnout na 30 s a fermentovat.
Pečení chleba z těsta, vařené na vaření, stojící po dobu 4-5 hodin při teplotě 60 ° C a rychle chlazené, poskytuje chléb bezvadné kvality.

Vše je uvedeno v kg a litrech.

Recept je skvělý! Poprvé jsem upiekla žitný chléb. Výsledek je zřejmý


Horní část byla dvakrát proříznuta, položena na dva nátěry, pečena 60 minut (pravděpodobně 50?) Kůra byla příliš tvrdá ...



Recept doporučím svým přátelům

[tanchik68]

tanchik68, nádherný chléb! A nezkrátil bych dobu pečení, chléb nemusí být upečený. Tvrdá kůra se získává ne kvůli době trvání, ale kvůli velkému množství žitné mouky a vysoké teplotě pečení. Může být změkčen zabalením bochníku ihned po vyjmutí z trouby ve vlhkém ručníku. Ale abych byl upřímný, kůra sama o sobě měkne, pokud chléb skladujete v plastovém sáčku.

[Gasha]

Gasha díky za radu! Vložil jsem chléb do sáčku a kůra změkla. Jakmile to upeču, zakryji to ručníkem (i když ne mokrý, ale suchý). Dokud úplně nevychladne.

Díky za recept, ukázalo se, že je to velmi chutný chléb! : květiny: Přidal jsem jablečný ocet 1,25 čajové lžičky, kyselost necítím, příště dám 2 čajové lžičky, mám tekutý slad - snížil jsem množství vody o 30 ml, ale přesto jsem při ovládání housky musel přidat 4 lžíce. l. žitná mouka. V LG není režim pečení pro žitný chléb, snažil jsem se péct na 3 - Pšeničný chléb, kůra je tmavá, nechala ji v troubě dalších 40 minut, dopadlo to dobře, střecha není příliš konvexní, ale rovnoměrná.

Vypadá tento chléb jako rižská cihla nebo sencha? jinak hledám recept na Senchu ​​- jeho chuť mi opravdu chyběla

prosím, řekněte mi, a 80 ml, které se používají k vaření sladu, by se mělo odečíst od celkového množství vody, tj. 260-80, nebo bychom měli k těm 80 přidat dalších 260? Nejprve jsem nalil všechno do HP, pak jsem si myslel ... no, zatím „konvice“, co mám dělat!

Za žádných okolností je neberte - bude velmi suchý! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Děkuji mnohokrát! Chléb dopadl skvěle !!! Včera jsem to vyrobil podle Váňova receptu28. se to nelíbilo! Můj manžel dnes požádal o vaši sanitku v Rize!

Řekni mi, mělo by to být pod mixérem suché? Kolik mouky přidat, jsem úplně zmatený, všechny recepty žita jsou jiné, někde by měla být buchta, někde by neměla!

[Elisssa]

Elisssa„Také mám vždy kolobok z žitného chleba, jen je hustší a matnější než pšenice. Jak by to mělo být slovy, je těžké vysvětlit. Sami to po chvíli pochopíte.

[Elisssa]

ElisssaJak by to mělo být slovy, je těžké vysvětlit. Sami to po chvíli pochopíte.

Kolik dalších bochníků budu muset zkazit ....?

[Elisssa]

Elisssaproč kazit? Koneckonců, i se ošklivou střechou je chléb velmi chutný ... Pátý bochník bude vynikající !!!

Všechno přichází se zkušenostmi, prostě nezoufejte, ale pokračujte v pečení

a jaký med použít pro tento recept?

[Vicky]

VickyNejlepší je použít nejtemnější med, který najdete. Používám pohanku. Dodá chlebu extra tmavou barvu. Ale jako poslední možnost můžete použít jakýkoli med, můžete také hnědý cukr, můžete jen cukr.

Hashulka, ahoj ... to jsem já ... s květinami ... a s otázkami ... jsem potěšen vaším RYE BREAD "BEZ NIC" .... ale tento ZÁZRAK jsem našel ve vašem skladišti))) ) Chci péct .... Ale .... jako vždy .. spousta otázek ... Žádné přísady ... a žádný slad ...
Je možné něco nahradit něčím a upéct trochu tohoto úžasného chleba? ... No, v našem městě neprodávají všechny tyto pekařské přísady ... těším se na radu ... Děkuji předem, SLUNCE)))

["Žitné" tipy]

Ahoj Lenoku!

Psal jsem sem ve svém volném čase "Žitné" tipy ... Přečtěte si to, může se vám hodit. Vystačíte si s přísadami jejich nahrazením jinými výrobky, ale ani Riga, ani Borodinsky nebudou fungovat bez sladu. Je to slad, který dodává chuť a barvu. Ve kterém městě žiješ? Máte pekárny? Zde si můžete koupit slad. Nahraďte slad tekutým kvasným koncentrátem, suchým kvasem, pouze kvasem nebo tmavým pivem. Ale poslední dvě náhrady nejsou pro pečení Rigy a Borodinského příliš vhodné, protože koncentrace sladu v nich je pro takové recepty příliš nízká.

Hned musím říct, že jsem slad za nic nenahradil, protože ho vždy mám. Ale ostatní nahradili, o tom si můžete přečíst v tomto vlákně:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

a tady:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Ahoj! Prosím, řekněte mi optimální poměr vody a žitné mouky. Vyrobeno podle receptu - ukázalo se velmi chladné těsto, pekárna ho sotva zkroutila.

[A-leks]

A-leks , Ahoj! Není možné určit optimální poměr mouky a vody, protože mouka má pokaždé jiný obsah vlhkosti. Musíme být vedeni kolobokem. Přečtěte si prosím Žitné tipy

Dík. Vlastně jsem se zeptal proč.Je možné dávat pozor na buchtu při denním pečení, ale v noci to nebude fungovat na časovači. Podívali jsme se na několik receptů na žitný chléb - velmi odlišný poměr vody a mouky (od 68% do 100%). Zkontrolujte alespoň přibližně - neznám koeficient pro žito. Správce má následující poměr, pokud jde o pšeničnou buchtu: „Voda - 60% hmotnostních mouky“. Malé plus nebo minus se samozřejmě nepočítá a chléb je obvykle normální. Nechci ráno vyjmout zuhelnatěnou hrudku z pekárny a můžete vyšroubovat motor.

Možná budete muset udělat zkušební pečení pro každý recept.

Žitná mouka je mnohem vrtošivější než pšeničná mouka, proto je s houskou více problémů. Z tohoto důvodu nepeču žitný chléb, tj. S 80% nebo více žitné mouky, v automatických režimech. Vezměte si lehčí chléb, kde je žitná mouka 50-60%. Tyto chleby lze také péct na časovači.

Správce má následující poměr, pokud jde o pšeničnou buchtu: „Voda - 60% hmotnostních mouky“.

Žitná mouka vyžaduje více vody než pšeničná mouka. Mohl bych vám říci, že voda je cca. 70-80% hmotnosti mouky, ale to bude v mnoha receptech chybné.

velmi odlišný poměr vody k mouce (68% až 100%)

Existuje také skutečnost, že někteří lidé mají rádi hustší chleby (s malými otvory pro drobky a nižšími), zatímco jiní mají rádi vysoké chleby s načechranými nosními dírkami. Čím více vody v těstě, tím větší otvory. Moje rodina miluje hustý žitný chléb.

Pokud si přesto chcete dát na časovač žitný chléb, nejprve upravte buchtu na mouku, to znamená, že během dne dosáhnete krásné střechy. A pak můžete nastavit časovač.

Děkuju! Mám to.

Gasha! Pomozte nám prosím „spřátelit se“ s žitnou houskou! No, prostě to nedokážu! Poprvé, když jsem rychle upečl vaše žito, udělal jsem vše, jak jste radili, dokonce jsem vytiskl vaše žitné tipy a neustále na ně koukal))) Takže jsem poslal mouku a tekutinu vedle, žemle se nevytvořila po první várce, tam byl nějaký hnědý jíl ( (Začal jsem přidávat mouku a pomohl jsem špachtlí a přidal zbývající polovinu másla, ale buchta se stále netvoří !!! Jsem v šoku, moje mysl je vypnutá, jen emoce! Vyjmu to, co jsem dostal na stůl (všechno je hrozné), přidám mouku a přidám „Vložím to do kbelíku, rozdělím a upeču. Chuť je dobrá, ale chléb je prostě TEHLÝ !! Výška - 8 cm, váha 800 gramů, kůra tvrdá. Také špachtle na žitný chléb ohnutá (((
Upeču to příště. V první várce byla vytvořena buchta (režim pizza), ve druhé várce se buchta rozpadla, rozmazala se po stěnách, přidám mouku, nepomůže to, zkusím pomoci buchtě špachtlí, všechno se drží, nefunguje to. A co je nejdůležitější, nerozumím tomu, zda přidat vodu, nebo posypat moukou, ale jaký druh housky by měl vypadat dobře pochopený z vašich fotek, Obecně teď na pečení dávám nějaký hnědý jíl: vytvořit žitnou buchtu? ((((

Nepropadejte panice! Chléb by měl být připravován TICHÝ, v dobré náladě, to je velmi důležité ... Zpočátku jsem také často zpanikařil a začal křečovitě popadat mouku, pak vodu, ale v tomto případě nevyšlo nic dobrého ...

drdol se nevytvořil po první várce, byl tam nějaký druh hnědé hlíny

Podrobněji ... jaké? Špinavý? Hrudky? pokud je to nepořádek, přidejte polévkovou lžíci mouky a zatlačte těsto ze stěn na lopatku, pokud jsou hrudky, pak jen zatlačte těsto, aniž byste nalili.

mysl zhasla, nějaké emoce! Vyndám to, co se ukázalo na stole (všechno se drží strašně)

Tady jsem o identitě ... mějte všechnu svoji mysl !!! Pokud se rozhodnete vytvořit kolobok sami, musíte se připravit na to, že žitné těsto je velmi lepivé. Stůl nebo prkénko musí být předem navlhčeny vodou. Je také nutné vytvořit bochník mokrýma rukama, škrabky jsou v tomto případě velmi užitečné, ve skutečnosti se prodávají samostatně, ale přizpůsobil jsem se použití škrabek, které byly dodány s lednicí (k odstranění ledu)

Výška - 8 cm

Zde jsou možnosti: 1.s největší pravděpodobností bylo dáno málo času na kontrolu. Chléb by se měl péct, teprve po zdvojnásobení těsta, ne dříve! 2. Kvasinky mohou být slabé.

V první várce byla vytvořena buchta (režim pizza), ve druhé várce se buchta rozpadla, rozmazaná na stěnách

Pokud se drdol začne rozmazávat, musí být kamna naléhavě vypnuta. Někde jsem o tom psal, že pokud hnětete žitné těsto po dlouhou dobu, pak se buchta rozpadne na kašu. Není třeba nic hlásit, bude to jen horší. Pokud se váš kolobok již vytvořil během první dávky - je to skvělé! Čím méně budete hnětat žitné těsto, tím lépe. Pak není potřeba žádná druhá dávka. Vyžaduje se pouze v případě, že drdol neměl čas na vytvoření.

Nemohu teď požádat moderátora, aby opravil první příspěvek. Prozatím je zaneprázdněná. Doporučuji vám pokusit se upéct tento chléb, jak je popsáno v části „Žito bez ničeho“. Stačí předvařit slad a dát kmín. To znamená dávku v programu Pizza, která se rovná 15 minutám (pouze v případě, že buchta neměla čas na vytvoření, zapneme další druhou dávku). Poté vypněte sporák a nechte těsto dvakrát až dvakrát a půlkrát vykynout. Potom zapneme Pečení na hodinu a 10 minut.

O tvrdé krustě na chlebu je v Rye Tips.

A hlavní věc, které nerozumím, je, zda přidat vodu, nebo posypat moukou

Znovu - klidně, nespěchejte, vodnaté - to znamená - lžíci mouky, rozpadá se na suché kousky - to znamená - vodu.

Upřímně, všechno vám vyjde! Miluji emocionální lidi, takže sám sebe !!! K testu bychom ale měli přistupovat pouze s pozitivními emocemi !!!

Možná nejprve cvičíte na lehčím chlebu, kde je méně žitné mouky? Abychom pochopili, jak a co ... Jako Darnitsky pro jejího manžela ...

Gasha! Velice vám děkuji za radu, pokusím se, dokud neuspěju! Bílý chléb dopadá velmi dobře, ale žitný chléb ještě není k dispozici. Pokud něco nefunguje, neurážejte se, mučím vás nebo někoho jiného s radou))

Na co se urazit? Každý jednou začal ... Pomůžu, jak můžu, a pokud ne já, pak máme na webu spoustu velmi přátelských a zručných lidí. Určitě pomohou !!!

Ale nějak mi to moc nevyšlo
Udělal jsem to podle schématu pečení pro pece bez režimu žita (jak je popsáno v původním příspěvku). Pečení na Aljašce 1 hodinu.

Drobek se ukázal být lepkavý - žvýkáte - drží se na zubech

Jaký by mohl být důvod?



Aktualizace: pečené bez přísad, ale s jablečným octem

1 hodina pečení nestačí ... dalších 10-15 minut ... a před řezáním nechejte úplně vychladnout ...
A na pohled - chléb je krásný !!!

1 hodina pečení nestačí ... dalších 10-15 minut ... a před řezáním nechejte úplně vychladnout ...
A na pohled - chléb je krásný !!!

Měl jsem stejný předpoklad - byl to banální nedopečený. Toto je můj první pokus o více než polovinu žitného chleba.

Příště pečení znovu povolím na 15-20 minut.
No, přidám lepek - dnes jsem se konečně dostal do obchodu na VDNKh

Obecně to zkusím znovu.

Peču takový chléb. Binaton s domácím pekařem. přizpůsobila program požadovaným podmínkám, jak nejlépe vedla. Jen jsem si to zaměnil s dalšími doporučeními, ve kterých se jednou rozdělí žitný chléb.
Výsledkem je hnětení 1 - 10 minut
nátisk 1 - 20 minut
hnětení 2 - 8 minut
topení 2 - 2 hodiny
nátisk 3 - 20 minut
pečení 65 minut
Nakonec až do konce programů 2,5 hodiny a těsto již dvakrát vykyslo. Moje pšeničná žito nikdy nezvýšilo tolik jako tato (nyní je droždí SAF okamžik - poprvé ho upeču a panifarin ... možná takhle působí)

Pravděpodobně program přeruším, budu péct.
Řeknu ti, co se stalo

PS Musel jsem přidat 40 gramů vody na kolobok a nepřidávat 25 gramů mouky.

[Lita]

Lita, řekněte nám později, jak se chléb ukázal, dobře?

CHLÉB se ukázal !!! žito, skutečné.
zatímco jsem psal předchozí zprávu, narostla trochu víc, takže jsem naléhavě zapnul pečení po dobu 70 minut. Střecha se trochu zhroutila - zploštila se.
Zítra upeču stejný podle stejného programu, budu sledovat, co, a neodejdu ani minutu. a pravděpodobně vypnu kamna po dobu kontroly.
Gasho, moc ti děkuji za tak jednoduchou a tak nezbytnou radu. Díky nim jsem se rozhodl pro žitný chléb. Všechno je uvedeno srozumitelně, pro začátečníky je to snadné zjistit.

[Lita]

Lita`` No, díky bohu! O výsledek jsem se velmi obával ... Faktem je, že když jsem psal tento recept, jen jsem se učil a experimentoval ... Nyní stále doporučuji dodržovat jinou technologii pečení žitného chleba popsanou v „Žitných tipech“. .. To znamená jedno hnětení - čím kratší, tím lepší ... Jakmile je těsto dobře hněteno, vypněte sporák a se zavřeným víkem a vypnutým sporákem se těsto odmrazuje, dokud se nezvýší o 2-2,5krát, poté pečení po dobu 10 hodin - hodina 15 minut. Vyjměte ji, položte na rošt, přikryjte plátěnou utěrkou, dokud úplně nevychladne ... Hodně štěstí a dobrého chleba!

Dík.
ale faktem je, že chci pro sebe najít 2 recepty na pečení ve stroji (obchodní a žitný chléb). protože není vždy možné být v kuchyni a se svými malými dětmi nemůžete hádat, kdy můžu odejít. tak jsem zkusil experimentovat na tomto chlebu. a ke svému zklamání jsem se dozvěděl, že v programovatelném Binatonu nemohu udělat jen jeden nátisk. alespoň dva. a dvě dávky. navíc první kontrola není kratší než 20 minut a delší než 1,5 hodiny.
Hádám. Lepší je udělat první dávku na minimum a na minimum, první nátisk, nebo rovnoměrně rozdělit čas.

[Gashun]

Gashun, tady v tomto chlebu jsou dva kypřiče, a já sám jsem trochu přišel na to, že jeden proud je potřebný pro žito ... Myslíte si, že pokud dáte jeden korektur, výsledek utrpí ?

Kroshiku, už jsem v Radě žita vysvětlil, že jsem při prvních chlebech použil technologii, která nebyla ta, ke které jsem přišel později. Dělejte jako obvykle - krátká dávka, kynutí, pečení.

[Gashun]

Gashun, vezměte si práci:





Lahodný chléb !!! Ale proč jsem? Chléb podle vašich receptů je vždy vynikající !!! Ale stále mají jednu významnou nevýhodu ... docházejí velmi rychle ...

Děkuji ti drahý !!!

P.S. Nepoužíval jsem přísady, no, oni ... přidal jsem jen lžíci jablečného octa.

[P.S.]

P.S. Nepoužíval jsem přísady, no, oni ... přidal jsem jen lžíci jablečného octa.

Chytrá holka! To je správně! Chléb - IN !!!

Gasha, děkuji za recept!
Dlouho jsem hledal recept na takový chléb. Dnes jsem to připravil. Lahodné! Rodina je šťastná)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Díky za milá slova!

ale můj drobek se stejně drží na zubech. Třetí chléb už dávám ptákům. jaká je chyba? a pečené přesně 2 hodiny.

Jaká je chyba - jen vy to můžete vědět ... a já můžu jen hádat ... Možná je tu hodně tekutiny? Možná - špatně smíšené? Možná - malý nátisk?

Velmi dobrý recept, jednoduchý a chutný! Chtěl jsem dostat tento druh chleba! Zde je možnost založená na tom:
Kvasinky - 8g. stisknuto
Semená žitná mouka - 425 g
Pšeničná mouka - 75 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Zlato - 2 lžíce. l.
Vařte slad ve 100 ml vroucí vody - 4 lžíce. l.
Rast. Olej - 2-2,5 lžíce. l.
Voda - 240 ml (plus 100 ml uvařeného sladu)
0,5 lžičky kyselina citronová
Kmín - 1 polévková lžíce. l.
Hmotnost hotového chleba je 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, dobrý chleba! Děkujeme za zprávu!

[Gashenka]

Gashenka„Takový chléb jsem dnes upiekla. Lahodně chutné se ukázalo! Díky za recept !!!
Tady jsem chtěl žitný chléb s kmínem - prosím, máme všechno jako v Řecku.
Všechno jsem dělal podle receptu, přidal jsem dokonce bílý slad.
Ukázalo se však, že chléb byl neobvykle nízký. Dívám se na každého, kdo má tak těžkou cihlu.
No, řeknu víc - není tak rychlý. Pečil jsem podle algoritmů škůdce, ukázalo se mi to něco málo přes 6 hodin.

Pro vaše zdraví, drahá! Také opravdu miluji žito s kmínem!

Pro Balty je rychlý!

Pro Balty je rychlý!

To je jisté!

Omlouvám se, možná mi můžete pomoci i vy?
Úplně první otázka od blondýnky - no, v žádném případě 4 lžíce. l. slad se na mě nevaří 80 yu vroucí vody! Bylo tam tolik sladu, ani se to nerozmíchalo. Možná je můj slad špatný? Nebo odtamtud vyrůstají vaše ruce?
... o zbytku mých problémů se zdá, že jsem vše našel už tady a v žitných tipech ...

Olya, že? Jaké máte lžíce? Lžíce by měly být měřeny a slad by měl být nalit „pod nůž“. A co to znamená - nemíchat? Je to nerozpustné. Měli byste mít hustou vlhkou hmotu.

Pokud si vezmete ne 80, ale řekněme 100 ml vroucí vody na vaření, pak to není kritické. Potom odečtěte těchto 20 ml od celkového množství kapaliny - a je to!