Pšenično-žitné bagety s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb
Pšenično-žitné bagety s kváskem

Složení

pšeničná mouka 1 třídy 120 g
prvotřídní pšeničná mouka 100-110 g
Žitná mouka 100 g
otruby 15 g
aktivní startovací kultura žita 100% vlhkost 100 g
suché droždí 1 g
teplá voda 230 g
sůl 8 g
semínko koriandru 10 g
lněné semínko 20 g
sezamová semínka (na poprášení) 2 lžíce. l.

Metoda vaření

  • Výjimečně aromatická, chutná a zdravá bageta. Toto množství je určeno pro 2 bagety, každá o délce přibližně 40 cm. Denně aktualizujte žitný startér. Přidejte všechny přísady kromě soli a semen do misky a promíchejte asi 10 minut. Semínka lehce rozdrťte v třecí misce. Přidejte sůl a semínka a hnětete dalších 5 minut. Těsto je docela lepkavé, zaostává za zdmi a lepí se na ruce a dno. Zakryjte fólií a nechejte na teplém místě kvasit 135 - 150 minut. Během této doby se roztahujte dvakrát za 45 minut. S každým přidáním se lepivost neustále snižuje a na konci fermentačního období těsto snadno opouští dno a ruce. Těsto je po hnětení, po prvním roztažení a po druhém:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Rozdělte těsto na 2 poloviny, každou znovu natáhněte, přeložte a vložte do vymasteného plastového sáčku, vložte do chladničky na 12-24 hodin. Tady je těsto při krájení, před lednicí a po 18 hodinách v chladničce:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Vyjměte těsto z ledničky, zaokrouhlte a nechejte ho 1 hodinu ohřát na pokojovou teplotu. Těsto již není lepivé, ale měkké a elastické. Začněme formovat. Vzhledem k tomu, že lisování na bagetu poměrně významně ovlivňuje konečnou kvalitu produktu, rozhodl jsem se ukázat postup podrobněji. Povrch poprašte a míč srovnejte na dort. Trochu zatáhněte za horní část a sklopte ji do „domu“, ohněte „dům“ na jeho základnu a znovu ho sklopte do středu dortu. V takovém případě pokaždé pevně zatlačte okraje záhybu hranou dlaně:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Otočte obrobek o 180 * a opakujte to samé s druhou polovinou, poté spojte obě části švem dolů:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Položíme ruce doprostřed obrobku a přitlačíme je ke stolu, svineme je, pomalu roztáhneme ruce ke koncům bagety, konce dobře naostříme:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Hotové bagety položte na ručník pro finální kynutí na teplé místo s parou po dobu 1 hodiny. Poté namažte vodou, posypte sezamovými semínky a nakrájejte.
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem
  • Pečeme prvních 15 minut v troubě předehřáté na páru na 250 * C, vyvětrejeme a redukujeme T na 200 * C, pečeme dalších 15-20 minut. Vně křupavé a svěží uvnitř, s úžasnou vůní, jsou bagety připravené. Zde je řez:
  • Pšenično-žitné bagety s kváskem

Poznámka

Poměrně velké množství žitné mouky, žitného kvásku, otrub, lněného semene, sezamu a koriandru nejen významně zvyšuje užitečnost těchto baget, ale také jim dodává funky chuť a aroma!

ang-kay
Krásná.
Linadoc
Angela, dík! A jak chutné a aromatické jsou!
Rada-dms
Lino! Úžasný!
Miluji jen krusty v chlebu, takže tvoje je pro mě jen dar z nebes !! Díky za ověřený recept a práci!
Linadoc
Olya, ano, na třetí pokus se ukázalo, co jsem chtěl!
Rada-dms
Citace: Linadoc
Olya, ano, na třetí pokus se ukázalo, co jsem chtěl!
Takže říkám, do práce! Musíme také přidat vědecký přístup!
ninza
Linochka, bagety - super! Budu péct, díky.
Marika33
Lina, velmi krásný střih, vidíš ten svěží chléb, tolik děr! Musíme se pokusit péct, já také miluji krusty, protože teď peču rohlíky pořád a pečení baget je pohodlnější než rohlíky.
Díky za další recept!
Oktyabrinka
Lino, bagety jsou úžasné, jsou dokonce chutné na pohled, díky receptu.
lappl1
Linochka, úžasné bagety! Kvasem jsem se stal odvážným. Upřímně řečeno ! Jak moc jsi mě k nim tlačil! Děkuji za to: a-kiss: a samozřejmě za bagety!
Tuskarora
Jaké bagety! Knír.Šel jsem nakrmit žitný kvásek. Do víkendu můžete hrát! Budu se hlásit čestně!
Linadoc
Dívky, děkuji za hodnocení! Tato možnost se opravdu podařila - velmi chutná, aromatická a zdravá!
Gala
Báječná bageta! Jak bych je teď drtil!
Lina,
Linadoc
Citace: + Gala +
Jak bych je teď drtil!
Galina, takže taky! Už to všechno vzali! Musíme nastavit dvojnásobnou sazbu!
Albina
Citace: Linadoc
Je třeba zdvojnásobit normu
Podíval jsem se na recept: ano, nebude to stačit Je čas začít s kváskem, jinak existuje tolik nových atraktivních receptů na kvásek
MariS
Citace: + Gala +
Jak bych je teď drtil!

Také miluji krusty - skvělé bary,Lina !
Elena Kadiewa
Ooooooo, jaká krása! A pravděpodobně báječný! Lina, pokud počítáš s živým droždím, chápu, že to vůbec nebude, ale já chci takové bagety!
Anna v lese
Mistrně !!! Dík!
Linadoc
Citace: MariS
skvělé bary, Lino
Děkuji, Marish!

Citace: elena kadiewa
Lina, pokud počítáš s živými kvasnicemi, chápu, že to vůbec nebude, opravdu chci takové bagety!
Len, existují 2 možnosti: buď vyrobit „příšery“ bez náhubků a 2–4 ​​kusy stanoveného množství, nebo podle tohoto receptu (dále žitná mouka 150 g, voda 280 g, suché droždí 6 g nebo lisované 18–20 g).

Citace: Anna v lese
Mistrně !!!
Děkuji, Anna!
Trishka
Linadoc, Jdu do toho !!!
Jaká krása, díky za tvrdou práci při vytváření skvělého receptu!
Určitě v a.
Linadoc
Ksyusha, děkuji za hodnocení! Sám jsem s výsledkem velmi spokojen!
jaro
LinadocPokud je kvásek pšeničný, musím zvýšit žitnou mouku o 50 gramů a odečíst pšeničnou mouku? Recept je přímočarý!
Linadoc
Elena, přesně tak! Žito je o 50g více, pšenice o 50g méně, zbytek je podle receptu.
Anna1957
Linadoc, co když nahradím pšeničnou složku pšenicí CP? Snažím se snížit GI. A jaké otruby?
Linadoc
Citace: Anna1957
a pokud nahradím pšeničnou složku pšenicí CP?
Anh, pak nebude taková vzdušnost! Zde jsou otruby (jakékoli), které vás přiblíží k centrálnímu zámku, ale bez ztráty vzdušnosti.
jaro
LinadocDěkuji, to znamená, že jsem na správné cestě a už mám nádherný kváskový chléb, už se tím chlubím.
jaro
LinadocVšechno mi vyšlo, dvě křupavé bagety, chuť je taková, jakou jsem dlouho chtěl, v další. jakmile to trochu zkrátím, drobenka je větší, takže je uvnitř křupavé kůry. Všechno v této bagetě je úžasné a používá se kvásek, žitná mouka a semínka (myslel jsem si, že množství semen bylo velmi velké, ukázalo se, že je to správné, i když jsem je v mlýnku trochu potlačil, je velký, není tam žádná malta. Moc děkuji za recept a MK ...
Linadoc
Elena, pro vaše zdraví a dobrou chuť! Jsem velmi rád, že recept přišel!
NataliARH
Řez udeřil, máme pána!
Musenovna
A pokud ne suché, ale živé droždí, kolik by se mělo použít?!
Anatolyevna
Linadoc, Krása! Vypadám takhle! Jedna věc mi stojí v cestě, nevím, jak vykvasit.
Linadoc
Citace: Musenovna
A pokud ne suché, ale živé droždí
3x více - 3g.

Citace: Anatolyevna
Jedna věc se postaví do cesty, nevím, jak vykvasit.
Opravíme Tonyu a tu hopovou?
Anatolyevna
Linadoc, Dosud nezvládnuté
Citace: Linadoc
Tonya a hoppy?
Tady (kde bydlím) mnoho lidí péčí na hopu. Počkejte, každý je upečený se syrovými droždí.
Trishka
Linadoc, díky za bagety!

Lahodné!

Ale moji "červi", kaneshna tak krásná, že jsem se tak daleko nedostal, plazili se pryč.

Ale budeme pracovat na estetice, ale chutné!

Pšenično-žitné bagety s kváskem
Linadoc
Ksyusha, Výborně! Vynikající „červi“. Musíte jen udělat řezy, pak budou krásnější.
Trishka
A udělal jsem je, ale někde zmizeli !!!
Musenovna
Děkujeme za lahodný recept na bagetu. Recept není složitý, chuť je nesrovnatelná. Je pravda, že jsem ho pečil méně než 15 minut na 240-250 a 7 minut na 200 stupňů.
Linadoc
Kateřina, rád, že recept přišel!
auto3012
Opět k vám přicházím s bagetami a obrovským DĚKUJEME !!! Chléb je vynikající. Pokud jsem na dietě a rychle, nemohl jsem se ráno zastavit a snědl půl bagety. Chuť je velmi hluboká, bohatá, objemná.
Ukázalo se, že moje bagety nejsou tak svěží, dal jsem je na kyselou páru, ale přehnal jsem to. Bylo příliš mnoho páry a těsto se rozmazalo. Zdá se mi však, že je také velmi chutný. Hustá nelepivá drť a křupavá kůrka.
Tento chléb v současné době zaujímá čestné první místo.
🔗
Linadoc
auto3012, Anna, chytrá holka! Bagety jsou dobré! Myslím, že váš kvas není příliš aktivní.V předvečer pečení je nutné ho krmit 2krát každých 6-8 hodin. Nebo můžete vyrobit ovocné tekuté droždí, které nahradí startér preenzymem.
auto3012
Linadoc, dík! Kvas byl dobrý, opravdu jsem nechal hodně páry. Dala to do trouby, nalila hodně vroucí vody, dokonce i papír na pečení zvlhnul. Chuť je každopádně vynikající, i při těchto nedostatcích. Bojím se, že se na tento chléb nechám záviset. Ale mám ještě několik dalších vašich receptů.
Irina 1975
Linadoc, Potěšen vašimi recepty !!! co je parotěsná kontrola? Jak poznám, jak pečit v páře a jak uspořádat nátisky?
Linadoc
Irina, dík!
Kynutí pomocí páry - obrobek vložíte do teplé trouby a na dno dáte pánev s vroucí vodou - teplo i těsto nejsou odvětrány shora a dobře se k nim hodí.
lolia
Linadoc, díky za recept! Pečil jsem chléb na žitném kvásku už dlouho, ale moje ruce nedosahovaly baget. Všechno vyšlo, velmi chutné, navzdory skutečnosti, že nebyly k dispozici všechny přísady.
Linadoc
lolia, Jsem rád, že všechno vyšlo!
Elena Kadiewa
Přináším znovu „děkuji“ za váš recept, vyprávěný speciálně pro mě, dnes jsem znovu pečil. Chválili mého syna v práci!
Linadoc
Elena„Len, jsem rozhodně rád, že recept žije, ale pokud mi to řekneš znovu, zříkáš se!
niamka
Linadoc, díky za recept Je to prostě něco! Chuť je mimořádná, jemná křupavá kůrka, lahodná strouhanka uvnitř s kořením Vzhled napumpovaný, takže obrázek nezveřejňuji. Zkusím to znovu.
niamka
Piekla jsem to podruhé.
Pšenično-žitné bagety s kváskem
Penta
Pečil jsem bagety, no, chutnají jako žito-pšenice, dostal jsem je, pikantní
Chci se zeptat - a pokud se těsto udrží v chladničce déle než 24 hodin, bude to horší? Možná měl někdo zkušenosti ...
Pšenično-žitné bagety s kváskem Pšenično-žitné bagety s kváskem

Všechny recepty

© Mcooker: Nejlepší recepty.

mapa webu

Doporučujeme vám přečíst si:

Výběr a provoz pekáren