Žitný chléb nebo co dělají zlepšováky?

[1.]

Žitný chléb nebo co dělají zlepšováky?

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto	500 g
Voda	240 g
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Sůl	2 lžičky
Rezavý olej	2 lžíce. l.
Oloupaná žitná mouka	500

Metoda vaření

• Takže pokračování experimentu. Nyní s žitným chlebem.
• Na žádost pracovníků a pro čistotu experimentu byly koloboky odděleny, ale touto domácí metodou.
• 
• 1. Všechny přísady v uvedeném pořadí byly ponořeny do kbelíku HP. Těsto bylo hněteno v režimu Pizza. Těsto je silné, proto jsem po hlavní společné práci s HP pokračoval v hnětení na krátkou dobu samostatně na desce potřené vodou.
• 2. Celé těsto rozdělilo na 6 částí (každá po 211 gramech).
• 3. Přidané DOPLŇKY))):
• 1. + 0,5 h. L. Suché kynuté těsto "RYE"
• 2. Nic nepřidala
• 3. + 0,5 h. L. Agram temný
• 4. + 0,5 lžičky. Lepek
• 5. +3 lžičky Směs "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifarin
• 4. Uhnětl jsem každý kolobochk a vložil je do HP.
• 
• 5. Po třech hodinách kontroly:
• 
• 6. Po 1 hodině a 10 minutách pečení:
• 
• 7. Po 3 hodinách chlazení na čerstvém vzduchu v ručníku:
• 
• Jedná se o ZATÍŽENÍ (objednávka se uloží jako na fotografii výše)
• 
• CHUTNÉ KVALITY:
• Pokud je upřímně těžké říci.
• - Podle receptu se ukázalo, že není příliš porézní a mírně vlhký, i když po dobrém ochlazení je to docela slušný chléb, ale ne nejlepší.
• - AGRAM je určitě trochu kyselý. Ale půl lžičky na 211 gramů hotového těsta - !!! hodně!!! (dodržujte doporučení 0,5 - 1% z množství mouky)! Vynikající pro okyselení! Textura nebyla nijak zvlášť ovlivněna, i když se zdá být suchší.
• - DRY KERVASS "RYE" vyrobil chléb sušší a pevnější. Struktura je vidět na fotografii.
• - GLUTINE dobře hotovo! ))) Chléb byl vyroben tak, jak měl!
• - BORODINO má téměř identickou strukturu jako RECEPT a nepřiblížilo chléb k BORODINSKU o gram.
• - PANIFARIN je také skvělý, i když je to lepek, ale stále tam něco je. Chléb je pevnější i sušší.
• MŮJ OSOBNÍ ZÁVĚR:
• Recept je třeba finalizovat! Byl sestaven metodou výpočtu obsahu vlhkosti, tj. 65,5% vody ze žitné mouky. Typ „kolobok“ mi připadal dobrý, ale pro zdokonalení tohoto receptu bych jednoduše přidal 50-100 gramů pšeničné mouky a dosáhl výsledku získaného pomocí lepku. Nebo udělala těsto tekutějším - pastovitým a sledovala kynutí. Obecně platí, že těmto doplňkům nedůvěřuji. Je tu mouka, je tam voda - je na čem pracovat! V experimentu je dobré, že recept nebyl ideální, takže účinek přísad byl viděn lépe.

Podobné recepty

Žitný chléb v moskevském stylu v pekárně (Lola)

Moskevský krémový chléb. (chlp)

Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič) (Gaša)

Výborně! Dokonale pomyšlení na rozdělení koloboků!
Vynikající výsledek pro 100% žito. Závěr je docela očekáván.

Jaký skvělý a vizuální experiment, dobře provedený !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, skvělá analýza a vynikající design DĚKUJEME !!!

Skvělý experiment, díky!
Nechápali jste, jak byly koloboky odděleny?

Ahoj! Experiment je nutný. Peču téměř borodinský chléb v pekárně. 300 gr. žitná mouka, 300 g pšenice. Předparuji 3 nedokončené sv. lžíce tmavého sladu (50-75 mg. vroucí vody). Recept voda minus voda ve sladu. Sůl, cukr - na lékařský předpis. Přidám mletý koriandr, kmín. Kvasinky v odměrné lžíci s číslem 1 (kávová lžička s malým plátkem. Nasadil jsem francouzský chléb, 3 hodiny a 40 minut.

Skvělý experiment, díky!
Nechápali jste, jak byly koloboky odděleny?

Vzal jsem hustou lepenkovou krabici, vyřízl jsem z ní části, pak jsem je zabalil fólií, pak pergamenovým papírem a po okrajech jsem je sešíval sešívačkou ... Před pečením jsem všechny části potřel rostlinným olejem ... ale nebylo to snadné získat ...

To je vše, co k tomu patří)))

Ahoj! Experiment je nutný.

Ano, také Borodinsky peču téměř stejným způsobem, ale tady bylo nutné přesně zkontrolovat, jak funguje hotová skladová směs „Borodinsky“ ...

Ksyusha, děkuji za experimenty s pšeničným chlebem i žitem! Také mám neaktivní různé zlepšováky, takže jsem si vše přečetl se zájmem.

Ksyusha, děkuji za experimenty s pšeničným chlebem i žitem! Také mám neaktivní různé zlepšováky, takže jsem si vše přečetl se zájmem.

Pro vaše zdraví! Také na mě stáli ... a zjevně budou i nadále stát dál

Pro vaše zdraví! Také na mě stáli ... a zjevně budou i nadále stát dál

Také si myslím, že i když se nyní pokusím dát je do některých druhů chleba, měli by si vypracovat svůj!

Vložil jsem hromadu žito-pšenice kromě kvasu mladiny 1 polévková lžíce. l. panifarina, 1 lžička. agama a 1 lžička extra-r. Chléb je skvělý. Bez těchto přísad není chuť a kvalita vůbec stejná.

Vložil jsem hromadu žito-pšenice kromě kvasu mladiny 1 polévková lžíce. l. panifarina, 1 lžička. agama a 1 lžička extra-r. Chléb je skvělý. Bez těchto přísad není chuť a kvalita vůbec stejná.

V žitno-pšeničných kvasnicích - takže ano. A kvas je navržen tak, aby nahradil všechny zlepšováky najednou. Jinak - - proč ji krmím?

Na konci tohoto příběhu.

Chléb po 3 dnech (ve stejném pořadí):

[Ksyusha]

KsyushaDěkuji Ksenia za takový užitečný experiment s přísadami. Nejsem ani jejich zastáncem.