Chléb "Riga fast" (pekárna)

Děkuji mnohokrát!
Samozřejmě jsem to pokazil lžičkami - dal jsem běžnou lžíci a ještě víc a víc s kopcem! Zítra to zkusím znovu, dokončím to!
... abych byl upřímný, první Riga byla krmena ptáky - byla strašně chutná, ale jako plastelína - uvnitř velmi lepkavá. Ale už jsem pochopil, v čem byla chyba - po hnětení s Pizzou a prokázání jsem ji položil na obyčejnou bílou (Panas 2500), zdá se, že doba pečení byla nedostatečná. Zítra vyzkouším technologii Rye bez čehokoli, obvykle v ní uspím!

oblékněte si obyčejnou bílou (Panas 2500)

Jaké to je? Bylo těsto znovu hněteno a vařeno v páře? Nebo to bylo jen upečené?

Ona, všechno bylo hotové v plném rozsahu - a bylo to smíšené a rozdělené. Ukázalo se, že hrůza není kolobok - nějaká hromada špinavého bahna, kapaliny, o žádném koloboku se nemluvilo. Ale už jsem se rozhodl - co může, první palačinka vyšla hrudkovitá ve své hlouposti!

A řekněte, že jste četli Rye Tips! Hnětili jste těsto - jednou, a na žitné těsto stačí jen jeden kynutí - dva!

Horor, ne buchta - to je kdy? Ihned? Nebo při přechodu na běžnou bílou?

Hnětení žitného těsta by mělo být krátké !!! V opačném případě se kolobok zlomí a nelze jej opravit! Nalijte veškerou tekutinu najednou, ponechejte 20 - 40 ml z celkového množství, pokud je něco, můžete je přidat během procesu míchání.

Olyo, o tom všem jsem již velmi podrobně psal v Radách žita. Přečtěte si je prosím pozorně.

Zde jsem pro vás na internetu našel obrázek - pivovarský slad

Nejprve jsem tedy upekl a potom jsem si přečetl tipy!
Hrůza byla někde uprostřed posledního stoupání, pak trochu vzrostla, stala se víceméně jako chléb, dokonce jsem ji dokázal namazat mlékem.
Můj slad byl mnohem silnější než na obrázku, ale tuto chybu jsem už pochopil.
Doufám, že zítřejší chléb bude úspěšný, zkusím to pomocí žitné technologie bez čehokoli - hnětení na pizzu, zvedání, pečení po dobu 70 minut.

Chci vám ještě jednou poděkovat za všechno, co děláte pro lidi jako já!

Nejprve jsem tedy upekl a potom jsem si přečetl tipy!

Zkusím použít žitnou technologii bez čehokoli - hnětení na pizzu, kynutí, pečení po dobu 70 minut.

Je to správné!

Ale na pizzu podle programu existují dvě směsi, ale potřebujeme JEDNOU! Po prvním hnětení (15 minut), kdy se HP podle programu na chvíli zastaví, vypněte pekárnu!

Hodně štěstí!

Ale na pizzu podle programu existují dvě směsi, ale potřebujeme JEDNOU! Po prvním hnětení (15 minut), kdy se HP podle programu na chvíli zastaví, vypněte pekárnu!

Ano, ano, samozřejmě! Pamatuji si to.
Zítra se ohlásím.

Všechno bude v pořádku!

Hlásím se.
Dnes jsem pečil pomocí osvědčené technologie, všechno fungovalo! Ještě jednou děkuji!

Pravda? A fotka?

Uh ... něco, co jsem si nemyslel ... Příště - určitě!
... kůra je popraskaná, ale líbí se mi to. A vkusem to bylo blíže žitu bez čehokoli. Ale chutné. Ale první, kterou jedli ptáci a veverky, byl chutnější, nějak bohatší ...

Ale první, kterou jedli ptáci a veverky, byl chutnější, nějak bohatší ...

Stále ... tolik sladu ... Ale pokud máte rádi tak bohatou chuť, pak to upečte ... jen vařte s velkým množstvím vody a tuto vodu odečtěte od celkového množství

A také se mi líbí prasklá kůra ... Ale pokud ji chcete odstranit, přidejte příště o 20 ml více vody

[Gasha]

Jo, měl jsem podezření, že to byl slad!
Gasha, další otázka. Recept obsahuje nasazenou žitnou mouku a já používám loupanou mouku. Co to ovlivní?

Nasazená mouka je nejlehčí, protože.bylo to mnohokrát proseté, pak oloupané, pak tapety nebo celozrnné - to je nejtěžší, ale také nejužitečnější. Užitečnost, výška a struktura chleba tedy závisí na stupni prosévání mouky.

To znamená, že neexistují žádné zásadní rozdíly ani v technologii, ani v chuti ...
Dík!
vypnuto. Včera jsem díky vám zobrazil v počtu 3737 a dnes - 3736. Někde sám odešel ...

Je to pravda? A dnes mi dali 9 poděkování ... Takže kráva je olízla desítky svým jazykem

Možná to bylo 3727?!

Taaax ... Jdi spát, cibule smutek !!! Nebuď ve mně šelmu !!!

[Gasha]

Gasha, díky za recept!
Můj manžel má opravdu rád žitný chléb se sušeným ovocem (prodává se v AUCHANU pod názvem „sovital with dry fruits“).
Nalezen podobný recept "Žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy" https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 velmi chutný, aromatický chléb, ale trvá to hodně času a nemáte vždy čas ho upéct.
Proto jsem s vaším svolením trochu upravil recept tak, aby odpovídal mému snu (nebo spíše mému manželovi): med - 40 g, droždí - 9 g a přidal sušené meruňky, sušené švestky a rozinky - vše po 40 g. Je pravda, že byla v rozpacích - „naživu“ zůstaly jen sušené meruňky. Myslím, že bylo nutné přidat přísady do druhé dávky a nalil jsem na konci první ...
Výsledek potěšil:






DÍK!!!

Skvělý chléb se ukázal! A střecha je jen pohled pro bolavé oči! Bravo!

Příliš mnoho na Supru 250, ale nezmenšilo to - prostě to pomohlo. Bohužel takové chleby nejsou velké a nadýchané. Dokonce i po přidání 2 lžíce pinifarinu, což trvalo další 2 lžíce. l. přidejte vodu, nějak se nestal nadýchanějším.
Místo vody vzal zbiten z Pershin a přidal 2 hodiny stolního octa. l., slad 4 lžíce. l. se sklíčkem se z 80 g vody snadno stala kaše. Kvasinky byly živé 27 g. Hnětením těsta vyjměte špachtle a kynutí po dobu 2 hodin pečením po dobu 1 hodiny 10 minut na tmavé kůře.

Líbil se ti chléb? V obchodech se také neprodává svěží chléb z Rigy a takoví odborníci na chemické přísady pracují!

Líbilo se mi to, jen tam není kyselost, prostě nalít kyselinu přímo. Všechno se týká toho, co peču. Nebo aby se to změnilo na kvásek? Riga ve skutečnosti nikdy nebyla kyselá, pokud si pamatuji. Také mi připadal velmi uspokojivý.
Vzpomínám si na pekárnu ve Vilniusu / Rize / Tallinnu / Rezekně. Jednoduše děsivé bochníky a kmín. Nakrmte s nimi hrochy (viděl jsem to: pytlovitý pro jeden chomp snadno jí podnos s bochníky).

Samozřejmě to bude s kyselou kyselou a správnější.

[Gasha]

Gasha„Dosud jsem k tomu nedosáhl, dokud jsem nezačal zkoušet jen živé kvasnice a mám je více rád. Ano, a bezpečný okamžik mě zklamal kvalitou: nezvyšují se dobře (ty se kupují v rodině, kterou jsem vzal v Dixie-ok).

No - všechno je před námi! Přijdete tiše! Dobrý chleba!

Proč se tomu říká „rychle“? Vaření trvá déle než 4 hodiny

Protože pravý rižský kváskový chléb se vaří dva dny.

Díky za informace

Dnes jsem poprvé v životě upiekla chléb. Vybral jsem recept „Riga Fast“, pečlivě jsem si přečetl „Rye Soviets“ a rozhodl jsem se udělat s jednou šarží a jedním nátiskem. Vzal jsem poloviční množství produktů, smíchal s kombajnem a aktivně jsem pomohl silikonovou špachtlí, přidal jsem do receptu 30 ml vody. Pečil jsem v troubě (zatím není stroj na pečení chleba, rozhodl jsem se nejprve pochopit, jestli vůbec mám rád pečení chleba); protože jsem opravdu nechápal, jak bude všechno probíhat obecně - ve formě jsem trochu zkrátil čas na pečení. Upřímně jsem si byl 100% jistý, že nic slušného nevyjde poprvé, a řekl jsem svému manželovi, že zítra bude další pokus, s přihlédnutím k chybám.
A najednou - ukázalo se, ukázalo se, ukázalo se !!! Krásný, chutný, voňavý, s dobrou střechou a dokonce středně velkými póry, s perfektní křupavou kůrkou, nelepivý. Já sám nevěřím, že to na první pokus dopadlo tak dobře. Zjevně lepší než ta, kterou kupujeme v malé, drahé pekárně.
Ale to je tvůj výsledek, Gaši! Pokud ne pro vaši radu, fotografie, netrpělivé vysvětlení a velmi jasné, ověřené recepty - teď bych nebyl tak šťastný. Gasha, moc ti děkuji.

Natasha, jsem tak ráda !!! S prvním chlebem a hodně štěstí!

Řekněte mi, prosím, je nutné slad uvařený vroucí vodou?

No, jak jinak? Kvasinky jsou tam. Všechno by mělo být teplé, ale ne horké

Dík. Včera jsem se pokusil udělat tento chléb. Nevyšlo to. Pokáral jsem se, spěchal jsem, slad jsem neochladil až do konce. Dnes to zkusím znovu.

Dobré odpoledne všichni. Dnes, na počest osmého března, jsem upekl rižskou sanitku pro svou milovanou. Pečené na syrovátce s lisovaným droždí. Kmín se nám moc nelíbí, proto místo kmínu dáváme mletý koriandr přímo do těsta. Podstata však není v přísadách, ale v chuti tohoto chleba. Středně sladká, s příjemnou kyselostí, jemně porézní elastická drť. Napíšu si recept na své oblíbené. Gasha, díky.
Mimochodem, pečil jsem podle zrychleného programu: hnětení v pekárně, tvarování tyčinky, kynutí v mikrovlnné troubě sklenicí vroucí vody po dobu 1 hodiny 15 minut, dokud se houska nezdvojnásobila, pečení v troubě. Běžel jsem kolem se slavnostním stolem a po 10 minutách jsem zapomněl snížit teplotu. Pečelo se to celých 240 hodin. Chléb je pěkně opálený. Ale jak chutné to je !!!

Margarita, jaký krásný muž, bravo! Fotografie bochníku považuji za dárek na dovolenou. Děkuji, šťastnou dovolenou!

Gasha, a ty šťastnou dovolenou. A moc děkuji, recept je úžasný a také žitné tipy !!!

Hlásím: Riga jsem upiekla podruhé. Můj manžel ho má opravdu rád, požádal ho, aby to zopakoval. Tady jsou dva:


Lahodné, voňavé. Možná chléb chutná lépe, ale nezkoušel jsem to!
Gasha, děkuji z celé naší rodiny !!!

No dobře !!! Margarita, jsi chytrá!

Chápu správně, že pokud se drdol ukázal po prvním hnětení (na programu „pizza“ 15 minut), stačí vypnout HP na 1,5 hodiny a vytáhnout míchadlo zpod drdolu a po této době zapnout režim „žito“ a mělo by vše fungovat? Proč vznikla tato otázka? Faktem je, že už jsem se takový chléb pokusil jednou upečet, udělal jsem všechno tak, jak je to napsáno v záhlaví tohoto tématu, ale bylo mi trapné, že buchta po druhé várce začala (podle mého nezkušeného názoru) vypadat horší než po té první - vypadalo to spíš jako bordel , a pod kolobokem během druhé dávky byla vždy „louže“, nevím, jak se tato látka nazývá správně. Mouka byla použita loupané žito pekárna, pšenice - Altaj 1. stupeň. Chléb se samozřejmě ukázal jako docela chutný a rodina ho zničila za půl dne, střecha se trochu zhroutila, asi 1 cm, to nemělo vliv na chuť, ale přesto se ukázalo, že to není tak "Riga", jak to bylo "z obchodu" pro 23 kopejek v zemi, která je už dávno pryč. Proto byla touha vylepšit tento recept, myslím, že příště není nutné dávat "Extra-R" (byly použity všechny přísady z receptu), s ním jsou barva a chuť spíš jako Borodino, i když ještě není jasné, co dává agram a je zde otázka množství panifarin, na jehož nádobě jsou napsány 1-3 čajové lžičky na porci, a zde jsou 2 polévkové lžíce, a to i se sklíčkem, protože vše bylo měřeno odměrnou lžičkou z pekárny nastavenou na úroveň na horním okraji, po odhadu bylo rozhodnuto nabrat tři stejné st. l. A také se zdálo, že je nutné snížit množství medu na 1-1,5 lžíce. l. Názor profesionálů na tuto věc je velmi zajímavý, nekopejte moc, pokud vůbec, jsem pekař začátečník, HP - Panasonic SD-255.

[Jeden]

A na jakém místě v prvním příspěvku tématu je napsáno, že by mělo být provedeno DVA hnětení?

"Jeden dávka v programu Pizza. Rovná se v čase patnácti minutám. Pomozte silikonové stěrce zasahovat do mouky do housky. Vypněte kamna... Chytit hodinu a půl na vzestupu. Naše těsto samo o sobě vzroste v kbelíku s vypnutou troubou a zavřeným víkem. “

Vše o přísadách a o tom, zda je nutné je používat, a jak je vyměnit, je podrobně popsáno v Žitné tipy... Odkaz na ně je také v prvním příspěvku.

Množství medu (cukru), soli a dalších přísad se individuálně liší.

K získání „docela takové Rigy“ je nutné použít žitné kynuté těsto, ne droždí, melasu a ne med, a technologie vaření bude úplně jiná. Stejný chléb se nazývá Riga rychle, to znamená, že název již naznačuje, že to není „docela tak Riga“

Hodně štěstí!

Myslel jsem, že druhá dávka je standardně přítomna v programu „žito“, takže vznikla myšlenka odstranit míchadlo a z programu „pizza“ byla použita pouze první dávka, jak je napsáno v receptu, poté byl hp vypnut o 1,5 hodin, poté byl aktivován žitný program. Díky za odpověď, zkusím to. Je zapotřebí bílý slad, že?

Můj slad byl pravidelný. Ne bílá