Vařený žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy

[Těsto:]

Vařený žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: lotyšský

Složení
Těsto:
kvásek na žitné tapetové mouce	110 g
loupaná žitná mouka	75 g
voda	40 g
Svařování:
žitná tapetová mouka	85 g
fermentovaný slad	30 g
voda	305 g
mletý koriandr	1 lžička
Těsto:
kvásek	200 g
svařování	370 g
žitná tapetová mouka	185 g
Pšeničná mouka	100 g
sůl	8 g
cukr	30 g
sirup	20 g
sušené meruňky	40 g
rozinky	40 g
švestky	40 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Zralý žitný kvásek jsem smíchal s žitnou moukou a vodou, nádobu přikryl a nechal na teplém místě 3 hodiny 30 minut.
• Svařování:
• Smíchal jsem mouku, slad, koření na chléb (kmín, anýz, fenykl), přidal jsem špetku skořice, vše jsem to povařil s vroucí vodou a vložil do trouby na 65 gramů na dvě hodiny.
• Těsto:
• Do kbelíku HP jsem nalil mouku, cukr (množství cukru jsem snížil na 20 g). Smíchejte těsto s čajovými lístky, přidejte do něj melasu a vložte jej do kbelíku s HP na mouku. Dal jsem to na dávku v programu "pelmeni" na 10 minut. Na konci dávky jsem přidal nasekané sušené ovoce a lískové ořechy.
• Těsto je viskózní, vložte ho do misky a dejte na čaj po dobu 1 hodiny 30 minut.
• Na mokrém stole vytvořila podlouhlé mezery. Trvalé skladování -1 hodina
• Pečení v páře v troubě na 210 gr. 50 minut.
• Pečil jsem to v různých verzích, s jinou sadou sušeného ovoce, a to je vždy stejně chutné.
• 

Program vaření:

Hnětení v HP, pečení v troubě.

Poznámka

Chléb je vyroben podle Mišina receptu 🔗
s mými změnami.
Lahodný, doslova labužnický chléb, který může nahradit jakékoli vynikající pečivo. Soudě podle toho, že jsem ji teď na prázdniny upiekla všem svým přátelům, líbí se mi nejen na mě.
Názvy tohoto chleba: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme v regionech Lotyšska, ale to vše jsou variace stejného sladkého žitného pudinkového chleba a liší se od sebe pouze souborem sušeného ovoce.
Vidzeme - s rozinkami, Kurzeme přidejte rozinky, sušené meruňky, ořechy a Zemgale - také sušené švestky.
Pečte a užívejte si, tento chléb nahradí to nejchutnější pečivo.

Podobné recepty

Žitno-pšeničný chléb se sušeným ovocem (V-tina)

Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskovým sušeným ovocem (OlyaJuchka)

Tyrolský chléb se sušeným ovocem v troubě (Paillette)

Takže jsem dostal chléb. Vyrobeno podle původního receptu, jediná změna - místo melasy dejte med. Míchejte v kuchyňském robotu, pečte v troubě. Chutný

Nakonec našel recept! Vždy žádám svého manžela, aby mi přinesl takový chléb z Litvy. Miluji to! Zkusím to o víkendu

Tanya, pečeme na své zdraví! Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

Pečený! Trochu jsem trpěl a strčil to do formy)) no, nechtěl mi sundat ruce a stočit se do baru)) Zkusím to znovu tento víkend. Left with a bang!)) Pokusím se přidat fotografii. Jak jsi ho tak krásně formoval?

Pečený! Trochu jsem trpěl a strčil to do formy)) no, nechtěl mi sundat ruce a stočit se do baru)) Zkusím to znovu tento víkend. Left with a bang!)) Pokusím se přidat fotografii. Jak jsi ho tak krásně formoval?

Tanyo, navlhčím skleněný plech na pečení vodou a mokrýma rukama vytvaruji bochník, peču s ohništěm na kameni. Trochu cviku a všechno půjde, hlavní je, že chléb je lahodný ...

S vděčností za recept a radu jsem spěchal ukázat svůj chléb!

Díky za fotku, jsem velmi rád, že se chleba ukázal! Pečte na své zdraví!

Začal jsem péct tento chléb, protože ho moc miluji. Ale dostal jsem to jen gumu, ani jeden pór, ani jednu díru! T. až.Mám jen málo zkušeností, pak jsem zjevně udělal něco špatně. Pomozte mi na to přijít, prosím! První věc, kterou jsem neudělal podle receptu, a to snad všechno zničilo, bylo místo kynutého těsta v těstě, nalil jsem tmavý Agram. Pak jsem udělal všechno přesně a přesně podle receptu. Ale právě jsem měl železné těsto, a tak jsem při hnětení přidal 200 g vody. Míchejte v pekárně a pečte v režimu „žito“. To je vše. Všechno je v koši ...

místo kvásku jsem nalil do těsta tmavý Agram

Dark Agram je jen okyselovač. Jeho složení je směs kyseliny citronové s žitnou a sladovou moukou. Používá se ve spojení s droždí a ve velmi malém množství. 0,5 až 1% hmotnostní mouky v receptu.

Je divné, proč tedy na obalu píší, že se používá místo kvasu ..

[pomáhá kvasnicím zvednout těsto]

Olesya, pokyny agramu říkají:
"kvásek pomáhá kvasnicím zvednout těstoa také dává kyselost hotovému chlebu. “
Vytvořte si vlastní startér pro spontánní fermentaci a jsem si jist, že budete mít chléb, který máte tak rádi.
Na fóru máme téma o kvasnicích.

Děkujeme, naděje na upečení chutné pochoutky je zpět !!!!

Všechno je ve vašich rukou ... Hodně štěstí!

to je to, co jsem dostal, ale upečené ve formě. Nedokázal jsem se s testem vyrovnat a vytvořit jej tak, jak by měl ((ale vstal jsem dobře!

Dokonale! Můžete péct ve formě, snáze se formuje a výsledek není horší. Drobek prostě vypadá skvěle. Opravdu miluji tento chléb, je to jeden z nejchutnějších ...

Ahoj! Řekněte mi, je tapetová mouka stejná jako celozrnná?

Ahoj Natašo, ano, můžeš použít celozrnnou mouku.

Díky za odpověď! Řekni mi víc, že ​​máš kynuté těsto se 100% hydratací, něco, z čeho se kynuté těsto ukázalo jako silné

Mám 100% kynuté těsto. Těsto podle tohoto receptu se ukázalo být husté, pokud bylo obtížné hnětení, můžete přidat trochu vody, ale pak se v těstě upravte. Mouka má jinou vlhkostní kapacitu, někdy vyžaduje více vody. Chléb není příliš lehký, ale musíte si na něj zvyknout. Úspěch!

Dík! Už sázím na pečení!

Tento chléb jsem ještě upiekla. To je vynikající. Můj oblíbený chléb, kvůli tomu, jsem si dal kynuté těsto. Možná forma samozřejmě není ideální a stále existují nedostatky, ale existuje pole pro aktivitu. A pokud si uvědomíte, že toto je moje první žito, krémový chléb, pak je všechno v pořádku.

Opravdu miluji tento chléb ráno s čajem nebo kávou. Mmmm ....

[Olga]

Olga, pro první je to velmi dobré! Pohledný se ukázal BRAVO!

[Viki]

Viki, Dík. Vaše chvála jako guru je obzvláště potěšující.

Olga, gratuluji! Pečení prvního pudinku pro tento recept je prostě skvělé! Zjistíte tvar, ale drobenka je dobrá. Dále to bude ještě lepší, úspěch!

[barbariscka]

barbariscka, Dík . Pořád budeme péct. Zkuste, vylepšete. Nebude to tak děsivé.

Ano, obecně se nemusíte bát. Vaření, ať už je to cokoli, je vždy o rizicích a experimentech.

Velmi dobrý chléb, píseň, ne chléb. Peču to častěji než ostatní. A podle mého názoru to dopadne ještě chutněji, pokud ho upečete na 100% žito a nakrájené plátky trochu osušíte (a přidáte ořechy). Zbytek dezertního pečiva zůstává nevyzvednutý, pokud je na stole.
A kavolekat k tomu přidává také brambory, to je také zajímavé, zkuste to.

Děkuji, peču Narochansky s bramborami. A tento chléb je opravdu velmi chutný, jsem rád, že mi chutnal.

Dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, jaký recept používáte na kvas? Chci upéct tento chléb

Ahoj! Tento chléb můžete péct s jakýmkoli aktivním a silným žitným kváskem. Pokud se během tří hodin zvýší dvakrát, před jídlem jej několikrát nakrmte a pečte na své zdraví.

[barbariscka]

barbariscka, oh, prostě jsem nikdy nevařil s kváskem a nikdy jsem ho nekoupil sám, a na internetu je spousta možností kvásku, prosím, napište nebo uveďte odkaz, na jaký recept dáte kvásek na takový chléb. Díky moc předem)

Přejděte na téma kvasu a vyberte si, co se vám líbí. Koneckonců, když porostete, budete mít spoustu otázek. Téma můžete kdykoli konzultovat.
Pečil jsem tento chléb jak na chmelovém kvásku, tak na hroznu a na jednoduchém z mouky a vody.

Kyselé těsto má dokonce téma, díky za výzvu, zkusím to! Udělal jsem podobný chléb s droždím, ale ukázalo se, že to není tak chutné, jak bych chtěl, a váš právě zapadl do duše)

Vasilisa, je možné péct ve studeném sporáku? Teď už prostě není nic jiného, ​​ale chci chléb. Mám chmelové kynuté těsto. Jaký režim byste doporučili k pečení. Děkuji předem.

Nino, můžeš péct ve vychladlém chlebu, ale bude to jiný chléb. V poslední době jsem pečil jen v troubě.
Je lepší zvolit režim v tématu o kváskovém žitném chlebu ve studeném pivovaru.

Poprvé jsem zkusil upéct chléb se sušeným ovocem. Těsto bylo hněteno pouze na žitnou mouku a byla přidána semena. S formou na pečení krbu to nefungovalo dobře, tak jsem se rozhodl to neriskovat a upečel jsem to ve formě.
Ukázalo se to neuvěřitelně chutné! Díky za recept.

Pro vaše zdraví! A díky za fotku vypadá chléb velmi chutně.

Pečené podle vašeho receptu. Místo melasy med. Nebyly tam žádné ořechy). Koriandr také)))). Ale byla tu velká touha vyzkoušet)))). Neodvážil jsem se to formovat rukama, protože ani na testování nebyl čas, ale chléb se ukázal! Velmi chutné! Určitě budu péct! Díky za recept !!!!

Pro vaše zdraví! Hlavní věc je, že se chléb ukázal. Hodně štěstí s dalším pečivem!

potřebujete zde kvásek před použitím v těstě osvěžit? V ledničce mám spontánní kvas. putování. že jsem. krmeno naposledy před týdnem. Mohu ji použít v této formě do těsta?

[Katy]

KatyChápu, že na vaši otázku přicházím pozdě, ale lépe pozdě než nikdy. Bohužel jsem to viděl jen. Kynuté těsto je samozřejmě třeba nejprve osvěžit a nakrmit, zvláště pokud stálo celý týden.

Vasilisa, ahoj. můžete vysvětlit následující?
1. Tyčinky na pečivo. pokusil se posypat kukuřici a obyčejnou mouku, ale nepomůže.
2. Chápu správně, že jsi pomazal povrch chleba kváskem, aby svítil?
3. kůra je tvrdá, jak se jí vyhnout?
4. hmotnost vaření a kvasu se neshromažďuje na začátku a na konci receptu. Pokud přidáte vodu, slad atd., nedosáhnete hmotnosti, která je pro míchání uvedena níže