Darnitsa bio-chléb s Atsatanovým kváskem (Panasonic 2501)

[Co je Atzatan?]

Darnitsa bio-chléb s Atsatanovým kváskem (Panasonic 2501)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Žitná mouka (mám jemně mletou)	150 g
Pečení pšeničné mouky	250 g
Teplá voda, nevařená	300 ml
Kvasnice SAF-moment	1/2 lžičky
Kynuté ACATAN	1 lžička
Jemná sůl	1,5 lžičky
Pohankový med (lze nahradit cukrem)	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Zdravím všechny pekaře! Doufám, že vás tento recept zaujme.
• Dnes z atsatanového kvásku uděláme z kynutého těsta chléb bez kvasnic!
• Ano ano! Klam, nebo spíše rotace hnětacího pádla a žádný podvod))
• Hlavní práci provede Panasonic 2501 a trouba bude fungovat ještě trochu víc.
• Co je Atzatan?
• Živé kyselé mléko ATSATAN se používá k výrobě chutného a zdravého chleba bez kvasnic doma. Používá se také jako zlepšovač těsta, který obohacuje chléb o vitamíny a životně důležité aminokyseliny.
• Atsatanský chlebový kvásek se používá při výrobě přírodního chleba - BIO - chleba.
• Struktura:
• Naklíčené zrno - 47,7%
• Pšeničné otruby - 36,0%
• Sušený podmáslí jogurt (CHORATAN) - 6,3%
• Voda, už ne - 10%
• Jak přípravek Atzatan působí?
• , , ,

• Výrobce kvásku tedy tvrdí, že automatické programy CP nejsou přizpůsobeny vyvinuté technologii pečení, která je nezbytnou podmínkou pro získání chleba bez droždí.
• Zkusme to napravit?
• Začněme:
• Míchejte droždí a med (cukr) v teplé vodě. Nechejte působit 15 minut.
• Hněte všechny ingredience v programu „Pelmeni“ (hnětení) po dobu 12-15 minut. Během hnětení pečte o housku, je-li to nutné, upravte mouku ze stěn nádoby. Těsto bude lepkavé. Po hnětení můžete housku opravit silikonovou stěrkou namazanou rostlinným olejem, na kterou se těsto nelepí. Nechte housku 1,5-2 hodiny. Nezaměřujeme se na čas, ale na zvýšení těsta 2-3krát.
• Dále vyjměte těsto na stůl, vyjměte z něj hnětací špachtle, trochu promíchejte, vytvořte bochník. Pokud jsou po stranách kbelíku kousky těsta, odstraňte je vlhkým hadříkem. Vytvořený bochník vložte zpět do kbelíku a vložte do HP. Umožnit servisní režim HP a necháme těsto kynout (40-60 minut).
• Poté vyjměte kbelík z HP a vložte jej do trouby již předehřáté na 240–260 C, po 10–15 minutách snižte t na 200–220 C a pečte asi 50–60 minut (podívejte se na krustu).

Poznámka

Pokud chcete péct v kamenné peci, musíte troubu předehřát na 200 ° C, po 10–15 minutách snížit na 180 ° C a pečit dalších 35 minut.

Chléb je lahodný a ne kyselý, nazval bych ho základem pro výběr přísad a koření podle chuti.

Podobné recepty

Darnitsa chléb s živým kváskem (Fleury80)

Darnitsa chléb z fugasky (Lola)

Darnitskijský chléb na „věčný“ kvásek v pekárně (irina55)

Koupil jsem Atsatan v jiném balení a upečil ho v pekárně. Různé chleby, ale prostě jsem nevěděl, že to nebude fungovat v HP s Atsatanem ... Takže to dopadlo velmi cool

[Lena]

Lena, velmi zajímavý způsob pečení chleba Děkuji!

[Správce, Tatiana]

Prostě jsem nevěděl, že to s Atsatanem v HP nebude fungovat ... Takže to dopadlo velmi dobře

Proč to nebude fungovat? Ukázalo by se to a bude to vynikající. Ale nebude to bez kvasnic, bude to jen BIO, tj. Obohacené o aminokyseliny a vitamíny.
Ale pokud ho pečete v předehřáté troubě, azatan začne absorbovat kvasinkové buňky a chléb se ukáže jako bez kvasnic i BIO. Obecně platí, že zákony biochemie fungují




Správce, Tatiana
Jsem velmi rád, že jsem obdržel „poděkování“ od chlebového guru

„Ale pokud ho pečete v předehřáté troubě, azatan začne absorbovat kvasinkové buňky a chléb se ukáže jako bez kvasnic a BIO. Obecně platí, že zákony biochemie fungují.“

ve smyslu „vstřebat“? A co potom zvedne těsto?



Odpusťte, ale o nesmyslech o kvasnicích jsem se nedočetl více. Myslím tím ATSATAN. Toto je ze série „dřevo je napsáno na plotu a hlídač tam strávil noc.“ Jak tomu můžete věřit?

[zapnout program "Pelmeni"]

Dámy, dámy a pánové!
omlouvám se, poprvé jsem napsal recept, mýlil jsem se, ztratil jsem rozum - zapnout program "Pelmeni" (mix 20 minut), ne „Pizza“.
Opraveno v receptu.

ve smyslu „vstřebat“? A co potom zvedne těsto?

Možná čtete opatrněji, možná:
- těsto se dvakrát rozdělí! Znamená to, že vzrostl, droždí odvedlo svoji práci.
- během pečení jsou kvasinkové buňky absorbovány azatanovým médiem.

Jak tomu můžete věřit?

Nevěř mi Na internetu je naskenován výsledek laboratorního výzkumu hotového produktu s attsanovým kvasem. Vyhledávání.
Nebo se vyvracejte, ale ne slovy, ale stejným laboratorním výzkumem.
Nakonec můžete výrobce kvásku kontaktovat ohledně objasnění nebo se s ním na základě vašich znalostí dohadovat a podělit se s námi o výsledky vaší korespondence.

[duch2010]

Len, pokud se do těsta přidávají droždí, lze chléb stěží označit za bez droždí. A tady jsou přidány.
IMHO, tento kvásek funguje jako každý jiný kvásek.
Navzdory své bohaté biochemické fantazii nemohu myslet na racionální vysvětlení zničení kvasinek v „azatanovém prostředí“, a v tomto souhlasím s duch2010... Rovněž je namáhavý rozklad škrobu bakteriemi mléčného kvašení - buď se jedná o některé speciální mutanty, nebo je v jogurtu kromě ICD ještě něco jiného.
Můžete alespoň krátce převyprávět význam studií, které jste zmínili, nebo k nim dát odkaz? „Zákony biochemie“ zní pyšně, ale v tomto případě není jejich práce zřejmá.
To v žádném případě neubírá na hodnotě Selimyanovy práce, vaší práce na zdobení receptu a navíc na chuti kváskového chleba! Nerad bych zde ale choval reklamní nesmysly z rozsáhlosti internetu a komoditních obalů.



A prosím, promiňte, ukázalo se, že tam je stále naklíčené zrno. Odstraňuji otázku hydrolýzy škrobu. -1 ukažte mi za neopatrnost. A minus alespoň 2 body autorovi reklamního textu, jehož škrob je rozdělen podle MCB:

V procesu zrání těsta fermentované mléčné mikroorganismy ve složení ACATANU štěpí škrob za vzniku snadno stravitelných sacharidů.

(převzato zpod spoileru odtud)

Můžete alespoň krátce převyprávět význam studií, které jste zmínili, nebo k nim dát odkaz?

Přeformulovat vlastními slovy znamená přidat další zmatek. Pečím s azatanem déle než rok, pravděpodobně dokonce 1,5. Pečím podle receptů z pokynů k azatanu. Před nákupem jsem pečlivě hledal informace o kvásku a našel, včetně skenu závěru ruské laboratoře. Od té doby existoval osamělý snímek obrazovky, například krátký návod na pečení, a také jsem pořídil tři fotografie obalu. To vše bylo vyloženo pod spoilerem. Nic jiného neexistuje, nemyslel jsem si, že by to někdo potřeboval. Mohu vám jen navrhnout, abyste zbytek hledali sami. A není nic lepšího, než se v případě pochybností obrátit na původní zdroj, tedy na výrobce.

Nemám nic společného s reklamou na kvas nebo proti reklamě - ani prodejce, ani distributor. Za to, co jsem koupil, za to, co prodám. Azatan používám s potěšením, protože často jezdím na služební cesty a nemohu vést věčný kvásek, ale chci dobrý domácí chléb. Chléb s acatanem se liší od kvasnicového chleba chutí a vůní.Nenosil jsem je pro nezávislé zkoumání svých těžce vydělaných peněz, pokud má někdo přání - prosím.

***

Hledal jsem vás, trvalo to až 2 minuty, níže je adresa webu, jděte, podívejte se a odkazujte na ně.
Video na YouTube, název videa je „Biohleb.avi“ (nemohu vložit odkazy třetích stran).
Hodně štěstí!

[duch2010]

Elena, dobře, pobavil jsi mě! Díky za podrobnosti! Je jasné, že jste uživatel s čistými úmysly, a nikoli inzerent se sobeckým záměrem))).
Samozřejmě jsem viděl tohoto Biobreda. Používají azatan - ale to bohužel nic nevysvětluje. Navíc jsem dokonce našel několik výzkumných prací, ale mají studentskou úroveň a absolutně nevysvětlují mechanismy působení azatanu, pokud jde o to, kam se přidávají kvasnice přidané podle receptu.
Pravděpodobně vám stačí, že je napsáno, že zde nejsou kvasnice. Jste absolutně sám o sobě. Otázkou je asi mechanismycož vede k jejich nepřítomnosti v hotovém chlebu (jak slibuje anotace k přípravě). Protože tento proces není tak obyčejný. Nemůžeš na něj vrhnout světlo; Biobred, myslím, je stejný.

Vaše každodenní důvody jsou naprosto jasné a transparentní. Navíc si občas také koupím Atsatan a zkusím to - v létě často cestuji, domácí startovací kultury takové systematické odloučení netolerují.
Vaše chvástání ohledně práce „biochemických zákonů“ bylo trochu nepříjemné. Protože další dialog ukázal, že pro vás jsou tato slova bezcenná.
Odjíždím zítra, protože teď to nemůžu udělat, ale otázka mě zajímala. Když se vrátím za 2 týdny, strávím pár hodin hledáním normálních informací. Najdu - budu sdílet.
Znovu nikdo nezpochybňuje kvalitu kvasu. Myslím, že to stojí za to!
Navíc, čistě teoreticky v tuto chvíli mohu předpokládat, že tam může dojít k autolýze kvasinek (píšu to pro duch2010). Ale co spouští tuto autolýzu (pokud je to tak) - musíte se podívat podrobněji.
Hodně štěstí při pečení!

A rozesmíváš mě.
Jaké je to bravado. Technologie pečení chleba je založena na biochemických procesech. Biochemie je věda; věda má zákony. Nezhřešil jsem proti pravdě.

Pokud vás zajímají konkrétní mechanismy fungování této startovací kultury; co je zahrnuto; jakým způsobem to bylo odvozeno; při jakých teplotách a za jakých podmínek; co a jak se děje v různých fázích; proč ano a ne jinak, jsou v tom nějaké skryté přísady atd.

Opakuji ještě jednou - není nic lepšího než kontaktovat všechny vaše dotazy přímo s výrobcem startovací kultury.

Nevyvinul jsem startovací kulturu, nestáhl jsem ji, nevyrábím, nereklamuji a neprodávám. Nemám nikomu odpovědnost vysvětlovat technologii výroby startovací kultury a na ní založené produkty ...

Pokud chcete, přijměte dobrovolnickou vzdělávací misi, ale ve vztahu k výrobci to nebude správné. Považuji za přípustné odkazovat pouze na veřejné informace nebo citace z dokumentů se souhlasem výrobce. Tomu se říká - copyright)) IMHO.

Najednou mi informace, které jsem o kvásku našel, zcela vyhovovaly a používám je s potěšením.

Pokud dobře rozumím, toto téma je určeno pro přípravu receptů nebo ...? Co to děláme?

Odjíždím zítra

Šťastnou cestu!

PySy. Je tu ještě jeden zajímavý domácí kvas. Superzázraky se neslibují, ale chléb by podle výrobce měl být chutný a velmi zdravý. Jak k tomu získat vlákno, koupit ho na zkoušku, zjistit chuť))

Omlouváme se, ale Atzatan je jen rozvod. Pro ty, kteří nevědí jak, se nechtějí obtěžovat s kváskem nebo kmkz. A z kvasu je jedno jméno. Je to jako směsi suchého chleba "Borodinsky" a další jako on. A co v něm kvasinky během pečení absorbují, stále nerozumím, možná otruby)? A dál. Autolýza je obecně chemický proces rozpadu nebo rozkladu a hydrolýza je rozpuštění původní látky působením vody za vzniku nové.V pekárně se výrazem „autolýza“ často označuje kynutí směsi mouky a vody před hnětením těsta. Tato technika má zlepšit strukturu těsta, jeho viskozitu, posílit lepek, protože lepek (nebo jiný název pro „lepek“ - bílkovina obsažená v mouce) se nerozpouští ve vodě. Co je autolýza kvasinek v pekárně? Zničení kvasinkových buněk pod vlivem teploty je fyzikální proces a v Atsatanu nevidím chemická činidla pro autolýzu kvasinek. Kratší. Živý kvásek je síla! Zbytek je ersatz!

Nepodceňujte hodnotu tohoto receptu kvůli polemice o azatanu. Nebyl jsem líný a objasnil jsem otázku kvasinek od profesionálních technologů. Zabíjení pekárenských kvasnic, to zahrnuje i pojmy „rozdělit“, „pohltit“ atd., Můžete velmi !!!! kyselé prostředí. Kyselý !!!, který není ani ve zkažených kvasnicích. Už je neexistuje způsob, jak je jíst !! nemožné, a oni musí výhradně sami !!! zemřít. Kvasinky v tomto chlebu proto žijí a fungují pro sebe zcela normálně jako v každém jiném.
Samotný azatan si však lze představit jako koncentrovanou syrovátku, tj. Koncentrát MKB, obohacené kyselé mléko. To znamená, že Azatan je úžasný užitečný zesilovač, opravdu jedinečný, s velmi !!! zlepšené vlastnosti fermentovaného mléka.
Samozřejmě však vlastnosti speciálně pěstovaných startovacích kultur (ve startovacích kulturách je více MCB s podmínkami pro jejich reprodukci a jsou zde užitečné kyseliny) nedosahují. To znamená, péct na Azatanu s potěšením. Získejte chléb se zlepšenými přínosy pro zdraví, ale stále je to nekvašený chléb.